畜牧養殖環節食品安全隱患的應對措施

房寶壘，房寶娟

（1.平原縣農業農村局山東德州 253100；2.平原縣畜牧業發展中心山東德州 253100）

在人們生活水平不斷提高的背景下，我國畜牧行業、食品行業得到發展的契機。目前，人們對動物食品的消耗量、需求量不斷提高，同時也十分關注食品安全問題。因此，相關部門需要充分發揮自身的作用，對市場中存在的不正常食品、養殖不規范等行為進行懲罰，構建健康、安全的畜牧養殖環境，確保人們可以買得順心、吃得放心。

1 畜牧養殖環節食品安全隱患分析

在畜牧養殖業環節中存在多種類型的食品安全隱患，對于人體健康會產生不良影響。其中，常見的隱患主要包括以下幾方面：

1）瘦肉精隱患。瘦肉精在不同動物與不同組織中所對應的代謝時間存在差異。但從整體的角度分析，瘦肉精的代謝時間較短，通常在出欄時才會對其予以使用。但是，個別養殖戶的專業能力不強，未能對其代謝時間予以控制，導致使用以后存在安全隱患。同時在現行的《食品安全法》中，瘦肉精是明令禁止使用的，但養殖人員未能遵守規定，不僅損害了消費者的權益，還會對其身體健康產生負面影響[1]。

2）獸藥殘留隱患。在養殖動物的過程中，通常會使用一些獸藥，但是藥品的原型或者代謝物很可能殘留。而一旦被食用，將會危害人體健康。

3）病死動物隱患。動物死亡是畜牧養殖環節中常見的現象之一，需要對其進行焚燒或者掩埋。但在利益的驅使下，部分養殖戶會將病死動物銷售給小型飯店和小商販，而病死動物中可能存在鏈球菌病，流感等，同樣會威脅人體健康。

2 畜牧養殖環節食品安全隱患的應對措施

2.1 強化宣傳，深化認識

為了能夠有效避免食品安全隱患出現在畜牧養殖環節中，需要積極做好宣傳工作，加深相關人員對安全的認識。首先，由于商家，養殖戶是畜牧養殖的直接參與者，如果其對安全的認識程度較低，則會導致食品安全問題的出現。因此，政府部門需要對養殖者、商家進行宣傳教育，使其掌握相關的法律規定，從而規范自身的行為。其次，對消費者進行有力的宣傳，增強其辨識能力，實現對假冒偽劣產品的區分，從而能夠有效維護自身的合法權益，在發現問題時及時舉報，為避免安全問題的出現提供幫助。

2.2 重視監測，完善機制

為了能夠及時發現畜牧養殖環節中存在的食品安全隱患，相關部門應該結合法律規定加大檢測力度，實現對動物食品的抽樣檢查，并增加頻率數量。除此之外，還應該對養殖戶中活的動物進行尿液檢查、血液檢查，如果發現不合格產品必須進行有效處理。同時還應該對經營戶養殖戶予以懲罰，加深對食品安全的認識，推動安全畜牧養殖環境構建的進度。為了能夠確保檢測工作有效進行，政府還應該對現行的機制進行完善，如誠信機制。也就是說，如果經營者和商家在畜牧養殖的環節中存在不良行為，則可以將其納入誠信系統中，限制其社會行為，從而充分發揮其警示作用。另外，在開展檢測工作的過程中，還應該對抽樣環節進行嚴格監控，確保樣品具有較強的代表性，避免出現食品檢測結果事件的問題。

2.3 加大監管，規范行為

為了可以對畜牧養殖環節中食品安全隱患進行有效防控，并提高肉制品的質量，相關部門應該對養殖場進行嚴格監管，盡可能規范全體養殖人員的行為。例如：可以對養殖人員進行法律政治教育、專業知識教育，增強其綜合能力與水平，避免在無意識的情況下出現不正當操作。另外政府可以對養殖戶的各個環節進行記錄、檢查，包括微量元素使用情況、用藥檔案、免疫記錄、無害化處理等。同時定期對檔案進行分析，如果發現問題必須對相關人員進行嚴格處理，提高養殖行為的科學性。除此之外，也可以將畜牧養殖環節的相關記錄檔案與誠信系統相互結合，以此來吸引養殖人員的關注，避免出現誠信等級下降的現象，提高畜牧養殖環節的安全程度[2]。

2.4 明確責任，防控隱患

在規范畜牧養殖環節的過程中，要想對其中存在的食品安全問題進行規避，應該明確責任與義務。具體的責任主要分為兩方面，即個人責任與部門責任。然后可以結合國家的政策制度與法律法規，將動物食品的安全隱患與職責，明確落實在各個部門，并采用分片區管理的方式實現對養殖場的監管。在這一前提下，部門可以掌握自身的職責義務，然后對相關人員的工作進行劃分，推行常態管理機制，為構建安全的食品市場奠定基礎。如果在后續的工作中出現安全問題，則可以依據責任的劃分，實現對責任人的追究，避免出現相互扯皮、推諉的現象，進而實現安全隱患防控的目的。

3 結語

綜上所述，本文對當前存在的畜牧養殖環節的食品安全隱患進行了簡析，發現必須通過針對性的方式進行處理，以此來增強市場環境的安全性。對此，可以發揮宣傳教育的作用，同時政府予以質量監測、環節監管，實現對相關人員行為的規范。除此之外，還應該完善對責任、義務進行細化，通過相關機制實現對隱患的防控，進而規避畜牧養殖環節存在的隱患問題。