淺談飲料在體育運動中抗疲勞功效價值研究

戈 俊

1 前言

由于長期不規律作息，導致疲勞堆積性加劇引發的猝死現象已成為當今社會普遍存在的問題，運動性疲勞也是目前運動醫學、康復保健學和食品科學等領域專家學者們長期致力于解決的課題之一。運動性疲勞是指運動本身引起的機體工作能力暫時下降，經過適當時間調整和休息可以恢復的生理現象，是一個極其復雜的身體變化綜合反應過程。當運動負荷增加初期，肌肉活動能力暫時性的下降，疲勞逐漸產生時，就意味著乳酸在體內開始大量堆積，糖元的含量下降，糖酵解速率降低減少了ATP的合成。然而ATP是肌肉收縮的直接能源，ATP的分解是優先于肌肉收縮前的反應，肌肉活動對能量代謝的影響是運動性疲勞產生的生理本質。運動性疲勞有如下生理特征表現：呼吸淺快、心率加速、反應遲鈍、判斷失誤、注意力渙散、煩躁失眠、肌肉僵硬腫痛、動作緩慢不協調等。因此，過度運動性疲勞會影響身體健康以及降低運動能力。近年來促進運動性疲勞恢復和延緩運動性疲勞等抗疲勞功效飲品種類繁多，如何甄選慎用是本課題研究的重點。

2 飲料行業消費現狀及功效價值分析

中國飲料消費市場競爭越趨激烈，品牌知名度和市場占有率日趨擴大，功能性、結構性重組激活飲料市場產品多樣化發展，從最初早年間獨樹一幟的“健力寶”到如今各大飲料品牌通過對口味、功能、外觀等層出不窮的創意創新，不斷擴大市場份額加劇市場競爭。伴隨人們健康意識的不斷提高，飲料廠商在廣告宣傳上也與時俱進的標榜提倡低糖、低添加劑追求健康飲用等生活方式。消暑、解渴、提神、抗疲勞等功效價值研究也成為飲料行業內市場布局策略之源以及戰時標桿立意之舉。

2.1 功能性運動飲料功效價值分析

所謂功能性飲料是通過特定的含量比例調整飲料中天然營養素成分，將葡萄糖、賴氨酸、礦物質、維生素、電解質以及咖啡因、牛磺酸等成分加入水中，以順應某些特殊人群營養需求的飲品，從而在一定程度上實現調理人體功能的飲料。

運動人群在體育鍛煉中機體會消耗大量的水分，汗液的分泌會導致體內鐵、鈉、鉀、鋅等電解質的大量丟失，以至于精神不振、身體疲乏、很容易造成體力消失運動能力下降。然而，功能性飲料是根據運動中人體生理消耗而配比的，可以有針對性地補充運動時丟失的電解質元素，起到維持和提高運動能力，加速運動后體能恢復的作用。功能性飲料里富含與人體體液相似的鈣、鎂、鉀、鈉等電解質成分，飲用后能迅速被機體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和鹽分，使體液達到平衡狀態。功能性飲料在短時間內能有效提高人的專注力和敏捷性以及具有一定的抗疲勞效果，其主要原因在于更多的功能性飲料中添加了咖啡因，這是一種可促進中樞神經興奮的元素，能暫時地消除困意并恢復活力。

但如果含有咖啡因的功能性飲料大量飲入，通過刺激肝臟釋放肝糖原來增加機體能量，迫使血液中腎上腺素升高，這會使我們的心血管系統異常，心律不齊、血壓升高、降低內臟和皮膚的血流量，增加消化系統和神經系統副作用。功能性飲料中還富含腐蝕牙齒表面牙釉質的抗壞血酸和檸檬酸，會改變牙齒色澤。因此，功能性飲料能夠短時高效的補充能量和抗疲勞，濫用會加大心腦血管負擔，降低機體正常耐受性。

2.2 茶飲料功效價值分析

中國是茶的故鄉，茶飲的健康理念就在于茶葉中含有將近500種天然成份，主要包括豐富的單寧酸及鎂、磷、鉀、鈣及維生素C等礦物質，其中含量最高的維生素大部分是可以被人體所吸收。維生素可以提高人體的免疫力和抵抗力，具有抗氧化、通過膠原蛋白合成加速運動損傷中組織創口愈合、強化肌膚對日曬傷害的抵抗能力、減少肌膚黑色素沉淀等，具有調理腸胃和美容養顏的作用，對人體非常有益。茶水中富含20余種氨基酸，主要有亮氨酸、賴氨酸、茶氨酸、谷氨酸等等，特別是茶氨酸，簡直為茶葉所特有，約占50%的氨基酸含量，咖啡堿提神醒腦，茶氨酸靜氣寧神，這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。

茶葉中三種生物堿有興奮中樞神經的功效，其中含量最高的咖啡堿具有苦味，它是由多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成，咖啡堿可引起中樞神經系統不同部分興奮、增大肌肉張力、提神益思，還有強心利尿、消除疲勞。茶葉中含量最高的茶多酚在一定程度上可以替代水果，具備足夠的抗衰老、抗氧化等功效，同時茶多酚中還富含黃酮醇類、酚酸類、兒茶素類的具有抑制血管硬化、抗菌殺菌、降低低密度膽固醇的保健功效，因此，業界將茶多酚美名為天然氧化劑。

2.3 果蔬汁飲料功效價值分析

果蔬汁飲料是直接以新鮮或者冷藏瓜果為原材料，通過挑選漂洗后，以物理加工的方式如壓榨、離心、萃取等，再添加水、白砂糖和食品添加劑等配制而成的果蔬汁溶液產品。果蔬汁飲料大致又分為以新鮮水果為原料直接制成的原榨果汁，以及利用濃縮果汁為原料復原與原榨果汁相同形態，濃縮后除去水分的復原果汁。

果味飲料是充分稀釋了水果蔬菜原漿，丟失大量人體所需的VC、膳食纖維及B-胡蘿卜素等，其味道主要是由糖、香精和食用味劑混合調配形成的，添加劑較多如人工色素等，經常飲用會降低體內各種酶活性，引起消化不良食欲不振，新陳代謝紊亂影響正常發育等不良后果。反之，鮮榨果蔬飲料中富含鉀、鎂、磷、鈣、維生素及各種礦物質，部分甜橙果蔬汁中還具有柑橘黃甙、橙皮黃素、黃酮、新陳皮甙等成分，能夠及時補充運動后人體所需的各種微量元素，使其達到調整運動機體恢復能力，促進胃腸道蠕動，加強細胞活力，增加消化液分泌、改善疲勞抗氧化等功效。

2.4 礦物質飲料功效價值分析

營養學中倡導在人體活動時應注意補充能源物質，保持內環境的穩定以及酶活性，人體在運動時會消耗大量的水分，還伴隨著鐵、鎂、鋅、鈣等礦物質的丟失，如果礦物質得不到及時補充，會導致神經與肌肉的功能異常，造成身體嚴重脫水、水鹽代謝及電解質紊亂，出現意識模糊、抽筋等生理現象。礦物質飲料是在水潔凈的基礎上經過物理加工處理，調整水分子體積，改變酸堿平衡，調節運動人體體液呈弱堿性，提供更多運動時人體所需要的礦物質元素，其中包括鐵、鈣、磷、鈉、鉀等元素和多種維生素，礦物質飲料通過三原子氧無毒滅菌，加速細胞活化促進新陳代謝，改善運動時人體內環境平衡，凈化血液同時具有鎮痛、抗氧化、提高免疫力及增強身體素質，維持體內微量元素的均衡，增強細胞活力以及加速腸道蠕動，促進分泌消化液、消除疲勞等作用。

2.5 碳酸飲料功效價值分析

提到碳酸飲料一直都是年輕人的最愛，除了其本身具有獨特的消暑解渴作用之外，商家的賣點更多集中在飲料碳酸化后會產生一種令人愉快而刺激的味道，在如今個性至上浮夸的社會背景下，這種味道俘獲了當下無數的少男少女們。

碳酸類飲料是一種氣泡式飲料，其主要成分包括糖、色素、香料、檸檬酸、甜味劑、酸味劑、碳酸水和咖啡因等，將二氧化碳氣體和各種不同的水分、香料、色素、糖漿等混合在一起而形成的，一般不含維生素和礦物質等微量營養素。

生活中許多人運動后，身體汗液蒸發帶走大量的水分，出現明顯的口渴現象。此時，選擇喝碳酸飲料在尋求刺激味道的同時達到解渴的功效，其實這種做法是錯誤的。的確碳酸飲料能夠帶走一部分體內熱能，起到降溫作用，但是碳酸飲料中包含大量需要水分參與體內代謝反應的防腐劑、添加劑、色素等成分，以及加速運動時體內水分排除的咖啡類物質，這將會給運動后機體帶來越喝越渴的感覺。另外，碳酸飲料中富含大量抑菌作用的二氧化碳，運動后過量飲用會造成腸胃性能混亂，影響食欲引發腹脹，易于出現注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感。 更值得關注的是碳酸類飲料的攝入會導致青春期青少年運動員體內高磷低鈣攝入量的失衡，易于引發骨質酥松癥，增加了運動中骨折的風險。

2.6 乳飲料功效價值分析

乳是一種復雜的生物化學混合液體，利用水的分散酶作用，將水中的分散質如乳糖、鹽類、蛋白質、脂肪等100多種化學物質分散融合成具有膠體特性的生物化學液體。

運動員在日常膳食中獲取VA、VD、VB2以及蛋白質、鈣的重要途徑之一來源于乳制品。從營養學的生化分析表明牛初乳含有與人乳大致相同的主要生長因子，通過安全檢疫技術手段對牛乳滅菌后，該乳制品可以直接被運動后人體消化吸收，牛初乳所含生長因子有利于運動員骨骼和牙齒的生長，同樣具有抗衰老、抗疲勞、提高免疫力等功效，對于軟骨損傷，肌纖維勞損、神經結締組織修復具有加速促進作用。因此，牛初乳被World Health Organization世界衛生組織列為首選理想安全食品。

牛乳中乳清蛋白含有人體所需的所有氨基酸，易于消化。有助于減少壓力，提高機體能量。其中包括可促進神經系統發育, 具有調節睡眠和食欲作用的α-乳白蛋白富含色氨酸，以及能夠完整地進入近端小腸的免疫球蛋白，具有綜合毒素，增強抵抗力的功效。β-乳球蛋白對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用。我們都知道運動時肌肉是高效燃脂的關鍵，當我們身體中的肌肉增多時，人體需要經常及時補充蛋白質，幫助生成和重建受損的肌肉纖維，也會加速身體的代謝，從而使身體中的瘦體重不受損耗，使減脂和保持瘦體重的效果更好。補充乳清蛋白可以讓蛋白質參與供能。有研究發現，在運動過程中攝入氨基酸，可以延緩中樞神經系統的疲勞，更好地提升運動耐力和運動表現。

因此，運動后選擇適當補充含有乳清蛋白的乳飲料可以在一定程度上起到增加肌纖維生長、加速肌體疲勞恢復，提高機體免疫力及抗氧化能力。

3 結論

功能性飲料能夠短時高效的補充能量和抗疲勞，濫用會引起心血管系統異常，心律不齊、血壓升高導致消化系統和神經系統副作用。茶飲中維生素通過膠原蛋白合成加速運動損傷中組織創口愈合，茶中的咖啡堿可引起中樞神經系統興奮、增大肌肉張力、消除疲勞，運動后飲茶可靜心、安神。鮮榨果蔬飲料能夠及時補充運動后人體所需的各種微量元素，促進胃腸道蠕動，加強細胞活力，增加消化液分泌、改善疲勞抗氧化等功效。礦物質飲料提供運動時人體所需要的礦物質元素，加速細胞活化促進新陳代謝，改善運動時人體內環境平衡，凈化血液同時具有鎮痛、抗氧化、提高免疫力及增強身體素質，消除疲勞等作用。碳酸飲料運動后過量飲用會造成腸胃性能混亂，影響食欲引發腹脹，易于出現注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感，易于引發骨質酥松癥，增加了運動中骨折的風險。含有乳清蛋白的乳飲料有助于減少壓力，提高機體能量，促進神經系統發育, 具有調節睡眠、食欲和增強抵抗力的功效。運動前后及時補充蛋白質，幫助生成和重建受損的肌肉纖維，可以延緩中樞神經系統的疲勞，更好地提升運動耐力和運動表現。