氣候要素對黃花菜田間預處理效果的影響與對策

陳文平

為遏制黃花菜采后完熟衰老、呼吸消耗、微生物腐敗，延緩黃花菜生理變質，防止黃花菜失重、失鮮，維護黃花菜品質，延長黃花菜的保質期，在黃花菜采摘下來后，必須進行田間預處理。然而，黃花菜田間預處理效果受氣候條件影響很大，只有掌握了氣候要素對黃花菜田間預處理效果的影響，才能取得理想的效果。

一、氣候要素對黃花菜田間預處理效果的影響

1、溫度。黃花菜采后生理變質速度主要取決于它的呼吸作用強度，呼吸作用愈強，生理變質速度愈快。而黃花菜的呼吸作用強度是由它體內各種酶的活性決定的，在自然環境中，酶的活性隨著氣溫的升高而增強，隨著氣溫的下降而減弱，因此，環境溫度決定著酶的活性高低，進而決定著黃花菜呼吸作用的強弱。由于我區黃花菜采摘期正值高溫季節，氣溫在25℃-40℃，與4℃-10℃冷藏條件下相比，呼吸作用增強10倍以上，導致黃花菜呼吸作用引起的生理變質極其迅速，保鮮期由70多個小時縮短為4-8小時，所以，氣溫對田間預處理效果影響非常顯著，降低氣溫是提高黃花菜田間預處理效果，延長黃花菜保質期最有效的途徑。

2、光照。黃花菜花蕾中的葉綠素（如葉綠素a）、多稀色素（胡蘿卜素類色素和胡蘿卜醇類色素）和酚類色素（黃酮類、花青素類、單寧類）對光和熱都敏感，尤其對太陽光中紫外線極為敏感，在陽光的直接照射下會發生降解而遭到破壞，使花蕾褪色。黃花菜收獲期正值光照強度最強、輻射強度最大的時期，光照不但引起黃花菜色素降解而導致黃花菜褪色，而且，使黃花菜因輻射升溫而導致黃花菜呼吸作用增強，并使袋內黃花菜的蒸騰作用明顯增強，濕度大幅度提高，對黃花菜形成“浴露”傷害，既使黃花菜的免疫力下降，又給各類微生物營造了更好的生活環境，使黃花菜加快萎蔫或腐敗，保鮮期大幅縮短。

3、氧氣。黃花菜的呼吸作用離不開氧氣，一般情況下，環境中的氧氣含量愈高，黃花菜的呼吸作用愈強，反之，則愈弱，因此，在黃花菜裝入袋中之后，就要利用各種物理和化學手段改變袋內氧氣的含量來達到控制黃花菜呼吸消耗而延長黃花菜保鮮期之目的。然而，氧氣控制要有度，還必使袋內氧氣含量保持在一定范圍內，以滿足黃花菜呼吸作用對氧氣的最低需求，以維持黃花菜正常的新陳代謝活動，如果袋內氧氣過少，就會導致黃花菜被迫進行厭氧呼吸，產生乙醇、一氧化氮等有害物質而使黃花菜出現萎蔫、局部腐爛等生理中毒癥狀，反而使黃花菜保鮮期大幅度縮短。

4、濕度。空氣干燥是導致黃花菜迅速失水、失重、失鮮和萎蔫的主要原因。黃花菜采摘下來后，失去了補水的途徑，使黃花菜體內的含水量因為持續蒸騰失水而降低，當黃花菜含水量下降到維持細胞膨壓最低限度后，就會導致黃花菜失鮮，進而發生萎蔫。黃花菜的失水速度與空氣濕度密切相關，空氣越干燥，黃花菜失水就越快，如果采摘后暴露在田間，就會導致黃花菜蒸騰失水，保鮮期大大縮短，所以，在黃花菜采摘下來后要盡快采取保濕措施，但是，保濕時的濕度過大也會對黃花菜造成逆境傷害，因此，注意適度保濕。

二、田間預處理措施

1、搭建遮陽棚。在田間地頭搭建遮陽棚是黃花菜田間處理最簡單最有效的措施，一方面，防止黃花菜被陽光直接照射，降低陽光輻射強度，延緩黃花菜升溫，從而降低黃花菜呼吸強度，減少黃花菜呼吸消耗，另一方面，利用它對太陽光尤其是對紫外線的折射和吸收作用，減輕或阻止陽光對黃花菜色素的破壞速度，從而有效延緩黃花菜失綠退色，保持黃花菜的美觀度和新鮮感。由于紅色、黃色、黑色的遮陽棚吸熱性較強，會導致棚下溫度升高，因此，禁止搭建此類遮陽棚。為更好的保護黃花菜的綠色，最好搭建綠色的蔗陽棚。

2、選用綠色CA袋。綠色CA袋上的硅橡膠是一種有機硅高分子聚合物，具有特殊的透氣功能，它對二氧化碳、氧、和氮的透氣性比為12：2：1，并對乙稀和一些芳香物質有較大的透性。袋內黃花菜呼吸釋放出的二氧化碳、乙稀等通過硅窗透出袋外，消耗的氧則由大氣透過氣窗進入袋內時受到適當控制性補充，使袋內的氧氣濃度持續降低，二氧化碳濃度不斷提高，從而抑制花蕾的呼吸消耗，推遲花蕾成熟衰老，維護花蕾的新鮮度。同時，綠色硅橡膠袋對太陽光中對應光譜的吸收作用，可防止花蕾中的葉綠素發生光解反應，失綠褪色。

3、人工排氣。在CA袋內裝入黃花菜的量達到總容量的三分之二后，把雙手平伸，向下緩慢按壓，迫使袋內和黃花菜芯內氣體排出，從而減少袋內和黃花菜芯內的氧氣，以充分發揮硅橡膠膜對透過氣體的選擇性，自動調節袋子中氧氣和二氧化碳的比例，抑制呼吸消耗，并降低袋內氣壓，使袋內各種氣體的絕對含量降低，從而創造了一個低氧條件，抑制黃花菜新陳代謝。

4、加冰降溫。花蕾的呼吸作用是導致花蕾生理變質和營養消耗損失的主要因素。往袋內加冰，利用冰塊吸收袋內熱量給黃花菜降溫，是把袋內溫度迅速降下來，是簡單易行的遏制花蕾呼吸作用措施。當菜裝到袋的一半時，在袋中心放入適量冰塊，繼續裝菜，接近裝滿時，再加入適量冰塊。制作冰塊的水要選用純凈水，不要用礦泉水或鹽水，以防冰塊溶化后，礦泉水中的礦物質或鹽水中的鹽分滲透到花蕾內，使花蕾滲透失水萎蔫或皺縮。

5、剔除乙烯。乙烯是促進花蕾成熟的高效催化劑，極少量的乙稀就能引起花蕾迅速成熟，促使花蕾提前開花，因此，必須及時把袋內個別成熟的花蕾釋放出的乙稀除去。根據袋口大小，選割一塊形似袋口的海棉，浸泡1%-5%高錳酸鉀溶液，瀝至不滴液，放置在袋內菜黃花菜的上面，當一些開花的黃花菜釋放出乙烯后，隨機被高錳酸鉀溶液吸附并氧化，消除乙烯，切斷其鏈索反應，防止乙烯引發袋內其它黃花菜開花。

綜上所述，黃花菜采摘時期正值盛夏季節，雖然搭建了遮陽棚，但是，遮陽的效果是有限的，只有覆蓋遮陽物，建立第二層防曬保護層，才能取得較好的遮陽效果。用隔熱效果較好的棉被等覆蓋菜袋，把菜袋與空氣隔開，阻止空氣中的熱量向袋內傳輸，通過阻止升溫達到降溫的效果，延緩冰塊溶化，延長冰塊降溫時間，盡可能減少呼吸消耗，并明顯降低陽光的輻射強度，阻止花蕾光解褪色，保護好花蕾的色澤。

（作者單位：450008河南省農業廣播電視學校）