京八件 跟著時代在演變

張偉峰

隨著社會生活水平的不斷提升，人們的人文精神也需要得到發(fā)展。在該方面，本文主要針對目前北京的“京八件”進(jìn)行分析。人們只有對傳統(tǒng)的美食以及傳統(tǒng)的飲食文化有著更深刻的認(rèn)識，才能夠?qū)ζ涓又匾暋Ｍㄟ^北京“京八件”的出現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)人們在該方面投入的人文情況。本文主要根據(jù)“京八件”的出現(xiàn)進(jìn)行分析，使其背后的價值能夠體現(xiàn)出來，這樣才能夠豐富人們的生活，使人們對北京“京八件”有更深刻的理解。

“京八件”代表著人們對北京飲食市場的重視，本文不僅僅是對原有的“京八件”進(jìn)行品玩，更是對目前新推出的“京八件”進(jìn)行感悟與探究，期望能夠?qū)⑵渲械膬?nèi)涵以及目前存在的飲食文化表現(xiàn)出來，并且能夠?qū)ξ幕诤线M(jìn)行探究，方便對目前飲食以及中西文化的分析與發(fā)展，使其未來的市場更加廣闊，能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)文化繼續(xù)延續(xù)下去。

新“京八件”

首先要對北京推出的新“京八件”進(jìn)行分析。通過對北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行探究得知，“京八件”是由于有八種餡料而得名。新“京八件”的推出，不僅僅是對中國傳統(tǒng)美食的作業(yè)方法進(jìn)行使用，還對西方糕點(diǎn)的制作方法進(jìn)行了引用，將二者相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)融合統(tǒng)一，方便對其進(jìn)行進(jìn)一步地提升，使其市場更加開闊，更加穩(wěn)定。在其具體制作過程中，不僅僅對原有的材料進(jìn)行改變，還利用了一些天然綠色材料，符合目前的發(fā)展理念，對其環(huán)保建設(shè)也做出了一定的貢獻(xiàn)。在其新特色的推出方面，不僅僅是對原有產(chǎn)品的繼承，更是對該方面進(jìn)行統(tǒng)一，不僅僅使其文化得到統(tǒng)一，還使其制作方式，工藝，以及產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品質(zhì)量都達(dá)到了統(tǒng)一。并由國家統(tǒng)一監(jiān)管，能夠使人們在該方面獲得更多的民族自豪感和責(zé)任心，方便對民族文化的不斷發(fā)展。在其具體建設(shè)具體發(fā)展方面，恰逢2008年奧運(yùn)會，“京八件”也成為了奧運(yùn)會期間中國面向世界的一張名牌。

重出效果

在目前的“京八件”建設(shè)方面，主要是稻香村進(jìn)行經(jīng)營，對這一品牌店進(jìn)行生產(chǎn)與不斷建設(shè)，在該方面主要是對其包裝以及內(nèi)部的糕點(diǎn)和餡料進(jìn)行重點(diǎn)分析，在其表面包裝中映襯著中國象征富貴的牡丹花紋，作為包裝的點(diǎn)心匣子上面的雕文建設(shè)，在其整體設(shè)計方面需要進(jìn)行對稱建設(shè)。在“京八件”制作中分為典型的餡料以及典型的制作工具，制作手法，在其用料量等多方面進(jìn)行控制，并且對其進(jìn)行明碼標(biāo)價，以方便對其進(jìn)行統(tǒng)一管理。在其具體的生產(chǎn)方面，主要有椒鹽餅、太師餅、白沙琪瑪、棗花酥和印有福祿壽喜的糕點(diǎn)，為傳統(tǒng)的“京八件”內(nèi)部組成。

在清朝“京八件”主要是皇室御用的糕點(diǎn)，因此在祭天方面是必不可少的，“京八件”是身份的象征，是地位的象征。后來，“京八件”由宮廷轉(zhuǎn)入到民間，成為民間的佳品。目前，對新“京八件”的進(jìn)一步推廣能夠發(fā)現(xiàn)，人們對傳統(tǒng)文化以及年俗年味更加重視。在“京八件”的發(fā)展方面，存在著20年的斷更期，這20年主要是因?yàn)閷γ褡迤放频牟恢匾暎鴮?dǎo)致“京八件”在其發(fā)展過程中被淘汰出去，無法跟得上時代發(fā)展的潮流。由于人們的生活水平不斷提升，因此對該方面有著更多的重視，對古代的文化，古代的傳統(tǒng)更加尊重，希望從中進(jìn)行探索，不斷豐富自己的人文精神。在我們民族發(fā)展過程中，存在著很多的傳統(tǒng)品牌，就其糕點(diǎn)而言，我國的糕點(diǎn)傳統(tǒng)分為南北兩味，糕點(diǎn)品牌的形成并不是一蹴而就的，需要經(jīng)過時間的積累和不斷的開發(fā)，使其味道更加精美、更加精致，能夠起到一種象征意義。在訪談交友以及走親串鄰方面，糕點(diǎn)都是作為一種高端禮品而存在。在目前社會發(fā)展時代進(jìn)步的過程中，對傳統(tǒng)文化也需要進(jìn)行更新，就目前的新“京八件”進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)是將傳統(tǒng)的手工業(yè)與現(xiàn)在的技術(shù)相結(jié)合，使其生產(chǎn)更加便捷，但是其傳統(tǒng)的餡料，配料以及量等多方面都還保留著傳統(tǒng)的用法，因此其口味并未發(fā)生很大變化，但是其生產(chǎn)效率得到了廣泛提升。

意義探究

目前對“京八件”的態(tài)度應(yīng)該是取其精華，去其糟粕，將其復(fù)雜的手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械生產(chǎn)，但是對其精華部分，例如內(nèi)部的配料比以及配料量的多少等多方面進(jìn)行精準(zhǔn)控制，則需要人工來進(jìn)行，才能夠?qū)ζ淇谖哆M(jìn)行保障，才能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，人工與機(jī)械的交融，使其實(shí)際生產(chǎn)效果以及生產(chǎn)質(zhì)量都得到保障。因此在目前的發(fā)展方面需要對“京八件”進(jìn)行重視，要對傳統(tǒng)文化中的好東西進(jìn)行尊重，但是不能對其原有品牌進(jìn)行照搬，而是需要結(jié)合目前的發(fā)展，對其基本生產(chǎn)方式進(jìn)行不斷改進(jìn)，使其能夠符合目前的時代潮流。在其目前品牌建設(shè)方面，要對傳統(tǒng)品牌經(jīng)濟(jì)進(jìn)行政策扶持，通過科技創(chuàng)新，使其能夠跟得上時代發(fā)展潮流，不被時代所淘汰，因此就需要將科技水平與傳統(tǒng)品牌相結(jié)合，使其發(fā)展更加穩(wěn)定。在其具體建設(shè)方面，要對自身特色進(jìn)行剖析，例如“京八件”要對其傳統(tǒng)的口味，傳統(tǒng)的手工方法進(jìn)行分析，并找到其中的優(yōu)勢和缺點(diǎn)，對其進(jìn)行改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)不斷完善其自身建設(shè)，才能符合目前的發(fā)展要求。

但是目前存在的問題是部分商家對該方面沒有提高思想上的重視，僅僅利用科技進(jìn)行改變，對其進(jìn)行全新發(fā)展。從包裝到口味全面改變，會對其根本造成影響，會對傳統(tǒng)的品牌造成影響，使其無法能夠順利發(fā)展，因此就會失去很多潛在市場，品牌就會出現(xiàn)埋沒現(xiàn)象。加強(qiáng)重視力度的提升，要改變錯誤的思想觀念，從而使其能符合目前的要求。在其具體的改造方面要對傳統(tǒng)的文化進(jìn)行重視并結(jié)合傳統(tǒng)文化分析，使產(chǎn)品發(fā)展能夠更加均衡，獲得更多的市場，方便對其進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)。

不僅僅要對“京八件”這一老品牌進(jìn)行發(fā)展，同樣也要對北京烤鴨以及宮廷御點(diǎn)等多個老品牌進(jìn)行不斷發(fā)展，使其發(fā)展方向更加明確，并且對發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)分析，利用目前的科技手段來輔助其發(fā)展不斷進(jìn)行，全面提升新鮮感和吸引度，這樣才能夠使其市場更加廣闊。

結(jié)合上文分析，在目前的“京八件”推廣過程中需要對其未來發(fā)展方向進(jìn)行明確。同時要對“京八件”提出問題并對其進(jìn)行改進(jìn)以解決問題，使“京八件”的發(fā)展更加特色化。其次還要對“京八件”自身進(jìn)行不斷地探討，使其特色能夠體現(xiàn)出來，能夠不斷完善自身建設(shè)，符合目前市場競爭需求，實(shí)現(xiàn)“京八件”的品牌效果，這樣才能夠帶動行業(yè)的不斷發(fā)展，并且獲得更穩(wěn)定的市場競爭力。

作者單位：本刊編輯部