幼兒園膳食營養健康教育的認識與實踐探究

○ 清水縣第四幼兒園

幼兒時期是孩子生長發育最快的時期，相對地，這一時期的孩子所需要的營養也較高。他們開始逐漸接觸不同的食物，且對一些食物有了自主的選擇權，喜歡跟隨父母的喜好來選擇食物。在這一時期如果幼兒的膳食營養不夠合理，就會導致幼兒出現一些疾病，比如缺鐵性貧血、缺鈣等等。對此，我們需要給幼兒安排較為合理的膳食結構，為幼兒創設良好的就餐環境，為幼兒養成健康的飲食習慣奠定堅實的基礎，不斷促進幼兒健康發展。下面，筆者結合工作實踐談幾點自己的看法。

一、幼兒膳食營養均衡的重要性

我國的飲食養生智慧古而有之，源遠流長。飲食結構也講究合理均衡，這在《黃帝內經》等醫藥經典里也有所記錄。研究發現，0～6歲是人腦發育的最快時期，平均每年以百分之三十的速度在增長，6歲孩子的腦容量已長到成人的百分之九十以上。對于0～6歲的幼兒來說，飲食不僅決定健康，還決定大腦的發育。在幼兒大腦發育的黃金時期給予幼兒最健康均衡的膳食營養支持，對幼兒的影響是一生的。經過研究表明，幼兒的健康、情緒、智力發育、性格培養、體態塑造、良好生活習慣的形成都跟幼兒時期的飲食息息相關。幼兒斷奶之后，所需的營養都來自于日常飲食，隨著孩子的長大，自我意識的增加，懂得自主判斷與自主選擇后，往往會出現普遍的偏食和挑食問題。為此，幼兒園要提供營養全面均衡的膳食，這樣不僅能滿足幼兒身體發育的需要，促使幼兒健康成長，還能滿足家長的需求，使得家長放心［1］。

二、當前幼兒園膳食營養的現狀

1.具有專業營養知識的人員較為缺乏。按照規定，幼兒園需根據幼兒年齡、生長發育的不同為幼兒制訂營養均衡的食譜，但從實際情況來看，大多數幼兒園都配備了專業的保健醫生，但也有一些農村幼兒園或私立幼兒園并沒有配備專業的保健醫生，多半都是由一些教師兼任，且兼任的工作人員又不具備專業的營養知識，無法按照幼兒年齡需要的比例提供均衡的營養素，只是注重了葷素搭配，而忽視了綜合性。

2.所安排的膳食沒有充分考慮季節的適宜性。幼兒腸胃消化功能較弱，身體抵抗力往往較差，因此幼兒的安全問題要給予關注。我們一般講的食物的季節適宜性是指蔬菜水果是當季所產的，以及食物是否適合人體在某個季節所需。一般而言，當季的蔬菜水果含有農藥和激素類物質較少，且口味香濃。但部分幼兒園在搭配幼兒的飲食時，沒有充分考慮到季節的適宜性，所搭配的一些過季的水果可能造成幼兒腸胃的不舒服，進而影響到幼兒的健康。

三、解決策略

1.幼兒園要認真做好食品衛生安全工作。（1）制訂各項規章制度。幼兒園要做好食品采購、驗收、入倉、烹飪、分發等每個環節，認真操作設備機器，并及時檢查設備機器的使用情況，對存在安全隱患的機器應及時維修和上報。（2）把好進貨關。幼兒園對購入的食品，要仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書及國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明，杜絕購買過期、腐爛、變質的食品，且在購買時應索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當標注清楚食品的名稱、數量、單價、金額和銷售日期等。（3）把好食品的加工關。工作人員每天進入后廚，應穿戴整潔的工作衣帽，做好個人衛生工作。在前期準備階段，應將食品按照生熟分開，對需要加工的食品要力求做到煮熟煮透，并做出色香味俱全的飯菜。（4）嚴格落實餐具清洗消毒制度。首先，幼兒用的餐具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，且要符合食品安全所需的溫度等要求。其次，幼兒的餐具要做到每天按時清洗、消毒。再次，幼兒的餐具要有專人保管、不混用不亂用。最后，應對食品冷藏、冷凍工具定期清洗、消毒，專人負責，專人管理，對不符合要求的應及時更換。

2.幼兒園要制訂營養均衡的食譜。隨著社會的不斷發展，“給孩子吃好”已成為很多父母的共識，但是吃好不代表吃得量多，而是營養要均衡。我們從食物中獲取各種營養，這些營養必須搭配合理，才能保證我們正常的生活和成長，這就是營養的均衡。為此，幼兒園在制訂幼兒每日的食譜時，應努力做到以下幾點。（1）食物種類要多樣化，且要合理搭配。這個時期的孩子正處在長身體階段，因而飲食健康尤為重要。為此，幼兒園提供食物的種類要多樣化，種類越多，所能攝入的營養也就越全面，就越能實現營養均衡。（2）在制訂食譜時，應結合季節的特點和變化做到隨時調整。比如，春天到了，雖然溫度正在逐漸上升，但這個時期也是大量病毒細菌猖獗的時刻，這時幼兒園就要從提高幼兒的免疫力入手，平時多給幼兒吃一些味甘性平的食物，比如香菇、木耳、蘑菇等。等到了夏天，天氣炎熱，為了謹防幼兒中暑，我們就可以適時地煮一些綠豆水、菊花水給幼兒喝。同時，在幼兒發育成長的關鍵期，還要給幼兒補鈣，如果鈣元素跟不上，幼兒的身高就不會長高，且也會逐漸影響幼兒的智力發育，為此，應讓幼兒平時多吃蔬菜、水果，并結合不同的季節補養，進而提高幼兒的免疫力，促使幼兒茁壯成長［2］。

3.加強培訓工作，不斷提高飯菜的制作水平。要想增強幼兒的食欲，就要改善膳食質量，為此，幼兒園要組織炊事員定期參加業務培訓工作，有效提高炊事員的業務技術水平。為了保證飯菜的質量，加大評價力度，我們還可請家委會成員來園品嘗幼兒的飯菜和點心，以便提出一些針對性的意見和建議。此外，炊事員也可經常到班級中去觀察幼兒的進餐情況，記錄幼兒喜愛的食物，不斷提高食物制作水平。

4.為幼兒創造溫馨的就餐環境。就餐環境包括就餐場所、裝飾布置、就餐氣氛、衛生狀況等方面。喧鬧、臟亂、嘈雜的就餐環境會影響人的食欲、食物的消化吸收，對健康不利；而溫馨的環境及輕快的音樂，則可以促進食欲，有利于食物的消化吸收，可以愉悅人的身心。為此，幼兒園要為幼兒創造溫馨、輕松的環境。比如，在幼兒開始進餐前，教師可以提前了解當天的飯菜，利用多媒體搜索這些飯菜所具有的營養價值，并制作成圖片播放給幼兒看，再加上教師生動的講述和播放一些輕快的音樂，幼兒就會認識了解每個食物對自己成長帶來的好處，營造了幼兒想吃的欲望，這樣當保育員把飯菜端到幼兒面前時，幼兒就會迫不及待地品嘗美味佳肴［3］。

5.幼兒進餐時應注意的問題。幼兒在幼兒園的進餐主要包括早、中、晚和午睡后的茶點。在幼兒進餐時，教師要有意識地提醒幼兒細嚼慢咽，注意節約，不弄臟衣服，不大聲喧嘩。首先，要有意識地表揚幼兒進餐方面的進步，以引起他們的食欲，這樣長此下去，就會改變幼兒挑食的毛病，幼兒就會越吃越香、越吃越多了。其次，要掌握好幼兒的進食量。當幼兒第一碗吃完時，就要隨時添飯菜，保證幼兒每餐都能吃飽吃好。但當幼兒哭泣時，就要暫停進食，以免食物嗆入氣管。最后，要等幼兒全部吃完后再收拾桌子。很多時候，幼兒還沒有吃完，保育員就開始收拾桌子，這樣就會讓幼兒產生緊張的心理，他們以為老師在催促他，就會狼吞虎咽地吃飯，這樣對幼兒的消化是無益的。

總之，孩子是祖國的花朵，是民族的未來和希望。今天的孩子，就是明天的建設者和接班人。為此，關懷關心他們的成長和進步就成為全社會共同的責任和義務。在幼兒園為幼兒提供營養均衡的膳食，一方面能讓幼兒了解健康飲食的好處，另一方面能讓幼兒養成良好的生活習慣，促進幼兒健康成長。而要做到這些，還需要我們不斷地探索和完善。