免疫檢測技術在農畜產品安全檢測中的應用

曾伶俐

我國是人口大國，農業大國，農業是我國第一產業，在保證國民經濟發展方面發揮著不可替代的作用。隨著科學技術不斷向前發展，我國農畜產品免疫檢測技術迎來了突飛猛進的發展，更好了滿足了人們對食品檢測靈敏度、特異性和快捷性的要求，逐漸成為食品檢測的重要技術手段。

一、免疫檢測技術的運行原理

抗體和抗原之間能夠進行有效的結合反應，并且能夠進行特異性識別，這是整個免疫學的主要基礎。抗原是一種特異性的免疫物質進入動物機體之后，能夠激發動物機體的免疫器官誘導產生更多的抗體，直接對抗原進行消殺，另一方面抗原進入動物機體當中，能夠與淋巴細胞或者抗體發生特異性結合，同樣能夠減少體內抗原的數量。抗原物質的一個顯著特點就是高分子量，異物性以及復雜的分子結構。在食物或者動物制品當中，抗原主要包括了各種大分子物質，如感染的病原微生物，核糖核酸，多糖酶，蛋白質等。食物和動物制品當中的各種激素、真菌、農藥殘留等小分子物質進入機體當中，能夠與各種有機物質或者大分子的物質結合，所產生的產物也是一種抗原。從理論角度來講，侵入動物機體之后，能夠引發動物產生免疫反應的任何物質都可以成為抗原。，該種物質具有識別的針對性，能夠與抗原進行特異性的結合，從而更好的消滅體內當中的抗原，避免造成嚴重的危害。依托抗原和抗體之間能夠產生特異性結合的原理，所誕生的免疫檢測技術能夠對農畜產品當中的某些成分進行定量定性的分析。

二、免疫檢測技術在農畜產品檢測中的具體應用

1、酶聯免疫分析法

該種方法是要求在抗體或者抗原免疫活性較好的基礎上，將事先準備好的抗原或者抗體預先和某種載體有效結合，利用抗原或者抗體的固化橡或者抗原抗體酶標記的方式進行免疫檢測。在實際的操作過程中，被檢測農產品當中的各種藥物殘留能夠與抗原與抗體，按照一定程序相互結合，形成特定的抗原或抗體結合物，分析結束之后殘留物和抗原抗體之間能夠形成含量和比例相對比較固定的免疫復合物，然后再經過一系列的洗滌加工，將反應物當中的雜質和剩余的溶液去除之后，加入酶發生生化反應，如果溶液當中攜帶有某些能夠是沒變色的物質，通過反應之后，酶就會被催化成有色的物質，通過對這些有色物質進行分析，能夠確定農畜產品當中檢測物的含量是多少。我國的免疫分析法經過十幾年的研究分析和不斷向前發展，已經形成了一套完善的檢測體系。該種檢測方法由于檢測成本降低，運行效率較高，檢測站農畜產品質量安全檢測中被廣泛應用，尤其是在食品檢驗中得到了大力推廣，是目前一種全新的食品安全檢測手段，具有廣闊的發展前景。另外應用該項檢測技術還能夠更好的檢測畜產品當中微生物和微生物毒素的具體含量。

2、單克隆抗體檢測技術

從細胞學領域出發所產生的一種檢測技術被稱為單克隆抗體檢測技術，主要從微觀角度入手，將現代細胞培養和融合技術有效結合，制備了一種特異性較高的抗原性物質我不知道。這種檢測技術應用到農畜產品質量安全檢測工作當中，具有檢出穩定性高、準確率高的特點，它能夠更加準確的判斷被檢測物當中的微小抗原物質結構，并且能夠與農產品中各種抗原進行有效的結合，不容易受到其他物質的干擾，檢測準確度較高。單克隆抗體檢測技術在食品檢驗中的應用相對較少。一般在免疫學特異性抗體檢測過程中，常常會用到多克隆抗體，單克隆抗體的應用比例相對較少。該項技術在農畜產品質量安全檢測中的應用具有諸多優勢，由于該項檢測技術具有重復性和特異性強的特點，不會受到其他抗原物質的影響，交叉反應發生率極低，檢測的準確率相對較高。在今后的農畜產品質量安全檢測工作開展過程中，就需要我們結合實際情況創新出一套完善的技術體系，加強單克隆抗體技術的充分應用，確保農畜產品的質量安全。

3、熒光免疫檢測技術

熒光免疫檢測技術在農畜產品質量安全檢測過程中應用比例相對較高，該項監測技術主要包括了熒光偏振免疫檢測、底物標記熒光檢測、熒光脆淬滅免疫檢測、熒光增強免疫檢測技術，其中第1種免疫檢測技術主要是利用偏正光在發出激光過程中，根據偏振熒光分子的運動形態，對標記物游離過程中進行反應，最終產生特異的熒光變化。當被標記的物質和抗體相結合之后，由于體積發生了變化，體積變大之后受到偏正光激發，會產生鮮明的熒光變化，熒光強度和檢測物質的結合情況成正比。第二種檢測方法，是利用食品當中的酶的催化作用，當被檢測的農畜產品當中的酶的底物成為標記物之后，本身不會產生熒光變化，但與相應的酶發生催化反應之后，酶的底物就會發生轉化，從而會產生熒光物質。第三種檢測技術是當熒光棒會自動淬滅，結合熒光的淬滅情況，能夠判定檢測物當中的被檢物質的含量大小。最后一種方法是當標記物與相應的抗體結合之后所產生的熒光變化會進一步增強，該種熒光免疫檢測技術與第三種檢測技術正好相反。

三、免疫檢測技術在農畜產品質量安全檢測中應用的前景和展望

農畜產品的質量是否達標，將嚴重影響到群眾的生命財產安全。農畜產品質量安全檢測已經成為社會大眾普遍關注的熱點和焦點問題。通過加強先進技術的推廣應用，能夠進一步提高質量安全，檢測效率和檢測質量。在傳統的檢測工作開展過程中，由于檢測時間較長，檢測設備價格高昂，運行效率較低，檢測誤差較大，整體的檢測質量普遍較差。隨著我國科學技術不斷向前發展，一大批先進的檢測技術理念逐漸應用到農畜產品質量安全檢測工作當中，但在具體應用過程中仍然出現一些問題，如果不能夠妥善解決這些問題，將會嚴重影響到檢測結果的時效性，同時也不利進行大批量大規模的質量安全檢測。因此在今后農水產品質量安全檢測工作開展過程中，應該進一步加大免疫檢測技術的檢測范圍，提升整個檢測技術體系的適用度，以此來降低檢測成本，提高檢測質量。

（作者單位：423000湖南省郴州市農業農村局）