平菇高產栽培技術的探討

圣化軍

平菇通常系指糙皮側耳，在分類學上屬于真菌門、擔子菌亞門，層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。平菇是由菌絲體和子實體兩大部分組成，平菇的適應性很強，廣泛分布于世界各地，也是世界主要食用菌品種之一，具有原料來源廣、生產周期短、經濟效益高等優勢。

一、對營養及環境條件的要求

平菇的生長發育需要一定的營養物質及環境條件，如果所需要的條件得到滿足，平菇就能正常地生長發育。

1、營養。平菇所需的營養是從主料棉籽殼、花生殼、玉米蕊、鋸木屑等原料中吸取，適當添加一些米糠、紅糖、復合肥、尿素、石膏、生石灰等。

2、溫度。溫度是影響平菇生長發育的主要因素，一般情況下，菌絲生長的溫度在5～35℃，但最適宜的溫度是在20～25℃左右。而它的子實體生長溫度是3～32℃，但最適生長溫度是7～18℃左右，平菇屬于低溫變溫結實性的菇類，在一定的范圍內晝夜溫差越大，自身成長的速度越快、品質也越好，但不同品種對溫度條件要求不同。利辛縣年均氣溫14.8℃，無霜期215天，很適宜平菇的栽培。

3、濕度。平菇菌絲的生長過程中，要求培養料含水量在65%左右，空氣相對濕度要保持在55%左右，而在子實體發育階段中，空氣的濕度要達到80%以上，這樣才能夠讓其有效的生長。利辛縣當地屬于溫帶半濕潤季風性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，雨量適中，年平均降水量達到了823.9㎜，所以為平菇的生長提供了一個良好的濕度環境。

4、空氣。平菇的菌絲和實體在生長過程中都需要氧氣，在菌絲生長階段對二氧化碳不敏感，一定濃度的二氧化碳能刺激菌絲的生長，而在子實體生長發育的過程中，則需要更多新鮮的空氣。在子實體形成和生長期要加強通風換氣，排除積累的二氧化碳，保證有足夠的新鮮空氣。利辛縣位于黃淮平原南部，當地有著豐富的植物自然資源，農作物品種齊全，空氣環境非常良好，很適宜種植平菇菌類。

5、光照。平菇菌絲體不含葉綠素也不含葉綠體，所以菌絲體生長階段不需要光線，黑暗條件下有利于菌絲的生長，而在平菇發育分化的過程中，需要一定的散射光、直射光或光線過強就會阻礙子實體的生長。所以平菇不能在室外陽光直射下栽培，而是要通過一定的遮擋讓其感受到30%的散射光。結合栽培條件，搭建菌房和遮陽大棚，為其提供一個良好的散射光照生長條件，幫助其有效生長。

6、酸堿度。平菇喜微酸環境，但它對PH值適應范圍很廣，在PH值4～11的基料上菌絲均可生長，最適PH值約為5.5～6.5。在菌絲生長過程中，由于代謝活動產生的酸使基料的PH值下降，為使平菇正常生長，防止雜菌污染，在培養料中加入2%的石膏和生石灰穩定PH值以緩解酸堿度的變化，使培養料PH值偏堿性。

二、平菇栽培的要點

平菇栽培分段木栽培和代料栽培兩種形式，代料栽培又分為發酵料栽培和熟料栽培。下面以熟料栽培為例介紹一下栽培技術要點，代料栽培一般在8～9月份進行。利辛縣是棉花和玉米生產大縣，棉籽殼和玉米蕊極為豐富，栽培平菇以棉籽殼和玉米蕊為主料。

1、配料、拌料、裝袋。主料：棉籽殼500kg、玉米蕊500kg;輔料：麥皮150kg、紅糖2kg、生石灰25kg、石膏粉20kg、多菌靈0.5kg、復合肥20kg、尿素1kg、水約1500kg。先把主料、輔料、水攪拌均勻，發酵6個小時翻堆補水，再發酵6個小時再翻堆，讓主料和輔料均勻吸水，手用力握料指縫間有水滴下2～3滴即可，使含水量達到65%。選擇扁寬23cm、長度48cm、厚四絲的聚乙烯食用菌專用袋，用裝袋機裝料，每袋都要裝緊壓實，兩頭用塑料繩扎緊留活扣，留活扣便于滅菌后接種。

2、滅菌、冷卻。上鍋滅菌或打蒸汽進行常溫滅菌均可，無論是哪種消毒方式，開始都要大火大汽，上氣時控火控汽并開始計時，保持上汽即100℃，12個小時，自然降溫并冷卻8個小時后出鍋，把滅菌的袋料放入經消毒后的室內或菇棚內自然冷卻，溫度達到25℃時開始接種。

3、接種、發菌。選擇優質的原種或栽培種，要求原種菌絲潔白、粗狀、無雜菌感染，接種前每立方米空間用5ml甲醛和8g高錳酸鉀混合進行環境消毒30分鐘，接種時用75%灑精進行消毒。打開冷卻的菌袋進行兩頭接種，每頭接入菌種5～8g，扎緊袋口進行發菌，接種后的第3天用自制排針扎菌袋的兩頭，每頭扎10個孔，培加氧氣促進菌絲的發育。發菌期間每隔2天檢查菌袋的溫度和觀察有無雜菌污染，保持發菌溫度20～25℃及時處理污染的菌袋，污染的菌袋可以下次滅菌再用。對于發菌期而言，要合理排放菌袋，把菌袋的溫度控制在20℃（因為菌袋內的溫度要比菌袋周圍環境溫度高2～5℃），20天左右菌絲發滿，菌絲發滿后轉入子實體生長管理。

4、出菇管理。出菇期也要做好相應的管理，結合平菇生長的實際情況，給予相應的散光照射，并保持新鮮的空氣要求，空氣濕度要在85%以上。同時適當的噴灑水，結合天氣的自然情況，控制噴水的時間和數量，保障平菇順利生長。在采收期也要做好相應的時間把握，一般情況下，平菇成熟的標準是菌蓋邊緣由內卷向平展，這時的平菇質量和品質最好，也是采收的最佳時期。

三、病蟲害防治

在平菇栽培生長的各個階段，都會存在各類雜菌的污染，最常見的有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉和鬼傘等。在制作母種原種和栽培種時要認真滅菌和無菌操作，栽培袋制作時菌袋常溫消毒和環境消毒要徹底，通過預防工作做好環境消毒，有效地減少污染源。通過硫磺熏蒸、高錳酸鉀、甲醛熏蒸以及噴灑多菌靈等方式，有效地控制污染源。

常見的蟲害主要有跳蟲、菌螨、菌蛆、線蟲等，一是嚴防菌種帶蟲;二是凈化環境。當發現有蟲害時，可以噴灑4000倍左右的除蟲菊脂。但是，在出菇期對于這種噴灑藥物的方式要嚴格注意，嚴禁在出菇期使用這些病蟲害的藥品。

（作者單位：236700安徽省亳州市利辛縣農產品檢驗中心）