行為引導(dǎo)型教學(xué)法在中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用探索

（阜新市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校，遼寧 阜新 123000）

作為一種全新的教學(xué)理念，行為引導(dǎo)型教學(xué)方法主要的教學(xué)方向集中于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為能力。因此在教學(xué)過程中，倡導(dǎo)多種教學(xué)策略共同使用，希望學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中將手、心、腦等等感官進(jìn)行全方位的運(yùn)用，從而得到更好的學(xué)習(xí)效果。烹飪作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課，在教學(xué)過程中行為引導(dǎo)型教育方法的運(yùn)用，成為了提升教學(xué)水平的最好方式。

一、行為引導(dǎo)型教學(xué)方法簡介

行為引導(dǎo)型教學(xué)方法，主要指教師通過行為或者為學(xué)生頒布任務(wù)來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)水平的提升。一般來說，這種教育方法的基本特點(diǎn)如下所示，首先學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需要互助合作來解決實(shí)際問題。所有需要學(xué)生解決的問題，學(xué)生都需要進(jìn)行共同參與，共同討論，討論過程中承擔(dān)起不同的角色與責(zé)任。在這樣的過程中學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)也就能夠獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。其次則是教學(xué)過程中學(xué)生需要共同參與，無論是信息的收集還是教學(xué)計(jì)劃制定，以往都是教師一人的工作，在今后教學(xué)過程中，學(xué)生也將參與到教學(xué)活動當(dāng)中，從而掌握自身的學(xué)習(xí)狀況和未來教師的教學(xué)計(jì)劃。再次則是行為引導(dǎo)教學(xué)法能夠吸引學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將會展露出強(qiáng)烈的求知欲望，并且愿意參與到學(xué)習(xí)當(dāng)中。最后則是在這樣的教學(xué)過程中教師的角色也發(fā)生了變化，從以往的知識灌輸者轉(zhuǎn)變成為了當(dāng)下的引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的角色。

二、行為引導(dǎo)型教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

（一）小組討論

行為引導(dǎo)型教學(xué)法首先要求教師能夠?qū)W(xué)生的任務(wù)進(jìn)行獨(dú)立分配，并且引導(dǎo)學(xué)生組建學(xué)習(xí)小組。一般來說，兩人或四人為一組，學(xué)習(xí)小組定期進(jìn)行輪換，首先教師需要提出項(xiàng)目課題，要求學(xué)生進(jìn)行討論，每個小組都需要擁有自己的獨(dú)特見解和工作過程中實(shí)際計(jì)劃。在這一過程中學(xué)生將會起到互相啟發(fā)、互相學(xué)習(xí)的作用，個體知識的欠缺，將通過群體的智慧來得到彌補(bǔ)，集思廣益，最終得到最好的答案。經(jīng)過大家的共同討論之后，學(xué)生將會提交一個較為完整的計(jì)劃。在此過程中教師需要給予一定的指導(dǎo)和幫助，根據(jù)相關(guān)要求來確定最優(yōu)解決方案。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，以小組方式需要在各自制定的工作計(jì)劃下完成相關(guān)工作，具體的工作結(jié)果需要根據(jù)原有的目標(biāo)來達(dá)到分析的作用。

（二）大腦風(fēng)暴

大腦風(fēng)暴是教師針對于某些沒有固定答案或者說答案沒有固定標(biāo)準(zhǔn)的問題、以現(xiàn)有法律法規(guī)無法完全解答的較難問題，教師針對于這些問題來將學(xué)生召集起來，以會議的形式對這一問題進(jìn)行自由思考與自由聯(lián)想提出相關(guān)設(shè)想與方案，教師在事前不對其進(jìn)行任何評價(jià)。在烹調(diào)技術(shù)教學(xué)的過程中，一些問題難以解決，那么教師，就需要將全班學(xué)生分發(fā)建立學(xué)習(xí)小組確定相關(guān)議題。例如，隨著餐飲行業(yè)競爭越發(fā)激烈，對于廚師提出了越來越高的要求，尤其是新菜肴、新產(chǎn)品的開發(fā)，那么就請同學(xué)們在魚的烹飪方面提出一些更新、更奇的菜肴，為烹飪事業(yè)做出更好的貢獻(xiàn)。學(xué)生在這一課題以下將會提出相關(guān)設(shè)想，教師需要記錄學(xué)生提出的設(shè)想，并且對其進(jìn)行總結(jié)評價(jià)。

（三）逆向教學(xué)法

所謂的逆向教學(xué)法就是教師在教學(xué)過程中，首先對學(xué)生提出一個解決較為困難的問題，隨后引導(dǎo)學(xué)生與教師一同尋找解決問題的方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生的認(rèn)知和技能水平都能有所提升。在面點(diǎn)制作的過程中教師需要提出問題，例如盒子酥表面脫開、酥層不清晰等等，隨后教師與學(xué)生一同解決這一問題。解決的方案非常細(xì)節(jié)，主要的目的就在于激發(fā)學(xué)生在面點(diǎn)制作過程中的細(xì)心程度，學(xué)生在得到啟發(fā)之后需要與學(xué)員小組進(jìn)行溝通和交流，從而正確制作面點(diǎn)。這種教學(xué)方法，一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)細(xì)心程度，另一方面也能夠喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

三、結(jié)語

作為一種全新的教學(xué)方式，行為引導(dǎo)型教學(xué)方法是在未來專業(yè)課程改革之后的一項(xiàng)重大突破。行為引導(dǎo)型教育方法的實(shí)施與推廣，需要我國素質(zhì)教育為其做出相應(yīng)的支持，但是在未來教學(xué)過程中，也需要清醒的認(rèn)識到行為引導(dǎo)型教育方法并非是一種簡單的教學(xué)措施，想要達(dá)成這一教學(xué)目標(biāo)較為困難。需要職業(yè)教師能夠始終轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，提升教學(xué)水平，以潤物細(xì)無聲的精神來落實(shí)，才能夠得到更好的學(xué)習(xí)效果。