啤酒糟對平菇栽培影響的研究

徐高飛 劉斌

摘要：選用4種廣西地區具有代表性的平菇品種，采用廣西地區栽培平菇常用配方，分別在栽培料中添加5%、10%、15%、20%、30%和40%的啤酒糟，以不添加啤酒糟組為對照，研究啤酒糟對4種平菇生長和產量的影響。結果表明，當啤酒糟添加量為Po%時，夏秀990的菌絲生長速度最快，夏秀990和鮑魚菇子實體的生物學效率最高。啤酒糟添加量為P5%時，大葉39的菌絲生長速度均最快，大葉39和紅平菇子實體的生物學效率高。平菇菌絲的生長速度和產量隨栽培料中啤酒糟添加量的增加呈現先升后降的趨勢。在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟能顯著促進平菇菌絲的生長，極顯著地提高平菇產量，啤酒糟添加量超過30%則有抑制生長的效果。

關鍵詞：啤酒糟;平菇;生物學效率

我國食用菌產量約占世界總量的80%，近10多年來一直保持較高增長率，其中平菇栽培范圍最廣，是主栽食用菌之一。棉籽皮等農業廢棄物是平菇主要栽培原料，而它們的價格正逐年攀升，對于食用菌適生的南方省份，這些原料的運費占比重較高。啤酒糟是釀造業的主要副產品，約占總副產品的85%，2018年我國啤酒的年產量達3812.2萬kg，同比增長0.5%，釀酒產生的啤酒糟有著豐富的營養，是廉價的食用菌栽培輔料。

Mussatto等認為啤酒糟可用于蘑菇和放線菌的培養，秦懷蘭等認為栽培配方中加入啤酒糟能提高佛羅里達平菇的產量，梁向忠等研究用曬干的啤酒糟栽培平菇和金針菇，認為啤酒糟可以作為平菇和金針菇的栽培原料，夏艷云等采用攤曬干后的啤酒糟栽培低溫平菇，對比得出50%啤酒糟添加量栽培出平菇的產量要比65%添加量的高，譚永忠等用啤酒糟和棉籽皮作為主料栽培平菇，認為將一定比例的啤酒糟加人棉籽殼中栽培平菇是完全可行的，用啤酒糟栽培平菇具有較大的推廣價值，連凱等研究認為栽培料中添加5%啤酒糟栽培金針菇是較合理的，能提高金針菇產量，王慶福等研究以甘蔗渣為主料，啤酒糟和麩皮為輔料栽培平菇，得出最適宜的啤酒糟添加量為15%，啤酒糟適用于平菇生產。前人研究主要集中在啤酒糟能否適用于平菇生產，存在研究品種單一，對照設置較少，脫離實際生產應用等問題，且時間久遠，并不能適應當前的生產需要。

目前，我國的食用菌產業也在逐步轉型升級，設施化、標準化及工廠化等逐步取代了家庭式的栽培模式，生產方式將加快向組織化、規模化、標準化和專業化方向轉變。同時，啤酒的釀酒工藝在不斷改進，啤酒糟的成分也在變化。本研究在前人研究基礎上，選用廣西地區的主栽配方和4種不同種的主栽平菇，在預試驗的基礎上設置了多組參照，模擬當前平菇的主要生產栽培方式，以解決啤酒糟在生產栽培中遇到的問題。

1 材料與方法

1.1試驗材料

1.1.1供試菌種。供試平菇品種共4種，分別是廣西地區主栽的高溫型平菇品種大葉30、秀珍菇品種夏秀990、紅平菇、鮑魚菇，4種子菇菌種均由廣西大學食用菌研究所提供。

1.1.2原料。啤酒糟來自南寧青島啤酒有限公司的啤酒廠，雜木屑、棉籽殼、麩皮、玉米芯和熟石灰粉來自廣西大學食用菌研究所，玉米粉來自農貿市場。

1.1.3主要儀器設備。酸度計來自上海雷磁儀器廠;立式蒸汽滅菌器來自上海博訊實業有限公司醫療設備廠;010-2型干燥箱來自上海川沙電理儀器廠;自動控制壓力蒸汽滅菌鍋來自廣州豪爾生醫療設備有限公司。

1.2試驗方法

1.2.1菌袋制作。栽培料配方的比重分別為雜木屑45%、棉籽殼20%、麩皮15%、玉米芯12%、玉米粉5%、熟石灰粉3%。啤酒糟的添加量分別為其它栽培料重量的5%、10%、15%、20%、30%、40%，以沒有添加酒糟的栽培料作為對照組（CK），適量加水后攪拌均勻，每組重復4份。含水量以用手緊握，恰能從指縫滲出為準，含水量約為65%～70%。將拌好的栽培料用塑料薄膜簡單覆蓋，隔日稱重裝袋并滅菌，袋子為15cm x26cm的聚丙烯塑料袋。

1.2.2菌種培養。原種配方為棉籽殼83%、麩皮15%、熟石灰粉2%。把培養皿中用PDA培養基培養的固體菌塊轉接到原種菌包上，放人25℃左右的空調室培養出原種。

1.2.3接種。用高壓滅菌鍋滅菌后的菌袋放涼至室溫后接種。滅菌壓力范圍為0.14～0.148MPa，時長為2h，接種在自制的接種箱內進行，用沾有1%的甲酚皂消毒液的濕抹布擦拭接種箱內，并用二氯異氰尿酸納消毒粉熏蒸30min后接種，接種后的菇包轉移到溫度為25℃左右的空調房發菌。

1.2.4出菇管理。菇房溫度為29℃±1℃，用2臺排氣扇使菇房空氣流通，排氣扇的進氣口和出氣口均用細沙網封住，防止雜菌隨灰塵進入，同時保持菇房潔凈，用手術刀開出菇孔，并定期用噴壺澆水保持房內相對濕度為80%左右，光照用節能燈代替。

1.3指標測定

采用酸度計檢測pH值。平菇菌絲生長速度通過記錄菌絲發滿袋的天數計算。分2個潮次采收成熟的子實體，用游標卡尺測量平菇子實體的菌蓋長寬和菌柄的粗長，用電子天平稱量鮮菇重量，將鮮菇裝入信封并放人60℃的烤箱烘干后稱量平菇干重，把栽培料烘干后稱重計算含水量。生物學效率計算公式如下：生物學效率（%）=收獲菇體的鮮重/所用基質的干重x100。

1.4統計分析

試驗數據采用Office軟件和Origin9.0軟件進行數據處理和作圖分析，采用SPSSl9軟件Duncans進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 栽培料的啤酒糟添加量對平菇菌絲生長的影響

由表1可知，栽培料中添加10%和15%啤酒糟栽培的平菇菌絲長勢較佳，菌絲生長速度較快，菌絲發滿袋的時間也較短，大葉39、夏秀990和紅平菇的菌絲發滿袋時間相近，鮑魚菇的菌絲發滿袋時間較長。當栽培料中啤酒糟添加量為10%時，夏秀990的菌絲生長速度最快，菌絲長滿袋時間最短，分別為0.80cm/d和14d。菌絲生長速度顯著于其它組（P<0.05），菌絲生長速度極顯著于對照組（CK）（P<0.01），而菌絲發滿袋時間則顯著于CK組，沒有達到極顯著水平。與其它組相比，當栽培料中啤酒糟添加量為15%時，大葉39、紅平菇和鮑魚菇的菌絲生長速度均最快，菌絲長滿袋時間也均是最短，分別為0.80cm/d和14d、0.750cm/d和15d以及0.30cm/d和38d。大葉39和紅平菇的菌絲生長速度均顯著于其它組（P<0.05），鮑魚菇的菌絲生長速度未顯著于其它組。大葉39的菌絲生長速度極顯著于CK，菌絲發滿袋時間顯著于CK，鮑魚菇的菌絲發滿袋時間極顯著于CK，而菌絲生長速度顯著于CK，紅平菇的菌絲生長速度和菌絲發滿袋時間均極顯著于CK。當啤酒糟添加量為30%時，4種平菇的菌絲長勢較差，平菇的菌絲生長速度均顯著慢于CK，菌絲發滿袋時間也要長于CK。啤酒糟添加量為40%時，4種平菇菌絲生長速度均慢于啤酒糟添加量為30%時的速度，且均極顯著慢于CK，而菌絲發滿袋時間也比啤酒糟添加量為30%時要長，大葉39和夏秀990的菌地發滿袋時間顯著短于CK，紅平菇和鮑魚菇的菌地發滿袋時間則極顯著短于CK。

以上結果表明，在平菇栽培料中適量添加啤酒糟可以顯著促進平菇菌絲的生長，縮短菌絲長滿袋時間。酒糟添加量對各品種平菇菌絲的促進效果不同。當栽培料中啤酒糟添加量≥30%時，會抑制平菇菌絲的生長，抑制效果隨啤酒糟量的增加而增強。因此，平菇栽培料中的啤酒糟添加量總體控制在10%～15%較佳，具體的啤酒糟添加量要根據栽培平菇的品種略作調整。

2.2栽培料的啤酒糟添加量對平菇子實體生長和產量的影響

經過多次觀察和測量，平菇的菌蓋厚度較薄，菌蓋厚度從菌蓋的邊部到菌柄呈現遞增現象，特別是相同溫濕度環境下的平菇菌蓋厚度差異非常明顯，而平菇的菌蓋呈扇貝形，菌蓋直徑只能表明平菇菌蓋直徑的大概范圍。所以，為了更科學地展示平菇子實體的數據，分別測量了平菇菌蓋的長和寬，在表中用菌蓋長和寬表示。測量平菇子實體時，剔除了周邊較小的平菇，子實體大小的測量僅作為平菇子實體的相對參考參數，并不做方差分析。

由表2可知，添加15%啤酒糟的栽培料培養出大葉39和紅平菇子實體的單袋平均干重、鮮重和生物學效率最高，分別為32.90g、206.8g、103.4%和41.67g、273.89、136.9%，且均極顯著于CK，也均極顯著于其它組，菌蓋相對較大，菌柄相對較為粗長。添加10%啤酒糟的栽培料培養出夏秀990和鮑魚菇子實體的單袋平均干重、鮮重和生物學效率最高，分別為34.63g、219.4g、109.7%和21.42g、107.5g、53.75%，且均極顯著于CK，也均極顯著于其它組，菌蓋相對較大，菌柄相對較為粗長。當栽培料中啤酒糟的添加量為30%和40%時，4種平菇子實體的單袋平均干重、鮮重和生物學效率均極顯著低于CK，平菇產量下降較為明顯，菌蓋相對較小，菌柄相對較為細短。

因此，在栽培料中添加15%左右的啤酒糟栽培大葉39和紅平菇較佳，在栽培料中添加10%左右的啤酒糟栽培夏秀990和鮑魚菇較佳，且能極顯著地提高它們的產量和生物學效率，促進其子實體的生長。當栽培料中的啤酒糟添加量≥30%時，會抑制平菇子實體的生長，使平菇的產量和生物學效率極顯著地下降。

3 討論與結論

啤酒主要以大麥為原料，白酒的釀酒原料則有很多種。啤酒糟作為釀造啤酒后剩余的殘渣，出廠價格很低，且按消費市場分布，能大大地縮減其到地的運輸成本。其到地成本僅與雜木屑相當，用啤酒糟栽培平菇可以顯著降低平菇栽培原料成本。鮮啤酒糟的含水量為80%左右，但從廠里運出的濕啤酒糟很容易發霉，而啤酒糟的烘干成本較高，兩者的各項參數也相差較大，且會造成酒糟中微量元素含量的流失，所以用出廠的濕酒糟作為栽培原料最合理，同時建議啤酒糟運出到拌料的時間盡可能不要太長。

本研究選用廣西地區食用菌企業最常用的平菇栽培配方，針對啤酒糟木質素含量較低、易板結的特點，用木屑作為主料，棉籽皮、玉米芯和麩皮作為輔料，同時考慮了栽培料的營養均衡和通氣性。在啤酒糟的添加方法上，先稱配好平菇栽培料，再以栽培料重量為基準添加折算干重后的濕啤酒糟，非常適合平菇的實際栽培生產。4個高溫型平菇菌種是結合生產、生物學、市場需求和價格選擇的，極具代表性。

結果表明，在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟可以顯著促進平菇菌絲的生長，并能極顯著提高平菇的產量，平菇栽培料中的啤酒糟添加量不宜超過30%。