生豬屠宰檢疫技術關鍵點

樊婧，柳鑫，李毅

（太原市動物衛生檢疫所太原 030027）

生豬在我國養殖規模最大，每年為我國提供的肉制品占總肉品產量的60%以上，是我國主要的肉制消費品。面對如此大的肉制品需要量，我國每年需要屠宰生豬達到5,000 萬頭以上，對于生豬屠宰企業是一個不小的挑戰，檢疫人員在一線進行的檢疫工作為保障豬肉品質做出了重要貢獻，但因為生豬品種、養殖條件、生豬特殊疾病等原因，對生豬檢疫不能做到完全準確，本文結合生豬屠宰檢疫的常見問題，提出量化檢測的方法，為生豬屠宰檢疫提供技術參考。

1 入場（廠、點）監督查驗

1.1 查證驗物

入場前要查驗生豬的《動物檢疫合格證明》及畜禽標識，明確待宰生豬的來源、數量、運輸、車輛等情況，并做好記錄。發現物證不符的情況，對豬群進行核查處理，期間嚴禁待檢豬群進入生產區域。

1.2 臨床檢查

外觀檢查注意檢查豬群的精神狀態、活動情況、營養狀態、采食行為、排泄行為等情況，檢查指標如表1。

表1 外觀檢查評分表

1.3 結果處理

臨床檢查合格的豬群，將《動物檢疫合格證明》回收存檔，將生豬送入待宰圈，不同批次、不同來源的豬群不得混群，需分圈管理。

1.4 消毒

生豬卸載后，必須對貨主的車輛、豬欄等物品進行消毒處理。

1.5 檢疫申報

生豬進入待宰圈，應在屠宰前6h 向當地獸醫部門申報屠宰，必須填寫檢疫申報單，官方獸醫決定是否進行受理檢驗，不予受理的應說明理由。檢疫受理通過才可以屠宰。

2 宰前檢查

2.1 群體檢查

按照《生豬產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分，再次對豬群進行整體觀察。從靜態、動態和食態等方面，主要檢查生豬群體精神狀況、外貌、呼吸狀態、運動狀態、飲水飲食情況及排泄物狀態等。

2.2 個體觸檢

生豬屠宰前個體檢查，是對豬進行疾病癥狀的診斷，一般采用聞、切的方法，對豬的各部位進行檢查。主要觀察豬的眼睛、口腔、鼻子的外表和黏膜分泌物情況和顏色情況，其中黏膜主要有眼結膜、口腔黏膜、鼻黏膜、陰道黏膜，如果有疾病發生，這些地方會有顏色變化。

聞主要是采用直接或儀器對豬進行聽，聽的項目主要是豬的發聲情況、呼吸聲音、心臟聲音、咳嗽聲音；切主要是采用測量的方式對豬進行檢查，檢查主要包括皮膚的觸感、淋巴等免疫器官的形態、動脈搏動情況、體溫情況、心臟跳動情況、呼吸頻率情況。在不同的生長時期和環境下生豬生理特征略有不同。體溫顯著升高的生豬，應對其進行詳細檢查。檢查豬的體溫時應讓生豬處于安靜狀態，有必要讓生豬充分休息后再檢測體溫。呼吸頻率的改變和豬的很多疾病有相關性，呼吸頻率降低見于腦水腫、癱瘓和氣管器質性疾病。使用聽診器進行聽診檢查，主要聽診檢查心率及肺部呼吸音，通過呼吸強弱判斷疾病種類，肺部呼吸音增強一般見于支氣管肺炎或發熱性疾病，減弱或消失常見于慢性肺氣腫或支氣管阻塞。干啰音見于支氣管炎，濕啰音見于支氣管炎、肺炎、肺結核等[1]。豬的體溫心率正常值見表2。

表2 不同日齡生豬體溫、呼吸頻率、心率

2.3 結果處理

經過宰前檢查合格的生豬，才能準予屠宰。不合格的，分以下情況分別處理。

1）發現有非洲豬瘟、口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，豬群需根據規定采取隔離、免疫、撲殺、無害化處理等措施。非洲豬瘟主要表現為高熱、結膜炎癥，有腹瀉或嘔吐癥狀，皮膚異常呈紅紫色；口蹄疫表現為豬口腔、蹄部有水皰潰爛；豬瘟主要表現為高熱，內臟器官嚴重出血壞死等癥狀；高致病性豬藍耳病是由繁殖及呼吸障礙綜合征病毒引起的，患病豬表現為呼吸系統、繁殖系統、免疫系統、消化系統等功能疾病；炭疽是一種急熱性敗血病，是人畜共患病。

2）發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬需根據規定采取隔離、觀察、免疫治療、撲殺、無害化處理等措施，同群豬隔離觀察，確認無異常的準予屠宰；隔離期間出現異常的，按有關規定處理。豬丹毒表現為皮膚上出現不規則疹塊，全身出血腫脹，脾臟淤血腫大；豬肺疫表現為皮膚出現暗紅色或灰色腫塊，咽喉腫脹，呼吸困難，肺葉呈纖維素狀；豬Ⅱ型鏈球菌病是由鏈球菌引起的傳染病，有炎癥表現，皮膚患有紫紅色血斑；豬支原體肺炎是由支原體引起的慢性肺炎，一般多發在仔豬個體；副豬嗜血桿菌病是由豬副嗜血桿菌引起，表現為呼吸困難、關節腫脹發炎等，多發于仔豬和青年豬群；豬副傷寒是由沙門氏菌屬細菌引起仔豬的一種傳染病，表現為敗血病或腸壞死。

3 屠宰檢疫

3.4 非洲豬瘟疫病檢測

非洲豬瘟分為四個類型，包括最急性型、急性型、亞急性型和慢性型。其中最急性型一般2d 病豬就死亡，其他型病程為4～12d不等。非洲豬瘟主要病癥表現為皮膚發紅發紫、結膜炎癥、腹瀉嘔吐及神經癥狀等。剖檢可見多器官出血、淋巴結出血、脾臟尤其腫大，有壞死癥狀[2]。

生豬屠宰廠（場）應當在駐場官方獸醫組織監督下，按照生豬不同來源實施分批屠宰，每批生豬屠宰后，對暫儲血液進行抽樣并檢測非洲豬瘟病毒。經PCR 檢測試劑盒或免疫學檢測試紙條檢測為陰性的，同批生豬產品方可上市銷售。其中，經PCR 檢測為陰性的，有關生豬產品可按照規定在本省或跨省銷售；經免疫學檢測試紙條檢測為陰性的，有關生豬產品僅可在本省范圍內銷售。檢出非洲豬瘟病毒陽性的，生豬屠宰廠（場）應當第一時間將檢測結果報告當地畜牧獸醫部門，并及時將陽性樣品送所在地省級動物疫病預防控制機構檢測（確診）。經確診為非洲豬瘟病毒陽性的，生豬屠宰廠（場）要在當地畜牧獸醫部門監督下，按規定撲殺所有待宰圈生豬，連同陽性批次的豬肉、豬血及副產品進行無害化處理，對屠宰車間和相關場所進行徹底清洗消毒。48h 后可向當地畜牧獸醫部門申請評估，經評估合格的，方可恢復生產。

3.1 頭蹄及體表外觀檢查

整體檢查豬的頭蹄及皮膚有無異常。是否存在皮膚病、關節腫大現象，口腔蹄部是否有潰瘍、水皰等。剖開下頜檢查淋巴結是否腫大，壞死，顏色是否正常，有無腫脹。剖開咬肌，查看有無豬囊尾蚴。退毛使查看皮膚是否有病變斑塊、紅疹等現象。

3.2 內臟檢查

一般患病豬內臟都呈異常狀態，所以內臟檢查是對豬是否患病的直觀判斷。首先觀察胸腹腔是否有積液或粘連現象，再檢查各個臟器。檢查心臟有無出血、積液、壞死等，有無寄生蟲、贅生物等，心臟有出血點，可能患豬瘟或豬丹毒。檢查肺臟有無出血、形狀、彈性等。檢查脾臟大小形狀，有無出血、寄生蟲，檢查脾臟有無非洲豬瘟特征性異常腫脹，顏色呈黑紅色。胃腸道檢查是否有出血、壞死、淤血等，豬瘟會導致豬腸胃出現出血潰瘍。觀察肝臟、淋巴結等器官，如果發現異常，需進一步檢測，結合其他檢驗結果，以確診。

3.3 胴體檢查

胴體檢查主要是觀察肌肉、脂肪骨骼、淋巴結等形狀、顏色狀態是否正常，有無出血、壞死、腫脹等病變，檢查腰肌有無豬囊尾蚴、寄生蟲等。在膈肌部位取樣以備實驗室檢測旋毛蟲[3]。檢查有無非洲豬瘟引起的特征性皮膚病變。

4 記錄要求

宰前檢疫、同步檢疫等檢驗檢疫記錄包括待宰圈號、檢驗檢疫時間、檢驗檢疫項目和結果、檢驗檢疫人員等。記錄應具有可追溯性，保存期限不少于2 年。

5 小結

生豬的屠宰檢疫，需要從業人員技能不斷的提高，增加對疾病的判斷能力，尤其是加強對流行病的檢測技能，如非洲豬瘟。同時，不斷的深入研究檢疫技術，簡化實驗室分析法，解決周期長的問題，不斷提高檢測速度。