疫情對餐飲業(yè)的影響及發(fā)展對策

荊建華 牛治安

我們都知道，從2020春節(jié)開始，中國就受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響。這次疫情，對我們國家的國民經(jīng)濟(jì)，社會運(yùn)行都帶來了極大的挑戰(zhàn)。這其中，有非常多的行業(yè)，包括餐飲業(yè)，都受到很大打擊。上海證券綜合指數(shù)經(jīng)歷了過去四年以來的最大跌幅，整個(gè)餐飲業(yè)損失達(dá)到了5000億人民幣。比如海底撈，遭遇股價(jià)寒冬。一些私有企業(yè)的情況更是糟糕，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)沒有現(xiàn)金流了，擁有9個(gè)億的現(xiàn)金流也不能讓這些公司度過3個(gè)月的難關(guān)。

餐飲業(yè)的特點(diǎn)

1.商業(yè)模式簡單

餐飲業(yè)的商業(yè)模式，無非是購買原材料，聘請廚師，租門店，商業(yè)模式已經(jīng)有幾千年的歷史。

2.進(jìn)入門檻低

當(dāng)然，你可以有像海底撈那種大型的連鎖餐飲企業(yè)，但是在這個(gè)世界上更多的是街邊很小的飯店，這些飯店或餐飲企業(yè)只需要有一個(gè)很小的門面，幾張桌子，幾把椅子，就可以開始營業(yè)。餐飲業(yè)的投入，相對于其他很多創(chuàng)業(yè)模式來說，門檻是比較低的。

3.現(xiàn)金流好

餐飲業(yè)的現(xiàn)金流，通常來說都是較好的。餐飲企業(yè)，到目前為止，一般都是現(xiàn)金交易的。顧客基本上吃完飯，就付現(xiàn)金。為了說明餐飲業(yè)的現(xiàn)金流好這一特點(diǎn)，我們可以以北京的全聚德為例。我們都知道，這是一家百年老店，也是一個(gè)上市公司，也烤鴨聞名全世界。全聚德，作為上市公司，我們可以把它的現(xiàn)金流和每年銷售收入進(jìn)行對比。銷售商品提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金除以當(dāng)年的營業(yè)收入。換句話說，全聚德每賣出去一百塊錢的銷售收入，它能收到多少現(xiàn)金，如果這個(gè)比例大于100%，就說明這個(gè)公司銷售出去的烤鴨，基本上都是以現(xiàn)金的方式獲得收入，也就是說現(xiàn)金流非常好。……