《與生物有關的職業營養師》教學設計

陳學璇

【中圖分類號】G633.91【文獻標識碼】A【文章編號】1992-7711（2020）32-219-02

一、教學目標

1.說出與營養師有關的生物知識。

2.能為特定人群設計一份合理的食譜，并關注飲食健康。

3.關注營養師職業，增加職業規劃選擇。

二、教材內容分析

本節內容位于七年級上冊第二章人體的營養，第三節合理營養與食品安全，是課本中少數“與生物相關的職業”內容中的一節。從教材的編寫篇章和編排位置看，本節內容屬于學生了解即可部分，沒有考試要求。因此，很多時候被直接忽略。但本節內容對人體營養的應用，對學生的職業選擇規劃上，起著至關重要的作用。

三、學習者分析

我校部分學生學習基礎薄弱，對學習興趣不高，不少學生初中畢業后即將面臨工作職業選擇。教師在傳授知識的同時，有必要結合本校學生的具體情況，開展與生物學科相關的職業生涯課。

學生剛好處于身體發育需要大量營養的時期，對本節內容感興趣，有求知欲和好奇心，更容易實現本節教學目標。

四、主要職業滲透形式

創設情境（提問式），圖文描述（講授式），角色扮演（體驗式）

五、教學過程

（一）溫故知新

教師活動：教師通過問題和填空等方式引導學生回顧與營養師有關知識。

學生活動：學生翻看七年級上冊課本P1的目錄，從“食物中的六大類營養物質”，“幾種無機鹽缺乏癥狀”，“幾種維生素缺乏癥狀”，“平衡膳食寶塔”等方面一一回顧相關知識。并在課本38-39頁“常見食物成分表”中，圈出各成分含量最多的食物。

設計意圖：建構理論告訴我們，學生并非空著腦袋進課堂的。通過溫故來知新，幫助他們生長出新的知識點，也為營養師的職業介紹和職業體驗做好知識儲備。

（二）營養師的職業介紹

1.職業初步介紹

教師活動：問：現代人逐漸擺脫物質匱乏，解決溫飽問題，但吃好喝好未必營養好，這可怎么辦呢？接著播放江蘇衛視新財經欄目關于《新職業——公共營養師》的專題報道。組織學生帶著問題觀看視頻。

學生活動：觀看視頻后，小組交流討論：

學生小組一

學生小組二

設計意圖：借助官方多媒體視頻，更權威生動，有利于學生初步了解營養師。通過小組組內交流討論和組間分享，鍛煉學生提取信息的能力和表達能力。

2.職業進一步介紹

教師活動：課前引導一組學生收集營養師就業的相關信息，做好PPT，課中組織小組代表分享。

學生活動：學生以“終生受益和收益的雙重職業——營養師”為題，從以下六個角度分析營養師的就業前景。

設計意圖：學生課前整理資料，一次又一次修改補充，最后的匯報和分析會更全面。學生與學生分享，既鍛煉了學生收集信息的能力，又避免教師一言堂的現象，把課堂還給學生，正確發揮教師的主導作用和學生的主體作用。

（三）營養師的職業體驗

教師活動：引導學生根據初中生生長發育特點，利用模型，給初中生設計一天食譜。

學生活動：扮演營養師角色，匯報本組設計的食譜，并說出設計原理，其他小組點評補充。

以下是某營養師小組制作的模型食譜之一，本組營養師們從初中生處于生長發育的關鍵時期，需要全面營養并多滲入優質蛋白質的角度出發，搭配理由如下：

早餐：豆漿（含蛋白質），雞蛋（含蛋白質），番薯（含糖類和纖維素），饅頭（含糖類），叉燒（含糖類和脂肪）。

午餐：米飯（含糖類），雞蛋（含蛋白質），三文魚（含蛋白質和脂肪），白菜（維生素），胡蘿卜（含胡蘿卜素，明目養肝），草莓（含維生素和纖維素）。

晚餐：牛肉番茄面（富含蛋白質，糖類，維生素），香蕉（富含膳食纖維，潤肺滑腸）。

其他小組點評：蛋白質含量充足，但雞蛋重復了兩次，可用其他蛋白質含量高的食物代替午餐中的雞蛋。

教師點評：本組營養師設計的食譜樣式豐富，營養全面，基本滿足了初中生一天的營養需求。但營養物質的分析上可再具體化，比如白菜，草莓，香蕉等富含了哪一類營養素，具體功效是什么等等。

設計意圖：學生通過角色扮演，利用模型為自己設計食譜，既有了營養師的職業體驗，也從營養的角度關注到自己一日三餐應如何搭配，更好地做到健康飲食。

（四）營養師的職業發展

教師活動：介紹營養師的證書考試及要求條件。

學生活動：了解營養師的級別與相應條件，并為自己的職業做簡單規劃。

設計意圖：通過展示不同級別營養師需要的不同條件，讓學生增加職業選擇，并鼓勵學生為規劃而努力。

六、教學反思

美國心理學家波斯納提出：教師成長等于經驗加反思。作為青年教師，只有多反思，多回頭看看自己走過的路，才能更好地揚長避短，不斷進步。

回顧本節課，既有優點也有不足之處，現將其總結如下：

（一）本節課有以下優點：

1. 充分結合學生實際

本節教學設計極少有教學先例和經驗可參考，教學目標的設定充分結合本校學生的發展特點，經過反復推敲后設定，再由四個環節實現。從為了增強學生成就感的第一個環節——溫故知新，到考慮學生接收能力而選擇分層介紹的第二個環節——營養師職業介紹，到邀請學生角色扮演的第三個環節——營養師職業體驗，層層遞進，步步深入。

2.真正發揮教師主導和學生主體地位

教師在課前為前三個環節做好了充分的指導和準備，課堂中多以學生活動呈現，學生參與積極性高，在點評和總結時，以學生的活動為基礎，教師再適當指點和拔高，學生更容易接受。第四個環節是在學生角色扮演的歡樂之時，教師再介紹營養師的證書考試及要求條件，增加學生就業選擇并鼓勵學生為之努力。一切以學生為主，一切為了學生發展。

（二）本節課也有不足之處：

在強調小組合作的過程中，缺乏對個人進行量化考核。課后沒有收集學生的感想，以致缺乏對本節課的珍貴反饋。在以后的教學中，我會針對性地對這兩個不足加以改進。

【注：本文系廣東教育學會教育科研規劃小課題“生涯教育融入初中生物教學研究”成果（課題編號：GDXKT21159）】

作者單位

（深圳市羅湖中學;廣東;深圳;518000）