人為什么要吃鹽

□馬前卒

在人類的日常飲食中，鹽是必不可少的。其實，各種動物也需要攝入鹽。家畜有人喂給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不需要舔食含鹽的土，因為它們捕食的動物血液中含有鹽。為什么鹽這樣重要呢？

人體中約8%的水分都分布在血管里，構成血液中的血漿；25%的水分在組織、細胞之間的空隙內，構成組織液；剩下的67%在細胞內。這三部分通過管壁、細胞膜相互隔開，但是又互相流通，水分會從某個部分擴散到另一個部分，而擴散方向則取決于鹽的濃度。由此可見，鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體內水分的均衡分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促進消化液的分泌。

在炎熱的天氣里做運動，我們如果出汗太多，水分和鹽分就會大量流失，使肌肉的收縮功能和神經的傳遞功能下降，引起痙攣。體內鹽分嚴重不足，對心肌會產生影響，造成血壓偏低，引起休克癥狀，甚至導致死亡。

需要注意的是，運動少和出汗少的人不能攝取過多的鹽分。盡管人體有自動調節鹽量的機制，但主要是通過腎的排泄來完成，如果鹽的攝入量過多，長此以往會加重腎臟負擔，并影響腎的排泄功能。 （摘自《閱讀》）