食品檢驗檢測的質量控制分析

摘 要：文章主要簡單介紹食品檢驗以及檢測概念，并提出幾點質量控制措施，希望能夠為相關部門與人員提供參考，共同促進檢驗檢測質量，為民眾安全提供保障。

關鍵詞：食品;檢測;質量控制

一、 引言

食品安全與民眾生活健康有著較大關聯。近年來，人們在食品安全方面的重視程度日益提升，要求也不斷增加，所以需要進一步提高食品檢測質量，進而提高食品市場有序性。食品檢驗檢測工作要求工作人員具有專業水平，并且在工作中始終保持認真工作態度，對工作細節多加關注，以提高檢測結果準確性，防止一些不符合標準的食品進入市場。

二、 食品檢驗以及檢測

（一）食品檢驗

該工作主要對食品質量問題展開研究意識評定。開展食品檢驗工作時，通常以生物化學理論作為主要原理依據，其中化學與物理方面理論比較多。食品檢驗執行通常按照食品技術標準，檢驗食品成品、輔助材料以及原料質量。檢驗方法主要按照食品特點進行選擇，較為常用的就是理化檢驗法與感官檢驗法。其中感官檢驗法主要按照相關法規，通過感官方式檢定食品。對于理化檢驗，主要借助相關技術與儀器，對食品營養情況展開檢定，提取其中污染物質之后展開分析。同時，還需要檢驗食品理化指標、外包裝等項目。

（二）食品檢驗檢測

國家制訂的必要制度對相關行為規范進行約束，以提高食品安全與質量，食品檢測制度具有明確依據，比如《食品安全法》《食品安全法實施條例》等。要想保證食品檢測質量，需要和工商部門展開合作，開展食品抽檢等工作。

三、 食品檢驗檢測質量控制措施

（一）樣品采集與制作環節質量控制

1. 樣品采集

開展食品檢驗檢測工作前，應該認真開展樣品采集工作，選擇隨機抽樣方式，確保樣品采集效果與意義。但是開展實際工作時，儀器設備會發生誤差問題，影響檢驗結果準確性。所以需要保證樣品的代表性，對于各個細節保持嚴謹態度。合理確定樣品數量，避免由于樣品過少或是過多影響結果。采集時，應該清潔消毒采集工作，防止污染食物樣品。同時還需要保證采集工具并不會影響樣品理化指標與微生物指標。采集人員也應該保證自身防護效果，避免污染樣品。

2. 樣品制備

完成采樣工作后，應該開展樣品制備工作，此環節應該保證均勻性良好。通常食品主要呈現液體與固體兩種狀態，需要根據食品形態選擇檢測方法與制作方法。液體樣品制備較為簡單，無菌環境中取均勻適量的檢測液。對于固體樣品，檢測之前需要進行粉碎以及混勻處理，在相同檢測項目中處理方式也可能存在一定差異，實際檢測工作中需要按照實際要求進行處理，以保證檢測結果。

（二）試劑與儀器選擇質量控制

1. 合理選擇儀器

開展食品檢驗檢測工作時，會應用到一些化學試劑，這些化學試劑均具有一定揮發性，會嚴重影響實驗結果。所以挑選試劑過程中應該保證具有良好科學性，對于易變質、易揮發試劑應該進行密封保存。一些試劑在特定條件下還會發生化學反應，需要展開特殊保存。部分試劑無法進行密封處理，但是極易和空氣出現氧化反應，此種試劑應該現配現用。例如開展食品二氧化硫含量檢測工作時，通常會選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發生氧化反應，所以需要現配現用。

2. 儀器選擇

開展食品檢驗檢測工作時，關鍵環節就是儀器校準工作，其準確性會影響測試結果。通常，一些檢測設備均能夠自動校準，使用結束之后能夠自動恢復初始狀態，有效保證下次工作精準性。然而部分儀器需要通過手動方式進行校驗，完成人工校準之后才能夠用于檢測工作。還有蒸餾設備等為自制設備，應該確保其密閉性滿足要求。開展食品檢驗檢測工作時，一些儀器具有較高精密性，使用結束后應該進行校準與保養工作。定期開展維護工作，以及時發現儀器誤差與問題，避免檢測延誤。

（三）檢測方法選擇控制

開展食品檢驗檢測工作時，需要提前選定檢測方法。通常按照實驗室條件與食品性質選擇檢測方法。主要涵蓋儀器分析與仲裁法兩種類型，其中，仲裁法一般應用于爭議食品處理與檢查工作中。對于儀器分析，主要用于實驗條件符合標準要求下，進行樣品采集，之后通過實驗設備開展食品質量分析工作。儀器檢測具有較高精準性，并且誤差比較低。然而儀器法的成本較高，一些基層地區并不具備此種條件。所以，可以選擇化學分析方法開展檢測工作。針對食品成分差異，選擇方法也有所不同。例如，檢測食品鈣元素過程中，鮮牛奶可以選擇原子吸收分光光度方式開展檢測。然而對于一些保健品鈣元素，一般選擇EDTA滴定法進行檢測。

四、 結語

綜上所述，提高食品安全質量，對促進民眾生活質量有著重要性影響，應該需要開展相關檢驗檢測工作，提高食品安全性。在檢驗檢測過程中，一些因素會影響食品檢測工作，需要相關人員加以重視。積極從樣品采集與制作環節質量控制、試劑與儀器選擇質量控制、檢測方法選擇控制等角度提高檢驗檢測質量。

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作者簡介：

李娜，河南省安陽市城鄉一體化示范區食品藥品監督管理中心。