日本何以成為食物浪費(fèi)最嚴(yán)重的亞洲國(guó)家？

文 胡椒

去年12 月，日本大阪府堺市某高中的一名62 歲的教師被人舉報(bào)，稱(chēng)此人在2015 年至2019 年這四年間，一直利用給學(xué)生配校餐的職務(wù)之便，將剩下的牛奶和面包帶回家中自行食用。綜合統(tǒng)計(jì)后，這名教師“貪污”了總計(jì)31 萬(wàn)日元（約合人民幣2萬(wàn)元）的食品。

大多數(shù)人對(duì)日本人生活的印象是“極簡(jiǎn)主義”，殊不知在吃飯這件事上，日本人一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日本人均食品浪費(fèi)量在亞洲排第一位。日本環(huán)境省的推算顯示，2016 年度食品廢棄物為2759 萬(wàn)噸，其中“食物浪費(fèi)”達(dá)到643 萬(wàn)噸。這一數(shù)量大約相當(dāng)于聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署（WFP）在一年里援助發(fā)展中國(guó)家的糧食的兩倍。

為什么在日本有那么多食物被當(dāng)做垃圾扔掉呢？主要是因?yàn)槿毡臼称妨魍I(yè)界采取“三分之一規(guī)則”，也就是將食品從制造日至保質(zhì)期截止日的這段時(shí)間分成三個(gè)階段，制造商和批發(fā)商必須在最初的第一階段里交貨給零售商，過(guò)了這段時(shí)間，零售商可以拒絕收貨。這原本是一項(xiàng)安全措施，是為了將質(zhì)量穩(wěn)定的食品提供給消費(fèi)者，但與世界其他國(guó)家相比，這樣的時(shí)間設(shè)定過(guò)于嚴(yán)格，以至于沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題的食品都遭到大量廢棄。

此外，在日本，食品有“賞味期限”和“消費(fèi)期限”之分。“賞味期限”是指食品在此日期前，食用較為美味；“消費(fèi)期限”則指食品能安全食用的期限。不少日本民眾搞不清楚二者的區(qū)別，以至于不少人把過(guò)了賞味期限但依然可以吃的食品當(dāng)做過(guò)期食品扔掉。

廢棄的食物都怎么處理？日本神奈川縣某處理廢棄食物的工廠與超市和食品工廠等約180 家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。在該工廠里，廢棄的食品被放到傳送帶上，通過(guò)手工作業(yè)和帶磁鐵的機(jī)器去除異物。再經(jīng)過(guò)殺菌處理后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使之變?yōu)橐簯B(tài)的豬飼料，次日運(yùn)到關(guān)東近郊的養(yǎng)豬場(chǎng)。然而，該公司的社長(zhǎng)高橋表示：“回收利用的食品只占一部分。在日本全國(guó)，大量食品被焚燒處理。”

其實(shí)，日本絕大多數(shù)的食物浪費(fèi)本是可以避免的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在超市、餐館等商家浪費(fèi)的食品約占總量的55%，另外45%則浪費(fèi)在家庭領(lǐng)域。很多浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，是因?yàn)樵谘鐣?huì)、聚餐中，民眾一般都忙于聊天應(yīng)酬。

去年5 月，日本通過(guò)《食物浪費(fèi)削減推進(jìn)法案》，要求從食品生產(chǎn)到消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。日本一些地方政府想出了減少食品浪費(fèi)的新點(diǎn)子。長(zhǎng)野縣松本市政府發(fā)起了“3010 運(yùn)動(dòng)”，除了呼吁廣大市民在餐廳適量點(diǎn)餐之外，還希望大家在聚餐開(kāi)始后的30 分鐘內(nèi)專(zhuān)心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己座位，將食物吃完。石川縣金澤市政府推出一項(xiàng)“光盤(pán)行動(dòng)”，呼吁餐廳和酒店積極成為“光盤(pán)行動(dòng)參與店鋪”。這些店鋪將按照顧客的需求去掉忌口食材，準(zhǔn)備小分量套餐，并在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)建議其適量點(diǎn)餐。

另一方面，最近稱(chēng)為“Food bank（食物銀行）”的團(tuán)體不斷增加，他們把等外品、物流配送存貨里或老百姓家里保質(zhì)期臨近的食品收集起來(lái)，免費(fèi)提供給福利機(jī)構(gòu)和生活困難者。據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，日本的“食物銀行”共有77個(gè)（截至2017年1月末），最近10年增加了5倍。日本的相對(duì)貧困率為15.7%（2015年），大大高于OECD 加盟國(guó)的11.4%（2013年）。在富裕發(fā)達(dá)的日本，生活窘困的人卻不在少數(shù)；大量食品依賴(lài)進(jìn)口，卻有大量食品遭到廢棄。為解決這兩個(gè)矛盾，人們期待“食物銀行”能發(fā)揮重要作用。

不過(guò)，對(duì)于追求更加新鮮的食物的日本消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，恐怕也需要推進(jìn)意識(shí)改革。日本消費(fèi)者廳2019 年1 月面向3000 名日本男女進(jìn)行的意識(shí)調(diào)查顯示，七成受訪(fǎng)者針對(duì)食物浪費(fèi)問(wèn)題回答稱(chēng)“知道，正在努力減少”，但對(duì)于選擇并購(gòu)買(mǎi)臨期商品，超過(guò)半數(shù)的人回答稱(chēng)“幾乎不會(huì)”和“完全不會(huì)”。