綏江縣屠宰生豬克倫萊克沙丁的檢測情況與分析

李興桂

（綏江縣動物衛生監督所云南昭通 657700）

綏江縣是農業縣，養豬業是該縣農業經濟的重要支柱產業，豬肉食品安全也是民生問題的焦點。近年來，動物衛生監督部門加大了養殖品投入環節、獸藥市場的監管力度，官方獸醫駐場檢疫制度的執行，在宰前、宰中和宰后對豬肉狀態和國家規定檢疫病種進行檢疫，是把好生鮮肉上市安全的關鍵措施[1]。目前，除了農業農村部《生豬屠宰檢疫規程》中規定的口蹄疫、豬瘟、豬肺疫等檢疫對象外，對上市白條肉主要進行克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇（以下統稱瘦肉精）殘留的檢測。

隨著人民生活品質的不斷提高，消費者拒絕消費富含脂肪的食物。導致動物飼養（經營）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質來實現動物營養再分配，減少飼養動物脂肪生成，促進蛋白質合成。瘦肉精便應運而生。

瘦肉精是克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等物質的俗稱，是能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長、加速脂肪轉化和分解的一類藥物的統稱。我國自1991 年開始，瘦肉精在豬、鴨和肉牛的飼料中，作為一種促生長劑使用[2]。飼喂了瘦肉精的肉類雖然更容易吸引消費者的眼球，但是，此類物質會在動物組織如肝臟中大量殘留，人們食用后會出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心等癥狀，嚴重者可導致死亡。如：1998 年廣東高明市7 人因喝豬肺湯中毒；1999 年浙江嘉興市57 人瘦肉精中毒；2011 年河南和江蘇發生濟源雙匯的瘦肉精事件。諸如此類事件的曝光，使廣大人民群眾更加了解瘦肉精危害人類健康的嚴重性。本文通過對屠宰生豬進行瘦肉精的例行檢測、統計及分析，了解綏江縣屠宰豬肉制品的安全指數，確保人民食尖上的安全[3]。

2 材料與方法

2.1 試驗時間、地點

2020 年7 月10 日-12 月10 日期間，對永達貿易屠宰場屠宰生豬進行瘦肉精的檢測。

2.2 試驗材料

2.2.1 標本來源通過隨機抽樣的方法，采集永達貿易屠宰場屠宰省內及周邊地帶養豬場和散養戶屠宰豬尿樣5,000 份。

2.2.2 儀器設備CF-10 型離心機，HANDAI SCIENCE 有限公司生產，50mL圓底離心管，計時器，一次性滴管，一次性注射針頭，一次性注射器。

2.2.3 試劑藥品北京獵德康生物技術有限公司生產的克倫萊克沙丁三聯快速檢測卡（尿樣）。

2.3 試驗方法

2.3.1 尿樣采集當被宰豬于流水線上，剖開腹部待膀胱暴露，用注射器穿刺膀胱抽取30mL尿液，立即注入干燥、潔凈的離心管中，并進行編號。若樣品比較混濁時，可3,000rp m 離心5min 或過濾（為避免腐敗造成失效或污染，若不具備條件進行立即檢測尿樣，應于2～8℃冷藏保存）。

2.3.2 檢測原理克倫萊克沙丁三聯快速檢測卡適用于現場大批量樣品檢測。在實際工作中對操作環境、操作者技術水平要求不高，具有很強的實用性和可操作性。

若樣品為陰性，加樣后在T區出現一條紫紅色條帶；若樣品為陽性，則T區不會出現紫紅色條帶。無論樣品中有無藥物存在，C 區都會出現一條紫紅色條帶。

2.3.3 樣品檢測實驗前，應待樣品溫度恢復至室溫即20～25℃后，用滴管吸取待檢尿樣上清液，加入2 滴于樣品孔中。如未出現質控線（C 線）時，表明操作過程不正確或檢測卡已失效，樣品需要重新檢測。

2.3.4 結果判定加樣后3～5min，觀察快速檢測試紙卡顯色區的變色情況：

陰性：C 線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性。

陽性：C 線顯色，T線不顯色，判為陽性。

無效：C 線不顯色，無論T線是否顯色，該檢測卡均判為無效。

2.3.5 實際操作中的注意事項：

1）操作中，尿樣不要加入過多或過少，均會影響顯色效果；檢測卡要在保質期內一次性使用，打開（開啟）后1h 內盡快地使用；

2）檢測時最好在室內光源下進行，避免陽光直射和空調直吹；

3）滴加、吸取待檢樣品時，嚴格規范操作，請使用本產品附帶滴管；

4）本檢測卡為一次性產品，請勿重復使用；

5）不潔樣品，如含有漂白劑、生物藥品殘留，可能在正確的分析操作方法下也會產生錯誤的結果，建議將樣品離心后再檢測；

6）切忌不能用水或其他液體作為陰性樣品檢測對照；

2.3.6 陽性結果處理出現陽性結果時應按法定程序分瓶封裝樣品用于進一步的確診檢測。本檢測卡僅用于初篩，最終結果以儀器方法確證為準。

3 結果與分析

3.1 試驗結果

通過隨機抽樣的方法，每天約采集永達貿易屠宰場屠宰豬尿樣20 多份，進行了瘦肉精的檢測，共檢測5,000 份。

3.2 實驗分析

2020 年7 月10 日—12 月10 日期間，尚未發現瘦肉精陽性尿液，表明永達貿易屠宰場屠宰生豬未檢測出違禁藥物瘦肉精的殘留。

4 討論

本次試驗中對永達貿易屠宰場進行尿液瘦肉精的檢測，總共采集了5,000 份尿液，均未檢測出瘦肉精陽性尿樣。根據國家的標準，對于生豬屠宰的抽樣比例是2%～5%。綜上所述可知綏江縣內的豬都不含有瘦肉精，豬肉的質量是有保證的，廣大消費者可以放心食用。但豬肉含有瘦肉精是我國乃至全球都存在的現象，各部門還是要做好防患工作。

為了保證人民食肉安全，綏江縣動物衛生監督所每年分兩次對全縣的動物養殖場、畜產品加工場所、市場流通環節等開展“瘦肉精”的專項整治，對縣內35 個規模養殖場、7 個獸藥經營企業進行了“拉網式”排查，未發現使用“瘦肉精”的違法行為。屠宰場駐場官方獸醫常年進行鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三聯卡樣本檢測，檢測結果均為陰性。但在基層實際工作中，還存在監管職責不明確，責任追究不合理的問題。按照現行體制和相關法律法規的授權，在生豬養殖、屠宰、加工、流通及消費等環節，存在畜牧、衛生、商務、市場監管等多個部門參與監管，但是參與管理畜產品的各部門之間職能重疊，存在部門之間相互推諉的現象。唯有各部門各司其職，嚴格按照法律法規執行才可以保證食品的安全。

5 結論

2020 年7 月10 日—12 月10 日期間，綏江縣永達貿易屠宰場屠宰生豬未檢測出違禁藥物瘦肉精的殘留。本次檢測只針對屠宰豬，為了杜絕瘦肉精，還應對仔豬出生到育肥出欄，生豬交易以及生豬產品的流通等全過程進行全面預防和控制，并加強監督管理。