不同基質對蘿卜芽苗菜生長及營養品質的影響

張靜　薛薌　盧燕　孫長輝　張麗雯

摘要 ? ?以清水（對照）、脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠和無紡布等作為栽培基質，研究其對2個品種的蘿卜芽苗菜生長及營養品質的影響。結果表明，以椰糠作為基質，對2個品種的蘿卜芽苗菜產量、可溶性蛋白含量、游離氨基酸含量有明顯的促進效果;在椰糠中生長的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量顯著高于播種紙和無紡布，與清水對照無顯著差異;而6種基質對元白蘿卜的VC含量影響不大。總體來說，椰糠可以作為蘿卜芽苗菜生產中的優良基質。

關鍵詞 ? ?蘿卜芽苗菜;栽培基質;生長性狀;營養品質

中圖分類號 ? ?S649 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）19-0066-03

Effects ?of ?Different ?Substrates ?on ?Growth ?and ?Nutritional ?Quality ?of ?Radish ?Sprouts

ZHANG Jing 1， 2 ? ?XUE Xiang 1， 2 ? ?LU Yan 1， 2 ? ?SUN Changhui 1， 2 ? ?ZHANG Liwen 1， 2

（1 Yangzhou Polytechnic College， Yangzhou Jiangsu 225009; 2 Engineering Research Center for Agricultural Security and Environmental Protection of Jiangsu Province， Yangzhou Jiangsu 225009）

Abstract ? ?The effects of different substrates induding water （control）， absorbent cotton， gauze， sowing paper， peat， coconut bran and non-woven cloth on the growth and nutritional quality of radish sprouts were studied. The results showed that the yield， soluble protein content and free amino acid content of two varieties of radish sprouts were significantly promoted by using coconut bran as the substrate. The VC content of big head sprouts grown in coconut bran was significantly higher than that of sowing paper and non-woven cloth， but not significantly higher than that of the control. The six substrates had little effect on the VC content of White radish. Generally speaking， coconut bran can be used as a good substrate of radish sprouts production

Keywords ? ?radish sprout; substrat; growth trait; nutritional quality

芽苗菜被稱為“活體蔬菜”，其無公害、綠色健康、生產難度低、營養豐富、風味可口，同時具有醫療保健功能，近年來逐漸受到市場的青睞。芽苗菜的生長主要依靠種子自身的養分，生長周期較短，病蟲害發生量少，無須使用農藥與化肥[1]。

蘿卜芽苗菜是由蘿卜種子萌發長成的肥嫩芽苗，其下胚軸通常長8～10 cm，子葉肥厚，充分展開，若溫度條件適宜，7～10 d即可采收上市。蘿卜芽苗菜營養豐富，含有豐富的VC、VA以及鈣、鎂、鐵等礦物質，色澤鮮艷、品質柔嫩、風味獨特，深受人們歡迎[2]。

目前，在探究不同條件對蘿卜芽苗菜生長的影響方面，韓玉珠等[1]研究了不同浸種時間、采收時間和播種密度對蘿卜芽苗菜生長和產量的影響;張 ?歡等[3]和崔 ?瑾等[4]研究了不同光質對蘿卜芽苗菜生長和營養品質的影響;楊秀堅等[5]研究了不同濃度GA3、6-BA對蘿卜芽苗菜產量的影響。在基質栽培方面，僅查閱到彭世勇等[6]研究了珍珠巖、巖棉、沙子、報紙對蘿卜芽苗菜生長與產量的影響，結果表明，以巖棉作為基質對蘿卜芽苗菜下胚軸生長和增產具有顯著效果。前人研究的栽培基質種類不多，故本文以脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠、無紡布等作為栽培基質，研究其對蘿卜芽苗菜生長與營養品質的影響，以期為其在今后生產中的推廣應用提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗材料

供試材料為當年生產、市場購買的新鮮大頭紅蘿卜與元白蘿卜的種子。栽培基質為脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠、無紡布，以清水作對照（CK）;栽培容器為34.5 cm×25.0 cm×4.5 cm的塑料育苗盤。

1.2 ? ?試驗方法

1.2.1 ? ?種子處理與播種。當年新鮮種子，經過曬種后清洗。用75%乙醇清洗育苗盤，浸泡5 min。先用50 ℃的水對種子進行消毒浸泡處理10～15 min，然后用25～30 ℃的溫水浸種6～8 h;種子充分吸水膨脹后（吸水量95%左右）撈出，清洗2～3遍，稍晾一會;20～25 ℃條件下進行催芽，約20 h;等種子露白即可播種于不同的基質上[7]，播種量為40 g/盤。每種基質為一個處理，每處理3次重復。

1.2.2 ? ?生長期管理。溫度控制為16～25 ℃，每天澆水 4次左右，4～6 h澆1次水，每天通風1～2次;當蘿卜芽苗菜長到一定高度（莖開始生長）時，進行弱光區光照;在采收期前2～3 d逐漸加強到中等強度光照;在第3天，濕度控制為85%;第4天至采收，濕度控制在70%左右。一般在播種后7～10 d，下胚軸長8～12 cm時，子葉平展、肥大、翠綠，出真葉之前，即可采收[7]。

1.3 ? ?測定項目與方法

1.3.1 ? ?生長性狀的測定。采收后，每個處理隨機取樣20株，使用刻度尺分別測定下胚軸長度與下胚軸粗度，求出每個處理樣品的平均值;之后使用電子天平對每盤進行產量稱重[6]。

1.3.2 ? ?營養品質的測定。采收后測定蘿卜芽苗菜的營養品質，主要測定項目為可溶性蛋白、游離氨基酸、VC的含量，測定方法參照李合生[8]、王學奎[9]的方法。

1.4 ? ?數據分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS 22.0統計軟件進行數據處理和統計分析。應用Dunnett最小顯著差數測驗法進行隨機區組設計的方差分析及多重比較。

2 ? ?結果與分析

2.1 ? ?不同栽培基質對蘿卜芽苗菜生長性狀的影響

由表1可知，在播種后10 d，分別調查了不同基質中生長的2個品種蘿卜芽苗菜的下胚軸長和下胚軸粗。結果顯示，大頭紅蘿卜在脫脂棉中生長下胚軸長最長，達到10.10 cm;在無紡布中生長最短，為7.07 cm，這2種基質之間差異達到顯著水平;在播種紙、紗布、椰糠、泥炭和清水（CK）中生長的蘿卜芽苗菜的下胚軸長差異不大。元白蘿卜也表現出相似的結果，在脫脂棉中下胚軸長最長，而在其他5種基質中差異不明顯。對于下胚軸粗指標，大頭紅蘿卜也是在脫脂棉中顯著高于椰糠中，其他基質均無差異;元白蘿卜則是在6種基質中差異均不大。這些結果表明，本研究選用的6種基質，脫脂棉上生長的蘿卜芽苗菜生長形態最有優勢，這可能與脫脂棉的保水、保濕性能強及能夠提供充足的水分有關，其他5種基質對蘿卜芽苗菜生長形態的影響不明顯。

用椰糠作為基質生產大頭紅蘿卜芽苗菜的產量最高，為337.71 g/盤，顯著高于播種紙、紗布、脫脂棉和清水，甚至是播種紙中生長芽苗菜產量的2倍。元白蘿卜的產量也顯示相似的規律，在椰糠中生長產量最高，顯著高于播種紙、脫脂棉和清水（CK）;在播種紙中的產量仍然是相對最低。這可能是因為椰糠的透氣性和透水性都較播種紙和脫脂棉好，霉爛現象較少，出苗多，產量高。

2.2 ? ?不同栽培基質對蘿卜芽苗菜營養品質的影響

隨著發芽時間的延長，蛋白質含量會逐漸增加。對于大頭紅蘿卜，紗布、脫脂棉、椰糠和泥炭中生長的芽苗菜可溶性蛋白含量顯著高于播種紙，其中，椰糠中生長的可溶性蛋白含量最高，其值達到3.06 μg/g。元白蘿卜也是在椰糠中生長的芽苗菜可溶性蛋白含量最高，與播種紙、無紡布和清水（CK）之間達到顯著性差異。總之，在椰糠中生長，蘿卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，更有利于蛋白質的積累。

VC是一種重要的維生素，如果缺乏VC將導致多種疾病的發生。因此，VC含量也是蘿卜芽苗菜重要的營養品質指標之一[10]。由表2可知，在椰糠中生長的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，而與其他基質紗布、脫脂棉、泥炭和清水（CK）差別不大;而6種基質對元白蘿卜的VC含量影響不大。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位，游離氨基酸含量與食品加工和風味密切相關。因此，游離氨基酸也是蘿卜芽苗菜重要的營養品質指標之一[10]。種子萌發時，體內貯藏的蛋白質會在蛋白酶作用下水解為游離氨基酸，產生的游離氨基酸進入根芽內重新合成新的蛋白質和其他物質。本研究發現，在椰糠中生長的大頭紅蘿卜芽苗菜游離氨基酸含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，而與其他基質（紗布、脫脂棉、泥炭和清水對照）的游離氨基酸含量差別不大。元白蘿卜芽苗菜中游離氨基酸含量則是在椰糠中顯著高于其他5種基質。

3 ? ?結論與討論

不同基質上生長的蘿卜芽苗菜下胚軸長、下胚軸粗差異不大;在椰糠中生長的2個品種蘿卜芽苗菜的產量與在播種紙、脫脂棉和清水對照中生長的差異顯著，與無紡布、泥炭中生長的差異不顯著。這可能是因為椰糠、泥炭屬于有機基質，含有較多營養成分，故能促進蘿卜芽苗菜的生長，顯著提高產量。

對于營養品質，椰糠中生長的2種蘿卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，優于其他基質;在椰糠中生長的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量最高，6種基質對元白蘿卜的VC含量影響不大;在椰糠中生長的大頭紅蘿卜芽苗菜游離氨基酸含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，元白蘿卜芽苗菜中游離氨基酸含量則是在椰糠中顯著高于其他5種基質。可見，椰糠對于蘿卜芽苗菜的生長具有明顯的促進作用，生產上采用椰糠作為蘿卜芽苗菜的栽培基質可以獲得較好的品質和效益。

椰糠是椰子外殼纖維加工過程中脫落的一種純天然有機質介質。椰糠具有良好的孔隙結構和較強的保水能力，同時還具有復雜而優良的物理化學吸收能力和較強的緩沖作用，富含有機質與礦物質營養，對蘿卜芽苗菜生長有極大的促進作用。與泥炭相比，椰衣纖維含有更多的木質素和纖維素，松泡多孔，保水和通氣性能良好，保肥性優于泥炭[11]。泥炭是由苔蘚類植物死亡后的分解物形成的栽培基質，含有大量有機質，質地輕，疏松透氣透水性好，但是礦質營養含量略低于椰糠，故栽培的蘿卜芽苗菜在品質上與椰糠有些許差別。脫脂棉保水、保濕性能很強，透氣性也比較好，但是作為無機基質，脫脂棉不含有機質與礦物質營養，其栽培蘿卜芽苗菜的效果也不如椰糠。播種紙的保濕性比較強，作為栽培基質使用時，會阻礙水分的傳輸，且透氣性差，從而導致蘿卜芽苗菜生長狀況欠佳。

在實際生產與銷售中，還有以下問題需要注意：蘿卜芽苗菜生產比較容易出現種子霉爛的情況，所以在生產前必須做好消毒工作;蘿卜芽苗菜生產前期需要在黑暗條件下進行，到后期才見光轉綠，所以需要控制好光照條件[12];考慮到蘿卜芽苗菜含水量較多，比較容易失水，為了保持較高的品質，必須及時采收，盡量縮短運輸路程，如果條件允許最好采用整盤活體上市銷售[13]。

4 ? ?參考文獻

[1] 韓玉珠，全永會.不同處理對蘿卜芽苗菜生長和產量的影響[J].種子世界，2009（10）：22-24.

[2] 王桂清.蘿卜芽菜生產技術[J].中國土特產，2000（2）：6.

[3] 張歡，徐志剛，崔瑾，等.不同光質對蘿卜芽苗菜生長和營養品質的影響[J].中國蔬菜，2009（10）：28-32.

[4] 崔瑾，魯燕舞，張曉燕.光質對蘿卜芽苗菜生長及營養品質的影響[J].科技導報，2014，32（10）：41-46.

[5] 楊秀堅，羅富英.不同濃度GA3、6-BA對蘿卜芽苗菜產量影響的研究[J].北方園藝，2006（4）：22-23.

[6] 彭世勇，王興東.不同基質栽培對蘿卜芽苗菜生長與產量的影響[J].科技資訊，2008（20）：137.

[7] 沈光華.蘿卜芽菜種植技術[J].農家科技，2010（2）：9.

[8] 李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000.

[9] 王學奎.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2006.

[10] 魯燕舞.光質對蘿卜芽苗菜物質代謝及營養品質影響的機理研究[D].南京：南京農業大學，2014.

[11] 張明偉.椰糠基質與泥炭基質培育番茄苗效果對比試驗[J].現代農業科技，2019（3）：43-44.

[12] 張靜，杜慶平，湯鵬先.不同基質對綠豆芽苗菜生長的影響[J].金陵科技學院學報，2011，27（4）：85-87.

[13] 陳勇，陳在新，何金銀.蘿卜芽苗菜水培比較試驗[J].上海蔬菜，2005（6）：19-21.

基金項目 ? 2018年江蘇省高等學校大學生實踐創新訓練計劃（201811462004Y）;江蘇省高等職業院校專業帶頭人高端研修資助項目（2019GRFX118）;2018年江蘇省高校哲學社會科學研究基金（專題）項目（2018SJA1168）;揚州市職業大學校級科研項目（2018ZR31）;江蘇省現代教育技術研究2019年度重點課題（2019-R-69658）。

作者簡介 ? 張靜（1978—），女，江蘇揚州人，碩士，副教授，從事園藝植物栽培等課程的教學和科研工作。

收稿日期 ? 2020-05-27