不同保鮮劑對沙蔥葉片的保鮮效果分析

杜磊

[摘要]沙蔥是內蒙古一種常見的蔬菜，營養價值豐富，廣受牧民喜愛，但是由于沙區的地理環境以及區域特點導致沙蔥葉片的保鮮時間不長，影響了沙蔥葉片的食用效果。在沙蔥葉片的儲存過程中，經常出現葉片變黃、枯萎、腐爛等現象，影響了沙蔥的整體質量，也在很大程度上縮短了沙蔥的上架時間。為此，本文主要針對不同保鮮劑對沙蔥葉片的保鮮效果進行分析，旨在進一步提升沙蔥葉片的保鮮效果，在提升其營養價值的同時實現其經濟價值。

[關鍵詞]保鮮劑;沙蔥葉片;保鮮;效果

中圖分類號：TS255.3 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

1 沙蔥及其價值

沙蔥是百合科植物，學名又為蒙古韭、山蔥，通常生長在西北荒漠干旱地帶，是內蒙古荒漠中比較常見的一種草本植物，主要分布在俄羅斯以及我國新疆東北部和青海、甘肅等荒漠地帶。沙蔥的葉片及花瓣都可以食用，生長在地面上的部分也可以入藥或者食用，是一種營養價值與藥用價值都很高的植物。沙蔥與蔥的顏色沒有很大差異，葉片主要以綠色為主;沙蔥的開花顏色不同，有粉色、紫色、紫紅以及白色，在不同的溫度下沙蔥的長勢也不同[1]。沙蔥是內蒙古常見的蔬菜之一，營養價值極高，頗受人們的喜愛。食用沙蔥可以有效改善老年癡呆，增強人體抵抗力，同時沙蔥還具有很好的驅蟲、殺毒等藥用價值。沙蔥的根系比較發達，由于須根較多使沙蔥具有很強的抗旱與抗凍能力，一般不會遭受凍害，生命力非常頑強，其根系的發達也使其具有一定的生態價值，能夠有效防止水土流失，可以起到一定的防風固沙作用。

2 蔬菜保鮮的影響因素

人們通過不斷改善食物的保存方式，以減少食物的浪費。從前人們對食物的質量要求并不高，只需要保持食物充足即可，簡單的儲存、腌制就能滿足人們的食用需求。隨著社會經濟文明的不斷發展，人們的生活水平以及生活質量的不斷提升，人們更需要通過食用新鮮的蔬菜來滿足自身的營養需要，這就對蔬菜的保鮮技術提出了更高的要求[2]。影響蔬菜質量的因素主要有溫度、濕度、化學氣體，此外，蔬菜采摘后期機械采摘也會造成蔬菜受損，從而對蔬菜的質量產生影響。溫度是影響蔬菜存儲的重要因素之一，溫度升高會使蔬菜的整體質量下降，溫度升高會加速蔬菜葉面的呼吸作用，形成乙烯，加快蔬菜的新陳代謝，使蔬菜呼吸速度增加，造成蔬菜內部水分流失，導致蔬菜的葉子發黃干枯，時間一久還會出現嚴重的腐爛現象。濕度對蔬菜存儲質量的影響主要體現在對蔬菜體內水分的控制上，一般蔬菜的存儲濕度保持在95%左右為最佳，在這一濕度條件下既不會使蔬菜滋生細菌，又不會影響其營養價值，可以有效保證其品質。影響蔬菜質量的化學氣體主要有氧氣、二氧化碳和乙烯，氧氣含量過高會加速蔬菜的反應，降低蔬菜的整體質量，使蔬菜不易保存;二氧化碳過多會影響蔬菜存儲;乙烯作為促生長的化學物質，會加速蔬菜呼吸速度，使菜葉變黃，影響蔬菜質量。

3 不同保鮮劑對沙蔥葉片保鮮效果的影響

3.1 我國蔬菜保鮮模式概述

我國的蔬菜保鮮模式主要有三種：物理保鮮、化學保鮮、生物保鮮。化學保鮮主要分為殼聚糖保鮮、1-甲基環丙烯保鮮以及穩定型二氧化氯保鮮三種化學保鮮方式。殼聚糖是一種天然多糖，是甲殼素的衍生物，無毒且天然，容易成膜，具有很強的抗腐蝕能力，同時能夠很大程度上抑制蔬菜呼吸，減少蔬菜水分流失，降低降解速度，目前已經被廣泛應用于蔬菜的存儲保鮮，可以極大程度地延長蔬菜的保鮮時間[3]。殼聚糖與二氧化氯和乙酸的合理調配可以減少蔬菜的腐爛，保持蔬菜的質量與品質。1-甲基環丙烯是一種新型的乙烯抑制劑，無毒高效，可以很大程度上抑制蔬菜乙烯物質的釋放，進而實現蔬菜保鮮效果，因此被廣泛應用于果蔬保鮮，有效提升了蔬菜存儲的品質。穩定型二氧化氯是一種無色、無味、無毒的化學試劑，具有強烈的氧化性，能夠有效殺死蔬菜存儲過程中滋生的細菌，殺菌效果較好，使用該種保鮮劑，能夠在不影響蔬菜質量的同時，減少蔬菜儲存過程中形成的乙烯[4]

3.2 使用殼聚糖溶液對沙蔥葉片進行化學保鮮

將殼聚糖用合適濃度的乙酸稀釋，然后對沙蔥葉片進行包膜處理，浸泡過后，將沙蔥葉片取出，放入有孔的聚乙烯包裝中，盡量使環境保持較高的濕度，避免沙蔥葉片內的水分流失。結束一系列操作之后，需要定期觀察沙蔥葉片的外在變化以及營養價值含量的變化[5]。

3.3 使用1-甲基環丙烯氣體對沙蔥葉片進行化學保鮮

將沙蔥葉片放入一個密閉的空間內，為了排除其他因素對實驗的影響，可以先將沙蔥葉片擱置一段時間，擱置完成后，將合理濃度的1-甲基環丙烯氣體注入密閉的空間，對沙蔥葉片進行化學處理，處理時間為12h左右。處理之后，將沙蔥葉片取出吹干，然后將其放在有孔的聚乙烯包裝袋中，在低溫的環境下儲存，定期觀察沙蔥葉片的外在變化以及各項指標的變化。

3.4 使用穩定型二氧化氯對沙蔥葉片進行化學保鮮

將沙蔥葉片放入合適濃度的二氧化氯溶液中浸泡，10min左右為最佳浸泡時間，然后將其取出，待沙蔥葉片干爽之后重復上述操作。將其放在密閉帶孔的聚乙烯包裝袋中，然后通過觀察不同時間下的沙蔥葉片質量變化，來對沙蔥葉片的外在變化以及營養成分變化進行把握[6]。

4 三種化學保鮮的保鮮結果

以稱重的方法計算沙蔥葉片的失重率、黃化率以及葉片的腐爛程度：

沙蔥葉片失重率=（儲存前的葉片質量-儲存后的葉片質量）÷儲存前葉片的質量×100% ? （1）

葉片黃化率=發黃葉片質量÷實驗葉片總質量×100% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（2）

葉片腐爛率=腐爛葉片質量÷實驗葉片總質量×100% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（3）

通過以上三種計算方式得出的數據，對用不同保鮮劑處理的沙蔥葉片的外在品質以及感官品質進行觀察，再與正常存儲條件下的沙蔥對比，可以較為明顯地觀察到沙蔥葉片的存儲變化，從而能夠更好地對比三種保鮮方式的保鮮效果。

4.1 殼聚糖對沙蔥葉片的保鮮效果

通過觀察可以發現，殼聚糖對沙蔥葉片具有一定的保鮮作用，在沙蔥葉片的儲藏過程中，沙蔥的整體外觀狀態隨著時間的增加逐漸下降，其失重率、葉片黃化率、葉片的腐壞程度等都隨著時間的增加而明顯上升。在整個沙蔥葉片的儲存期間，沙蔥葉片內部的營養價值包括葉體內的葉綠素、胡蘿卜素以及各種氨基酸的含量逐漸下降，如圖1～圖2所示。但是相對來說沙蔥的儲存品質較好。通過研究發現，殼聚糖對沙蔥葉片的保鮮作用較好，在一定時間內，可以有效保存沙蔥的外在品質，對其體內的營養價值也有一定的保護作用。而不同濃度的殼聚糖對沙蔥品質的影響效果不同，只有合理地控制殼聚糖保鮮劑的濃度才能很好地發揮出其保鮮作用。經研究發現0.25%的殼聚糖濃度為最佳濃度，對沙蔥的黃化率、腐爛率以及失重率控制較好。

4.2 1-甲基環丙烯氣體對沙蔥葉片的保鮮效果

通過觀察可以發現，1-甲基環丙烯氣對沙蔥具有一定的保鮮作用。隨著時間的增加，沙蔥的外部變化更加明顯，同時1-甲基環丙烯氣體也可以在很大程度上對沙蔥內的類胡蘿卜素與葉綠素產生影響。此外1-甲基環丙烯氣體還可以對沙蔥的葉片失重率以及黃化率產生一定的影響，如圖3～圖4所示。失重率實驗中沙蔥葉片在12d之內的失重效果沒有明顯的差異，但當實驗進行到第18d左右，沙蔥葉片的失重率出現明顯升高，且上升趨勢明顯，上升速度較快。其葉片的外在感官品質隨著時間延長逐漸降低，可以有效控制其失重以及黃化。綜合沙蔥葉片的整體變化得出結論：1-甲基環丙烯氣體對沙蔥葉片具有一定的保鮮效果。

4.3 穩定型二氧化氯對沙蔥葉片的保鮮效果

如圖5～圖6所示，通過實驗得出用穩定型二氧化氯溶液處理后的沙蔥，其葉片的外部特征保留時間較長，但是，隨著時間的延長，葉片也會逐漸出現發黃、干枯、腐爛等現象，與沒有用穩定型二氧化氯保鮮的葉片相比，葉片生命特征持續的時間更長，其中的葉綠素與類胡蘿卜素相對流失較慢。從葉片的失重以及腐爛的情況來看，用穩定型二氧化氯溶液處理過的沙蔥葉片失重率隨著時間的延長，變化不是很明顯，但是也有逐漸增高的趨勢。沙蔥葉片的失重率隨著時間的增長逐漸提高，經過處理后的沙蔥葉片的腐爛率前期的變化不是很明顯，到第24d左右，腐爛程度增加。將用保鮮劑處理過的沙蔥葉片與正常存儲條件下的沙蔥做比較，可以發現，經穩定型二氧化氯溶液處理過的沙蔥存儲時間長，沙蔥葉片的質量較好。由此可以得出結論：穩定型二氧化氯對沙蔥的存儲具有一定的保鮮作用。

5 結 論

綜上所述，隨著人們生活質量的提升，飲食上更加注重食材的新鮮度，進而果蔬的保鮮技術被人們廣泛關注。為了能夠食用到更為新鮮的蔬菜，通過保鮮劑對蔬菜進行保鮮成為必然趨勢。沙蔥是內蒙古的常見蔬菜，其營養價值豐富，是牧民的四季性食用蔬菜，為了保證沙蔥葉片的新鮮，需要通過科學的方式對其進行保鮮處理。本文通過分析三種保鮮劑對沙蔥葉片的保鮮效果，旨在進一步提升我國的果蔬保鮮技術，使人們能夠吃到更新鮮的蔬菜。

參考文獻

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