微生物檢測工藝在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

段先瑤

（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校，山西 呂梁 033000）

食品是保證我國人民生活的基本物資，如果其安全性得不到保證，將會嚴(yán)重的影響我國市場經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，通過食品安全檢測，可以有效的改善這一問題，保證我國公民在食用食品的過程中更加放心，通過食品安全檢測的數(shù)據(jù)，也可以為后期市場監(jiān)督管理提供一定的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)前我國食品安全檢測主要分為以下幾個環(huán)節(jié)，首先是抽取食品的樣本，然后開展一系列的儀器準(zhǔn)備、工作人員準(zhǔn)備工作，在實(shí)際的食品檢測過程中需要利用微生物檢測工藝，需要針對不同種類的食品采用不同的檢測工藝，保證有效提升檢測效率，維護(hù)食品制造商和食用者的利益。

一、微生物檢測工藝內(nèi)容

（一）微生物檢測原理

由于微生物是一種肉眼不能夠識別的生物，所以在食品安全檢測的過程中，對于微生物的檢測，需要使用相應(yīng)的儀器進(jìn)行微生物的檢測，其原理是針對不同類別的食物，探究食品中的微生物種類以及微生物的數(shù)量是否符合我國國家食品使用的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前在食品中存在的微生物主要分為兩種類型，第一種微生物的種類是破壞食物營養(yǎng)價值，甚至可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物，如果其含量過多，就會嚴(yán)重引起人們的食品健康問題，因此，需要針對有害的微生物進(jìn)行嚴(yán)格的數(shù)量及種類的檢測，第二種食物中常見的微生物種類為益生菌和乳酸菌等，它們可以幫助人體消化，促進(jìn)人體健康。但是為了防止微生物的種類發(fā)生改變，也需要在食品檢測的過程中針對有益微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的檢測，保障所有微生物的含量都能夠符合我國國家食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，使人們在后期食用的過程中可以更加安全放心。

（二）微生物檢測流程

微生物檢測工藝的具體流程分為以下這幾個步驟，第一步是在針對食品進(jìn)行微生物工藝檢測的過程中，需要進(jìn)行相應(yīng)的抽樣和樣本選取工作。選取樣本的過程中要注意以下幾個原則，首先是選取的樣本必須具備代表性，例如針對哪種食物進(jìn)行相應(yīng)的微生物檢測，就選擇最具備代表性的食物種類來進(jìn)行檢測，其次是所選取的樣本必須具備隨機(jī)性，不能夠只針對已經(jīng)確定的優(yōu)質(zhì)食物來進(jìn)行微生物檢測流程，這樣會導(dǎo)致食品安全失去原有的意義。第二步需要對所選取的樣本進(jìn)行相關(guān)的處理工作，在處理樣本的過程中要針對不同種類的食物進(jìn)行分類處理，例如針對固體食物需要先進(jìn)行研磨，然后將粉末放入大試管中進(jìn)行稀釋，而對于液態(tài)的食物可以直接放入到試管中進(jìn)行研究和檢測。最后一步是對樣液進(jìn)行接種，然后檢測相關(guān)微生物的生長情況，并且明確微生物的種類和數(shù)量，最終給出檢測報(bào)告，判斷食品是否能夠達(dá)到了可食用的標(biāo)準(zhǔn)。

二、在食品安全檢測過程中應(yīng)用微生物檢測工藝技術(shù)

（一）生物傳感器法

生物傳感器法應(yīng)用于食品安全檢測過程中，不僅可以提升食品安全檢測的效率，還能夠有效的提升食品安全檢測的準(zhǔn)確性，生物傳感器法的主要應(yīng)用流程是針對食品中的不同種類微生物進(jìn)行感應(yīng)和檢測，并且確定食品中的微生物含量以及食品的結(jié)構(gòu)和成分是否已經(jīng)受到了微生物的破壞。所以通過生物傳感器可以有效的針對細(xì)菌的破壞情況以及破壞程度進(jìn)行檢測。

（二）熒光分析法與色譜法

色譜法針對食品安全進(jìn)行檢測的過程中，主要檢測食品中細(xì)菌和真菌的新陳代謝產(chǎn)物以及飽和脂肪酸的含量，從而確定食品中的細(xì)菌含量以及細(xì)菌的種類，并且能夠準(zhǔn)確的檢測出，食品是否已經(jīng)受到了細(xì)菌的污染和破壞。利用熒光分析法可以使用熒光酶，針對食品中的細(xì)菌進(jìn)行抗原和抗體的特殊分析，找出造成食品破壞的目標(biāo)菌種。通過熒光的強(qiáng)弱可以判定出食品中細(xì)菌的具體數(shù)量，還可以通過光散射發(fā)出的信號來確定細(xì)胞的具體大小，從而判斷細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)組織的組成和數(shù)量，以及細(xì)胞膜的抗原程度。

（三）電阻抗法

利用電阻抗法來進(jìn)行食品安全檢測的實(shí)際原理是，由于食品在受到細(xì)菌污染后，會導(dǎo)致樣本中的導(dǎo)電性發(fā)生一定的變化。利用相關(guān)物理檢測儀器可以得出樣本的實(shí)際電阻值，從而根據(jù)與未被污染的食品進(jìn)行對比，來判定食品是否通過了相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，利用電阻抗法不僅可以提升檢測的效率，還可以通過對比的方式增強(qiáng)檢測的準(zhǔn)確性。

結(jié)束語

確保食品的安全性，是當(dāng)代食品安全管理部門的主要責(zé)任，也是公眾和政府應(yīng)該重視的問題。這樣能夠使我國社會經(jīng)濟(jì)獲得健康、穩(wěn)定的發(fā)展，所以負(fù)責(zé)食品安全工作的工作人員要不斷的改善食品安全的檢測技術(shù)，爭取提升微生物檢測工藝的工藝性能，保證在未來食品檢測過程中，能夠有效的提升準(zhǔn)確性和安全性。