數九寒冬，東北鐵鍋燉，整不整？

鵝、鵝、鵝，曲頸用刀割。拔毛用開水，鐵鍋燉大鵝！——著名東北籍詩人小沈陽小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鲇魚燉茄子、豬肉燉粉條……在東北，每一樣食物都能跟一口神奇的鐵鍋發生某種叫作“燉”的關系。而這種神奇的化學反應有一個讓所有東北人欲罷不能的名字——鐵鍋燉！

如果問一個東北人去東北最好的季節，他多半會跟你說冬天。冬天的東北不僅有冰雕、雪雕、中央大街、索菲亞教堂，還有最好吃的鐵鍋燉。寒冬臘月，大雪紛飛，屋里擺上熱氣騰騰那么一口大鐵鍋，小雞、排骨、蘑菇、豆角燉爛了開整，這才是最具東北氣質的一餐！

在東北人的宴席上，一鍋其貌不揚的亂燉就是當之無愧的硬菜！東北人熱愛鐵鍋燉，在整個東北三省，天南地北的食材得到了空前的形式統一——放進鐵鍋里，木柈子燒熟了就行，味道各有不一，始終堅守陣地的，就是東北的醬。

一鍋正經的鐵鍋燉是啥樣的？在東北人看來，大鵝、小雞、排骨、江魚才是鐵鍋燉永恒的主題。

正經的鐵鍋燉絕不能離開各式各樣的配菜，不用絞盡腦汁記菜譜，大自然給了東北人最好的食材，每一個東北婦女都是天生的廚師。大餅子（玉米貼餅）是鐵鍋燉的黃金搭檔，沒有一個東北人能在吃鐵鍋燉的時候拒絕大餅子。軟糯的大餅子蘸上厚重的湯汁，嘿，咬上一口，能滿足一個冬天。

不懂行的經常會說，東北亂燉。住口！啥叫亂燉？東北人愛鐵鍋燉，但絕不亂燉。鲇魚只能配茄子，小雞永遠和蘑菇在一起，隨便折騰那能叫鐵鍋燉嗎？那叫大豐收！

東北人不僅不亂燉，就連燉什么都有自己的流派之爭。

豐沛的水系致使鐵鍋燉魚在哈爾濱大行其道，松花江向來有“三花五羅七十二雜魚”之說，一年四季吃魚的季節不同，但沒有一條魚能拒絕哈爾濱人的鐵鍋。能被哈爾濱人燉在鍋里才是一條江魚最肥美的象征。吉林人的鐵鍋里燉得更多的則是排骨、大鵝等，長春人對鐵鍋燉大鵝情有獨鐘。遼寧靠海，丹東、大連、營口等濱海城市的鐵鍋燉又別具特色，同樣是用鐵鍋燉排骨，有些機智的店家還會順手放些海鮮進去。在保留鐵鍋燉精髓的同時加入海鮮，這是沿海人民因地制宜的智慧。

雖然流派各異，但鐵鍋燉實實在在地霸占了東北三省人們的味蕾。不同于鍋包肉的咸甜之爭，每一個東北人記憶里的鐵鍋燉其實大同小異，那厚重的味道是無數東北小孩的魂牽夢縈。

東北人喜歡用鐵鍋燉菜這件事，大概是自打有鐵鍋那年就開始了。燉菜相比炒菜總是給人一種粗獷、自然、原生態的感覺，鐵鍋燉更是把這種粗獷發揮到極致。康熙一吃，太好吃了，可以整！鐵鍋燉由此馳名。但那時的鐵鍋燉仍然只是東北土著人們的心頭好，并未流傳開來。

直到新中國成立以后，20世紀60年代知青下鄉來到了東北這片廣袤的土地。“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”，這是那個年代的真實寫照。在那個艱苦的年代，知青們解決口腹之欲最好的方式，便是在野外架起火，燉上一鍋野雞江魚了。柳樹條穿起的江魚，簡單處理便可以下鍋燉上，再鋪上切塊的野雞土豆，貼上大餅子，這是專屬于那個年代的饕餮盛宴。

在知青們的推動下，鐵鍋燉流傳愈廣。20世紀90年代末，鐵鍋燉猶如遍地開花一樣打入了全國市場。

鐵鍋燉簡直是上天賜給東北人的福音，在搭配允許的情況下，想放什么就放什么，完美契合了東北人直來直去的簡單思維。小雞蘑菇、排骨豆角、豆角倭瓜、白肉血腸，給我一把火，就能給你燒出一道最美的菜肴。

在東北，吃飯是最尋常的社交活動，與其說大家一起吃頓飯，不如說大家要聚在一起熱鬧熱鬧，而鐵鍋燉則是這種社交的最佳伙伴。

數九隆冬，大雪紛飛，當你冷兮兮地來到鐵鍋燉飯店門口，凜冽的北風已將眼睫毛凍成白色，你深吸一口寒氣，今天可得好好整一頓。看東北人是不是把你當朋友，看他帶不帶你吃鐵鍋燉就夠了。

世界很大，有趣的靈魂不一定會相遇，好吃的食物卻總能久別重逢。晚來天欲雪，聽說附近有一家好吃的鐵鍋燉，整不整？

//摘自24季私享家微信公眾號（ID：fanmei-1），本刊有刪節，小黑孩/圖