關(guān)于幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)工作存在的問(wèn)題和解決策略

王曉云

（甘肅省嘉峪關(guān)市第一幼兒園，甘肅 嘉峪關(guān) 735100）

一、引言

與成年人不同，幼兒正在處于長(zhǎng)身體的第一階段，往往需要全面的營(yíng)養(yǎng)作為身體補(bǔ)充，任何膳食結(jié)構(gòu)不合理或營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，都會(huì)對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)造成不良的影響，輕者造成幼兒的體重超標(biāo)，重則會(huì)造成幼兒發(fā)育遲緩[1]。但是目前對(duì)于幼兒身體健康的相關(guān)研究主要集中在運(yùn)動(dòng)方面，對(duì)于飲食的相關(guān)研究并沒(méi)有得到學(xué)術(shù)界和幼兒園的廣泛重視。

二、幼兒飲食存在的問(wèn)題

（一）幼兒園飲食管理機(jī)制有待優(yōu)化

首先，幼兒園的老師應(yīng)該針對(duì)幼兒的身體發(fā)育需求制定出合理的飲食結(jié)構(gòu)，必要的時(shí)候可以請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者。但目前的很多幼兒園的教師對(duì)于幼兒成長(zhǎng)階段所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和并沒(méi)有足夠的了解，在食譜的設(shè)計(jì)上經(jīng)常憑借自身的經(jīng)驗(yàn)，造成了很多食品對(duì)于幼兒的身體成為負(fù)擔(dān)[2]。例如，一些幼兒園為幼兒提供一些難以消化的高蛋白物質(zhì)，對(duì)幼兒的胃腸造成了不良影響，也有一些幼兒園不顧一些幼兒是否具備乳糖的消化能力，每天早上為全體幼兒提供高純度的牛奶。

其次，一些幼兒園的三餐管理混亂。很多幼兒園的保育老師在開(kāi)餐過(guò)程中沒(méi)有為幼兒營(yíng)造一個(gè)良好的用餐氛圍，僅僅完成了簡(jiǎn)單開(kāi)餐的工作過(guò)程，也有一些保育老師面對(duì)一些較為調(diào)皮的幼兒時(shí)沒(méi)有做到科學(xué)的引導(dǎo)，甚至斥責(zé)幼兒，造成幼兒的情緒不佳。在這種環(huán)境下用餐，很容易影響幼兒的消化。

（二）不重視幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)的教育

首先，由于幼兒的年齡普遍較小，身體發(fā)育和思想上也相對(duì)不成熟，所以其知識(shí)的獲取主要依賴?yán)蠋煹闹v解。但是很多幼兒園的營(yíng)養(yǎng)飲食教育內(nèi)容相對(duì)較少，根據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)研究表明，對(duì)于幼兒的營(yíng)養(yǎng)飲食科普內(nèi)容主要包括如下幾個(gè)：香甜的水果；口渴的時(shí)候應(yīng)該喝什么；主食應(yīng)該吃什么。但目前大部分的幼兒園在幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)方面，只是讓幼兒養(yǎng)成飯前洗手，飯后漱口的好習(xí)慣，對(duì)于幼兒健康飲食的教育內(nèi)容相對(duì)較少。

其次，幼兒在家中受到家長(zhǎng)也是習(xí)慣的影響造成的飲食方面問(wèn)題。作為幼兒的第一監(jiān)護(hù)人，家長(zhǎng)是孩子的第一任老師，所以幼兒的很多觀念和行為都受到家長(zhǎng)的第一時(shí)間影響，但是目前很多家長(zhǎng)在飲食方面對(duì)幼兒往往采取放任的態(tài)度，對(duì)于幼兒不喜歡的健康食品，在幼兒又哭又鬧的情況下就不再堅(jiān)持，時(shí)間長(zhǎng)了就使幼兒造成對(duì)不喜歡的食品有抵觸的情緒，從而使幼兒變得挑食和偏食。也有一些家長(zhǎng)自身的飲食習(xí)慣相對(duì)不良，久而久之，幼兒也養(yǎng)成了不良好的飲食習(xí)慣。上述情況也會(huì)對(duì)幼兒在幼兒園的飲食產(chǎn)生影響，使幼兒產(chǎn)生偏食和挑食的情況。

三、解決幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)工作中存在問(wèn)題的對(duì)策

（一）幼兒飲食管理機(jī)制需完善

幼兒園完善的飲食管理機(jī)制，對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)是十分必要的，因此幼兒園可以根據(jù)自身的實(shí)際情況變成專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師幼兒進(jìn)行食譜的編制工作，條件一般的幼兒園也可以組織教師學(xué)習(xí)專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，盡可能的做到菜品的豐富性和多樣性，保證幼兒飲食搭配合理科學(xué)，同時(shí)也可以聘請(qǐng)一些專業(yè)的幼兒廚師隊(duì)伍，采取不同的方式為幼兒呈現(xiàn)出正品的菜肴，確保食物的多樣性和營(yíng)養(yǎng)性[3]。

（二）幼兒三餐管理需加強(qiáng)

幼師在幼兒用餐過(guò)程中盡量不要干擾他們的正常進(jìn)食，可以培養(yǎng)幼兒在盛飯的時(shí)候少盛勤添的習(xí)慣，這樣一方面可以使幼兒養(yǎng)成良好的吃飯習(xí)慣，同時(shí)也可以使幼兒根據(jù)自身的實(shí)際情況來(lái)用餐，避免吃撐。積極健康的用餐環(huán)境，可以使幼兒在愉快的氛圍中用餐，避免由于情緒波動(dòng)帶來(lái)的不消化。

（三）家長(zhǎng)配合開(kāi)展飲食活動(dòng)

家長(zhǎng)和幼兒園的配合對(duì)于幼兒的教育和成長(zhǎng)有著重要的影響，家長(zhǎng)應(yīng)該為幼兒在家庭生活中樹(shù)立一個(gè)良好的飲食意識(shí)和飲食習(xí)慣，也可以陪同幼兒參觀菜市場(chǎng)和超市，在參觀中為幼兒講解各種蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，幼兒園應(yīng)該對(duì)于幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題做到充分的重視，并且根據(jù)自身的實(shí)際情況，為幼兒提供良好的飲食條件和環(huán)境。幼兒園可以組織幼師學(xué)習(xí)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，從而為幼兒提供均衡合理的膳食，家長(zhǎng)在日常生活過(guò)程中，也應(yīng)該盡可能的養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，為幼兒樹(shù)立榜樣，最終和幼兒園一道一起為幼兒的茁壯成長(zhǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。