大理州核桃產業發展現狀及對策

徐士忠，李守玉，解 彬，馬士祝，楊云廣，楊 新，王冬梅

(大理州林業和草原科學研究所，云南 大理 671000)

1 大理州核桃產業發展現狀

大理核桃栽培歷史悠久，不僅是我國南方優良核桃品種“漾濞核桃”的原產地、主產區和重要商品出口區，還是美國山核桃和新疆核桃適宜引種栽培區[1]。多年來，大理州歷屆黨委政府一直高度重視核桃產業發展，加強管理，加大投入，依托優勢資源，整合多方力量，把做大做強高原特色核桃產業作為林業產業發展的重要抓手，采取有力措施，闖出了一條能發揮大理優勢、彰顯大理特色的發展道路，全州核桃經濟效益逐年顯現，總產量和總產值實現穩步增長[2]。許多山區農戶依靠種植核桃擺脫了貧困，部分率先步入小康，核桃產業成為廣大山區群眾增加經濟收入的主要來源和新的經濟增長點[2]，已成為帶動山區廣大群眾脫貧致富奔小康，推進鄉村振興戰略的骨干產業。

1.1 核桃種植面積與產量、產值

歷經多年努力，大理州核桃種植已達到相對飽和狀態,基地建設規模穩定成型。目前，全州核桃種植面積1015萬畝，全部進入掛果期。據大理州核桃產量產值調查結果，2019年核桃產量35.81萬t，產值55.06億元，人均核桃收入2940元，核桃產業已成為大理州的特色優勢產業[3]，核桃面積、產量、產值在全國地州(市)級中均列第一。

1.2 核桃加工與流通

全州核桃加工戶數達26747戶，其中：核桃果、核桃仁等粗加工戶數達26738戶，核桃油、核桃乳、核桃工藝品等精深加工戶數達9戶，加工的產品遠銷北京、上海、山東、福建、浙江、四川等省(市)和臺灣、香港等地區，及韓國、新加坡等國家，部分還轉銷歐洲。

1.3 核桃品牌建設

2010年8月，大理州榮膺“中國核桃第一州(市)”稱號；2012年5月，大理“漾濞泡核桃”獲得國家質檢總局“中國地理標志保護產品”認證；2013年7月，“漾濞泡核桃”在第七屆世界核桃大會上榮獲“中國優良核桃品種”稱號；在2017云南·昆明核桃博覽會暨2017云南核桃產業發展高峰論壇上，大理州31戶核桃加工企業及新型經營組織攜紅云、果亮、榮漾等28個品牌、211個產品，涉及果、仁、乳、油等核桃加工食品和加工機械6大系列產品亮相博覽會，共獲獎項20個[4]。2019年9月，永平縣成功入選云南省“一縣一業”核桃示范縣。

2 大理州核桃產業發展存在的主要問題

通過多年努力，大理核桃產業不斷向縱深發展，在全省范圍內率先開展了提質增效工作，核桃的經濟效益、富民效益不斷凸顯，但產業總體發展水平與現實需求仍存在不小差距。核桃經營管理水平低、創新驅動不足、質量發展意識不夠、產品精深加工能力弱、市場開拓能力不足等問題依然突出。同時，受經濟下行等因素影響，自2014年以來核桃價格較往年下滑回落，核桃產業發展面臨著更加復雜的局面和更嚴峻的挑戰。

2.1 核桃基地建設存在的問題

2.1.1 基礎設施建設滯后，影響核桃堅果品質，增加生產成本

一是核桃生產多以山地種植為主，產地條件較差，山區水利設施建設滯后，部分地區春季干旱，無水澆灌，致使核桃果生長前期長勢緩慢果小，雨季后迅速膨脹易形成裂果、病果，影響核桃堅果產量和品質。二是大理州山高林深，山區交通條件加大了林農的管理、采摘、運輸成本。三是機械化程度低，核桃種植、管理、采收設備簡陋，以人力為主，增加了產品成本，降低產品競爭力。

2.1.2 核桃撫育管理不到位，單位面積的產量、效益低

根據2019年大理州開展的核桃產量、產值專項調查，大理州核桃初產期平均畝產22.69 kg，遠低于55 kg國家標準，沒有實現單位面積效益最大化。核桃產量、效益低的主要原因：一是部分地區過于注重核桃種植規模，忽視管理，存在重造輕管的現象，讓其自由生長，管理方式粗放，經營水平低下[5]；二是沒有科學撫育意識，核桃樹型差,特別是整形修剪迫在眉睫，全州核桃基地中普遍存在整型修剪缺乏技術支撐，林農既不懂修剪，又舍不得剪的情況，導致缺乏通風、透光條件，影響核桃生長結實；三是核桃連片種植純林面積增加，加大了暴發病蟲害的隱患；病蟲害防治工作尤為重要，但全州普遍存在防治經費人員不足，鄉、村沒有監測機構，有害生物監測不及時，錯失了最佳防治時間的問題；四是核桃生產標準化程度低、堅果品質難以保證；州內核桃生產多以家庭為主的生產單位，盡管各生產基地制定了核桃生產的相關標準，卻因經營單位太過零散，外加青壯年主要勞動力外出務工，核桃生產經營者林農存在比較嚴重的老齡化情況。從而致使核桃生產的相關標準措施無法落實到位，整體標準化水平較低，堅果品質難以得到有力保障。五是核桃良種使用率低，品質差，特別是高低海拔地區的核桃產業發展規模和品種不平衡，品種單一，需引進適宜的良種或改良現有品種；六是缺乏科技單位支撐和龍頭企業良種良法的引導、示范和輻射帶動，新技術未得到全面推廣運用，單位面積產值得不到提高，產品研發滯后，造成山地資源優勢不能轉變為經濟優勢，導致整個核桃產業效益低。

2.1.3 核桃復合經營單一，單位面積效益低

核桃農林復合經營問題多，間種不合理，大多核桃林下種植玉米、豆類，少量種植藥材等作物[6]，復合經營單一、模式不科學，單位面積品種少、效益低，缺乏效果較好的代表性模式的總結分析篩選和區域的最優化模式研究[5]。林下藥用種植、林下養殖、林下旅游因面積、交通、資金投入等問題受到制約。

2.1.4 核桃產業發展的科技支撐能力不足

一是核桃專業人才隊伍建設相對薄弱。大理州核桃面積大，且核桃基本上都種植在山區半山區，縣鄉一級的科技人員多為身兼數職，缺乏核桃專業科技人員，科技服務很難到位。二是核桃科技成果轉化率低。成果的商品化、產業化程度低，尤其是在各縣市的科研機構產業少，成果推廣渠道不暢，尚未形成有利于成果推廣的運行機制，核桃產業科技成果推廣政策不完善，推廣體系不健全，如核桃良種推廣體系不健全，導致優良品種面積小，單位面積綜合效益低。三是核桃科技創新體系建設滯后。科技創新體系建設的投入不足，如科技基礎設施、試驗基地建設，人才培養等；科技創新的運行機制不完善，如激勵機制、監督機制、成果驗收鑒定、科技獎勵和誠信制度等科學技術評價體系；優秀的科技人才培養力度不夠等。四是核桃產品質量檢測體系不完善。近年來，隨著純林化和集約化管理的核桃林面積不斷增加，在生產過程中為防止有害生物的發生和擴散，高毒高殘留農藥逐步流入核桃林中使用，造成了農藥殘留的安全風險。同時，在加工核桃青果時，出現脫青不凈、碾碎果實的現象，部分農戶和企業合作社在脫青中使用藥水，出現“黑心果”；用傳統煙熏火燎烘烤，導致SO2超標，影響核桃果外觀和內在質量。五是核桃有害生物監測體系不健全，有害生物監測不及時，州、縣(市)、鄉鎮、村核桃有害生物監測預報網還不夠健全，無法做到及時監測和防治等工作。

2.2 核桃加工流通環節存在的問題

2.2.1 標準體系不健全，堅果質量參差不齊

大理核桃雖然品質優良，但缺乏完善的質量標準體系，采收時間不適宜、烘烤質量不過關、采后處理不標準，產品質量評判檢測體系不健全，缺乏支撐質量競爭的科學依據，導致質量穩定性和均一性差，加之干果來源繁雜，產品質量不穩定，影響產品競爭力，市場上優果優品少，嚴重影響了口碑和銷路。

2.2.2 品牌構建滯后，核桃品質效益難以發揮

品牌建設滯后是大理核桃產業發展中一個主要的瓶頸和制約因素，雖然已有漾濞大泡核桃、賓川拉烏核桃等核桃產品獲得地理標志認證，但到目前為止，沒有一個在全國知名的核桃品牌。小、散、亂、各自為政，是大理州核桃產業的品牌現狀，沒有統一的標識、標準，沒有充分利用好大理綠色、生態、健康的環境和資源“名片”，沒有有效的宣傳與推介，大理州核桃的品牌建設與“中國核桃第一州市”的名號嚴重不匹配。由于品牌缺失，大理核桃的高品質價值沒有可依存的載體，蘊含在品牌中的價值難以體現。隨著核桃投產面積及產量的增加，核桃價格一路走低，如云龍縣2019年核桃價格遭遇10年新低，從40元/kg跌到5元/kg，價格大幅下降；2014年以來，核桃種植區普遍出現“增產不增收”現象，林農生產經營信心嚴重受挫。

2.2.3 產品深加工不足，產業鏈短，附加值低

經過多年的培育發展，大理核桃加工取得了較大發展。目前，核桃加工產品主要有核桃果、核桃仁、核桃粉、核桃油、核桃乳飲料、核桃殼工藝品6大系列20多個品種。從總體來看，核桃產業加工率低，2017年核桃干果加工率僅為35%，初加工機械及先進技術應用比例僅占20%；初加工比重較高，精深加工能力不足，加工成品主要是干果、果仁，而高品質的油、粉、乳、保健功能食品和各種旅游休閑食品等深加工產品所占比重較低。核桃深加工企業加工能力不足已成為制約核桃產業發展的短板。產業鏈短，附加值低的問題仍然較為突出，一、二、三產融合發展尚處于起步階段，還未形成全產業鏈發展模式。核桃二、三產業發展不能與一產協調發展，未來將會導致大量核桃滯留農戶手中，制約核桃產業發展壯大。

2.2.4 核桃交易市場流通體系不健全，銷售渠道不暢,缺乏市場話語權

市場規模決定產業發展規模，大理作為國內核桃面積、產量、產值第一的地州，在市場培育和建設上嚴重滯后，目前全州核桃交易市場相對其他農產品專業批發市場較少，除永平縣曲硐的交易市場有一定交易量外，其它交易市場難以發揮交易平臺的作用；核桃銷售渠道主要依靠經紀人、營銷大戶、專業合作社到村收購、路邊交易，銷售及價格信息不對稱，一定程度上出現故意壓低核桃收購價格等壟斷現象，導致市場不穩定，規范化、信息化、標準化服務體系尚未形成。大宗商品交易市場、交易平臺及交易主體缺失。在交易中，對核桃價格基本沒有自己的話語權、定價權。種植者、生產者和經營者均處于自發交易的狀態，對市場價格無任何預判，隨行就市，在引領和影響市場價格上無能為力，致使核桃產品交易不暢，價格波動起伏較大。如永平曲硐核桃交易市場2017年干果價格最高27元/kg，最低8元/kg。

2.2.5 核桃市場價格低迷,不同程度出現滯銷

2014年以來，核桃價格持續走低，有些地方核桃存在滯銷現象，主要原因：一是受農產品經濟下滑大環境的影響，加之全國各地核桃掛果面積逐年增大、產量逐年增加，核桃產品銷量及價格明顯下滑；二是受天氣干旱少雨、核桃“返青”現象和撫育管理不到位等影響，導致果少、果小、裂果、皮厚、不飽滿、口感差，核桃自身品質明顯下降；三是不重視“三品一標”建設，市場上有機、綠色核桃產品價格與普通核桃價格區別不大，企業合作社認證的積極性不高，部分企業合作社放棄了已認證管理；四是缺乏完善的質量標準體系，采收時間不適宜、采后處理不標準、烘烤質量不過關，導致質量穩定性和均一性較差，市場上出現優劣產品混雜現象，一定程度上影響了大理州核桃品牌和銷路；五是核桃交易流通體系不健全，導致市場不穩定，核桃價格波動下滑，導致部分農戶持果待售，庫存積壓，增產不增收，從而影響林農的經濟收入。

3 大理州核桃產業發展對策

核桃作為大理最大的林業產業，既能發揮較好的生態效益，又有較高的經濟價值，是山區農民受益最廣、最具特色、最能可持續增收的生態產業，同時也是全州山區改善生產、生活和生態環境，振興鄉村經濟，實現百姓富與生態美有機統一的重要特色優勢產業。下一步工作中，全州應在創新驅動、質量提升、產品精深加工、市場開拓等方面下功夫，全力以赴加快推進全州桃產業提質增效、轉型升級，將大理核桃打造成為具有世界影響力和話語權的綠色食品產業。重點抓好以下7個方面的工作。

3.1 整合資源，齊抓共管

加強州林草局、州農業農村局、州工信委、州發改委、州財政局、州商務局、州科技局等有關單位間的部門使用，對接協調、落實相關國家、省政策，形成工作合力，統籌從用水用地、貸款貼息、出口退稅、降稅清費、融資、物流等方面政策，形成大理州“綠色食品牌”推進通道。

3.2 狠抓優質核桃基地建設，切實推進核桃產業提質增效

以市場為導向，以科技為先導，以基地撫育為基礎，以龍頭加工企業培植為重點，以產業提質增效為目標，堅持把“撫育管理”擺在核桃提質增效的核心地位。在鞏固現有核桃面積的基礎上，重點抓好核桃幼林撫育、豐產栽培管理、有害生物防控和核桃產品精深加工和營銷，把核桃產業發展重點從基地建設轉移到核桃撫育和核桃加工營銷提質增效上，全面提高核桃產業發展整體水平。①著力抓好核桃撫育管理。充分發揮科技在核桃產業發展中的作用，積極開展核桃幼林撫育、品種改良、豐產栽培等科技試驗示范，推廣核桃綠色豐產撫育管理技術，實現核桃產業提質增效由數量型向質量型轉變的重要措施，確保大理州核桃原生態、純天然特質；②進一步建立健全核桃有害生物監測預報網絡。進一步建立健全州、縣市、鄉鎮、村四級核桃有害生物監測預報網絡，做到常監測、早發現、早防治；③進一步加大推廣核桃氣化無煙烘烤技術，提高核桃品質。全州繼續推廣核桃氣化無煙烘烤技術，提高核桃品質。切實轉變核桃的傳統烘烤方式，進一步加大對無煙烤房建設的扶持力度，切實轉變核桃的傳統烘烤方式，積極引導林農采用核桃氣化無煙烘烤技術，提高果品烘烤質量。

3.3 強化科技支撐體系建設，推動核桃產業轉型升級

加強核桃科研能力建設，形成涵蓋核桃基地管理、產品加工等各個環節的可推廣、可運用、可轉化科技成果，構建全產業鏈的科技支撐保障體系，為核桃產業發展提供優質的科技服務。一是成立專門工作機構，專門從事核桃產業發展及科研工作；二是建立專家基層工作站，加快核桃有機產品(食品)研究步伐，快速推動核桃產業轉型升級。

3.4 培育龍頭企業，提高核桃深加工能力，延伸產業鏈

做好核桃加工業產業發展規劃，通過財政、金融、稅收等方面的手段，加大招商引資力度，積極培育和引進一批具有市場競爭優勢、帶動能力強的核桃加工龍頭企業，著實幫助解決企業及加工戶現階段面臨困境，建立健全自身的加工規范體系，改善、引進核桃加工設備，加強管理及操作人員的培訓，逐步淘汰落后陳舊的核桃加工模式。提高核桃干果深加工能力，挖掘核桃的潛在經濟效益，不斷延伸核桃生產的產業鏈條，逐步實現生產、加工、銷售一體化。①繼續鞏固核桃系列傳統產品的生產，擴大核桃產品生產規模，提高質量，改進包裝，大力開發核桃旅游產品；②依靠現代生物技術，大力發展綠色保健食品，如：核桃油、核桃蛋白食品；③開發核桃花粉、核桃青皮、核桃殼的綜合利用項目；④加快林下經濟發展，增加單位面積品種數量、質量和經濟效益，大力發展林下養殖和林下種植產品深加工產業，延伸產業鏈條。

3.5 打造名優品牌，唱響核桃“綠色食品”牌

品牌優勢就是市場優勢、價格優勢，也是產業發展的靈魂。“大理漾濞核桃”要緊緊抓住“有機、綠色”產品這條主線，準確定位，加大產品宣傳力度，開拓市場空間。以無公害栽培、綠色、有機食品認證和在加工企業推行和實施HACCP認證體系為切入點和目標，以龍頭企業為主、國家示范合作社為主體，積極開展國家、省、州名牌產品的申報工作，同時以區域或品種為單元進行商標注冊。通過“中國·昆明農博會”“云南·大理漾濞核桃節”“大理漾濞古核桃樹果權義拍活動”“大理核桃宴”等活動加大品牌宣傳力度，大力拓展大理核桃在全國核桃領域的影響力和話語權。

在推動核桃“綠色食品”品牌建設中，核桃文化內涵的提升，是不容忽視的產業軟實力。一是挖掘核桃文化，尤其是核桃與大理各族群眾的關系，結合歷史、人文、民俗、生態、健康、現代等元素，運用多種宣傳途徑，提升大理核桃知名度；二是打造大理核桃飲食文化，繼續開發完善既有的核桃宴，豐富菜品及其文化內涵；三是加大宣傳力度，以大理的山水環境為依托，在有條件的地方舉辦以核桃為主題的文化旅游活動，從看、品、購、娛等方面讓人們深入了解大理核桃種植的歷史、核桃蘊含的內在品質，從而唱響“綠色食品”品牌。

3.6 加快信息化市場交易平臺和便利化的倉儲物流體系建設，鼓勵“三品一標”認證

按照“政府主導、企業主營”的思路，以“互聯網+”模式改造提升傳統交易市場，建設現代化的區域性交易市場，搭建現代化交易平臺。引進京東、中勁集團等企業開展經營，運用互聯網經營思維，推行“線上交易、線下交割”經營模式，加快核桃交易流通速度，實現傳統交易集散優勢和現代經營模式的無縫對接。加快核桃交易市場建設，拓展銷售渠道，健全營銷組織，壯大營銷隊伍，強化宣傳推介，認證使用全州統一的“漾濞核桃”地理標識，鼓勵企業、新型經營組織、核桃種植大戶等開展“三品一標”基地建設及基地綠色有機認證，打造大理核桃品牌，切實賣出大理核桃優果優價。

3.7 推進標準化體系建設，確保核桃產品質量安全

一是推進產業標準化建設。按照國家頒發的相關無公害食品、綠色食品、有機食品標準等質量標準，建立本地區產品質量標準。結合大理州實際，制定和完善種苗、管理和產品標準；制定加工、包裝、貯藏、運輸等環節的質量標準等。積極扶持核桃企業、專業合作社等開發綠色和有機果園基地，開展核桃原產地、產品質量、環境管理標志，及綠色、有機食品等認證工作，完善產品質量跟蹤服務體系。二是推行核桃無公害生產和管理。嚴禁使用國家明令禁止在果園中使用的農藥、化肥進入果園，從源頭上把好核桃質量安全關，保證核桃原生態特質。對核桃基地和生產企業進行監控和實行不定期抽檢，逐步實現生產、加工、貯運、銷售全過程質量控制。

加快林業產業發展，著力把綠水青山變成金山銀山，以市場為導向，以科技為先導，以基地撫育為基礎，以龍頭加工企業培植為重點，以提供更多優質生態產品為目標，推進林業由增產導向轉向提質導向[7]。在鞏固現有核桃面積的基礎上，重點抓好品種改良、幼林撫育、豐產栽培管理、病蟲害防治、銷售和核桃產品精深加工等工作，把核桃產業發展重點從基地建設轉移到核桃撫育和加工銷售提質增效上。提質增效轉型升級是實現核桃產業可持續發展的客觀要求，是提升大理核桃產業競爭能力的重要手段，是推動大理由林業資源大州向林業經濟強州轉變的內在要求。