沙縣小吃與留守孩子教育問題及對策

王思琦

摘要：沙縣小吃舉世聞名，近年來沙縣三分之二的勞動力外出經營沙縣小吃，致使很多孩子留守在家，留守孩子的教育成問題。本文就此展開論述，并提出解決對策。

關鍵詞：沙縣小吃;留守孩子;教育

沙縣位于福建省中部，全境總面積1815平方公里，總人口27.2萬人，是全國34個中央蘇區縣之一。二十多年來，勤奮、聰明、包容的沙縣人，牢記習近平總書記在福建工作時關于“加強以沙縣小吃為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點”的重要囑托，敢闖敢試，敢拼會贏，將沙縣小吃開遍了祖國的大江南北，世界五大洲。沙縣小吃是福建省三張名片之一，共有240多個品種，獲得“中華名小吃”的有39種，獲得“福建名小吃”的有63種，代表福建省作為唯一餐飲品種入駐上海世博會“中華美食街”窗口，并成功入駐北京釣魚臺國賓館和全國人大機關食堂。沙縣先后被評為中國小吃之鄉、中國小吃文化名城。沙縣小吃已成為全國聞名的金字招牌和沙縣老百姓增收致富的大產業。

2016年以來，沙縣小吃產業開啟了標準化、連鎖化、國際化的新征程。面對新時代，新商標，新理念，沙縣小吃不斷加快轉型升級的步伐。目前，沙縣小吃已在全國成立25家餐飲連鎖公司，新發展加盟店3500多家，沙縣小吃已步入“規模化、標準化、公司化、規范化”的品牌餐飲新時代。同時，沙縣小吃走出國門，走向世界，現在56個國家和一帶一路沿線的17個地區，都有沙縣小吃的身影。截止目前，沙縣小吃在縣外的門店近9萬間，外出經營小吃業主6萬多人，雇傭從業人員超過12萬人，年產值過百億元。小吃業主常年在全國各大城市闖蕩，每年給沙縣帶回20多億元的現金資金。沙縣小吃，已經不僅是一種食物，更是一種文化，一種傳承，一種沙縣人脈絡相連的精神。

上世紀九十年代起，沙縣舉全縣之力發展小吃產業，鼓勵老百姓走出去，目前全縣有6萬多人在外經營小吃，占全縣勞動力的三分之二，大多是夫妻雙方共同經營“沙縣小吃夫妻店”，與之共生的是留守孩子較多，目前全縣有近6000名學齡中小學生留守在家，占全縣中小學生總數的12%。沙縣留守學生的生活教育主要有以下四種類型：

• 由爺爺奶奶等近親屬照看監護

這些孩子在留守期間是和年邁的爺爺奶奶、外公外婆等親友生活在一起，這些老人家監護人年齡普遍偏大，身體不好，文化水平較低，很多是文盲，只能照看留守孩子基本的生活起居，在學習上無法給孩子輔導和幫助，而且由于與孩子年齡相距都在40歲以上，隔代親過分溺愛孩子，與孩子思想觀念差異很大，存在明顯的溝通障礙。這些孩子一般性格頑劣，學習成績較差。

• 托付給老師照看管理

目前在沙縣城鄉，很大一部分外出經營小吃業主將孩子托付給學校老師照顧，在老師家吃住生活。這些老師有的是孩子的科任老師，有的僅是孩子就讀學校的老師，甚至是其他學校的老師。雖然老師在學習方面能給予留守孩子一定的針對性輔導培養，但這些寄養在老師家庭的孩子，由于長期與父母分離并較少聯系，缺乏親情撫慰與關懷，有寄人籬下的感覺，部分孩子有性格缺陷和心理障礙，不同程度有焦慮緊張、自卑內向、逆反心理重、任性自我等極端性格。目前沙縣教育主管部門對公立學校老師有償收養留守學生是明文禁止的，老師照看管理留守學生，只能在隱密只可意會不可言傳狀態下運營。而且有的老師為追求經濟效益，超能力承攬收養留守學生，托管質量一般。

• 在私立全日制寄宿學校封閉生活學習

沙縣境內有一所私立全日制寄宿封閉式學校—三明北大附屬實驗學校，學校由福建東盛教育集團與三明生態新城管委會于2016年投資興建，座落于海西三明生態工貿園區，沙縣濕地公園如意湖畔，目前在校學生超過3300人，是三明市在校學生人數最多的基礎教育學校。筆者2016年至2019年在該校七至九年級就讀學習。學校沙縣籍學生中約20%為父母外出經營小吃的留守孩子，學生平日在學校封閉學習生活，兩周放假回家一次。學校初中中考成績在三明市數一數二，2020年首屆高考本科率達96%。

留守孩子在三明北大附屬實驗學校能得到良好的學業教育和有序的生活起居管理，外出經營小吃業主把留守孩子寄放在該校生活學習是放心、滿意的。但是，把留守孩子交給三明北大附屬實驗學校有三個問題：

該校是私立校，收費昂貴，初中生每學年學費加生活寄宿費不低于30000.00元，高中生每學年學費加生活寄宿費不低于33000.00元。在疫情大背景下，各地沙縣小吃經營普遍不是很景氣，對小吃業主來說，這是一筆不小的負擔。

該校2016年至2019年每年初中招生都要求參加入學考試，2020年改為按小學平時成績，都要擇優錄取。高中招生的分數線雖低于當地一級達標高中沙縣一中的錄取線，但高于沙縣另外兩所公立高中分數線。大部分留守孩子達不到該校的錄取要求，無法進入該校學習。

2020年前該校僅開設有初中部和高中部，未設立小學部。2020年開始第一次嘗試小學招生，一、二、六三個年級總共僅招了76名學生。目前，年青人是沙縣小吃的壯勞力、生力軍，他們的孩子大多處于就讀小學階段，這部分市場需求該校無法滿足。

• 托付給社會托管機構管理

近年來，隨著外出經營小吃留守孩子托管市場需求的催生，沙縣城鄉雨后春筍般成立了不少社會留守孩子托管機構。這些社會托管機構或由社會閑散人員，或由退休的老師發起設立，租賃1套商品房或是獨幢自建房，再雇個保姆負責留守孩子的飲食起居。這類社會托管機構純粹以營利為目的，良莠不齊，教學專業素質低，收費高，學習生活環境很差，學生安全得不到保障。與上述另外3種留守孩子托管方式比較，社會托管機構無疑是最差最糟糕的。

沙縣外出經營小吃留守孩子教育問題，不僅僅是教育方面的問題，它其實是我國社會經濟發展轉型過程中的一個縮影，是一個復雜的社會現象。因此，解決沙縣外出經營小吃留守孩子的教育問題，不能停留于教育自身改革和完善的層面，而應該將其放到構建社會主義和諧社會的大局上思考，從政府、學校、家庭、社會等層面尋找對策。

（一）政府層面

政府應建立長效機制，發揮職能作用，在政策層面采取措施，確保留守學生健康成長。

1、財政撥款建設幾所公立寄宿制封閉式學校，不斷完善學生宿舍、食堂等基礎設施，讓留守學生以較低廉的價格接受優質的教育，課內課外有人照看，學習、安全、生活有保障。

政府應盡可能協調三明北大附屬實驗學校在義務教育階段年級招生時，給外出經營小吃留守學生一定的傾斜名額，適當降低學費和生活費用，讓大部分小吃業主都能承受。

加強社會治安管理，嚴禁留守學生進入網吧、歌舞廳等社會娛樂場所，以有利孩子身心健康發展。

加強對社會托管機構的運營監管，探索“民辦公助”校內托管模式，按照市場競價準入方式，規范引導社會托管機構教師進入公立學校坐班備課，在校內為留守學生提供優質高效的課后服務。

（二）家庭層面

外出經營小吃業主要營造良好的家庭教育環境，使孩子能充分感受到父母的愛，要正確處理經營小吃創收與子女教育的關系，不能以犧牲孩子的成長和未來為代價，來換取眼前暫時的利益。決不能富了上一代，誤了下一代。要與學校和老師保持經常性溝通，隨時掌握孩子學習情況和思想動態。以書信、電話、微信、QQ等聯系方式與孩子隨時保持聯系，盡力為他們營造近似完整階構家庭的心理氛圍和教育環境。

（三）學校層面

學校要積極落實教育監管、心理疏導等措施。留守學生教育問題，在大多數學校都沒有引起重視，未采取具體有效的措施。建議學校建立留守學生管理檔案，對留守學生的學習情況、身心健康狀況、家庭情況、父母外出經營小吃地等進行動態收集記錄。在教師隊伍中推行“代理媽媽”、“代理爸爸”、“愛心媽媽”、“志愿家長”等模式，給留守學生特殊的關愛、關注，從學習、生活各方面全方位關心呵護留守學生，彌補家庭親情缺失，營造“家”的氛圍，讓留守學生充分感受“家”的溫暖與幸福。

（四）社會層面

留守學生的教育問題，僅靠學校和家庭很難徹底解決，需要社會各方力量的介入。村委會、居委會應發揮主導作用，聯合關工委、婦聯、工會等社會組織，建立鄰里鄉里留守學生管護網，讓留守學生不“留守”，使家庭教育、學校教育和社會教育三位一體，互補共生。

筆者相信，只要外出經營小吃留守學生的生活、學習教育問題得到切實有效的解決，小吃業主無后顧之憂，全身心投入小吃經營，沙縣小吃一定能打造成國民小吃，中國第一餐飲品牌，民族品牌的肯德基和麥當勞。

參考文獻

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