食品專業英語“應用型”人才培養教學體系的創新

廖婧，毛梅娜

1. 武漢商學院（武漢 430000）；2. 重慶理工大學外國語學院（重慶 400054）

我國是教育大國，高等教育總規模、大中小學學生數量位居世界前列。按照國家課程教學要求，大多數學生從小學三年級開始學習英語，一直學習到專科、本科及研究生教育階段。在我國高等教育體系中，英語專業是我國絕大多數高校必開的專業，我國900個英語專業已擴張到1 300多個英語類專業[1]。在眾多細分類的英語專業教育教學中，教學理念更新、教學方式創新是推動英語專業教育質量提升的重要內容。當前，我國食品工業發展進入一個全面調整期，融入世界的步伐越來越快，國際化發展趨勢不可逆轉，進而人才需求結構發生巨大改變，這對高校的專業設施、人才培養都提出了全新的要求。隨著食品工業的迅猛發展，全球各國對食品科學的重視度不斷提升，國際交流越來越頻繁，食品專業英語在其中扮演著越來越重要的角色[2-3]。一般而言，食品專業英語教學應當更加注重實踐功能，突出應用能力，著重于應用型人才，但在實踐中卻存在諸多形式化的教育內容，導致人才培養出現偏差。面對日益激烈的就業市場，必須以實踐性和應用性的課程體系為依托培養應用型人才，以更好地滿足當下社會對英語人才的需求[4]。為此，基于應用型人才培養理念，探討食品專業英語教學體系中存在的諸多問題，為培養專業化食品專業英語應用型人才提供有益思路。同時，也從教育教學的視角推動我國食品工業健康發展。

1 我國食品專業英語教育教學現狀

1.1 應用型人才概念解析

應用型人才教育得到越來越多的認可和重視，應用型人才培養逐步成為國家高等教育的一項重要工作內容。當前，我國的高等教育發展已取得巨大成就，但隨著經濟文化社會的日益進步，亟待解決與提高的是培養出具有創新創業意識的能夠將知識轉變成能力的應用型人才[5-6]。所謂應用型人才，既可指研發，推廣高、精、尖技術的人才，也可指奮戰在一線，解決具體技術問題的人才[7]。從內涵上分析，應用型人才的核心是“用”，本質是學以致用，“用”的基礎是掌握知識與能力，目的是滿足社會需求、推動社會進步[8]。也就是說，應用型人才更加注重對理論知識的演繹和運用，強調學以致用，能夠在社會實踐中發揮效能，以推動具體工作的開展。對于食品專業而言，掌握食品專業英語知識是食品專業類人才所必須具備的技能，是培養現代化食品專業應用型人才的重要構成部分。相關研究指出，食品專業英語已經成為全國高等學校食品專業的必修課程之一[9]，食品專業英語融合了大學英語和食品專業知識的相關內容，是輕工及農林院校培養契合現代社會發展需求的高素質食品專業人才之有效途徑[10]。一般而言，食品專業英語教育主要包含專業教育（食品類專業性知識教育）、語言教育（英語語言本身的教育）和通識教育（與之相關的基礎性、概念性知識教育），共同組成食品專業英語的實踐教育體系，見圖1。專業教育、語言教育和通識教育共同構成食品專業英語的基本教學內容，進而為培養應用型人才奠定基本教學框架。

圖1 食品專業英語課程設置框架

總而言之，掌握食品專業英語，培養食品專業英語應用型人才意義重大，是滿足社會發展需求、推動食品工業快速發展的必然選擇。當前，隨著我國經濟的飛速發展，社會對食品專業英語應用技術型人才的需求日益增加，而在教學體系中存在的一些弊端，阻礙了應用型人才培養的步伐，食品專業英語教育教學體系亟待創新發展。

1.2 我國食品專業英語教學存在的問題

1) 課程設置層面。與食品相關的英語專業化教育在課程設置方面往往過于單一，難以與食品專業相輔相成，英語教學成了整體教學體系的一個微小的組成部分，教學質量顯然不足。食品專業英語是基于食品專業基礎知識的延展性學習，食品專業作為一門多學科交叉的專業，涵蓋營養與衛生、生物化學、機械設備、微生物等多領域知識，知識體系龐雜、內容繁多[2]。意味著，精準掌握食品專業英語所需要的基礎知識是十分龐雜的，食品專業英語教學并非簡單地視同為英語教學。在實際教學當中，很多高校課程設置較為簡單，課時安排較少，要求學生在有限的時間內掌握大量的食品專業英語內容，其難度較大，更遑論顯著提高學生實際應用方面的能力。同時，我國大學生歷年就業形式嚴峻，學生需要耗費大量時間考證、考研或者實習、找工作，這會分散大量精力，學生難以將精力花費在食品英語這個看似無關緊要但實則應用范圍極廣的領域。

2) 教學實施層面。教學實施層面又分為教材編寫和課堂授課兩個層面。在教材編寫方面，現有的食品專業英語教材內容陳舊，針對性不足，理論探討過于繁瑣，而實踐層面的經驗介紹明顯不足，加之編寫者水平參差不齊，食品專業英語教材很難為培養應用型人才提供必要的知識輸出。在課堂授課方面，一方面是教師授課形式單一，情景教學不足，教學缺乏趣味性、生動性和創新性，不能有效引起學生學習和研究的興趣；另一方面是教學較多停留在英語層面的讀寫上，而對學生的聽、說練習不夠重視，更遑論進行社會實踐和實習，導致食品專業英語教學效果大打折扣。此外，食品專業英語教學形式單一，教學模式陳舊，很多教學在形式上不能充分利用音頻、視頻、網絡等開展遠程教育，互動性不足；在教學理念上仍舊以教師為中心，學生被動式接受知識，教學效果不佳。如此以來，食品專業英語教學既沒有高質量實現獲取知識的效果，更沒有達到實踐應用的效果，教學實施方法亟待改進。

3) 學生實踐層面。食品專業英語教學在于“教”的層面的創新型，更在于“學”的層面的主動實踐性，二者的有序配合才能有助于應用型人才培養目標的實現。近年來，英語專業因就業率問題被相關教育部門屢亮紅燈，甚至在某些省份連續遭遇招生紅牌、黃牌警告[11]。這些事實和現象都從不同角度揭示了英語專業教育存在學科專業性不強、吸引力下降等問題。食品專業英語教學應更趨實踐型和創新型，培養應用型人才是食品英語專業教學的核心方向。在眾多的教學實踐中，學生實踐占比顯然不夠，應用型人才培養難度大。一方面，學生需要在短時期內掌握大量食品英語專業型詞匯和內容本身就存在難度，更何況能夠輕松自如地閱讀海外科研文獻，進行食品專業翻譯等更高深的理論研究和實踐工作；另一方面，學校對食品專業英語教學的實踐性認知不足，未能積極聯系社會企業參與到教學中，教育教學脫離社會實際需求。

2 食品專業英語應用型教學體系創新的必要性

2.1 人才需求結構的變化需要發展應用型教育

當前，全球經濟一體化趨勢更加明顯，我國經濟發展的產業結構調整更趨加速，進而導致人才需求結構也發生明顯的變化。國際化意味著對掌握食品英語的專業人才的需求增加，國際化、高端化人才更加供不應求；產業結構優化升級帶動食品工業趨于高質量發展，意味著專業度更高的食品英語類人才更加緊俏，同時對人才的綜合素養也提出了更高要求。從企業發展角度看，隨著我國食品類企業逐步走向海外，掌握食品專業英語的人才需求量會大幅度提升。從食品科學研究層面看，實現我國食品科學研究高質量發展，必然要求科研工作者具備一流的英語水平，對國外先進的科研文獻具備快速檢索、學習、翻譯乃至拓展創新的能力。隨著越來越多的中國學生出國深造，每年都有一定數量的食品類專業學生出國深造（表1）。而這些，無不對食品英語專業教學體系的創新提出了更高要求。

2.2 發展應用型教育是提高學生就業率的重要措施

食品專業英語運用的局限性、專業性決定了其教育教學的實踐性特征，培養應用型人才是其教學的重要目標。食品工業發展離不開食品英語類人才，企業發展對人才的需求更加注重實踐運用能力。食品企業從產品研發、高端設備采購和使用，到產品包裝、海外出口，無不需要食品英語專業類人才參與其中，發揮重要作用，可見英語作為一種國際性的通用語言，其重要性不言而喻。學校培養的學生最終要參與工作實踐，融入社會發展中，實踐工作對學生的應用能力提出了更高要求，提高學生應用能力是增加其就業機會的重要前提，對提高高校就業率亦具有積極的影響。隨著食品工業的不斷發展，食品類專業人才缺口較大，從部分高校的就業率即可看出（表2），但更具專業水平，能夠熟練使用專業英語的應用型人才依舊是市場需求的主流。因此，發展應用型教育、培養應用型人才，是學生在激烈的市場環境下獲得立足之地、提升就業率的重要保障[4]。

表2 安徽某高校食品科學與工程專業本科畢業生就業情況

2.3 推動食品英語應用性教學有助于食品工業國際化發展

伴隨著經濟的飛速發展，社會對食品專業應用技術型人才的需求日益增加[7]。推動食品英語應用性教學有助于食品工業的國際化、高端化發展。隨著我國產業結構的不斷調整，食品企業跨國貿易成為必然趨勢，海外企業進入國內，國內企業進行海外發展已成常態化趨勢。例如，光明食品集團從2008年開始就開啟了海外并購戰略，至今其在“一帶一路”沿線國家和地區的業務量已經達到35%左右（表3）。其中，食品專業英語類人才發揮了重要作用，海外并購資料收集、被并購方企業經營情況分析、法律文本梳理、合同擬定等，都需要高度專業化的英語人才提供幫助。與此同時，食品工業的國際化發展也對食品英語專業教育教學體系的創新提出了新要求，對應用型人才的需求也與日劇增，促進食品專業英語教學的創新性發展勢在必行。

表3 中國食品企業海外布局案例

3 基于應用型人才培養的食品專業英語教學創新措施

3.1 重新建構食品專業英語實踐教學內容

學校應當因地制宜，根據自身教學科研水平和發展方向，制定多樣化教育方案，避免“一刀切”的教育教學方式，將應用型人才培養納入教學體系中。在課程設置上，更加注重趣味性和時效性，編寫具有針對性教材、教案，營造互動式課堂，扭轉師生關系，變灌輸為主動探索，變單純學習為研究學習一體化。在學習和實踐的配合方面，構建起“多學期、分段式”實踐模式，將實踐和學習有機結合，在邊學邊實踐中得到鍛煉。在考核機制上，更加注重實踐能力和實踐成果，引導學生走向社會、融入實踐。

3.2 以校企合作為契機強化實踐教學

社會實踐是檢驗食品專業英語教學成果的最佳方式。校企合作在很多專業教學領域都有成熟的運作方案，校企合作能夠以學校教育為理論陣地，以企業為實踐場所，實現理論與實踐的有機結合，可有效提升學生學習的效果，提高食品專業英語教學的質量。應加強與企業的合作，為食品英語相關專業學生提供實踐機會，同時可設計新穎的教學方式，將課堂設置在實踐一線，現場教學、現場實踐，從而充分提高學生的實踐意識和實踐能力。對于企業而言，通過校企合作能夠吸引更多優秀學生參與到企業經營管理中，實現“融智”，也為企業未來發展儲備充足的應用型人才。

3.3 加強國際合作以培養融合型人才

在高等教育國際化背景下，國際化人才培養理念和模式構建已經成為必然發展趨勢。融合型人才培養不是簡單的“1+1”專業融合，而是強調語言與相關知識的融合互通，注重食品專業英語與食品相關學科的深度融合。食品英語與食品類專業相輔相成，構成了食品類專業教學體系的重要部分，這就決定了食品專業英語教學應當具備擴展能力，實現學科之間的深度融合。在融合型人才需求下，食品專業英語教學應當更加重視國際化趨勢，充分利用網絡獲取海外教學資源，增強教學時效性和針對性。同時，建立海外高校合作、交流學習機制，加強師生海外交流，增強師生的國際化視野和國際化水平。

4 結語

培養食品專業英語應用型人才是滿足當前社會發展需求的必然選擇，符合當今時代教育理念的基本要求，對促進食品專業相關教育具有現實意義，也能夠對食品工業發展產生積極的影響。當前，食品專業英語教學在課程設置、教學實施、學生實踐層面存在一定的問題，需要加強食品專業英語教學體系的創新。以應用型人才培養為基本理念，食品專業英語教育教學活動的開展契合了當前國內人才需求結構的變化，對提高學生就業率具有顯著作用。同時，注重培養食品專業英語的應用型人才，對促進我國食品工業的國際化發展亦有積極影響。針對當前食品專業英語教學中存在的問題，需要對教學方式進行創新，探索校企合作教學模式，并更加注重培養國際化的融合型人才，以增強食品專業英語教學的質量，全面推動食品專業英語教學體系的創新發展。