京八件 跟著時代在演變

張偉峰

隨著社會生活水平的不斷提升，人們的人文精神也需要得到發展。在該方面，本文主要針對目前北京的“京八件”進行分析。人們只有對傳統的美食以及傳統的飲食文化有著更深刻的認識，才能夠對其更加重視。通過北京“京八件”的出現，可以發現人們在該方面投入的人文情況。本文主要根據“京八件”的出現進行分析，使其背后的價值能夠體現出來，這樣才能夠豐富人們的生活，使人們對北京“京八件”有更深刻的理解。

“京八件”代表著人們對北京飲食市場的重視，本文不僅僅是對原有的“京八件”進行品玩，更是對目前新推出的“京八件”進行感悟與探究，期望能夠將其中的內涵以及目前存在的飲食文化表現出來，并且能夠對文化融合進行探究，方便對目前飲食以及中西文化的分析與發展，使其未來的市場更加廣闊，能夠將這一傳統文化繼續延續下去。

新“京八件”

首先要對北京推出的新“京八件”進行分析。通過對北京的傳統糕點進行探究得知，“京八件”是由于有八種餡料而得名。新“京八件”的推出，不僅僅是對中國傳統美食的作業方法進行使用，還對西方糕點的制作方法進行了引用，將二者相結合，實現融合統一，方便對其進行進一步地提升，使其市場更加開闊，更加穩定。在其具體制作過程中，不僅僅對原有的材料進行改變，還利用了一些天然綠色材料，符合目前的發展理念，對其環保建設也做出了一定的貢獻。在其新特色的推出方面，不僅僅是對原有產品的繼承，更是對該方面進行統一，不僅僅使其文化得到統一，還使其制作方式，工藝，以及產品名稱和產品質量都達到了統一。并由國家統一監管，能夠使人們在該方面獲得更多的民族自豪感和責任心，方便對民族文化的不斷發展。在其具體建設具體發展方面，恰逢2008年奧運會，“京八件”也成為了奧運會期間中國面向世界的一張名牌。

重出效果

在目前的“京八件”建設方面，主要是稻香村進行經營，對這一品牌店進行生產與不斷建設，在該方面主要是對其包裝以及內部的糕點和餡料進行重點分析，在其表面包裝中映襯著中國象征富貴的牡丹花紋，作為包裝的點心匣子上面的雕文建設，在其整體設計方面需要進行對稱建設。在“京八件”制作中分為典型的餡料以及典型的制作工具，制作手法，在其用料量等多方面進行控制，并且對其進行明碼標價，以方便對其進行統一管理。在其具體的生產方面，主要有椒鹽餅、太師餅、白沙琪瑪、棗花酥和印有福祿壽喜的糕點，為傳統的“京八件”內部組成。

在清朝“京八件”主要是皇室御用的糕點，因此在祭天方面是必不可少的，“京八件”是身份的象征，是地位的象征。后來，“京八件”由宮廷轉入到民間，成為民間的佳品。目前，對新“京八件”的進一步推廣能夠發現，人們對傳統文化以及年俗年味更加重視。在“京八件”的發展方面，存在著20年的斷更期，這20年主要是因為對民族品牌的不重視，而導致“京八件”在其發展過程中被淘汰出去，無法跟得上時代發展的潮流。由于人們的生活水平不斷提升，因此對該方面有著更多的重視，對古代的文化，古代的傳統更加尊重，希望從中進行探索，不斷豐富自己的人文精神。在我們民族發展過程中，存在著很多的傳統品牌，就其糕點而言，我國的糕點傳統分為南北兩味，糕點品牌的形成并不是一蹴而就的，需要經過時間的積累和不斷的開發，使其味道更加精美、更加精致，能夠起到一種象征意義。在訪談交友以及走親串鄰方面，糕點都是作為一種高端禮品而存在。在目前社會發展時代進步的過程中，對傳統文化也需要進行更新，就目前的新“京八件”進行分析，可以發現是將傳統的手工業與現在的技術相結合，使其生產更加便捷，但是其傳統的餡料，配料以及量等多方面都還保留著傳統的用法，因此其口味并未發生很大變化，但是其生產效率得到了廣泛提升。

意義探究

目前對“京八件”的態度應該是取其精華，去其糟粕，將其復雜的手工生產轉變為機械生產，但是對其精華部分，例如內部的配料比以及配料量的多少等多方面進行精準控制，則需要人工來進行，才能夠對其口味進行保障，才能夠實現傳統與現代的交融，人工與機械的交融，使其實際生產效果以及生產質量都得到保障。因此在目前的發展方面需要對“京八件”進行重視，要對傳統文化中的好東西進行尊重，但是不能對其原有品牌進行照搬，而是需要結合目前的發展，對其基本生產方式進行不斷改進，使其能夠符合目前的時代潮流。在其目前品牌建設方面，要對傳統品牌經濟進行政策扶持，通過科技創新，使其能夠跟得上時代發展潮流，不被時代所淘汰，因此就需要將科技水平與傳統品牌相結合，使其發展更加穩定。在其具體建設方面，要對自身特色進行剖析，例如“京八件”要對其傳統的口味，傳統的手工方法進行分析，并找到其中的優勢和缺點，對其進行改進，以實現不斷完善其自身建設，才能符合目前的發展要求。

但是目前存在的問題是部分商家對該方面沒有提高思想上的重視，僅僅利用科技進行改變，對其進行全新發展。從包裝到口味全面改變，會對其根本造成影響，會對傳統的品牌造成影響，使其無法能夠順利發展，因此就會失去很多潛在市場，品牌就會出現埋沒現象。加強重視力度的提升，要改變錯誤的思想觀念，從而使其能符合目前的要求。在其具體的改造方面要對傳統的文化進行重視并結合傳統文化分析，使產品發展能夠更加均衡，獲得更多的市場，方便對其進行進一步的開發。

不僅僅要對“京八件”這一老品牌進行發展，同樣也要對北京烤鴨以及宮廷御點等多個老品牌進行不斷發展，使其發展方向更加明確，并且對發展目標進行重點分析，利用目前的科技手段來輔助其發展不斷進行，全面提升新鮮感和吸引度，這樣才能夠使其市場更加廣闊。

結合上文分析，在目前的“京八件”推廣過程中需要對其未來發展方向進行明確。同時要對“京八件”提出問題并對其進行改進以解決問題，使“京八件”的發展更加特色化。其次還要對“京八件”自身進行不斷地探討，使其特色能夠體現出來，能夠不斷完善自身建設，符合目前市場競爭需求，實現“京八件”的品牌效果，這樣才能夠帶動行業的不斷發展，并且獲得更穩定的市場競爭力。

作者單位：本刊編輯部