白殼蛋和褐殼蛋生產對環境的影響

付亞楠 王晶晶 何閃

摘? 要：荷蘭瓦赫寧根大學最近的一項研究發現，動物生產產生的溫室氣體占總溫室氣體排放量的14.5%。這些排放量有一半直接來自動物生產，另一半與動物飼料生產有關。與乳制品、牛肉或豬肉供應鏈的溫室氣體排放量相比，家禽生產排放的溫室氣體量較小。

關鍵詞：家禽;蛋;溫室氣體排放

中圖分類號：X713 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）08-0050-03

我們可以將家禽生產分為禽蛋生產和禽肉生產。禽蛋生產的溫室氣體排放強度（定義為每生產1 kg禽蛋排放的CO2數量：? kg CO2-eq/kg）低于禽肉生產的（表1）。 圖1按排放氣體的類別顯示了禽蛋供應鏈中的全球溫室氣體排放量。

作為一家動物育種公司，Hendrix Genetics公司的目標是進一步提高產蛋母雞的生產力，同時優化其對資源的有效利用，這可以直接減少禽蛋生產對環境的影響。通過實施平衡式育種技術，Hendrix Genetics公司培育的產蛋母雞能在相同長度的生產周期產出更多的雞蛋。它們還可以維持更長的生產周期，因為通過對? ?100周齡時的高存活率和高品質雞蛋的選育，它們能夠生產出更多的一級蛋。

1? 減少對環境的影響

荷蘭瓦赫寧根大學的研究表明，育種可使動物生產每年對環境的影響減少約1%（該研究使用了Hendrix Genetics公司和Breed4Food聯盟中其他合作伙伴的統計數據），對較高飼料利用率的選育間接實現了這一目標。Hendrix Genetics公司在蛋雞育種計劃中沒有將環境性狀作為特定的選育指標。目前的結果是通過改善產蛋母雞的飼料利用率實現的，例如，以相同的飼料消耗量生產更多的雞蛋，改善產蛋的持久性（使母雞維持較長的生產周期），選育更健康和存活率更高的產蛋母雞（提高家禽的健壯性）。

該項目的發起人指出，如果希望直接選育環境性狀，則需要記錄新性狀，如雞蛋和淘汰母雞的氮和磷含量。他們在研究中定量評估了雞蛋對當前環境的影響，重點是溫室氣體排放量和氮磷利用效率。通過這一方法，研究人員計算了整個供應鏈的溫室氣體排放量，例如包括父母代種雞和飼養階段的影響。得出的結論是，與褐殼蛋雞相比，白殼蛋雞的溫室氣體排放量更低，氮和磷利用效率更高。

除此之外，與褐殼蛋雞相比，白殼蛋雞在過去十年中的遺傳改良速度更快。應用遺傳進展的線性外推法來預測褐殼蛋雞和白殼蛋雞在2030年的生產性能，據此他們推測，與褐殼蛋雞相比，白殼蛋雞未來的遺傳改良幅度將更大。這很可能會導致在未來的幾年中白殼蛋雞和褐殼蛋雞之間的差距更大。

2? 白殼蛋雞的優勢

不同的隨機獨立樣本檢測試驗結果也清楚地表明，白殼蛋雞比褐殼蛋雞更具優勢（表2、表3和表4）。更好的產蛋持久性和更高的存活率直接導致每羽入舍母雞能夠生產出更多的雞蛋，并且由于家禽所需的維持能量較低（因為體重較輕），因此其采食量也較低。這直接導致白殼蛋雞的飼料利用率比褐殼蛋雞的高。

就雞蛋的個體大小而言，白殼蛋雞所產的蛋小于褐殼蛋雞所產的蛋;但是，當比較每羽雞所產蛋的總重時，白殼蛋雞的優勢顯而易見。盡管在某些國家的雞蛋市場上，白殼蛋經常由籠養生產系統提供，但我們發現，一些歐洲國家已經轉向無籠的生產系統，并保持產蛋母雞的喙完整，這也促使這些國家轉向飼養白殼蛋雞。

在正在出現這種趨勢的國家中，荷蘭和德國較為突出。如荷蘭的蛋雞零售商Lidl公司已經做出了改變，只向消費者提供白殼蛋，這已成為其可持續發展承諾和目標的一部分。我們還從世界各地的雞蛋生產商處聽到和看到，白殼蛋雞可以保持更長的生產周期，在籠養替代系統中更易于管理，且所產的地面蛋更少。Lux家庭農場就是一個明顯的例子，該農場可以將迪卡白雞群飼養至100周齡，且每羽雞所產的蛋超過了500枚。

原題名：The environmental impact of the production of white and brown eggs （英文）

原作者：Hendrix Genetics公司技術團隊