“一體兩翼三驅四維”模式下培養酒店管理專業高級人才實踐

羅敏

“一體兩翼三驅四維”模式下培養酒店管理專業高級人才實踐

羅敏

（江西環境工程職業學院，江西 贛州 341000）

江西環境工程職業學院酒店管理專業提出“一體兩翼三驅四維”人才培養模式，以新時代背景下高級酒店職業崗位能力構建課程體系，以提升學生創新能力和國際視野為目標，依托學校和酒店雙主體進行人才培養。通過競賽驅動培養學生的專業技能和創新創業能力，結合崗位實踐提升國際化視野，學生能力得到顯著提升，企業用人滿意度高。

酒店管理；創新能力培養；國際視野；崗位能力

針對目前酒店專業畢業生崗位能力不足、創新能力以及國際化視野缺乏的問題，江西環境工程職業學院酒店管理專業提出“一體兩翼三驅四維”人才培養模式，依托國際化酒店，開展人才培養模式探究。

按照新時代高級酒店管理人員職業崗位能力要求構建課程體系，瞄準雙創能力和國際視野提升搞教學，根據“基礎扎實”原則進行理論教學，強化國際化酒店實踐協調育人，強調所學知識的前沿性、時效性和實用性。通過專業競賽和工作室強化學生的專業技能和創新創業能力的培養。該模式中崗位處于核心地位，星級酒店是技能和國際視野提升的載體，競賽和工作室是創新創業能力提升的主要途徑。實施過程中以培養具有國際視野、創新創業能力突出的酒店高級管理人才為目標即一體，提出高校與企業二個主體聯合實施教學即兩翼，通過專業基本技能訓練、職業技能競賽、工作室三條路徑驅動能力提升，實現產教深度融合、校企高度協同、專業教育與創新創業教育協調發展的四個維度貫穿教育教學全過程。

以“八個共同”機制為導向的產教融合協同育人模式，基于學生特長優勢、志向以及企業的人才需求進行個性化培養，構建了學校與合作企業行業之間“合作雙贏”生態系統，最大限度地利用了企業行業資源。該成果是酒店管理專業遵循產教融合的辦學思路，定位國際化人才培養目標而提出的，適應區域經濟旅游與酒店行業發展，該模式下培養了300多名酒店行業優秀人才，得到企業和社會的好評。

1 主要解決的教育教學問題

1.1 圍繞“一體”構建課程體系，培養目標達成度高

該專業人才培養目標定位為具有國際視野、創新創業能力突出的酒店高級管理人才，構建的課程體系支持能力培養，并圍繞這樣一個主體通過校企“八個共同”貫穿育人全過程，人才培養質量顯著提高。解決了目前畢業生知識對能力和素質支撐不足的問題。

1.2 “兩翼齊飛”解決人才培養質量與社會需求不平衡的問題

高校是理論教學的主戰場，通過扎實的基礎知識學習，培養學生專業知識，掌握基本技能；但學生職業能力和素養的養成培養必須緊密結合企業，通過國際化酒店實際崗位來鍛煉能力。學校與國際化酒店通過“八個共同”全過程育人，解決了供給側人才質量與社會需求脫節的問題。

1.3 “三個驅動”和“四個維度”協同提升學生創新創業能力

以專業教育為基礎，以學科競賽驅動、科研活動和工作室為載體，積極探索酒店管理專業創新創業人才培養路徑，通過實施競賽驅動式教學法，有效調整當前酒店管理專業“錯位”的問題。通過工作室制培養學生創業思維和能力，為建設國際性酒店品牌儲備人才的比賽，培養了學生英語交流能力并拓寬了國際視野。

2 解決問題的主要措施和方法

2.1 “一體兩翼三驅四維”培養模式構建

新時代國際化酒店高級管理崗位群包括營銷崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據各個崗位能力要求不同，構建專業課程體系。借助學校和國際化酒店兩個載體，通過專業基本技能訓練、職業技能競賽、工作室三條路徑驅動能力提升，實現產教深度融合、校企高度協同、專業教育與創新創業教育協調發展的四個維度貫穿教育教學全過程，有效解決了酒店管理人才培養中崗位能力不足、國際化視野缺乏以及創新創業能力欠缺的問題。

2.2 國際化酒店通過“八個共同”深度參與育人

人才培養過程中，兩年校內學習，一年企業學習，四階段培養。學校與國際化酒店共同協商專業的發展方向和特色，找到適合本校人才培養的主要路徑；共同參與和設計人才培養方案，人才培養的目標、課程體系的構建、崗位能力的目標需要校企共同制訂；共同制定培養標準，以專業標準和行業標準為引領，確定適合本校人才培養標準；課程是人才培養重要的支撐載體，校企共同開發課程和教材，有針對性培養人才，效果顯著；校企共同組建教學團隊，高校教師理論知識系統完備，但缺少企業實踐經驗，輔助企業教師，有效解決學生實踐能力不足的問題；共同建設實習實訓平臺，提高實習實訓質量，實現實習就業一體化，整個人才培養過程二體全過程參與，通過校內外質量評價體系監督，形成持續改進的工作機制，通過“八個共同”實現全過程協同育人。

2.3 全方面推行酒店項目教學法

以典型的酒店管理工作項目任務為載體，采用項目貫穿，理論與基礎實訓交融推進的教學方式，解析項目→引出知識內容→進行理論講授→開展基礎性實訓→開展創新性訓練→開展競賽訓練→開展創業訓練。通過“感知、學習、應用、實踐、創新”學法，提高學生的綜合能力，提升了學生綜合素質和工作能力，積極探索解決酒店管理專業人才培養與人才需求錯位問題。

2.4 專業教育與創新教育融合

以專業教育為基礎，以學科競賽驅動和科研活動為載體，積極探索酒店管理專業創新型人才培養路徑，努力提高學生的實踐創新能力。通過學科競賽訓練等方式，培養一批創新能力較強的學生。通過實施競賽驅動式教學法，有效調整當前酒店管理專業“錯位”的問題，強調根據酒店崗位需求，以專業能力培養為主線，以“競賽驅動”為途徑，讓學生們在酒店學習管理理論知識的同時，加強培養酒店管理實踐能力，尤其是參加以培養酒店行業高端人才，為建設國際性酒店品牌儲備人才的比賽。除了基本技能以外，全程英文介紹也是一個亮點，培養了學生英語交流并拓寬國際視野的能力。通過競賽提升專業影響力，通過辦賽反哺該專業學生，過去五年里共獲得各類獎項30余項。

3 實踐的創新點

3.1 創新“一體兩翼三驅四維”培養專創融合的酒店高級管理人才模式

為滿足江西省與福建省旅游與酒店產業人才培養的需要，擇優選拔學生，開辦酒店管理創新人才實驗班，定制培養酒店高端精英人才。依據崗位能力設置課程體系，通過校企協同培養學生職業能力，依托競賽和科研提升創新能力。這種模式是基于酒店行業發展規律，以培養酒店經營管理高級人才為目的，按照學校和企業兩個培養環節來實施教學，企業全流程深度參與教書育人，提升學生的職業技能和國際化視野。

3.2 校企深度融合的新舉措

該模式下的酒店人才培養突出國際化酒店在全流程育人過程中的重要作用。依托崗位校企共同制訂培養方案和課程體系，實行校企共管，校企協同授課，實行校企之間跨空間授課，基于需要將教室直接搬進酒店；實行多學期、連續性、階段性彈性實踐教學；并基于學生特長優勢、志向以及企業的人才需求進行個性化培養，企業為每名實驗班的學生設計職業發展規劃，搭建學生高起點就業和晉升的快速通道。通過理事會章程和合作協議，明確雙方的權利和義務，共同培養酒店管理人才。

3.3 創新了酒店管理人才培養新路徑

構建產教融合、校企協同、專業教育、創新驅動的培養路徑，促進了酒店管理人才培養與產業和崗位的深度融合，校企協同、競賽驅動的方法激發了學生自主學習的潛能，促進了學生個性化成長和多元發展，提高了學生和社會用人單位的滿意度。多路徑有效解決了酒店管理人才培養路徑單一、實踐能力培養不足、培養過程不規范、個性培養不夠的問題。構建的學校、企業和學生共贏的校企協同育人機制，為職業院校專業人才培養提供了示范。

4 實踐的成效

4.1 人才培養質量顯著提高

以培養國際化酒店企業管理精英的目標為統領，以全面素質提升為本，以核心能力培養為綱，實行個性化教學、精英化教育、定制化培養。成果實踐以來，校企協同育人，提升了學生從事酒店管理專業的信心，為綠島酒店培養了大量優質人才，目前培養了300余名畢業生，近100人在綠島酒店擔任核心部門領導以及管理崗位工作。專業就業率100%，用人單位滿意度95.7%，就業對口率91%。

4.2 與綠島國際酒店合作形成系列教材，教學改革成果得到認可

在人才培養過程中注重教材建設，已經編撰了《調酒與咖啡》《飯店茶插花藝術》《茶藝實訓教程》《酒店英語》等，依托國際化酒店管理與服務進行撰寫，符合行業和企業要求。在校內采用酒店案例教學法開展課程教學，并通過后期在酒店實訓進一步提高技能。團隊教師多人被評為學校優質課堂、示范課堂。主持省級教改課題3項，發表教改論文10多篇。

4.3 創新能力得到提升

本成果通過各類技能大賽，提升學生本領。自2010以來，每年參加國家級、省級以及行業組織的中西餐、酒水與咖啡服務技能、茶葉、禮儀等大賽。一方面提升學生專業技能，另一方面提升酒店管理專業學生內涵，并與國際化接軌。通過競賽提升專業影響力，通過辦賽反哺該專業學生，過去四年里共獲得各類獎項30余項。

5 結束語

“‘一體兩翼三驅四維’培養專創融合的酒店高級管理人才實踐”成果是酒店管理專業遵循產教融合的辦學思路，推出的酒店管理專業的創新型人才培養模式。這種模式基于“崗位驅動、校企協同、專創融合”的人才培養理念，適應區域經濟旅游與酒店行業發展，與國際化酒店開展校企深度合作，人才培養質量得到企業和社會的好評。

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2095－6835（2020）24－0119－02

G712

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10.15913/j.cnki.kjycx.2020.24.043

羅敏（1983—），女，江西萬安人，碩士研究生，講師，研究方向為茶產業、茶文化、酒店管理。

〔編輯：嚴麗琴〕