赤水毛竹林下棘托竹蓀栽培技術

陳真勤,蔡明俊，何焱平

(貴州省赤水市林業生產服務中心,貴州 赤水 564700)

1 引言

赤水市是“中國竹子之鄉”，全國十大竹鄉之一，森林覆蓋率達82.51%，全市竹林面積達132.8萬畝，其中楠竹林面積52.8萬畝，雜竹林面積80萬畝。2020年，赤水市林業生產服務中心立足現有竹資源優勢，發展林下經濟產業，采取科技成果轉化，引用麻竹林下竹蓀仿野生栽培技術，在復興鎮涼江村成功種植毛竹林下仿野生竹蓀120畝。通過示范項目成功經驗，以點帶面，帶動本地竹農發展林下竹蓀產業，提升竹林綜合利用效益，助力鄉村振興。現將赤水毛竹林下棘托竹蓀栽培技術總結如下。

2 示范項目地自然條件

項目建設地點位于赤水市復興鎮涼江村，交通便利，距 546 國道3 km，距赤水城區15 km，距仁赤高速公路 10 km。地貌以中山為主，屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，年平均氣溫為 18.1 ℃，年均降雨量 1292.3 mm，年日照時數 1297.7 h，年均相對濕度 82%，無霜期 340～350 d，年降水量在800～1700 mm，降水量主要集中分布在4～10月，約占全年的80%以上，該村森林覆蓋率80%，楠竹(毛竹)林面積 0.66 萬畝，雜竹1.25萬畝。項目點海拔680 m，坡度25°，水源充足，排水良好，土壤以紫色砂頁巖、紅色砂巖、紫色土和黃壤 為主，鹽基飽和度小，呈酸性微到酸性，肥力強，林內腐殖質含量高，土層厚度為 80 cm，土壤疏松、透水性好，土壤無侵蝕。項目林地類型為毛竹林，郁閉度 0.8。各自然條件適宜棘托竹蓀生長，項目選擇種植棘托竹蓀。

3 棘托竹蓀生物學特性

棘托竹蓀對夏季高溫具有適應性較強的能力，喜熱、怕冷、好氣，種子實體在30～35 ℃溫度范圍內生長最快，它對濕度的要求比其它竹蓀低，菌絲體生長時的最適空氣濕度為70%～75%，菌蛋開傘時為85%～95%，對光的需求也不嚴格，在菌琵生長、菌蛋分化和開傘時均需要一定的散射光，菌蛋的孕育和開傘不需像竹蓀那樣必須覆土，棘托竹蓀可以在基質上完成其生活。

棘托竹蓀子實體較小，其形態近似長裙竹蓀。菌蓋近鐘形，高2.5～3.5 cm，寬2.5～3 cm，薄而脆，具網格，有一層褐青色粘液即孢體。菌裙白色，長，網格呈多角形。菌柄較長，海綿質，白色，長9～15 cm，粗2～3 cm。菌托白色或淺灰色，后期漸呈褐色或稍深，具柔軟的刺狀突起，初白色后失水或光照而色變深，其下面有無數須根狀菌索，傷處不變色。初期托包裹時呈球形或卵圓形，直徑2～3 cm。擔子圓筒形或棒狀，(6～8)μm×(2.5～3.5)μm，具4～6個小梗。孢子無色透明，呈橢圓形，(3.5～4)μm×(2～2.3)μm。

棘托竹蓀生長期6～9月，以7～8月為生長高峰。生于竹及其混交林中，以半腐朽的竹木等廢料為基物。

竹蓀營養價值很高。據分析，每100 g鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

棘托竹蓀菌蓋的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別為31.34%和12.95%,均是竹蓀菌體的2倍,但其蛋白質的化學評分(CS)結果低于菌體,而氨基酸評分(AAS)、必需氨基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)分別為65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌體部分。

4 種植場地選擇

種植竹蓀宜選擇交通方便、背風保濕、水源充足、排水良好、土壤肥沃、坡度小于25°、林分郁閉度0.7～0.8、無白蟻危害、具有種植空間的可經營的竹林地，且近3年內未栽培竹蓀的地塊，毛竹林立竹密度宜為160～180株/畝。

5 種植技術

5.1 栽培時間

棘托竹蓀播種時間以3月初至4月下旬為宜(從南到北先后進行)，日均溫度16 ℃以上為播種最佳時期。6月中下旬開始產菇，9月下旬至10月中旬結束。

5.2 原料配備

林下竹蓀栽培1畝用量(干料)為：雜竹屑3000kg、木屑1000kg、尿素25kg、過磷酸鈣50kg、碳酸氫鈣50kg、石膏25kg、整洼時施生石灰75 kg。

5.3 基質(堆料)發酵

堆制原料時最底層鋪上雜竹屑30 cm，木屑10 cm，然后撒上一層尿素(15 kg左右)，碳酸鈣(5 kg左右)，石膏(10 kg左右)，并澆少量水，接著再鋪一層竹屑，一層木屑，厚度45 cm，上面再撒上一層尿素、碳酸鈣、石膏并澆少量水，以此類推，堆3～4層，堆高1.5～1.8 m，原料堆好后按每100 kg干料澆60 kg水，在料堆上澆足水分。以后每10 d翻堆1次，共翻3次堆，翻堆時要求做到上下，內外的培養料互相調換位置，使培養料上下、里外發酵均勻一致。

基質含水量控制在50%～60%、溫度控制在23～28 ℃ 為宜。

5.4 整畦與播種

整畦：挖畦前先對林地進行清理，砍除雜灌和老小竹，保留林內有價值珍貴樹種，保留林地郁閉度為60%～80%。整畦挖地深25 cm，寬40 cm，長度視投料多少和場地而定；挖溝時盡量少挖斷竹鞭，碰到的保留，以減少對竹林的影響，碰到砍伐留下的竹蔸也可以保留，以減少挖畦用工。溝間距要根據竹子間距，靈活確定，開挖新土堆放兩邊，一般每畝溝畦的實際面積為150～200 m2。畦底層施上生石灰。

播種：先在洼床上堆放一層8～10 cm厚的栽培料；然后以梅花型間隔6～7 cm塊狀點播一層竹蓀菌種；再放一層6～8 cm厚的栽培料，又播一層菌種，再蓋一層5 cm的栽培料(即三層料2層菌)。播完后用小鏟把料與菌種輕輕壓實以利菌種萌發，最后表面覆蓋一層3～5 cm厚的表土，土壤含水量20%,再蓋一層薄膜以保濕保溫。播種時間一般在5～6月為宜。

6 管理技術

6.1 發菌管理

播種后正常溫度下每天揭膜通風30 min，培育30 d左右，菌絲爬上培養料，可把畦床上薄膜揭開去掉。出菇期培養料含水量以80%為宜，溫度以23～32 ℃為宜；接種后70 d左右形成了實體，菌蛋大量出現后，增加噴水量，提高土面濕度，除雨天外，早晚各噴水1次，濕度控制在85%～90%為宜。在溫度最高7～8月時，連續雷陣雨天氣容易導致菌蛋死亡，要注意遮蓋避雨，注意排水。

6.2 轉潮期管理

一潮竹蓀采收結束后，應停水5～7 d，然后在畦面澆一次重水，第二潮竹蓀的菌蕾長出后，管理方法按一潮管理。

6.3 病蟲害防治

竹蓀栽培前，每畝用75 kg生石灰進行消毒，有效預防病蟲害。

7 采收與加工

7.1 采收

當菌蕾(竹蓀蛋)破口至蓀裙開始往下生長時，應該及時采收。采收時應保持清潔，外觀形態完整，上午8～9時、10～11時各采收一次，高溫季節采收時間可適當提前一些。采收后應及時剝離菌蓋，將竹蓀菌裙翻上后放置在竹篩上，使菌柄與菌裙位置分離，然后按菇大小分層整齊擺放烘烤，菌蓋另外烘烤。采后及時送入40～60 ℃ 的烘房烘6～8 h脫水烘干至色白而且香濃。

7.2 烘干

竹蓀采后至菌裙完全展開后應立即烘干。烘干時，烘房溫度宜先升高至70～85 ℃，放入鮮竹蓀后快速脫水半個小時左右扎捆，等待全部鮮竹蓀快速脫水后，再一起在40～50 ℃的溫度下烘2～3 h，至干品含水量控制在12%～13%，竹蓀干品為色白略帶黃，而且氣味香濃。

7.3 儲存

烘干后的竹蓀，應及時放在避光的袋子里(以錫箔袋為佳)，然后放置在干燥、低溫的地方，以冷庫保存為佳。