基于《食品包裝》開展食品包裝開啟方式的設計

書 名：食品包裝

主 編：張露

ISBN：978-7-122-00443-7

出版社：化學工業出版社

出版時間：2007-06-01

價 格：￥19.80

隨著社會經濟的不斷發展，商品市場也得到了蓬勃發展，包裝在商業活動中扮演著越來越重要的角色。包裝，指的是在商品交易中為保護商品、便于運輸、推動銷售，依據各種技術手段，采用材料、容器及相關輔助物等方式的統稱。本質上而言，包裝是通過對商品進行保護美化、展現商品的相關信息、以激發消費者購買欲望的一種手段。因而，商品包裝主要可實現保護功能和銷售功能，其中，對于包裝的保護功能而言，無論包裝的是什么商品，包裝均可保護其在運輸、儲存期間不受損害，保證商品的密封性、穩定性；對于包裝的銷售功能而言，在超市的展示架上，包裝如同是商品的“名片”，可贏得消費者的關注，與消費者進行交流。近年來，商品不論是其種類還是品質都趨于同質化，而具有獨特包裝的商品則能夠在同類商品中迅速脫穎而出，進一步刺激消費者購買。食物作為人類生存、發展的一大物質前提，結合《食品包裝》一書而言，食品指的是可供由人們食用、飲用的物質，諸如未加工食品、半成品以及加工食品等，同時食品還可分為諸如糧食、飲料、茶、酒、糖果等多種不同種類。各式各樣的食品有著各不相同的保質期，為了實現對食品的有效保存，并盡量延長其保質期，食品企業不斷推進了包裝工藝的創新研究，通過采用各式各樣的材料工藝以保證食品在保質期內的安全新鮮。可靠的密封包裝可保證包裝內部空間與外部空氣的相互阻隔，進一步達到隔絕空氣及防潮的目的。與食品包裝密封方式相對應的即為包裝開啟，針對不同的密封方式要求設計人員設計不同的開啟方式，以此保證消費者的便捷開啟，以及有效防止引發人身傷害或破壞包裝及其內裝物。由張露主編、化學工業出版社出版的《食品包裝》（2010年09月）一書為讀者全面闡述了食品包裝的相關理論及實踐知識，本文將通過對概述的評述，對食品包裝中的開啟方式設計進行探索研究。

作為《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊，《食品包裝》一書共分三篇、九章。書中最開始是緒論部分，作者首先從食品包裝的基本概念、研究內容及現狀發展著手，為后續研究提供了前提依據。第一篇：食品包裝的原理及技術，包括第一章到第三章，分別介紹了包裝食品品質的影響因素及其控制措施、食品包裝材料與容器、食品包裝技術與設備；第二篇：各類食品的性質與包裝，包括第四章到第八章，分別介紹了肉類食品的包裝、水產食品的包裝、果蔬類食品的包裝、乳制品及飲料包裝等內容；第三篇：食品包裝標準與法規，由第九章組成，介紹了食品包裝標準與法規。本書內容豐富，深入淺出，兼具理論性和實用性，通過對本書的學習，可提高學習者對食品包裝相關知識的掌握水平，并為學習者開展食品包裝相關工作提供有力依據。《食品包裝》不僅可作為中等職業院校食品類專業的參考教材，還可作為食品、包裝等行業相關從業人員的參考用書。

結合《食品包裝》一書論述的肉類食品的包裝、水產食品的包裝、果蔬類食品的包裝等內容而言，因為食品形態的不同，所以食品的包裝形式也各不相同，包括有袋裝、灌裝、瓶裝等。其中，袋裝通常用于盛裝液態、固態食品，且常用的包裝材料包括有塑料、紙質等。塑料材質指的是一種主要由有機高分子物質構成的材料，依托流動造型，經加工處理后呈無色無味、固態狀態的塑料膜。常用的塑料材質包括有聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。將塑料用作食品包裝的材料，不僅實惠便捷，而且包裝成本較低。常用的紙質材料包括有白板紙、銅版紙、瓦楞紙等，在采用紙質材料盛裝流動性液體食品時，往往會在內壁設置一層鋁箔以作用于阻隔空氣。灌裝常用的材料包括有金屬、玻璃等，金屬材料主要有鐵、鋁、不銹鋼等原料，可實現可靠的阻隔性，將空氣、水汽阻隔在包裝以外，確保內裝物的質量安全。瓶裝通常用于盛裝酒水、飲料等食品，采用的材料包括有塑料、玻璃等。塑料瓶大多用于盛裝液體，尤其是相對穩定、腐蝕性弱的流質液體，包裝成本低。玻璃瓶也適用于盛裝液體食品，因為具備極強的可塑性，所以可形成各式各樣的包裝造型。并且具備良好的抗腐蝕性，比如用以盛放酒、醋等具有一定腐蝕性的食品的包裝大多為玻璃瓶。

隨著包裝材料、技術的不斷發展，食品包裝方式呈現出多樣化的發展趨勢，在此基礎上，食品包裝的開啟方式也發生轉變。結合上文所論述的食品包裝方式，現對食品包裝開啟方式及其存在的相關問題進行分析。首先，袋裝食品的開啟方式及其問題。袋裝食品現階段常用的開啟方式包括有切口式、擠壓蓋式等。選取切口式開啟的食品包裝，開啟后即難以再次封合，同時倘若材料表面的摩擦力與材料的撕裂力不相契合，在握力不充分的情況下往往會出現開啟打滑問題；選取擠壓蓋式開啟的食品包裝，開啟及閉合都十分便利，不過存在無法將食品食用完全的問題。其次，灌裝食品的開啟方式及其問題。如前文所述，灌裝食品包裝所采用的材料以金屬、玻璃等為主，常用的開啟方式則為密封金屬蓋、分離拉環式以及保留拉環式等。采用密封金屬蓋開啟的食品通常可實現良好的密封性，但在開啟此類食品時要求人們要投入極大的臂力，或是要借助相關輔助工具，以此為消費者帶來了不小的麻煩，并且因為沒有配備相關的開啟裝置，所以極易對開啟者帶來身體傷害。分離拉環式開啟盡管為消費者開啟食品包裝提供了便利，但在將拉環分離罐體時，不僅存在一定的安全隱患，而且拉下的拉環還會導致一定的環境破壞。保留拉環式盡管使食品包裝開啟變得更為便利、安全，但在開啟時拉環朝食品里面下扣時，附著在拉環上的細菌、灰塵極可能會對食品構成污染，進而威脅人們的身體健康。再次，瓶裝食品的開啟方式及其問題。瓶裝食品目前常用的開啟方式包括有螺旋蓋、軟木塞等。螺旋蓋開啟方式作為現階段得到最為廣泛推廣的瓶裝食品包裝開啟方式，通過旋擰動作即可實現對包裝的反復開啟、閉合，不僅開啟便捷，而且密封性佳，比如飲料、礦泉水等食品的包裝普遍都采用該種開啟方式，不過倘若螺旋蓋開啟設計不合理，則需要應用較大的扭矩力才能打開，以此為人們開啟帶來了不小的麻煩。軟木塞開啟方式主要應用于紅酒、香檳等食品包裝中，具備密封性佳、便于儲存以及導熱率低等優點，不過開啟要求采用輔助工具，存在一定的開啟難度。

對于食品包裝開啟方式的設計，應當秉承下述幾方面原則：首先，基本封口功能。食品包裝開啟方式設計應滿足各類食品的保護及儲存要求，可實現基本的包裝功能。比如，內裝物是一些沒有特殊要求，同時屬于即食食品，即可選取相對簡單便捷的密封開啟方式，如對于酸奶、鹵味等食品的開啟方式設計。其次，人性化設計。食品包裝開啟方式設計在滿足基礎封口保存的同時，還應充分秉持以人為本的設計理念，比如，對于堅果類食品的包裝可選取反復密封拉環式開啟方式，切實滿足人們反復開啟閉合食品包裝的需求。又如，好麗友為避免消費者在圖書館或辦公室等場景下開啟其口香糖發出聲響，人性化地采用了推拉式拉環設計，即通過按壓的方式取出口香糖，以此不會造成任何聲響，避免了對他人的干擾。再次，包裝設計的美感。為實現食品包裝對消費者的有效吸引，還應注重體現食品包裝開啟方式的設計美感。可通過推進食品包裝開啟方式設計的有效創新，以喚起人們對開啟食品包裝的探索欲，進而達到提升產品銷量的目的。

通常而言，人們開啟一件食品包裝通常要經歷三個步驟：即開啟前確定食品包裝開啟部分，開啟中了解食品包裝的開啟方法，以及開啟后存放并再次開啟。基于對《食品包裝》一書的通讀，筆者現從這三個步驟入手，對食品包裝中的開啟方式設計提出以下幾點建議：第一，開啟前的導向設計。現階段市面上不少食品包裝因為缺乏開啟說明或導向設計，而給消費者帶來一定的麻煩。消費者盲目地開啟食品包裝，不僅會影響食品包裝的功能設計，有時還可能對消費者造成人身傷害。為此，設計人員必須做好食品包裝開啟前的導向設計工作。對于設置有開啟裝置的食品包裝，設計人員應設計明顯的導向提示，比如依托結構凸顯、圖文標明等視覺導向設計，明確提示消費者應該如何開啟包裝。除此之外，還可借助包裝材料本身的性質特征，調動消費者的感官認知，以此一方面能獲得消費者的關注度，另一方面明確食品包裝的開啟方式，進而在滿足消費者開啟需求的同時，人性化地兼顧視覺障礙群體的需求。比如，某食品包裝開啟方式設計引入虛線斷壓痕以便于消費者開啟包裝，不僅確保了包裝開啟后的完整性，同時還在開口處設置有明確的文字信息提示消費者食品開啟的位置，斷壓痕開口位置還設計有圓弧形小口，便于消費者快速開啟食品包裝。第二，開啟中的動作設計。在食品包裝開啟方式設計過程中，倘若不關注消費者開啟中的動作細節，則即便為消費者提供有明顯的導向設計，也極易由于操作不當而為消費者帶來不小的麻煩。開展好食品包裝開啟中的動作設計工作，可促進建立起消費者與食品企業相互間的有效聯系，使消費者在享用食品的同時感受到來自食品企業的人文關懷，進一步提高對食品的認同度，產生再次購買食品的行為。比如，通常情況下人們在開啟玻璃瓶裝啤酒時，需要借助到開瓶器用力開啟，如果沒有開瓶器則只能用筷子撬、用桌角磕，甚至用牙齒咬，開啟起來不夠便利。為此，有啤酒廠商為啤酒設計了拉環式的開啟方式，使用方法如同易拉罐，將手指扣在拉環上朝上拉開瓶蓋，即能夠安全便捷地開啟啤酒瓶。第三，開啟后的再使用設計。食品市場中很大一部分食品通常無法一次性食用完，所以在開啟方式設計過程中應注重滿足食品重復開啟及保質期內安全存放的需求。可重復開啟的方式設計，應保證開啟裝置的密封性，重復開啟時不會出現結構脫落或者破損的情況，確保重復使用后食品包裝仍可起到保護食品的作用。比如，現階段大部分飲料瓶的瓶蓋普遍存在一個問題，即為開啟后再次閉合擰得太緊，要重新開啟時存在極大的難度，加之一些瓶蓋太滑，不便于施加外力，甚至會傷害到消費者的手指。為此，某飲料公司對飲料瓶瓶蓋進行了改良，引入了U形蓋的設計，降低了瓶蓋開啟時的握力及扭矩力，并在瓶蓋上設置有豎條紋，用以提升開啟時手部與瓶蓋間的摩擦系數，為消費者首次開啟及后續開啟提供了極大便利，并降低了扭傷手指的風險。一些袋裝食品開啟后即難以再次實現密封保持，為此某咖啡公司在其咖啡包裝開啟部位一方面設置了便于開啟的缺口；另一方面還設置有壓合式拉鏈封口設計，以此不僅為消費者開啟包裝提供了便利，同時還滿足了食品開啟后安全存放的需求。