以草代木栽培香菇技術(shù)初探

鐘 華，李 莉，秦 雪，陶文廣

(貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，貴陽(yáng) 551400)

香菇屬于傘菌目側(cè)耳科香菇屬，通稱香菌，貴州稱馬桑菌，云南稱櫟菌或板栗菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種天然的的功能食品。每100 g干香菇中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20.87g。含人體必需的8種氨基酸，必需氨基酸總量達(dá)5.75 g/100 g(干基)[1]。我國(guó)具有悠久香菇栽培歷史，浙江、福建、河南等均是香菇生產(chǎn)較大的省份，貴州的安龍縣也有一定產(chǎn)量的香菇產(chǎn)出。典型的袋料栽培香菇，其雜木屑的用量約為78%，每年因?yàn)橄愎降脑耘嗄静南牧烤薮?。貴州省有較大面積的典型喀斯特地貌區(qū)，一方面，生態(tài)較為脆弱，不能大面積砍伐樹木；另一方面，很多雜木材無(wú)法較低成本從山上進(jìn)行采伐，利用難度較大。如果可以采用一定量的草來(lái)代替木屑進(jìn)行香菇的栽培，將會(huì)產(chǎn)生巨大的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。慶元縣食用菌科研中心1998 年起承擔(dān)了國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目“以草代木栽培香菇技術(shù)研究”的研究開發(fā)任務(wù)，開展了利用菌草、作物秸稈基質(zhì)栽培香菇的技術(shù)研究，認(rèn)為以草代木栽培香菇是可行的[2]。王衛(wèi)平等[7]、湯承旗等[5]，吳仕元等[4]的研究也表明，以草代木可行。但香菇是典型的木腐菌，不能產(chǎn)生腐解草的相關(guān)酶，因此以草代木可能存在風(fēng)險(xiǎn)。本研究以巨菌草一定比例替代雜木屑進(jìn)行香菇栽培，評(píng)價(jià)香菇栽培以草代木的可行性，為以菌草代替木屑栽培香菇做初步的探索，為其栽培提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1香菇品種：香菇808

1.1.2栽培料

巨菌草、雜木屑、麩皮、玉米粉、石膏、糖、沸石、尿素(N 46.4%)、硫酸鎂(分析純)、磷酸二氫鉀(分析純)、過(guò)磷酸鈣(P2O516%)、石灰等。

1.1.3采用袋料栽培

袋子的尺寸為15 cm×30 cm，料拌勻后加水混勻裝袋，控制水分在60%左右，每個(gè)袋子裝料盡量松緊一致。裝料于0.16 MPa，126 ℃條件下滅菌2.5 h，冷切后接種。

1.2 試驗(yàn)處理

第一次試驗(yàn)在2019年4月進(jìn)行，配方中輔料有石灰和石膏，培養(yǎng)溫度為25 ℃；第二次試驗(yàn)在2020年1月進(jìn)行，配方中沒(méi)有加入石灰作為輔料，僅加入了石膏，接種后受疫情影響無(wú)人管理，培養(yǎng)溫度約為20 ℃，所有試驗(yàn)處理均處于相同環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)。

1.2.1配方中輔料加入石灰的試驗(yàn)處理

第一次試驗(yàn)以配方(木屑88%、麩皮10%、石膏1%、生石灰1%)為對(duì)照配方，根據(jù)替代比例不同設(shè)置了5個(gè)處理，分別為30%，50%，70%，88%，每個(gè)處理重復(fù)10次。具體栽培配方和處理如下：

表1 輔料中加了石灰的試驗(yàn)處理配方

1.2.2配方中輔料未加入石灰的試驗(yàn)處理

第二次試驗(yàn)在新配方的基礎(chǔ)上根據(jù)配方的不同，分成5個(gè)組設(shè)置了試驗(yàn)。

1)除主料外麥麩作為氮源的配方，雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%。用菌草對(duì)雜木屑進(jìn)行替代，分別替代20%，30%，50%，78%。共5個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)10次，每個(gè)處理具體配料見表2。

表2 外加麥麩作為氮源的試驗(yàn)處理配方

2)除主料外加入麥麩并外加尿素作為氮源的配方，雜木屑78%，麩皮20%，紅糖1%，石膏1%。用菌草對(duì)雜木屑進(jìn)行替代，分別替代20%，30%，50%，78%，菌草替代的處理中加入了0.2%的尿素，以補(bǔ)充氮源。每個(gè)處理重復(fù)10次，具體用料見表3。

表3 外加麥麩和尿素作為氮源的試驗(yàn)處理配方

3)除主料外加入了麥麩和黃豆粉作為氮源，并外加了硫酸鎂、磷酸二氫鉀等養(yǎng)分的配方，木屑80%，麩皮15%，黃豆粉2.2%，糖1%，硫酸鎂0.3%，磷酸二氫鉀0.5%，石膏1%。以經(jīng)典配方(木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%)雜為對(duì)照，用菌草對(duì)雜木屑進(jìn)行替代，分別替代30%，50%，共3個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)10次，具體用料見表4。

表4 外加麥麩和黃豆粉作為氮源的試驗(yàn)處理配方

4)除主料外加入玉米粉和麥麩作為氮源，并外加了硫酸鎂、磷酸二氫鉀等養(yǎng)分的配方(木屑50%，草30%，麩皮16%，玉米粉2.3%，硫酸鎂0.2%，硫酸二氫鉀0.5%，石膏粉1%)。以經(jīng)典配方(雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%)為對(duì)照，用菌草對(duì)雜木屑進(jìn)行替代，分別替代30%，50%，共3個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)10次，具體用料見表5。

表5 外加玉米粉和麥麩作為氮源的試驗(yàn)處理配方

5)以經(jīng)典配方(雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%)為對(duì)照，對(duì)幾個(gè)前人已進(jìn)行過(guò)的菌草配方稍作改動(dòng)進(jìn)行試驗(yàn)。共6個(gè)處理，重復(fù)10次，具體用料見表6。

表6 以草代木優(yōu)化配方

2 結(jié)果分析

2.1 有石灰作為輔料的配方的試驗(yàn)處理下菌草替代木屑菌絲生長(zhǎng)情況

在香菇的栽培配方中往往會(huì)加入石灰或者石膏作為輔料進(jìn)行栽培香菇，但石灰和石膏二者的性質(zhì)是完全不同(石灰為堿性，而石膏則為弱酸性)，二者的作用也存在較大的差異，因此對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響也不同。由表7可見，在配方(木屑88%、麩皮10%、石膏1%、生石灰1%)下，用菌草對(duì)木屑進(jìn)行替代結(jié)果顯示，ck處理59 d即可長(zhǎng)滿整袋，30%菌草替代處理下菌絲生長(zhǎng)明顯減緩，74 d才能長(zhǎng)滿整袋，50%菌草替代處理下則需要89 d，隨著菌草替代量的增加，菌絲生長(zhǎng)速度明顯減緩，說(shuō)明菌草替代木屑后抑制了香菇菌絲的生長(zhǎng)，或者說(shuō)隨著木屑量的減少，菌絲的生長(zhǎng)速度明顯受到影響，木屑量越少菌絲的生長(zhǎng)速度越慢。

表7 不同比例菌草替代下對(duì)菌絲生長(zhǎng)及出菇的影響

當(dāng)菌草替代達(dá)70%時(shí)，則香菇菌絲完全停止生長(zhǎng)，接種后菌絲始終不萌發(fā)，說(shuō)明該配方不適宜香菇菌絲的生長(zhǎng)。與此同時(shí)，在菌棒專色后進(jìn)行了出菇試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只有對(duì)照產(chǎn)生了子實(shí)體，一潮菇出菇量達(dá)90 g，其它處理均沒(méi)有出菇。

2.2 未加入石灰作為輔料的配方的試驗(yàn)處理下菌草替代木屑對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2.1以麥麩為外加氮源的配方菌草替代木屑對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

栽培配方中，輔料加入石灰和未加入石灰對(duì)菌絲的生長(zhǎng)影響存在差異，由表8可知，沒(méi)有加入石灰作為輔料的條件下，在雜木屑78%、麩皮20%、糖1%、石膏1%配方下，隨著菌草替代量的增加，菌絲生長(zhǎng)速度明顯減緩，78%完全替代配方下，菌絲177 d只長(zhǎng)了11.5 cm；隨著菌草替代比例的增加，菌絲的密度逐漸減小，在較大比例菌草替代處理下只有很微弱的菌絲在生長(zhǎng)。說(shuō)明較大比例的菌草替代不利于菌絲的生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)較慢，且比較瘦弱。

表8 不同比例菌草替代下對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2.2以麥麩和尿素作為外加氮源的配方菌草替代木屑對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表9可知，在雜木屑78%、麩皮20%、糖1%、石膏1%這個(gè)配方下，即便是菌草替代配方中都加入了一定的尿素作為氮源，但隨著菌草替代量的增加，菌絲生長(zhǎng)速度明顯減緩，菌絲密度也明顯減小。在78%完全替代配方下，菌絲177 d只長(zhǎng)了9 cm。同時(shí)，和表8對(duì)比發(fā)現(xiàn)，和沒(méi)有加入尿素的配方相比，雖然加入尿素后配方的氮素有所增加，但尿素的加入反而導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)速度下降。菌草替代比例增加的情況下，菌絲的密度和速度逐漸減小，說(shuō)明菌草量的增加不利于菌絲的生長(zhǎng)。與此同時(shí)，即便外源添加了尿素作為氮源，不能改善菌草替代木屑給菌絲生長(zhǎng)所帶來(lái)的抑制影響，甚至添加尿素后導(dǎo)致這種抑制作用更加明顯。

表9 添加尿素后不同比例菌草替代下對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2.3以麥麩和黃豆粉作為外加氮源的配方菌草替代木屑對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

黃豆粉和玉米粉、麥麩及尿素等作為氮源栽培香菇的效果存在差異。由表10可知，如果輔料中以麥麩和黃豆粉作為氮源，當(dāng)菌草的比例在30%時(shí)，其菌絲生長(zhǎng)相對(duì)于對(duì)照能夠在1個(gè)月內(nèi)長(zhǎng)滿菌袋。替代比例超過(guò)50%，菌絲的生長(zhǎng)速度則會(huì)急劇下降，177 d只生長(zhǎng)了18 cm，且菌絲的密度很小，菌絲稀疏，菌絲生長(zhǎng)較弱。

表10 添加黃豆粉后不同比例菌草替代下對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2.4以玉米粉和麥麩作為外加氮源的配方以草代木對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

玉米的蛋白質(zhì)含量約為10.9%，和其它常用的作為氮源的輔料有明顯的差異。由表11可見，在以麥麩和玉米粉為外加氮源并添加了硫酸鎂、磷酸二氫鉀等的配方(木屑80%，麩皮15%，黃豆粉2.2%，糖1%，硫酸鎂0.3%，磷酸二氫鉀0.5%，石膏1%)下，30%的菌草替代比例下菌絲生長(zhǎng)較密，菌絲能長(zhǎng)滿袋子，長(zhǎng)滿的時(shí)間和對(duì)照明顯推后，隨著菌草比例的增加菌絲的生長(zhǎng)受到抑制；50%菌草替代量時(shí)，菌絲長(zhǎng)滿整袋的時(shí)間明顯延長(zhǎng)，菌絲的密度很小，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較弱。

表11 添加玉米粉作為氮源的配方下不同比例菌草替代對(duì)菌絲的影響

2.2.5優(yōu)化的以草代木的配方菌草替代木屑對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表12可知，無(wú)論哪種配方，隨著菌草替代量的增加，菌絲的生長(zhǎng)受到抑制，當(dāng)菌草替代達(dá)到60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)非常緩慢，當(dāng)菌草替代量達(dá)到85%時(shí)，菌絲的生長(zhǎng)進(jìn)一步受到抑制。菌袋替代60%以上，菌絲很稀疏，當(dāng)菌草的替代量為40%左右時(shí)，菌絲的密度和對(duì)照相比存在差異，菌絲的生長(zhǎng)可以保證相對(duì)旺盛，菌絲生長(zhǎng)可以在一定程度保持粗壯，但菌絲長(zhǎng)滿整袋所需的時(shí)間明顯增加。

表12 不同幾個(gè)配方不同比例菌草替代對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

3 結(jié)論與討論

從試驗(yàn)結(jié)果可知，無(wú)論哪一種配方，隨著菌草替代量的增加，均會(huì)導(dǎo)致香菇菌絲生長(zhǎng)減慢，菌絲密度減小。當(dāng)菌草的替代量為30%時(shí)，菌絲的生長(zhǎng)速度明顯降低，其長(zhǎng)滿袋后其密度和純木屑的配方相比密度減少。

不同外加氮源的配方之間菌絲的生長(zhǎng)存在差異，以麥麩、麥麩和尿素、麥麩和黃豆粉、麥麩和玉米面等為氮源的配方，在同一替代比例下，其菌絲的生長(zhǎng)速度存在差異。

2019年4月的試驗(yàn)和2020年1月的試驗(yàn)，同一處理存在差異，主要受培養(yǎng)環(huán)境和疫情期間不能及時(shí)管理的影響。

從試驗(yàn)的結(jié)果來(lái)看，以巨菌草來(lái)代木會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)緩慢，菌絲細(xì)弱，陳可義等的研究也表明，以草代木會(huì)造成一定程度的減產(chǎn)[8]；即便是小比例的以草代木也會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)。因此，巨菌草代替木屑栽培香菇，應(yīng)慎重考慮。

香菇是典型的木腐菌，但菇類利用栽培料進(jìn)行生長(zhǎng)的根本在于利用栽培料中糖類、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)元素和維生素等生長(zhǎng)因子?？煞裢ㄟ^(guò)一定的手段對(duì)巨菌草進(jìn)行處理(例如發(fā)酵)，從而使之適宜香菇的栽培，這有待于更深入的探索。