食品安全中食品添加劑的應用及未來展望

（天津市經濟貿易學校，天津 300381）

一、食品安全的現狀

現在國家追求研發健康、營養的產品，雖然通過多方堅持不懈地努力,我國食品安全狀況得到明顯的改善,食品的檢驗檢測合格率也在不斷提高,但目前食品安全現狀仍舊不容樂觀。

現如今，食品制造行業在加工食品過程中使用不合法的原料，給國家食品安全造成了很大的影響。比如：不法商販使用“地溝油”進行加工食品；用生病的動物加工肉食制品；用“吊白塊”制作加工饅頭等。除此之外，由于城市受加工企業的影響，一些重金屬污染也隨之而來，重金屬主要是通過水源污染農作物，例如的鉛、汞等有毒元素的污染，這些重金屬元素通過人們飲用水源或食用農作物，進入身體后就會危害人體健康。

二、食品添加劑的應用及未來展望

（一）食品添加劑的種類

現在我國主要開發研究天然種類的食品添加劑。依據食品的安全性評估，可將食品添加劑可分為三個等級，每個等級可再分為兩大類。食品添加劑在涉及16 大類食品、23 個功能類別中主要包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品用加工助劑和其他類[1]。

（二）食品添加劑利與弊

食品添加劑本質作用就是保持或提高食品本身的營養價值，食品添加劑本身無所謂有利有害，其產生有力作用和有害作用在于使用的劑量和在哪種食品中使用。例如：二氧化硫在糖中合理限量使用，可以起到漂白的作用，使糖的品質得到提升，但是如果超量使用，就會對人體呼吸系統造成損害，并引發過敏等癥狀。嚴格上說，食鹽、各種調味料也屬于食品添加劑。食品添加劑的出現延長了食品的保質期，豐富了食品的味道，改善了食品的質地特點以及組織性狀。食品添加劑的合理使用是安全的，社會上所謂的食品添加劑事件多為非法添加了非食品的工業化學品導致的食品安全問題。所以說，食品添加劑的出現是利大于弊。但是，現在有些不法商販為了獲取利益用胭脂紅等違法色素加工鹵制食品，甚至用有毒有害物質加工食用油脂，或者在食品中添加國家違禁原料，導致人體食用有毒有害物質造成健康傷害。雖然食品添加劑會增加加工食品的色、香、味，但是食品添加劑如果使用不當會對人體造成慢性中毒、亞急性中毒或急性中毒等癥狀。食品添加劑中含有很多的酸性物質，這一類的物質難以吸收并影響身體的新陳代謝，會給主要的代謝器官例如腎臟、肝臟、膽囊帶來危害。食品添加劑還會影響人類在日常飲食中營養的攝取、鈣質、維生素、微量元素都無法利用吸收。食品添加劑中的顆粒物質難以消化，如果應用過多容易影響到胃腸功能的情況導致出現有腹瀉嘔吐等情況的發生，也會有害于骨骼的情況不利于骨骼的生長發育。

（三）食品添加劑的現狀

從古至今，隨著當代加工產業的發展，食品添加劑的重要性也逐漸增加。現如今，全國范圍內使用的食品添加劑品種多達上萬余種，其中一半以上種類為食品香料，直接使用的有上千余種。目前我國允許使用的食品添加劑品種有二兩多種。全球食品添加劑產業每年以4%～6%的速度高速增長[2]。幾乎所有的工業加工食品都需要食品添加劑。食品添加劑對于提高食品質量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐都起著重要的作用。但不規范添加，卻會危害人們的身體健康。近年來，在食品中添加非食用物質或濫用食品添加劑導致群體性食物中毒的惡性事件在我國時有發生，并越來越引起各級政府的高度重視。

（四）食品添加劑的未來展望

首先，食品添加劑對人類社會發展而言是不可或缺的產物，是歷史選擇的產物。與此之外，為了促進人們的人體健康功能，具有一種安全可靠的食療方案，只有通過食品添加劑的使用來得以實現。現今食品添加劑的作用已經被越來越多的廠家認可，其中功能性添加劑可以提升產品的品質與內在的營養等，也可以作為食品的賣點進行宣傳，所以功能性食品添加劑今后會作為重點開發和應用。其實，現在的食品在加工制作過程中已經離不開添加劑，只要按照標準在限量范圍內使用，不會對人體健康產生影響，大家不要對添加劑食品過于排斥。

中國的食品添加劑產業將來會有很大的發展。現在的中國食品添加劑產業并不健全，生產方式也大都比較落后，而且主要以小作坊的形式生產低端的添加劑，而比較高級的添加劑基本依賴外國進口，這是我們不得不承認的現狀。但是中國也在努力的改變，最近連續出現的食品問題也會促使中國政府更加重視食品添加劑領域的發展以及規劃，相信不久就會有大批的小規模生產將被淘汰，以及一些大中型企業的崛起，食品添加劑大大促進了食品工業的發展，給食品工業帶來諸多好處，食品添加劑生產將是一個前景的產業。