科學護腦 健康增智

歐陽軍

我們每個人都有一顆大腦，人的知覺、思維、情感、語言、行為等等，無一不受大腦的統帥和指揮。但為什么有的人思維敏捷、學習和工作效率高；有的人思維遲緩，學習和工作都收不到預想的效果呢？凡此種種，無一不與人們的飲食營養及用腦方法息息相關。

營養健腦是關鍵

人的大腦是從事記億、思維等一系列復雜工作的重要器官，其新陳代謝旺盛，需要足夠的能量來維持其功能，需要充分的營養物質自我更新。醫學研究表明，大腦發育最重要的時期是3歲以前，大致在20歲左右發育完成，以后每天要損耗10～20萬個細胞。

英國營養學家維尼克指出，大腦的發育與其他器官的發育一樣，也分為三期，即細胞分裂期、細胞增殖期和細胞肥大期，這些時期的營養狀況對腦細胞分裂的程度和最終細胞數都有重大影響。日本東京大學營養研究所的專家通過試驗表明，用低營養食物喂養剛出生到斷乳期的小白鼠和豬，會使動物腦內的蛋白質、脂防含量明顯降低，并使腦在結構和作用方面產生明顯缺陷。美國紐約州立大學的研究人員測定表明，4歲的幼兒已有50%的智力，8歲時就有80%的智力。在嬰幼兒的頭4年里，如果沒有足夠的營養，人的智力發育將受到抑制和損害。如果嬰兒在出生到斷乳期間營養受到抑制，細胞分裂就會減慢，從而可能使一生中的腦細胞永遠低于正常水平。

在眾多的營養素中，對大腦的健全發育起至關重要的有4種，它們是蛋白質、脂肪、維生素C、無機鹽鈣。

蛋白質 在構成腦的成分中，蛋白質占30%～40%。蛋白質是由多種氨基酸組成的，在人體中，氨基酸一般要數十天才更新一次，而大腦中的氨基酸每隔數小時便需要更新。腦內含量最多的氨基酸是谷氨酸，谷氨酸是大腦發揮正常功能的重要物質，能夠消除腦代謝過程中產生的氨的毒害，保護大腦。國外學者認為，谷氨酸可以提高智力低下兒童的智能；賴氨酸能使人精力集中，對兒童智力發育有顯著影響；色氨酸能夠刺激大腦神經元的活動，有益于智力的提高。含高蛋白質的食物主要有：魚、肉、蛋、奶及豆制品。

脂肪 腦重的50%～60%為脂質，其中有40%～50%機體不能自身生成，必須從食物中攝取。脂質按功能分為能源脂質和結構脂質，能源脂質作為能源貯藏于體內，在需要的時候才產生能量；結構脂質是細胞的結構成分，大腦的發育和營養就需要這種脂質，這種脂質主要存在于植物油中，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，又稱不飽和脂肪酸，是合成磷脂的必需物質，而磷脂又是神經發育和髓鞘形成的重要原料。小兒飲食中缺乏不飽和脂肪酸，將對腦髓神經正常發育造成影響。

維生素C 維生素C在促進腦細胞結構的堅固、消除腦細胞結構的松馳和緊縮方面起著相當大的作用。最近，美國營養學家經調查，得出如下結論：人的血液中維生素C的含量與智能之間有著非常密切的關系。嬰兒出生后自己合成維生素C的能力，從10個月開始迅速下降，到1周歲時幾乎完全喪失，此時嬰兒已斷奶，如果在這個期間不注意補充維生素C，則會影響大腦的正常發育，甚至導致腦功能紊亂。含維生素C豐富的食物有：鮮棗、山楂、菜花、芥菜、小白菜、刺梨等。

鈣 無機鹽鈣對大腦影響較大，鈣可以抑制大腦神經細胞的異常興奮，保證大腦處于正常狀態。鈣充足時，大腦能夠集中注意力，充分發揮它的功能；而鈣不足時，則易出現病態，如腦神經異常興奮。鈣還能維持人體正常的弱堿性狀態，當人體呈酸性狀態時，大腦神經細胞功能將受到一定的影響，如意識減退、反應遲鈍等。動物實驗表明，大腦缺鈣可引起大腦皮質萎縮、神經發育停滯等一系列癥狀。含鈣豐富的食物有：蝦皮、牡蠣、貝殼、海帶、紫菜、金針菜、葫蘆、馬鈴薯等。

除上述四大營養素對健腦尤為重要外，科學家還發現，乙酰膽堿是一種改善大腦功能、増進記憶力的特殊物質。乙酰膽堿是中樞神經細胞突觸間傳導刺激沖動的化學物質，它能使大腦保持清醒狀態和具有靈敏的反應性，對增進思維、加強記憶力起重要作用。乙酰膽堿的生成需要膽堿，而膽堿是以卵磷脂的形式存在于某些食物中的，這類食物有瘦肉、動物肝臟、魚、豆類、蛋黃等，經人體消化吸收后，釋放出膽堿，在血液中被大腦直接吸收并與乙酸結合生成乙酰膽堿，從而改善人的記憶力。

營養健腦還要求科學地葷素雜吃，粗細搭配，平衡飲食，其他營養物質亦不可缺少，這是因為有些與記憶、理解、判斷等思維有關的化學物質，必須由多種營養成分共同作用來合成；在選擇食物時，要經常更換品種花樣，以提高營養素的吸收與利用。

科學用腦有方法

人的大腦儲備雄厚，蘊藏著極大的潛力?？茖W家們指出：人的大腦訓練和使用得越少，腦神經細胞衰老退化速度越快。所以，科學用腦不僅可以保護大腦，延緩腦神經細胞衰老退化，而且是挖掘大腦潛在能力的有效辦法，俗話說“腦子越用越靈”，這就是發掘大腦潛能的表現。

然而，有的人在較長時間的緊張學習和工作之后，出現了頭昏腦脹、思維遲緩、注意力難于集中、記憶力下降、睡眠欠佳等神經衰弱的癥狀，其實這并非用腦過度的表現，而大多是用腦不當所致。

大家知道，腦神經細胞具有興奮和抑制這兩種既對抗又協調的功能。當從事一項工作時，只有擔負這些功能的相應細胞群處于興奮和工作狀態，而其它部分則處于抑制和休息狀態，形成興奮區與工作區、工作區與休息區互相鑲嵌的活動方式。隨著工作性質的改變，興奮區與抑制區、工作區和休息區不斷輪換，就可使皮層各個區域交替休息，而且由于相互誘導的結果，可使原先工作的部分加深抑制，從而恢復得更快。

學習的過程是一種緊張的腦力勞動，當大腦皮質有關區域中負責這種功能的神經細胞處于興奮優勢狀態，這時思維敏捷，記憶和理解力倍增，各種疑難問題會迎刃而解。當這部分腦神經細胞已經疲倦時，興奮性會逐漸下降，抑制性會逐漸上升，就會出現注意力難以集中、思維遲緩、理解和記憶力降低、學習效率下降，甚至難以學習下去。這時應放下工作或書本，進行適當的文體活動，或從事一陣體力勞動。

如果使用不斷加強刺激的方法，如涼水沖頭、洗臉、咬唇、扯發等來迫使已疲憊不堪的腦神經細胞繼續興奮下去，那么，就容易發生興奮和抑制關系的紊亂，這不僅會使大腦抑制過程受到破壞，而且興奮機能亦將逐漸減退，進而出現頭昏、失眠、理解和記憶力下降等精神活動障礙，甚至患神經官能癥等精神疾病。因此，在學習、科研等活動過程中，要根據學習和研究的不同內容交叉安排，包括腦力和文體活動、體力活動的交替、輪換，以避免長時間地使用大腦局部區域擔負某一功能的神經細胞，這是科學用腦的重要方法之一。

科學用腦的另一個重要方法就是適時用腦。大腦活動有一定時間節律，它是由于內部和外部條件刺激依一定的順序多次重復作用于大腦后，皮層的興奮和抑制在時間、空間上的關系固定下來，使條件反應的出現越來越固定和精確，這就使大腦皮層形成了動力定型。

人們多年來形成的起居、閱讀、工作、休息等規律形成了比較明顯的動力特征和條件反射。如不少人一吃完午餐，就睡意襲來，大腦皮層處于抑制擴散狀態，此時腦活動水平較低，不是用腦的最佳時間。

科學家們認為：大腦活動狀態隨時間的不同而發生相應的變化，表現出明顯的節律性，這就是所謂的月節律和日節律，即大腦活動在一個月不同時期呈現不同效率，在一天24小時內也具有明顯差異。每個人體大腦活動的節律差別也很大。適時用腦就要善于運用個體大腦活動規律，安排好能適應自己用腦習慣的學習時間，這樣就可以獲得腦力勞動的最高效率，有的人下午睡覺，半夜學習，日夜顛倒，使生物節律紊亂；還有些人平時不努力，搞突擊記憶和考試前的疲勞戰，打亂了平時建立的活動規律，造成了腦功能的逐步降低。

經常參加體育鍛煉能提高大腦皮層神經細胞的興奮性和靈活性，提高神經細胞的工作效率，從而能消除精神和體力上的緊張和疲勞，為提高學習工作效率打下良好基礎。另外，適當運動還可以促進人體血液循環和大腦的新陳代謝，改善大腦的營養狀況，增強腦的功能，延緩衰老。

充足的休息可以消除疲勞。其中如睡眠、休息、運動、午休等都能收到良好的效果。白天短時間的休息，如課間幾分鐘，雖然較短，可使緊張的肌肉、血管、神經細胞的活動得到松弛，使興奮、抑制得到調節。此外，戒除吸煙、嗜酒等不良嗜好，保證足夠營養，建立合理飲食規律，對于保護大腦功能、提高腦力活動效能都是非常必要的。

總之，要提高我們的智能水平，預防精神疾病的發生，延緩腦神經細胞的衰老退化，都需要保護大腦。保護大腦，不僅需要營養物質的攝入，預防大腦損傷，尤其重要的是要講究科學用腦。只有這樣才能發揮我們的聰明才智，更好地投入到學習和工作中去，取得更好成績。