家園共育提升幼兒園“食育”課程實施效果研究

王祖霞

（江蘇省海門市浦瑞幼兒園，江蘇海門 226103）

引 言

“食育”教學的理念源于日本，在對幼兒進行“食育”教學的過程中，教師可以讓幼兒通過課程的安排，獲得與食物相關的知識，進而提高選擇食物的能力并養成良好的飲食習慣。日本“食育”理念的學者提出“食育”是由身體、智力和品德共同構成的，而食物恰恰是保障幼兒身心健康的重要條件。本文從日本的先進教育經驗出發，結合當前“食育”教育在幼兒園實行的情況進行討論，為“食育”教育在我國廣泛推廣做出貢獻。

一、設立完善的“食育”制度

幼兒對事物的處理方式往往帶有自身的情感，他們通過自身的行為和有限的認知對身邊事物進行探索[1]。所以教師在進行“食育”課程的過程中，不能只教幼兒食物安全和相關營養知識，也要重視幼兒對食物感情的培養。教師在準備過程中，應當制訂完善的“食育”制度，讓幼兒在課堂上有更大的收獲。在條件允許的情況下，教師應給幼兒提供不重樣的飲食選擇，保證幼兒的飲食興趣，同時也能夠保障幼兒的飲食健康。例如，在進行晨間點心的自主用餐活動中，教師可以給大班幼兒準備旺仔小饅頭、手指餅干、方形華夫餅干、圓形奧利奧雙層夾心餅干以及圓形蛋糕等不同的點心，引導幼兒根據自己的愛好自主選擇吃10 粒小饅頭、5 根手指餅干、2塊華夫餅或者1塊曲奇，和好朋友一起分享一袋牛奶，將數學的學習和分享的好習慣融入幼兒的日常飲食。在“食育”教學中，教師在進行日常活動時，要把課程和生活聯系起來，讓幼兒分別扮演不同的角色。在進行相互做客的活動中，教師可以引導幼兒扮演爸爸、媽媽和小朋友，將在其他小朋友來家里做客時需要掌握的禮儀融入飲食中，讓小“爸爸”、小“媽媽”在活動中掌握與小朋友一起就餐時需要遵守的就餐禮儀，如在嘴里有東西時不可以說話，在餐桌上不許用筷子指人，中途離開時要和餐桌上的“爸爸”“媽媽”打招呼。在“食育”課程開展過程中，教師也應當和家長及時溝通，讓家長一起參與到幼兒“食育”課程的教育中，鼓勵家長和幼兒一起參加幼兒園中的美食活動，展現自己最擅長的美食作品，并為小美食家們介紹這種美食的做法和營養價值。教師也可以通過家長對美食的制法方法介紹，促進家庭之間的互動交流，提升家園共育的效果，也讓大朋友們在參與活動時，增強“食育”課程的意識。

二、知行合一的“食育”課程

教師在開展“食育”課程時，如果想讓課程達到知行合一的教學目標，就必須尋找更科學、更有效的教學方式，把幼兒的日常生活和教學活動進行結合，加入“食育”教育的相關知識[2]。教師可以在課程開展過程中，加入選擇菜品、美食加工和制作的內容，同時結合多媒體或其他相關方式，讓小朋友通過在“食育”課堂上的學習，從而對食物保持極大興趣。教師可以要求家長在市場或者超市選擇食材的時候，讓幼兒一起參與食物的選購，可以讓幼兒根據需要制作菜品購買清單，從而確定要購買的食物。例如，在制作叉燒飯時，家長可以讓幼兒擔任小廚師，在清單上寫下需要購買的五花肉、大米、蜂蜜等食材。在選擇肉類時，家長可以幫助幼兒從肉類的顏色和氣味等方面判斷肉質是否新鮮，通過這種方式，讓幼兒掌握挑選食材的標準。此外，教師也應該鼓勵家長和幼兒一起制作叉燒飯，讓幼兒做一些自己力所能及的事情，如在烤制肉的過程中涂抹蜂蜜等簡單的活動，讓“小廚師”通過自己的努力，獲得自我認同感。最后，家長可以和幼兒一起品嘗美食，把制作美食的過程以視頻的方式記錄下來，上傳到幼兒園“食育”活動群中，給幼兒和小朋友之間進行成果分享創造條件。“食育”教學，能把家庭活動和園內活動進行有機結合，進而增加幼兒對食物的感情，促使幼兒和家長間形成良好的關系，提高幼兒在生活中的成就感，使其養成正確的飲食觀念。

三、開展“食育”主題相關活動

（一）根據飲食習慣制定課程

教師在組織開展“食育”活動時，要以提高幼兒對食物的理解為首要目標[3]。在活動的安排上，教師可以通過兩個角度進行展開，一是讓幼兒建立和健康飲食相關的概念，要讓幼兒在活動中了解哪些食物屬于健康食品；二是要讓幼兒養成健康的飲食習慣。教師在安排課程內容時，要對班級幼兒有基本了解，如幼兒所在地區的飲食習慣，北方幼兒受家庭的影響可能口味會偏咸，南方幼兒口味會偏甜或辣等。經過對幼兒口味的了解，教師可以安排相應的課程內容。教師還可根據日常觀察發現幼兒對素菜不感興趣，為了讓幼兒養成平衡、健康合理的膳食習慣，開展“我愛吃素菜”主題活動。在活動中，教師可以引導幼兒結合自己的親身體驗，分享自己知道的本土特色素菜，說說這個本土特色蔬菜在哪些方面對身體有益。比如一位幼兒平時不愛吃冬瓜，因為他說冬瓜吃起來沒什么味道，但在他吃完冬瓜之后，由于上火引起的眼睛干澀問題得到了有效的解決。教師抓住這一契機，讓他和媽媽一起向全班介紹冬瓜的做法和功效，讓更多的幼兒了解冬瓜具有清熱明目的功效。“食育”課堂的開展能激發幼兒對食物的感情，也能夠讓幼兒積累更多的食材經驗。這樣的上課方式能讓課堂變得更加靈活，同時增加教師和幼兒之間的感情。

（二）家園結合開展種植活動

每位幼兒在成長過程中都會接觸到《憫農》中“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句，教師在開展“食育”教學過程中，可以讓家長和幼兒一起進行食材培育的活動，以增強幼兒節約食物的意識[4]。在幼兒園和家庭中，教師和家長可以讓幼兒種一些如大蒜、大豆等生活中方便購買的種子，讓幼兒直觀地看到生命從萌芽到成長的神秘過程。在培育種子的過程中，幼兒會理解食材的來源、生活環境、結出果實的過程及可食用的部分。通過培育食材的活動，幼兒能理解在日常生活中要節約糧食的原因，同時，也能培養其責任心和愛心，感受粒粒皆辛苦的意義。在感受食材成長的過程中，幼兒能提高對生命成長的理解和解決培育種子過程中遇到問題的能力。在經過培育活動后，幼兒不會再因為生活中遇到挫折和困難而感到沮喪和失望，抗壓力能力和獨立意識得到增強。

（三）開展家園活動，向家長介紹“食育”知識

教師應根據所掌握的“食育”相關知識和“食育”教育背景及其教育理念開展課程。“食育”課程的開展不只是在幼兒園，教師可以同家長聯手，共同推廣幼兒“食育”教育的理念，這要求教師通過設計各種家園活動的形式，在家長的思維中樹立“食育”教育的概念，共同關注幼兒的身心發展和飲食健康。教師可以通過幼兒園開展的家園活動，讓專業的營養師給家長開展健康家庭餐的知識講座；也可以定期開展公共廚房和家長與孩子們共同進餐的活動[5]。幼兒園每月的美食分享活動，為每個家庭提供了一個展示自己廚藝的平臺，豐富了幼兒和家長之間的情感。如果學校有條件，可以設立園內種植區，讓幼兒和家長一起勞動，了解食材的生長過程，加深家長對食材培育的知識，可以提高家長對健康合理飲食的認識，讓幼兒的飲食營養均衡。

四、關注幼兒“食育”教學內容

通過“食育”課程的開展情況我們發現，大部分幼兒園在幼兒就餐行為上能夠提出多種解決策略，但是在具體實施的過程中，部分幼兒園并沒有將問題的解決方式進行展開，只是把“食育”教育停留在吃的動作層次，沒有深化教育過程。因此在展開“食育”教育的過程中，教師要把教學內容和幼兒的就餐行為相聯系，通過前文中提到的食物分享和種植活動，讓幼兒在親身經歷的情況下，了解并感受到要節約食物的意義[6]。幼兒在學習營養要素之后，可以對食材進行正確的識別和選擇，在就餐過程中，會主動選擇健康的食物，補充身體需要的營養物質。在幼兒就餐之前，教師要加強對幼兒就餐禮儀的培養。例如，在就餐開始前，值日生要協助教師一起準備餐具、擺放餐盤，然后幼兒排隊自主取餐，根據自己的需要適量取餐，好吃的東西要大家一起分享！等大家取餐完畢幼兒應一起說：“謝謝廚師阿姨為我們準備的飯菜，大家一起享用吧！”這樣的活動可以讓幼兒學會感恩食材，感謝為自己做出美味食物的人，這不僅是對教師的付出進行感謝，也是對社會中，家長、餐飲從業人員和對食物培育人員發自內心的感謝[7]。幼兒在就餐時，表達的感謝心情是基于幼兒的實際感受，這種教學模式會讓幼兒學會感恩，也能教會幼兒在日常生活中表達自己內心的真實想法。這一個簡單的活動，包含著對幼兒品德和智力的培養，這不只是對幼兒的“食育”教育，也為幼兒日后在不同領域的發展奠定了基礎。

結 語

在開展幼兒“食育”課的過程中，教師要以積極的態度探索家庭和幼兒園共同教育的教學策略，在教學過程中，給幼兒創造輕松干凈的用餐環境。在發現幼兒就餐過程中存在不良的飲食習慣時，教師要運用合理的方式幫助幼兒改正。學前階段是幼兒養成良好習慣的重要時期，教師要設計合理的“食育”內容，使幼兒養成良好的飲食習慣。同時，教師要通過幼兒在課堂上掌握的健康飲食知識，聯合家庭和幼兒園，雙方共同努力，讓“食育”課程產生良好的教學效果。