動物食品安全與獸藥管控

王財勇，權明明，鄧蒙

（1.忠縣畜牧獸醫服務中心洋渡鎮站重慶 404339；2.忠縣畜牧獸醫服務中心烏楊街道站重慶 404330）

動物食品安全一直是我國政府緊抓的重要工作之一，以往爆出的“瘦肉精”、“速成雞”、“紅心鴨蛋”等事件給人們的健康帶來非常大的隱患。實際工作中，除了對加工過程和終端食品進行監管外，位于源頭的養殖業也是監管的重要環節[1]。

1 動物食品安全

動物食品安全關系到每一個消費者的健康，在現實養殖生產過程中，抗生素在雞蛋、肉制品以及奶制品中含量超標一直是影響食品安全的重要原因[2]。為了解決這些問題，我國政府相關部門從養殖場生產和終端產品抽檢等環節進行綜合監控，取得了一定的成效。

養殖環節方面，通過不斷監管大型養殖場、養殖集團、龍頭以及合作社等，為市場提供放心食品，逐步淘汰監管難度大的小型養殖場。在基層獸醫方面也實行有證獸醫的正規經營，這一舉措大大避免了養殖戶自己亂用藥。雖然仍有部分小型養殖場在雞產蛋期或者動物臨出欄前未遵守休藥期違規使用化學藥物，但通過食品安全法的實施和嚴格執行，這方面的問題也減少了很多。

終端食品抽檢方面，我們的檢測手段越來越先進，且愈加簡便，很多抗生素檢測由實驗室的機器設備檢測轉到使用試紙條檢測，數分鐘內就能出結果。尤其是雞蛋中的藥物殘留，氟苯尼考、磺胺、喹諾酮類等藥物已經成為食品檢測的常態。肉類檢測方面，目前國內大型屠宰場都已經開始對多種獸藥殘留進行檢測，在一定程度上也遏制了藥物在食品動物身上的濫用。

2 獸藥管控的背景

動物食品安全問題出現的根源是集約化和規模化養殖快速發展導致傳染性疾病的發生率越來越高。由于我國現代化養殖起步晚，整體管理水平較低，為了控制這些疾病，很多養殖場喜歡采取藥物防控的措施。截至目前，藥物防控已經成為當下養殖場普遍采取的常用手段。長時間使用藥物導致我國動物致病菌耐藥率奇高，很多地方甚至常見的大腸桿菌、沙門氏菌感染即使多種抗生素輪換使用也收效甚微，最終還是無藥可治。加上部分獸藥廠家利欲熏心，為了能使自己的產品在臨床上體現更優異的效果，往往違規添加違禁成分，如痢菌凈、利巴韋林、金剛烷胺、奧司他韋等。這些違禁成分通過食品進入消費者體內，對人的健康造成潛在危害。

3 獸藥管控的手段

要想對獸藥在食品中的殘留進行有效管控，必須從生產端和使用端兩方面入手。

3.1 生產端的管控

生產端的管控主要是針對獸藥企業的管控。目前我國在注冊登記的獸藥企業有1,700 多家，隨著國家對獸藥生產的管控不斷嚴格，很多廠家從2010 年之后都開始轉型，近10 年的轉型期取得了非常好的成果，絕大多數企業的產品已經規范，能夠嚴格按照GMP 管理進行生產，藥物也都符合標準，有違規添加現象的廠家占比已經很小。從每季度政府公布的獸藥抽檢結果來看，目前問題主要集中在含量不夠、性狀不合格、藥物不穩定等方面，而這些不合格項不會對食品安全產生太大影響。

3.2 使用端的管控

之所以我們的動物蛋白食品會出現安全性問題，大多集中在使用環節的不規范使用，最常見的有以下幾種情況。

抗生素的濫用。很多養殖場管理水平低下，防病治病完全依賴西藥，特別是抗生素，而抗生素殘留超標恰恰是食品安全發生最多的。抗生素的濫用也導致很多地區在控制某種疾病時，致病菌出現耐藥性的情況。同樣的病，用同樣的藥和同樣的劑量效果變得越來越差，為了達到治病目的不得不提高用量，延長用藥時間，導致更加濫用，最終進入惡性循環[3]。

產蛋雞違規使用抗生素。雞進入產蛋期后，原則上來講是不允許使用任何化學藥物的，但很多養殖場為了能及時控制疾病，還是冒險使用抗生素。這些抗生素不是隨意使用的，而是打政策的“擦邊球”。比如在治療輸卵管炎時，使用青霉素類、氨基糖苷類、頭孢類等藥物，青霉素類藥物具有代謝快的特點，使用后能在體內快速代謝分解，從而在檢測雞蛋時，只能檢出部分代謝產物，無法查出原型藥物。氨基糖苷類藥物分子結構不具有紫外吸收的基團，在檢測時，無法采用高效液相等精密設備檢測。頭孢類藥由于目前大部分靶動物都是豬，家禽方面還沒有雞蛋殘留的檢測方法。這些“漏洞”為不法分子提供了可乘之機。

因行情影響而不遵守休藥期。養殖業是一個高風險行業，高風險主要來源于行情的波動，家畜生病后一般都需要用化學藥物進行治療，而很多抗生素休藥期短則3d，長的可達28d。在休藥期內，如果行情出現上漲，養殖場很可能不顧藥物在體內還未代謝完全，冒險將飼養的畜禽屠宰上市，從而導致獸藥殘留超標。

4 討論

動物食品安全關系到每個消費者的身體健康，近年來，雖然從獸藥生產端和使用端采取了更為嚴厲的監管措施，食品安全問題得到了一定程度的遏制，但仍有很多不法分子選擇冒險違規銷售和使用獸藥，新聞媒體也頻頻爆出兒童尿檢獸藥抗生素超標事件。在這里筆者呼吁廣大養殖朋友，為了我們個人和下一代的健康，請規范使用獸藥。█