東北飲食文化的精神力量與民族情懷

王曦正 何家偉

一、飲食文化給予的北方民族性格

全國各地的飲食習慣是根據本地區所從事的主要生產方式所決定的，同時也受能生產出什么的社會的發展水平、根據天氣吃什么的自然環境、能吃什么不能吃什么的習俗信仰所決定的。與此同時，北方民族的性格和民族心理也受到東北地區的自然環境和生活習慣的影響。

東北菜，不拘泥于細節，頗有東北人的氣質。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。東北人的性格非常熱情豪爽，做事情果斷，說話嘮嗑直來直去，不喜歡拐彎抹角，是大口吃肉、大口喝酒的漢子。展現了以滿族為代表的東北人的豪爽性格。雖然豪爽的性格也是西北、內蒙古等大多數北方的民風特色，但只有在東北地區，這一特點表現得更為直白，特點尤為突出。東北人的骨子里就帶著幽默感，并且東北人的幽默特點就是直接。在東北人的飯桌上，最能反映出東北人的性格。

二、飲食文化給予的北方民族情懷

飲食文化在我國文化發展中占據著及其重要的位置，東北飲食文化一直以來都是東北獨有的文化符號，在蘊含著豐富歷史文化內涵和地理環境氣息的飲食文化背后，也反映著北方民族獨有的民族文化、民族記憶、民族特點，最終形成了民族認同感和民族凝聚力。東北飲食不僅僅是一種飲食，它還是一種文化，一種情懷，一項事業，一塊瑰寶。冬季松原的查干湖，老人準備打下今年的第一張冬捕的網，這又將是豐收的一網；秋季長白山腳下的撫松，采參人正要組隊向深山進發，依舊是一次艱難的跋涉；夏季的獐子島，水下探測機正觀測著海參的長勢，并時刻準備著捕撈；春季黑龍江的五常，水稻田里的播種機種下了收獲的希望，也準備迎接著今年的豐收。如今已經是經歷了巨變的東北，在進入電力機械時代的同時，也上演著人和自然的對決。東北人獲取食物的方式比以往任何時候更加先進的同時，也沒有忘記傳統的習俗。這種習俗也夾雜著情懷。

三、飲食文化給予的北方民族精神

東北人是很講究飲食的，不過這種講究不是指對食材品質和環境品味的要求高，而是將其作為社交和重要事件的平臺，想要人際交往、交流感情或者家中有大事小情的紅白喜事兒都需要有飯局，當然這種習慣也是我們中國人普遍存在的一個特點。但東北這就有其獨特的特點，首先就是飯局的持續時間長，這個特別體現在熟人之間。其次就是吃得實惠，東北人吃東西，絕對不會小蝶小碗精致地擺一桌，菜在精美的同時也要足量。同時我們不能將東北人喜歡吃肉喝酒的習慣簡單地歸納為他們對飲食上的喜好，這是身處嚴寒的東北民族應對嚴冬的一種生存智慧，也是東北民族的飲食精神。

四、飲食文化在生命中的重要作用

東北飲食文化有以下幾點特點：地域特點、民族特點、傳播特點、歷史特點、開放特點五大特點，分別從食物來源、食物制作、食物層次、食物交融、食物文化、食物禮儀、食物情感等層面來展現。東北飲食文化其實就是我們東北大地上的文化遺產，在探索我們生存的過程中所經歷的失敗、成功以及喜悅的收獲，把這些經歷記錄下來，才能使我們更加熱愛我們所生活的大地以及民族，對飲食文化的生動性不斷地挖掘和擴展，讓飲食文化不僅僅留給我們自己，也要傳承給未來，這也是東北飲食文化在我們生命中的重要作用。

結語

飲食文化是人類社會文化的重要組成部分，飲食文化的核心是人類賴以生存和發展的首要物質基礎，與其他文化符號一同折射出中國傳統文化的意義和內涵。在飲食里，不存在只有單一的某種味道構成，而是多種味道的平衡和調和才糅合成了最佳的口味，體現出了“和”與“合”，這也許就是我們中華文化智慧的所在。東北飲食文化為何而變，以后又將變成什么樣，這是一個值得討論的話題，同時這也需要我們對于傳統文化重新進行審讀，因為人類的歷史就是在這種淘汰與更新的進程中前行的。飲食文化應當作為非物質文化遺產的重要組成部分，需要加以保護和搶救。