食育是什么？

文_陳小龍

隨著社會的發(fā)展，食物的供給無論是種類還是數(shù)量都出現(xiàn)了數(shù)量級的飛躍。原本吃不飽、選擇少的境地，變成了隨便吃、種類繁多的現(xiàn)狀。但人們的觀念并沒有這么快產(chǎn)生變化，甚至當(dāng)這個過程在短短幾代人完成后，爺爺、爸爸、兒子對于食物的感受和經(jīng)歷變成最大的食物觀念的代溝。而且在食物供給高速發(fā)展的過程中，并不是一開始就是遵從健康、安全的準(zhǔn)則，而是與其他行業(yè)也并無二致的爆發(fā)式增長。

除此之外，這個過程也伴隨著全球化的過程，越來越多國家的飲食傳統(tǒng)，被以北美的漢堡、薯條、可樂為代表的快餐文化所侵蝕。在現(xiàn)代社會發(fā)展過程中，食物工業(yè)的發(fā)展把人對于食物理念的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后，我們不得不做出應(yīng)對。但從中國本身的傳統(tǒng)文化來看，這也恰恰是一個機會，即通過食物連通我們所生存的土地、所生活的文化，成為建立我們家庭文化源源不斷的泉眼，成為支持孩子長大成人的生活智慧。

那食育到底是什么？它和食物之間有著怎么樣的關(guān)系呢？今天食物流通的場景，無外乎種植采集、消費購買、加工烹飪、食用進(jìn)餐、廢物利用這五個過程，而食物本身的流通過程也對應(yīng)著食物在我們具體生活中出現(xiàn)的場景，也就是農(nóng)場種植、菜市買賣、廚房做菜、餐廳用餐、食物垃圾桶這五個場景。

這一方面可以看出食物本身是一個循環(huán)往復(fù)的過程，最終食物垃圾可以通過堆肥等生物分解的方式變成營養(yǎng)回到我們的自然循環(huán)中。而另一方面也能看到，食物和我們的生活密切相關(guān)，除了我們城市中的居民很少去農(nóng)場或其他食物生產(chǎn)的場地，其他的場景幾乎每天我們都要去經(jīng)歷，甚至這五個場景中，有三個場景就在我們自己的家中，由此足以見得食物與我們生活關(guān)系之密切。

這樣密切的關(guān)系其實在今天很難被注意，我們可以回憶一下，是不是在生活中關(guān)于食物的部分是最容易被放棄掉的？比如今天起晚了，可能早飯就沒辦法好好吃了；上午如果工作壓力太大，說不定午餐也變得沒有胃口；而如果今天工作、學(xué)習(xí)、生活上再出點什么意外，加班到晚上，晚餐也自然而然被拋之腦后。那這樣的選擇會給我們帶來什么樣的問題呢？

我經(jīng)常說一句話，叫做無論你有沒有意識到食育這個事，我們每一個人每頓飯都在被食物教育著。對應(yīng)著食物在我們生活中出現(xiàn)的五個場景，實際上會給我們的生活與成長諸多啟示。

比如農(nóng)場種植的過程，能讓我們反思人與自然應(yīng)當(dāng)如何相處，這也是為什么現(xiàn)在城市的孩子更多地讓人擔(dān)心自然缺失的問題。比如菜市上買賣的過程，是濃縮著人與人之間交流與交易的過程，其中既流淌著人情世故，又有著博弈策略，既是食物的博物館，又是社會的濃縮地。比如廚房做菜的事，也是人與食物關(guān)系的事，食物之間如何調(diào)配、美味如何構(gòu)建、適合自己的食物如何烹飪等，都在教我們選擇食物。比如餐廳用餐，與其說吃食物，不如說是在吃文化，一家之禮儀、一地之風(fēng)俗，盡在餐桌方寸之間，盡在觥籌交錯、桌上人的談話交流之中。比如食物垃圾，雖然我們稱之為垃圾，但任何產(chǎn)生于自然的東西都可以在自然中找到去處與歸宿，而這個過程不是一個死亡的過程，反而是新生的開始。對待食物垃圾的態(tài)度恰恰反映著我們對于自然循環(huán)的理解。

食物這個看起來簡單的東西，所包含的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象的多。也恰恰是因為這個原因，食物變成人類智慧結(jié)晶最好的載體，在與人類互相馴化的過程中與人類共生了成千上萬年。而在不同的地區(qū)、不同的文化里，從地里長出了不同的食物，當(dāng)然，基于當(dāng)?shù)厥澄锏氖秤旧硪沧兊们ё税賾B(tài)。

英國的為生而食計劃中，提到了關(guān)于食育的三個重要觀點：當(dāng)孩子學(xué)會了烹飪，他自己就會選擇對自己更有利的食物，也會知道怎么吃最好；食育教給我們的是人生中最重要的一個技能，堪比語文、數(shù)學(xué)；孩子參加種植培育水果和蔬菜會讓孩子更喜歡吃它們。

美國的學(xué)校花園計劃，認(rèn)為食育有四個重要的作用，分別是食物從哪來、真正的食物的味道、如何以環(huán)境友好的方式種植和收獲新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、如何通過食物連接文化與社區(qū)。

日本2005 年頒布《食育基本法》，開頭用了三句話描述了食育的重要性：為了讓孩子們培養(yǎng)豐富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知識、道德、身體的教育來說更基礎(chǔ)的東西；只有通過各種各樣的經(jīng)驗學(xué)會了食物的相關(guān)知識和選擇食物的能力，才能實現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。

這里展示不同食育行動對食育的評價，恰恰是希望大家看到，食物并不像其看起來那么簡單。食物是一個基本問題，背后隱藏著自然屬性、社會屬性、科學(xué)屬性、藝術(shù)屬性等。當(dāng)然，食育之所以對我們的家庭教育來說如此重要，還有一個至關(guān)重要的原因，就是它有著生活屬性。

生活屬性讓食育離開生活就會變得失去生命力。因此，比起學(xué)校，食育更重要的場域是家庭和社區(qū)。而食育的理念本身，也能更好地支持我們?nèi)?gòu)建自己的家庭教育，給孩子更好的支持。

陶行知先生說，生活即教育，而杜威說，教育即生活。生活即教育強調(diào)的是生活本身就是一個教育的場域，我們可以在生活的場域中生活，也可以在生活的場域中學(xué)習(xí)；而教育即生活，則是強調(diào)教育與學(xué)習(xí)的過程，就是學(xué)習(xí)本身是生活中必不可少的一個過程，有學(xué)習(xí)的生活才是完整的生活，沒有學(xué)習(xí)的生活本身就是有缺失的。而食育正是這兩句話最好的體現(xiàn)，我們既需要在生活中學(xué)習(xí)如何生活、學(xué)習(xí)如何學(xué)習(xí)，并長大成人，也需要在生活中把這樣的理念融入我們的生活，讓學(xué)習(xí)本身成為我們生活的一個必不可少的組成部分。