行為引導型教學法在中餐烹飪教學中的應用探索

（阜新市第一中等職業技術專業學校，遼寧 阜新 123000）

作為一種全新的教學理念，行為引導型教學方法主要的教學方向集中于培養學生的職業行為能力。因此在教學過程中，倡導多種教學策略共同使用，希望學生能夠在學習過程中將手、心、腦等等感官進行全方位的運用，從而得到更好的學習效果。烹飪作為一門實踐性較強的專業課，在教學過程中行為引導型教育方法的運用，成為了提升教學水平的最好方式。

一、行為引導型教學方法簡介

行為引導型教學方法，主要指教師通過行為或者為學生頒布任務來引導學生進行職業水平的提升。一般來說，這種教育方法的基本特點如下所示，首先學生在學習過程中需要互助合作來解決實際問題。所有需要學生解決的問題，學生都需要進行共同參與，共同討論，討論過程中承擔起不同的角色與責任。在這樣的過程中學生進行學習也就能夠獲得相應的經驗。其次則是教學過程中學生需要共同參與，無論是信息的收集還是教學計劃制定，以往都是教師一人的工作，在今后教學過程中，學生也將參與到教學活動當中，從而掌握自身的學習狀況和未來教師的教學計劃。再次則是行為引導教學法能夠吸引學生進行學習，學生將會展露出強烈的求知欲望，并且愿意參與到學習當中。最后則是在這樣的教學過程中教師的角色也發生了變化，從以往的知識灌輸者轉變成為了當下的引導學生進行學習的角色。

二、行為引導型教學方法在烹飪教學中的應用

（一）小組討論

行為引導型教學法首先要求教師能夠將學生的任務進行獨立分配，并且引導學生組建學習小組。一般來說，兩人或四人為一組，學習小組定期進行輪換，首先教師需要提出項目課題，要求學生進行討論，每個小組都需要擁有自己的獨特見解和工作過程中實際計劃。在這一過程中學生將會起到互相啟發、互相學習的作用，個體知識的欠缺，將通過群體的智慧來得到彌補，集思廣益，最終得到最好的答案。經過大家的共同討論之后，學生將會提交一個較為完整的計劃。在此過程中教師需要給予一定的指導和幫助，根據相關要求來確定最優解決方案。學生在學習過程中，以小組方式需要在各自制定的工作計劃下完成相關工作，具體的工作結果需要根據原有的目標來達到分析的作用。

（二）大腦風暴

大腦風暴是教師針對于某些沒有固定答案或者說答案沒有固定標準的問題、以現有法律法規無法完全解答的較難問題，教師針對于這些問題來將學生召集起來，以會議的形式對這一問題進行自由思考與自由聯想提出相關設想與方案，教師在事前不對其進行任何評價。在烹調技術教學的過程中，一些問題難以解決，那么教師，就需要將全班學生分發建立學習小組確定相關議題。例如，隨著餐飲行業競爭越發激烈，對于廚師提出了越來越高的要求，尤其是新菜肴、新產品的開發，那么就請同學們在魚的烹飪方面提出一些更新、更奇的菜肴，為烹飪事業做出更好的貢獻。學生在這一課題以下將會提出相關設想，教師需要記錄學生提出的設想，并且對其進行總結評價。

（三）逆向教學法

所謂的逆向教學法就是教師在教學過程中，首先對學生提出一個解決較為困難的問題，隨后引導學生與教師一同尋找解決問題的方法，從而激發學生的學習積極性，讓學生的認知和技能水平都能有所提升。在面點制作的過程中教師需要提出問題，例如盒子酥表面脫開、酥層不清晰等等，隨后教師與學生一同解決這一問題。解決的方案非常細節，主要的目的就在于激發學生在面點制作過程中的細心程度，學生在得到啟發之后需要與學員小組進行溝通和交流，從而正確制作面點。這種教學方法，一方面可以激發學生的學習細心程度，另一方面也能夠喚醒學生的學習積極性。

三、結語

作為一種全新的教學方式，行為引導型教學方法是在未來專業課程改革之后的一項重大突破。行為引導型教育方法的實施與推廣，需要我國素質教育為其做出相應的支持，但是在未來教學過程中，也需要清醒的認識到行為引導型教育方法并非是一種簡單的教學措施，想要達成這一教學目標較為困難。需要職業教師能夠始終轉變教學方法，提升教學水平，以潤物細無聲的精神來落實，才能夠得到更好的學習效果。