舌尖上的安全防線
——談談幼兒園食品安全

■文/王春燕

膳食營養是幼兒園衛生保健中的一項重要工作，飲食衛生安全更是幼兒園工作的重中之重。幼兒的年紀尚小，免疫力差，一旦食品出現安全問題，會給幼兒健康造成嚴重的影響。

食品安全求規范

1.驗收食材、力保安全。首先，幼兒園采購的食品通過招標，優選供應商。每日食材做到先查驗再入庫，每批食材都有票證紀錄，每天由食堂安全管理員和廚師長一起對當天食材進行色、形、狀的檢查，再進行農殘檢測，合格之后才入庫使用，嚴格把好“入口關”。其次，幼兒園定期檢查一些存入倉庫的調料、大米、牛奶，注意保質期。最后，妥善保存食材，不同的食物采用不同的保存方法，分開保存，防止發霉腐爛。

2.日常操作，力保規范。食堂工作人員從用氣用電，食品的加工留樣到餐具的清洗消毒和記錄等，都進行規范的操作。食堂操作中要合理安排蒸煮時間，控制好溫度等，以保證食品安全。

3.食譜配制，力求均衡。幼兒園每周食譜的制定要結合帶量食譜，從幼兒生長發育的營養需求出發，遵循飲食搭配的原則，制定食譜，保證每周不重樣。注意食材的搭配原則，合理搭配，保證營養均衡。

4.餐具消毒，力保健康。每日廚師注意個人衛生和廚房廚具衛生，定期清洗消毒。廚師需戴好廚師帽、穿好廚師服裝才能進行食品操作。每日餐具由食堂工作人員徹底清洗，清洗后放入蒸車消毒。

5.進餐環節，細心呵護。幼兒進餐時，食堂工作人員要進行巡視，查看幼兒對飯菜的喜愛程度和進餐量的多少。此外，膳委會定期將班級教師的意見匯總上報，食堂及時作出調整。

食品安全伴我行

幼兒園要增強幼兒食品安全的意識，提高食品安全的自我保護能力，同時要對食堂各項工作進行嚴格檢查及考核，杜絕安全隱患。

1.定期組織食堂后勤人員培訓。幼兒園要每月開展培訓活動，提高食堂人員安全意識、責任意識。并定期考核。

2.學習相關制度。幼兒園要定期組織食堂人員學習食品安全的各項規章制度，加強內部制度建設和監督落實。

3.開展食品安全系列活動。比如，我園結合幼兒年齡特點開展了以“食品安全”為主題的教學活動。活動中教師通過視頻、圖片等多種形式，生動有趣地給幼兒講解食品安全知識，并告知孩子們不要食用路邊無證小攤販的食品。

4.合理安排幼兒膳食。我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定帶量食譜，做到品種多樣、搭配合理并保證按量供給，積極借鑒別的幼兒園的好食譜。采購中，我們抱著對孩子負責的態度，與供應商簽訂安全責任書，強調提供的菜必須新鮮、無毒，嚴把食品的驗收關。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，組織廚房人員嘗試新菜肴、新點心的制作，保證幼兒吃飽吃好，讓家長放心。

食品安全求特色

體驗式家長活動、食堂工作人員學習食譜資料，教師與保健老師家長共訂食譜、保健老師嘗菜等，這些措施都是為了讓孩子吃得更營養、更健康。為孩子的飲食理念、飲食行為和飲食習慣等打下良好基礎，我們還做了以下工作。

1.幫助幼兒對飲食形成正確的認識。我們為進一步做好餐前餐后的管理工作，培養幼兒養成良好的進餐習慣，進餐前，教師會結合當天菜肴進行營養小知識的教育，減少幼兒偏食現象的產生；進餐時，要求幼兒保持安靜，有一定次序，進餐姿勢正確等等；進餐后，要求孩子能自己清理桌面，碗筷輕輕放；并且培養幼兒飯后漱口、擦嘴等好習慣。尤其是大班的孩子，要求他們自我服務，自己清洗擦手毛巾。

2.幫助幼兒從情感上接納有利于健康的食物。讓幼兒在實踐中增進對健康、營養食品的認識，從而養成健康的飲食行為和習慣。幼兒自助午餐，體現自主，提高生活自理能力。幼兒園重視細節管理加智慧管理，家長滿意度自然會提高，孩子的出勤率也會提高。

3.重視特需服務。每天幼兒身體不舒服或者有何禁忌都利用便利貼的方式進行告知，食堂會做出相應的調整，會準備特需午餐，給孩子最貼心的服務。

4.家長陪餐訂餐制，家長膳委會定期召開。為了加強幼兒園食品安全管理，幼兒園嘗試開展行政、教師、家長代表陪餐活動，嚴守食品安全底線，確保師生飲食安全。

5.幼兒園每月通過營養分析及結合召開膳委會，討論改進措施，廣泛聽取教師、廚房人員、家長的意見和建議，適當調整幼兒食譜，保證幼兒各類營養素攝取更加均衡合理。同時，幼兒園還將每周食譜通過微信向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。

總之，我們要本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，讓幼兒園的食堂工作更完善、更規范。