快速演示淀粉水解實驗

陸燕海

摘要：針對教材中淀粉水解實驗方案操作繁瑣、耗時過長、成功率低等不足，基于實證研究，設計了快速演示淀粉水解的實驗新方案。新方案在2mm內即能完成，成功率高、效果明顯，可為同行在原教材實驗方案教學時提供補充素材。

關鍵詞：淀粉水解;實驗;葡萄糖

文章編號：1008-0546（2020）09-0097-01

中圖分類號：G632.41

文獻標識碼：B

淀粉水解實驗是高中階段用來探討和說明淀粉化學性質的重要素材。現行蘇教版新教材《有機化學基礎》（選修）提供的操作方案是：在兩支潔凈的試管中各加入約0.5g淀粉，再向兩支試管中分別加入20%的硫酸溶液和蒸餾水各5mL，將兩支試管放入沸水浴中加熱5min，然后向加入硫酸的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和硫酸。另取兩支潔凈的試管，分別配制堿性氫氧化銅懸濁液，將上述溶液分別加入到試管中，水浴加熱，觀察現象。

我們認為上述方案存在如下問題：①兩次水浴加熱、中和硫酸（需用pH廣范試紙多次測定溶液的酸堿性）等步驟耗時較長，完成整個水解實驗至少需10min，不適宜課堂教學的開展;②試管等儀器使用量較多，操作步驟繁瑣;③現象不明顯，實驗成功率較低。

基于教學演示時實驗快捷、效果明顯等角度的考量，在反復實證研究基礎上，筆者設計并實踐了快速演示淀粉水解的實驗新方案，保證在2min內即可完成整個實驗。現作如下簡介，以供同行教學時作為教材實驗后的有益補充。

一、實驗操作要點

（1）向盛有約0.5g可溶性淀粉的試管中加半滴管水，振蕩，形成白色懸濁液。

（2）快速加入一滴管98.3%的濃硫酸，邊加邊振蕩，試管內液體變為無色澄清;持續振蕩（室溫不高時也可用酒精燈適當微熱）片刻后，溶液變為（淡）黃色。

（3）然后向上述溶液中再滴加40%的濃氫氧化鈉溶液，邊滴加邊振蕩，試管壁發燙且溶液黃色逐漸褪去;繼續快速滴加氫氧化鈉溶液并振蕩，直至溶液再次變為深黃色（注：整個過程共需消耗濃氫氧化鈉溶液約3mL）。

（4）再滴入3～4滴2%的CuSO4溶液，溶液中立即出現大量藍色絮狀沉淀，稍振蕩后靜置，濁液即會快速呈現“藍色一黃綠色一黃色一土黃色一磚紅色”的顏色轉變。

二、實驗相關說明

（1）在溫度不是太高的情況下，濃硫酸并不會炭化淀粉，而適當加大硫酸濃度對淀粉水解反應的快速發生又是有促進作用的。

（2）本方案選擇可溶性淀粉固體、濃硫酸、濃氫氧化鈉等作試劑快速實驗，旨在控制混合液總量較少前提下，通過濃硫酸稀釋、中和等操作釋放的熱量使混合液獲得較高溫度，因而免去了用水浴加熱。

（3）葡萄糖溶液在強酸、加熱時可緩慢變黃，因此操作（2）中可通過溶液顏色變黃來判定淀粉已發生水解。當強堿性介質加入時，葡萄糖溶液會脫水形成5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，簡稱5-HMF）并快速聚合為一種樹脂狀的有色物質，導致溶液變棕黃（褐）色，變色速度較酸性條件下更快。因此，操作（3）通過混合液再次變黃來判定溶液已呈堿性，而無需使用pH試紙來檢測。

（4）操作（4）在加入CuSO4溶液時，因水解液已是強堿性，故會立即產生大量藍色絮狀沉淀，無需再另配堿性Cu（OH）2懸濁液并混合的操作。