特色蔬菜——藠頭的豐產優質栽培技術

敖禮林 鄢用亮 鄒春平

藠頭香辛嫩爽，色白晶瑩，富含蛋白質和人體所需的多種礦物質、維生素等，具有開味、祛腥、健胃、順氣等作用，可以烹制出各種美味佳肴，除少量做菜鮮食外，大部分腌制加工成甜、咸、辣味等罐頭出口國外，產品暢銷不衰。近些年，由于外銷需求日增，藠頭供不應求，價格上揚，每千克產地售價一度達到18～20元人民幣，許多種植戶以開展藠頭栽培脫貧致富。

目前，我國長江流域及以南地區有野生藠頭分布，江西省是我國藠頭最大的栽培、加工和出口地區。我國的云南、湖南、四州、貴州等省也有少量種植。

一、生物學特征特性

藠頭屬百合科、蔥屬多年生草本植物。藠頭由多個卵形或狹卵形鱗莖聚生而成。鱗莖外皮呈白色或淺紅色，不易破。藠頭分蘗力很強，栽培中的一個鱗莖能分蘗出16～20個，最多的可分蘗出45～50個。成熟采收的單個藠頭鱗莖重10～15克。每個鱗莖有葉3～5片，葉呈三角形或近圓柱形、中空，葉長40～50厘米。藠頭在10～11月開花結果。花葶圓柱狀，側生；總苞短于傘形花序；傘形花序較松散，半球形；花梗長短相當；花紫色或淺紫色；花絲長短相當；子房倒卵圓形，花柱伸出于花被外。

藠頭耐寒，忌澇（漬），喜涼爽，耐高溫性中等，生長發育的適宜溫度在16～25℃；氣溫超過30℃時，生長基本停止或休眠；氣溫低于10℃時，生長發育緩慢；氣溫長時間低于0℃時，會出現凍害。

二、栽培技術

1. 選地

藠頭對土質要求不嚴，壤土、沙土、沙壤土、黏土、紅（黃）土等都能栽培，但要達到豐產和優質，還應選擇土壤疏松肥沃、土層深厚、富含有機質的地塊。已種植過大蒜、大蔥、韭菜的地塊不要栽培藠頭，以免降低產量和品質。藠頭適宜與水稻、花生和大豆等進行3年以上輪作。pH值6～7的土壤，藠頭都能正常生長發育。

藠頭怕澇、怕漬、較耐旱，應選擇地勢較高、排灌便利、無澇（漬）之憂的地塊栽培。藠頭較耐陰，光照稍差的地塊也能栽培。藠頭耐瘠、抗肥，肥水好時，產量高、個大、品質好；土壤較薄瘦時，產量低、個小、品質下降。

2. 選種

栽培藠頭時應選擇個大、色白、化渣、抗病蟲和適應性強的品種。用于加工的，要根據廠家要求選栽最適品種；就近鮮銷的，應根據市場銷量和消費者喜好，選栽相應品種。個大品種，多豐產、優質；小個品種，多數產量較低。用于栽培的藠頭，品種純度應超過98%，且個大、均勻、無傷、無病蟲、發芽率和發芽勢強。

從外面引進品種時，不可亂引濫栽，要事先進行多次實地考察，先少量試種，確實為優良品種才可大量栽培。

目前，可供栽培者選用的優良藠頭品種有南昌藠頭、開遠藠頭和粱子湖藠頭。

3. 整地

薄瘦的地塊，整地時要適當深翻耕并增加有機肥的施用量；肥沃的地塊，整地時除適量施用有機肥外，還要適當增加磷鉀肥的用量。有機肥是提升藠頭品質的基礎，翻耕整地時可將有機肥總施用量的70%～100%作基肥施入。

翻耕整地前，中等肥力的地塊，每畝撒施腐熟豬牛糞2 000千克或腐熟雞鴨糞1 000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克；酸性較重的土壤，每畝另撒施生石灰粉60千克，翻耙2次后整成寬2米、長自定的畦。畦面要平整或稍呈龜背形，畦土應深、松、軟。畦溝、腰溝和圍溝相連相通，畦溝寬35～40厘米、深20～25厘米。

4. 播種

藠頭的適播期在9月至10月上旬。播種前，將鱗莖一蔸蔸拆分開，用利剪剪去枯葉、莖和枯根待播。品種不同，每畝播種量也各異。薄瘦的地塊，播種可稍密些，每畝播種200～230千克；肥沃的地塊和施肥較多的地塊，播種稍稀些，每畝播種150～200千克。

雨前幾天或雨后2～3天播種，有利于早出苗和出齊苗。藠頭宜采用開溝播種，行距18～20厘米，播種溝開深8～10厘米，將種藠頭按株距8～12厘米插或靠溝一側擺放于溝中，覆土厚7～8厘米。藠頭播種過淺，表土易失水，不利發芽出苗，以后的藠頭易露土變青，失去或降低商品性。藠頭播種過深，會推遲發芽時間和出苗的整齊度等。

5. 追肥

藠頭整個栽培過程需要追肥2～3次，每次的追肥量應根據土壤肥力、基肥施用量、植株長勢等靈活確定。藠頭葉色變淡或變淺黃色，表明缺肥，應及時追肥。藠頭葉色濃綠或葉色較深，表明不缺肥，可減少每次追肥量。為預防肥料分解過快和因雨水流失，追肥以溝施或穴施為好。腐熟農家肥要溝施，以免引來種蠅產卵，危害鱗莖。

藠頭齊苗后進行第一次追肥，每畝開溝施入尿素12～15千克或腐熟對水人畜糞尿水1 000千克。2月中下旬，每畝開溝追施尿素15千克、硫酸鉀10千克。3月中下旬，每畝開溝施入三元復合肥30千克或腐熟對水人畜糞尿水2 000千克。鱗莖膨大中后期，為防止藠頭脫肥早衰，可葉面噴灑0.3%磷酸二氫鉀加0.5%尿素混合液2次，每次每畝60千克，每次間隔13～15天，有較好的促產和提質效果。

6. 水分管理

土壤溫濕度適宜時，藠頭播種后7～10天即可發芽出土。播種時土壤過干或播種后5天以上不降雨時，播種溝開好后先向溝內灌1次透水，待水滲入土中再播種，能夠促其早出苗、出齊苗和出壯苗。播種后保持畦土濕潤，是確保及時出苗和出好苗的基本要求。

秋末冬初降雨少，藠頭容易出現旱害，當幼苗葉發生少量凋謝萎縮時，表明土壤缺水，應及時開溝或挖穴灌水1次。在畦面覆蓋谷殼和草木灰等，可以預防旱情和控制土表板結。

開春后，雨水增多，應重點關注防澇防漬，下雨時常到田間巡視，發現堵溝或積水要及時開溝排水。

7. 培土

藠頭鱗莖如果露于地表，經陽光照射會變綠，鱗莖膨大受到影響，纖維含量增加，不僅脆嫩度下降，還含有低毒，商品性大大降低或無人購買，即使高產也是低效或無效。所以，培土要從鱗莖膨大初期就開始，直至鱗莖膨大中期結束，共培土2～3次，每次間隔15～20天。

土塊過多過大時，要先將其打碎打細，之后再培于藠頭根莖部。培土的厚度以完全覆蓋露出鱗莖為宜。培土時不要將藠頭的葉埋入土中，少量不慎埋入的葉片要用手細心清理出來。需要提醒的是，培土時不可傷及鱗莖和根系。

8. 草害防控

勞動力不足時，可采用化學除草，高效又節本。在畦面和畦溝中覆蓋谷殼、秸稈等，能較好控制草害。勞動力較富余時，結合中耕、施肥等人工鋤草3～4次。待藠頭封行后，雜草很難獲得陽光和雨露，不會造成危害。雜草應防早、防小、防了，不可等到成害后再防控。

播后苗前化學除草，可每畝用50%乙草胺乳油80～100毫升，對水40～50千克噴灑畦面和畦溝；也可每畝用25%撲草凈可濕性粉劑170～200克，對水50千克噴灑畦面和畦溝。

生長期化學除草，可每畝用10.8%精喹禾靈乳油35～40毫升，對水50千克噴灑畦面和畦溝；也可每畝用24%乙氧氟草醚乳油60～65毫升，對水 40～50千克噴灑畦面和畦溝。

9. 病害防治

霜霉病和疫病是藠頭的主要病害，發病初期用70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液防治1～2次，每次每畝噴灑藥液60千克，每次間隔12～15天。

10. 蟲害防治

薊馬，在若蟲期用0.3%苦參堿水劑900～1 000倍液防治1～2次，每次每畝噴灑藥液60千克，每次間隔15天。

斑潛蠅和蔥小蛾等，在成蟲盛發期和卵孵化盛期用1.8%阿維菌素乳油1 000倍液，或20%氰戊菊酯乳油1 800～2 000倍液防治2次，每次每畝噴灑藥液60千克，每次間隔12～15天。

三、采收技術

多數藠頭品種適合6月底采收，這時植株葉片呈枯黃色。藠頭采收過早，鱗莖沒有充分膨大，產量低，糖類等有機物積累少，品質下降，效益差。藠頭采收過晚，易遇高溫和干旱，增加采挖或撥收難度，費工增本，不劃算，還有可能錯過收購期。

藠頭宜在雨后2～3天早晨露水干后采挖或撥收。采挖時，動作要輕緩，以免挖破或碰傷鱗莖。邊挖或撥收時，邊輕輕抖去蔸部泥土，放田間曬干泥土后再剪去枯黃莖葉和鱗莖根系，剔除破損、受傷、有病蟲的藠頭，按鱗莖大小分級后待售。

四、留種技術

藠頭的留種要求是品種純度高、鱗莖大小整齊、個大、無病、無蟲，否則不可作種用。具體留種方法包括：

1. 田間留種法

選土壤保濕性較好和藠頭植株生長良好的地塊，根據計劃栽培面積留足種，不挖取或撥收，原地留種于地中，于9～10月播種時隨需要隨挖取或撥取，剪去枯葉莖、枯死根并拆分成單個鱗莖供播種。

2. 室內堆放法

藠頭采收后，選留符合要求的植株放田間曬2～3天，將莖葉曬干后帶莖葉扎成小把或頭尾清理整齊散放于通風、干燥的室內。藠頭種不可過高碼堆于室內，以免堆內發熱燒壞種，一般碼堆高30～40厘米。

3. 室內懸掛法

在通風、干燥的室內架設1～2層木桿或竹竿，每層相距1～1.3米，第1層距地1.2米以上，每排架桿相距1米。將曬干的藠頭植株用尼龍繩等扎成大小適中的捆（綁扎植株的先端莖葉部），將捆中間扒開，置于架上即可。

（作者聯系地址：敖禮林 江西省奉新縣老科協 郵編：330700；鄢用亮 江西省奉新縣農業農村局 郵編：330700；鄒春平 江西省高安市獨城鎮政府 郵編：330813）