張苗
(定州市高級技工學校,河北 定州 073000)
引言:我國的經濟正在逐步發展,隨之帶動的是我國人民的生活水平。當國民經濟已經逐步趨近于小康水平的時候,人們關心的不再是溫飽問題,而是如何高質量的生活。更美味的餐飲就是人們的需求之一。所以需要加強西式面點的教育,通過五位一體的教學方法,讓學生不僅能夠熟練運用所學到的知識,更能夠理解到希望的美食文化,用心做好西式面點。
五位一體的教學方式可以說是教學方法的創新,相比于傳統的教學方法,五位一體的教學方法更能夠讓學生全面的對西式面點有所了解,并且是更為全面和深層次的。能夠透過西式面點的學習來體會西方的飲食文化,由淺入深的學習這項技能。很多中職院校的培養方式是沿用了比較傳統的方法,先教授2年的理論知識,再用1年讓學生進行實踐。這樣的傳統教學方法看似合理,從理論再到實踐逐步推進,實際上將理論實踐分開進行,也會讓教學質量降低,不利于學生進行舉一反三的學習,也難以充分掌握知識并加以運用。五位一體的教學,能夠讓學生充分的將理論實踐相互結合,并且能夠讓學生在達到職業資格證書考核標磚的同時,充分的了解西方飲食文化。
對于西式面點的教學方法,最重要也是最特殊的一點就是如何讓學生進行實際操作。對于中職院校而言,學習技能是非常關鍵的,如何掌握一門技術并且靈活運用顯得尤為關鍵。結合西式面點本身的特殊之處,這就需要教師進行五位一體的教學方式。在實際操作的過程中,更有利于培養學生的學習興趣,讓學生感受到西式面點職業的獨特魅力。五位一體的教學方式讓學生完整的接收到知識點,并且能夠加以運用。
五位一體的教學方式我們可以將“五位”進行具體說明,首先要引導學生,讓學生充分了解西式面點這門課程需要掌握的技能,以及日后如何進行理論實際相結合的學習。第二步進行展開式教學,教師一定要充分的進行知識點的疏導,并且引導學生積極動手,做好實踐教學。其次是鞏固練習,尋找適合中職院校學生的教學方式,讓學生覺得重復性的鞏固練習并不枯燥。最后一步,對整體教學進行評價和反思,總結自己的不足,為以后的學習打好基礎。
利用多媒體技術能夠更加直觀的向學生展示操作的方法,特別是在教室中進行教學的時候,因為教室的空間并不大,所以學生很難直觀的學習到教室的操作方法,這個時候教師可以從互聯網上下載詳細的視頻教學,比如熱狗面包的制作工藝流程,在播放視頻的過程中教師可以加以講解,這樣一來也方便學生的理解,教師也可以自己錄制制作的視頻,然后播放出來供學生學習和參考。
多媒體技術的應用不僅適用于播放視頻,其實PPT的使用也會讓西式面點教學變得更加靈活和生動,教師可以將每個面點的制作工藝分解,然后將圖片和文字描述制作成PPT,在實際教學的過程中可以分步驟進行教學。
西式面點教學的特殊之處在于它的實際操作技術,對于一項技能而言,僅僅學會了理論知識是遠遠不夠的,這就需要教師讓學生充分的學習到實際操作的技能。對于西式面點而言,學生在制作面點的每一項工藝都是需要教師指導的,比如原料的篩選和使用,制作過程中的手法,還有烤箱的使用說明都是需要學習的。那么中職教師就要面臨一個問題,如果每個同學逐一進行教學是非常浪費時間而且效率很低的,所以教師就可以將班級分成若干的小組,進行小組培訓。小組的人數不宜過多,這樣教學效果也并不會提高太多。
教師可以在某個面點的制作工藝教學之前,現在全班學生面前進行展示,教學的過程盡量要細致,教師可以采取邊做邊講的方法,讓學生充分的理解知識點。之后每個學生都開始自己動手進行實際操作,操作結束之后根據成品教師可以進行打分和評價。在評價之后,教師可以將做的比較好的學生與還沒有熟練掌握的學生分為一組,這樣避免了分組不均勻的問題。
對于餐飲而言,重要的是制作工藝,同樣重要的是具有創新思維。制作工藝在前文已經有所介紹,只要是教師要讓學生學會理論和實踐學習相結合,能夠達到靈活掌握一項技術的程度。那么如何讓學生敢于創新呢?對于西式面點的制作過程而言,無論是選材還是手法都有要求,如果有所改變那么最后面點的口感也會發生變化。但是如果選材合適,而且手法加以創新和提升,那么這樣的改變就是有價值的創新。所以教師需要在日常的教學過程中加入創新的元素,教師要學會與時俱進,同時也要激發學生的創新意識。
教師也可以通過反復的試驗讓學生來進行創新,當學生有了新的想法的時候,教師就可以為學生提供實行的空間,只有多加嘗試才能找到最好的制作工藝,選用最好的材料。這個過程中可能會有錯誤,也可能效果并不好,但是在不斷的嘗試和鍛煉過程中,更能讓學生掌握好這項技術。
五位一體的教學方法能夠最大程度的讓學生掌握知識,這樣的方式體現了人性化的教學,可以說將一項技能完整的傳授給了學生。同時在學習的過程中還能夠體會到異國的飲食文化,當理解了一項技術或者一些事物的內涵之后,學生也更容易學習這項技術了。相信五位一體的教學方法能夠讓學生更快的掌握這門技術。