從《莊子·內篇》“三餐而反”看古代餐制演變

管世昂

（河南師范大學新聯學院文學與傳媒學院，河南 鄭州 450000）

我國素來講究“民以食為天”，有著源遠流長的中華飲食文化。在漫長的歷史進程中，中國的飲食制度經過了長期的發展與演變。

一日三餐是目前被公認為最科學的餐制。而在食物匱乏的時代，能夠多吃一餐是社會經濟優越狀況的表現。據了解，英國是從1786 年才有了“午餐”概念，日本吃三餐的歷史也不過百年。從古籍中可以發現，古代文獻中提到的餐制，即便年代接近卻有著不同的記載。如《莊子·內篇》中寫到了“三餐而反，腹猶果然”，而《孟子·滕文公上》中卻講到“賢者與民并耕而食，饔飧而治”。因此，探究中國古代餐制的歷史演變顯得很有必要。

一、兩餐制

在原始社會時期，先民們并無餐制的概念，而是“饑則求食，飽則棄余”。“定時吃飯”是人們飲食文明進步的標志。中國最晚在商代便已經形成了“定時吃飯”的習俗。先秦時期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，這不僅是當時社會生產力低下的表現，同時也和古人“日出而作，日落而息”的勞動制度相適應。古人一般將兩餐稱作“朝食(又稱饔)”“晚食(又稱飧)”。朱熹的《論語集注》中就有“朝曰饔，夕曰飧”的說法，即早晚各一頓飯的兩餐制。先秦時期的《孟子·滕文公上》中就寫到“賢者與民并耕百食，饔飧而治”，《禮記·內則》謂命士以上“父母在，朝夕恒食”,即以日兩餐為常制。以上諸多例證均已表明在中國歷史上的確盛行過兩餐制。不僅如此，兩餐的時間也有著明確的規定。一般“食時”專指古人早餐的時間，以地支命名即“辰時”，也就是上午九點到十點。《淮南子·天文訓》：“日至于悲谷，是謂哺時。”“哺時”專指古人晚餐時間，在下午的三點至五點。《論語》中的“食不時不食”，強調的則是必須嚴格遵循吃飯的時間，應當在規定的時間進食，否則就是破壞禮法，不守規矩。除此之外，古人還把兩餐分為“大食”和“小食”。“大食”即主餐。古人一般將“朝食”作為主餐，講求吃飽吃好，這樣保證足夠的體力，一天的勞動不受影響。“小食”一般就是吃早飯剩下的，因為飯后不久，太陽落山，就不需要再進行繁重的勞作。當然，兩餐制的出現對于原始社會“饑則求食，飽則棄余”的用餐觀念來說，無疑是一個很大的進步。但是兩餐制并不是最科學的，只是在那個特定的生產力低下年代的無奈之舉。

二、三餐制的形成

從一日兩餐發展到一日三餐，其中最重要的原因就是生產力的發展。生產力得到了長足發展，人民生活水平逐漸提高，農民有了充足的糧食，才可以享受一日三餐。據史料記載，三餐制度最終確立是從宋朝開始，但是宋朝之前有沒有三餐制的記載呢？其實，在戰國時期就有很多貴族開始嘗試一日三餐，但并不普及。據《莊子·內篇》記載:“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然；適百里者，宿舂糧；適千里者，三月聚糧。”其中“三餐而反”里面“餐”是動詞，即吃三次飯。此外，《戰國策》中也有關于三餐制的相關記載。《戰國策·齊策》:“管燕得罪齊王……田需對曰：‘士三食不得饜，而君鵝鶩有余食；下宮糅羅紈，曳綺縠，而士不得以為緣。’”這些古代文獻中的記載，就明確地展示了一日三餐制的客觀存在，部分貴族中的三餐制度應該是當時真實存在的一種飲食習慣。

漢唐時期是中國三餐制習俗的確立和鞏固時期。據《史記·項羽本紀》載，楚霸王項羽聽說劉邦欲王關中，曾怒下令:“旦日享士卒”，由“一日二餐”改為“一日三餐”，借此犒勞將士，激發士氣。當劉邦得知后，亦由“一日二餐”改為了“一日三餐”。最終，劉邦率領的大軍氣勢倍增，攻取了天險,打敗了項羽。另據《漢書·淮南衡山濟北王傳》記載：“請處蜀嚴道邛郵，遣其子、子母從居，縣為筑蓋家室，皆日三食。”淮南王叛變，被流放，在圣旨中寫到“減三餐為兩餐”。以上例證完全可以證明，漢代已經有三餐制度確立的征兆，但這僅僅局限于上層社會，一日三餐不僅是家境的富足，更是身份的象征。不僅如此，在那個生產力相對不夠發達的年代，人們靠一日兩餐到了漢代，為了區分等級貴賤，中國古代飲食制度被賦予了明顯的等級色彩。除貴族可以一日三餐外，天子一天可以享受四餐并且逐漸制度化，分別為日出時的“旦食”、正午的“晝食”、下午的“夕食”和日落之后的“暮食”。《白虎通義》記載：“平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；晡食，少陰之始也；莫食，太陰之始也。”班固《白虎通義·禮樂》“右論降神之樂”條是這樣解釋的：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也。”由此可以看出，天子的一日四餐也被賦予了神秘化色彩。

“一日三餐”雖說在先秦時期已經產生，但只是特權階級的專屬，并沒有真正普及開來。直到隋唐時期，經濟發展進入了一個新的水平，城市商業空前繁榮，這通過唐朝以胖為美，崇尚雍容華貴可見一斑。由于唐代經濟發展，農業水平提高，民間開始普及一天三頓飯，基本上與現在的“三餐制”類似，在很多詩文中也出現“午飯”“中餐”的說法，比如白居易《詠閑》中的“朝眠因客起，午飯伴僧齋”，賈島《送貞空二上人》中的“林下中餐后，天涯欲去時”，李頻《南游過湘漢即事寄友人》中的“向野聊中飯，乘涼探暮程”等等。此時一天中的主餐已由秦漢時的“朝食”，變成“中餐”。但是特殊人群依然是一日兩餐，比如“過午不食”。三餐制出現并不意味著兩餐制的消失，有些窮苦的人家也常年采用兩餐制，如柳宗元《種樹郭橐駝傳》中的“吾小人輟飧饔以勞吏者,且不得暇”。

漢唐時期的三餐也有明確的時間規定。《后漢書·五行志》劉昭注引《洪范五行傳》鄭玄注:“平旦至食時為日之朝,隅中至日昳為日之中,晡時至黃昏為日之夕。”第一頓飯稱之為“朝食”或者“晨炊”，一般在天色微明以后。再如，《史記·淮陰侯列傳》：“亭長妻患之，乃晨炊蓐食。食時信往，不為具食。”杜甫《石壕吏》：“急應河陽役，猶得備晨炊。”日中“隅中至日昳”是正午之前至日開始西斜下午2 時之間,這正是中午時間。日中即晝食。《漢書·蕭望之傳》中寫到：“（望之）飲鴆自殺……是時太官方上晝食，上乃卻食，為之涕泣，哀慟左右。”夕食“晡時至黃昏”,即時至黃昏,為下午五時至天將黑的黃昏之間。白居易的《烹葵》就有“昨臥不夕食，今起乃朝饑”的用法。

三、三餐制的確立及延續

三餐制的最終確立，其實還是要說到宋朝。宋朝時期，經濟繁榮程度基本上達到了封建社會的一個新高峰。著名史學家陳寅恪曾說：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”農業方面，北宋初期大面積開荒，土地不抑兼并，農田規模擴大，為提高耕種效率，注重興修水利，改進農具，改良品種，農業發展迅速。農業的發展雖然使得下層百姓實現了手有余糧，但同時也加大了人們的體力勞動支出，為保證正常的勞動力產出，人們需要加大食物的補給，從而推動了三餐制的確立和形成。除此之外，中國從商周開始，統治者為了維護自身統治、保證城鄉穩定，在近兩千年的時間里，絕大多數的時間里都有著“宵禁”的制度在宋朝也正式地被取消。宋太祖曾經專門降旨：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。”夜市文化在這時候盛行起來。汴京、臨安這樣的不夜城中，“大街買賣晝夜不絕”，“夜市直至三更盡，才五更又復開張”；開封在成為當時有名的不夜城的同時，民間的作息時間也逐漸往后推遲了很多。于是，為了更好地享受美好的生活，也為了平衡自身一天的營養所需，午餐逐漸成了人們的正餐。這樣看來，夜市的流行和農業的發展，直接推動了三餐制的普及，而三餐制的普及又促進了消費水平的提高，帶動了兩宋時期餐飲業和娛樂業的繁華。在宋代，不少詩文中都有關于“三餐”的描寫，如蘇軾《寄周安孺茶》中的“幽人無一事，午飯飽蔬菽”，陸游《老景》中的“疾行逾百步，健飯每三餐”。

宋以后，由于政治、經濟等原因，餐制會發生一些小的變化，但是三餐的制度已經確定并形成。如元雜劇《舉案齊眉》第二折：“官家的嬤嬤，一日送三餐茶飯去，則與小姐食用。”同劇第三折：“但我三餐粥飯尚不能夠完全，這一路盤纏出在哪里？”賈仲名《玉梳記》第一折：“每日家三餐飽飯要腥葷,四季衣換套兒新。”明代湯顯祖的《牡丹亭》中也寫道：“吟余改抹前春句，飯后尋思午晌茶。”清人張履祥《補農書校釋》也提到，農忙時傭工“炎天日長，午后必饑；冬月嚴寒，空腹難早出。夏必加下點心，冬必與以早粥。”

總之，從古至今，我國從兩餐制到三餐制的最終確立經過了幾千年的歷史，大致經歷了先秦時期三餐制的萌芽，漢唐時期三餐制的形成和發展，宋代三餐制的普及和成為主流，并延續至今。其實，通過古代餐制的變化，可以看出我國古代社會經濟的不斷發展進步。時至今日，三餐制依然是主流，作為傳統飲食文化的重要組成部分，影響著中國幾千年的文明進程。