高職烹飪中餐班推行“適合教育”的探索

郭一寧

（江蘇省揚州旅游商貿學校，江蘇 揚州 225000）

從目前的部分高職院校教育模式、教學方法以及教學理念來看，一些教師受傳統教育思想的影響，在理論知識與實踐教學方面無法做到有效銜接，使學生畢業步入就業崗位后仍需要企業花費大量的時間和經濟成本來進行實際能力的訓練與培養。這就要求高職院校教師要改變教育觀念，采取更加合適和先進的方法培養學生的能力，使學生成長為高素質的應用型人才。

一、高職中餐烹飪專業推行“適合教育”的重要意義

1.高職中餐烹飪專業教育順應教育改革和專業創新需求

高職院校作為我國培養技術型、應用型、綜合型人才的搖籃和重要的教育體系組成部分，在人才培養模式和教育理念以及教育方法上必須要緊隨社會發展與市場動態變化以及企業實際需求進行教育目標、教育標準的科學化制定與合理調整。在新形勢下，高職院校如何進行教育教學模式和教學方法的調整，培養高素質人才，已成為當前高職教育中最重要的研究課題?！斑m合教育”所體現的針對性教育思想，符合現代教育改革理念與專業創新的標準需求。因此，高職院校要順應時代發展，依據學生的個性化發展需求和社會發展需要，進行教育模式的創新，以促進學生的發展。

2.市場企業崗位實際需求與人才培養需求的滿足

隨著經濟全球化的不斷推進，企業要想在激烈的市場競爭中占據一席之地，就必須不斷提升自身的核心競爭力。而人才，則是企業競爭力提升和競爭優勢不斷擴大的重要資源。這也就決定了企業要想做到可持續健康發展，達到戰略發展目標，就必須擁有一支具有高素質、掌握高新技能和創新思想的應用型、技術型人才隊伍。并且，企業也更加注重對人才理論知識水平以及技能的提高。尤其是人才的創新能力，對于企業未來的發展、品牌影響力的塑造以及市場競爭力的提升有著決定性的作用，能夠增強企業的競爭力。

二、高職中餐烹飪專業推行“適合教育”的現狀分析

1.高職中餐烹飪專業師資力量問題

當前，我國高職院校中餐烹飪專業教育水平一直處于領先的狀態。我國是一個餐飲大國，在烹飪方面有著極為悠久的歷史文化支撐。飲食文化一直是我國傳統文化的重要組成部分，并且有著很多的分支，各大菜系在國際賽事上經常大放異彩?？梢哉f，我國的飲食文化有著自己獨到的文化思想以及歷史底蘊。但目前我國高職院校中餐烹飪專業在創新方面還有所欠缺，所采用的教學方法也較為單一，受教學理念的影響較大，學生常常處于被動學習的狀態。而且部分中餐烹飪專業教師在實踐方面有所欠缺，仍然固守原有的傳統理論知識，嚴重缺乏創新，這對于學生創新能力的培養會產生極大的阻礙。

2.高職中餐烹飪專業學生學習狀態問題

高職院校的學生與其他類型高校學生相比，在整體素質和學習能力方面會有差異，但也不乏具有極高領悟能力和創新能力的學生，這主要依靠教師的正確引導。而傳統教學模式下，純粹的理論知識講授會使課堂氛圍較為枯燥，難以引起學生的學習興趣和積極主動性，教師與學生之間的互動和溝通較差。這也為學生的知識理解和實踐應用帶來很大的影響，不利于學生對各項知識的深入學習和技巧上的掌握。

三、高職中餐烹飪專業應用“適合教育”應遵守的原則

1.遵守社會需求與人才培養有機結合的原則

高職院校的中餐烹飪專業要想做到“適合教育”的有效應用，就必須要重視自身教學內容、教學目標與社會需求以及人才培養的緊密銜接。這也是高職院校本身的特色和實現綜合型應用型人才培養的關鍵。高職院校必須堅持與社會需求、企業需求、市場需求相契合，尤其要能夠根據社會發展需要進行教育的全面突破，不斷提高專業教育的科學性和適合性。高職院校還要將專業課程內容進一步精細化。例如，課程目標可以定位為滿足現代中老年人的飲食需求、年輕工作者的飲食需求、少年兒童的營養飲食需求，以達到特色教育的效果；課程目標也可以打造出具有創意產業特色、時尚潮流特點、旅游休閑等文化背景的飲食特色教育內容，以滿足現代社會的需要，培養更多符合現代人才培養標準的優秀人才。

2.遵守具有個性化特色教育優勢的原則

在教育理念推行的過程中，高職院校要積極獲取相關行業的支持，不斷強化與區域產業發展的融合。高職院校還要依據學生的個性化需求推出特色教育，準確進行人才培養目標的定位，實現產業鏈、人才培養鏈的對接。高職院校還要將教育內容、教育形式、職業標準、職業素養與學生的個性化需求相結合，凸顯出現代高職中餐烹飪專業教育的特色優勢。

四、高職中餐烹飪專業“適合教育”有效性提升的策略

1.樹立以人為本的教育理念

高職院校要樹立以人為本的教育理念，這是基于現代人才理念和社會發展實際需求所提出的。高職院校還要緊密結合高職教育規律和學生發展趨勢，以人為本，注重學生的體驗教育、實踐教育和人才養成教育，積極進行教學模式和教育方法的創新，深度融合職業技能教育與學生職業道德教育，不僅要提高學生的專業知識水平，還要不斷增強學生的專業技能，進而促進職業素養與道德教育的深度融合。高職院校要以傳統教育為基礎，推行“適合教育”，讓學生在學習專業知識與職業技能的同時，提升自身的職業道德素養，自主選擇適合的專業發展方向。此外，高職院校還要加強與企業的合作，為學生提供能夠展現自己能力的舞臺。

2.實現教學方法的創新

首先，針對學生學習興趣和積極主動性不足的問題，高職院校要選擇適合學生學習的教育內容和知識重點。其次，高職院校要選擇適合現代學生思想觀念與興趣愛好的教學模式。再次，高職院校要發揮信息化教學的優勢，實現教學方法的創新。這樣，一方面能夠提高學生的知識水平，另一方面能夠激發學生的學習熱情，提高學生的學習興趣，讓學生清晰認識到自己的發展方向，并制定出符合自己實際的發展目標。在課堂教學中，為了讓學生更好地掌握專業理論知識，教師可以采用合作教學的模式為學生授課，激發學生的參與興趣，使每一名學生都能夠融入到教學活動中。最后，高職院校要加強師生間的互動交流，以實現師生的共同進步，進而提高教育質量和教學水平。

五、結語

總之，高職院校必須要重視中餐烹飪專業師資力量的培養及學生學習狀態的問題，堅持以人為本的教育思想，結合企業實際崗位需求融入“適合教育”，確立更具針對性的專業教學目標，充分發揮出信息化教學模式和教學方法的優勢，不斷進行教學方法的創新。這樣，才能真正滿足學生的發展需要，實現理論教學與實踐技能教學的銜接，進而提升學生的就業能力和綜合素質，使學生成長為高素質的應用型人才。