“中國饅頭第一股”出籠

在多數人的認知中，早餐經營時間受限、客單價低、利潤微薄，沒有多少人相信“小包子能上市”。然而就在不久前的10月12日，中飲巴比食品股份有限公司在上海證券交易所主板掛牌上市，成為A股市場“中國饅頭第一股”。不僅如此，中飲股份上市后市值將達到數十億元，成就一個“饅頭”王國。

2元包子做成大生意，巴比做到了

2塊錢一個包子，5塊錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”。但巴比食品卻從這樣的小生意中發掘了巨大商機。巴比食品的影響力大到什么程度呢？對于很多人來說，新的一天是從吃巴比的包子加豆漿開始的。一個個小小的門店，組成了巴比食品的面點帝國。

巴比饅頭2003年創立于上海，是一家中式面點速凍食品制造企業，除了賣饅頭，也賣包子、粗糧點心、粥品、飲品等，是江浙滬地區有名的早餐品牌。

安徽省懷寧縣江鎮鎮被譽為“中國面點師之鄉”。據統計，2018年江鎮鎮面點業從業人員近2萬。但是只有一個人，用近20年的時間，完成了從一家街邊包子店老板到“中國饅頭第一股”董事長的蛻變——他就是劉會平。

1998年，21歲的劉會平只身來到上海創業，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什么經驗都沒有。

“因地制宜的口味”是劉會平在上海學到的第一個真理。初到上海的那段時間，他反復品嘗、琢磨上海人的口味，想在以飲食講究著稱的上海開出自己的特色店。經過多次口味改良后，2001年3月，劉會平在黃浦區的繁華地段開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會平堅持早起，購買最新鮮的蔬菜、品質上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足、新鮮好吃，而一傳十、十傳百，好口碑引得包子店門前排起長隊。隨著生意越做越大，門店越開越多，2003年，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

明快的裝修風格、統一的店名招牌，讓門店的辨識度很高，巴比饅頭各家店門口經常出現排長隊的顧客，為此還吸引了數家滬上媒體前來采訪報道。當時還是傳統媒體影響力巨大的年代，這使得巴比品牌的知名度在短時間內提升許多，堪稱最早的“網紅包子”，成為上海市民購買早餐的首選品牌。

如今，巴比已成立17年，截至2019年12月末，擁有16家直營店、2915家加盟門店，除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來將重點培育華北、華南等地區市場，逐步將業務拓展至全國。劉會平憑借巴比這個在上海乃至全國都家喻戶曉的品牌，成為了人們口中的“包子大王”。

專注品質，成就包點行業龍頭品牌

“我經常跟巴比的員工說，在你想把原料退而求其次的時候，先問問自己，你自己敢不敢吃？放不放心吃？你不能愧對自己的良心和社會的信任。”劉會平始終堅持不欺騙消費者、不昧著良心做事，因為他相信社會是正義的，時間會證明品質。

“我們的產品品質永遠是第一，絕對不能為了降低成本來降低產品質量。”由此也可以看出，巴比食品對產品原料和產品品質的嚴把關和高要求。“良心樹品牌，匠心鑄品質”是巴比的企業精神。

為保證標準化、規模化生產，巴比食品花重金在上海建成透明中式面點生產中心、高效物流中心，形成比較成熟的、可復制的品牌連鎖管理體系、中式面點工業化生產管理體系，通過可視化全天候生產流程監控與嚴格的營運操作標準，守護食品從田間到餐桌的美味與安心。巴比食品先后被評為“國家商務部早餐示范工程建設企業”“上海市著名商標”“上海名牌”“中國餐飲業十大快餐品牌”“農業產業化國家重點龍頭企業”等。

完善供應鏈體系，打通線上線下渠道

除直營與加盟的業務模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道，已為數百家企事業單位、學校、醫院、連鎖餐飲機構供餐。此外，考慮到公司主要產品中式面點具有較強的即食性，為保證產品的新鮮度與優良的品質，巴比食品建立起了一個完善的全方位供應鏈體系。

巴比食品招股書指出：“公司以各生產基地為中心，對本地及周邊城市的特許加盟店的食材進行統一采購、加工、儲存、配送，以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了一個‘緊鄰門店、統一管理、快捷供應、最大化保質保鮮的全方位供應鏈體系。”

巴比食品建立的供應鏈體系，在保證產品質量的同時，降低了產品的配送成本，減少冷鏈的壓力，實現快捷配送，同時保持食材的新鮮度，為門店的擴張與業績的提升提供有力保障。

巴比食品電商平臺的建設也在同步進行。依托數量龐大的線下門店渠道，巴比推出了巴比商城小程序，打通餓了么、美團等外賣平臺，提供線上預定和送餐業務。通過這些線上服務，消費者可以直接預訂各種產品，付款后可以到任意一家門店自取，也可以由附近的門店外賣配送。

（編輯/呂天驕）