淺論南疆地區的石磨盤制作技藝

◎穆海麥提艾力·艾尼外爾

（新疆大學中國語言文學學院新疆文化發展研究中心 新疆 烏魯木齊 830046）

石磨盤不僅是一種凝聚著人類高度智慧的生產工具，而且是在傳統手工藝品中流傳時間最長的生活工具之一。從新疆大量的田野考古資料來看，在新疆新石器時代人們就開始從事傳統的農業活動，并且出現小型的磨制石器。后來為滿足人們對糧食的需求，逐漸發明了各種類型的石磨盤，對改善人們生活質量，推動農業發展發揮著十分重要的作用。

一、石磨盤的歷史溯源

在新疆新石器時代，人們就開始從事傳統的農業活動，出現了小型的磨制石器。后來為滿足人們對糧食的需求，逐漸發明了手搖磨石盤、手推石磨盤、水磨石盤等幾類石磨盤。以手搖磨石盤和水磨石盤為例，新疆疏附縣阿克塔拉遺跡[1]、于田縣的瑪堅勒克遺跡、柯坪縣阿恰勒鄉的亞依德依梯木遺跡、拜城縣克孜爾鄉的城堡遺跡等所出土的石磨盤都屬于漢-唐朝時期的殘磨盤[2]。從上述考古資料來看，小型石磨盤在新疆地區的出現不晚于漢朝時期。石磨盤的出現，一方面與一定歷史階段糧食的種植栽培情況、農業生產技術水平等因素密切相關，另一方面這種新的加工技術對糧食作物的推廣種植以及人們的飲食結構和習慣產生很大影響[3]。后來可能隨著各地對磨制糧食的需求的增長，對石磨盤的需求也日益增大。人們亦根據所處的地理環境等對石磨盤技術進行不斷改進，如依據水資源的情況而發展了水磨行業。

唐朝時期，生活在古代西域的石匠和雕刻匠主要制作磨盤、魔石和刻制各種碑銘（其中包括用花崗石雕刻而成的人物雕塑）。宋朝時期的歷史學家伽爾迪齊在《記述的裝飾》一書中，專門記載和田地區的水磨業，并在其著作中說道：“和田地區到處可見水磨坊。水磨坊的下扇石磨盤是固定的，上扇的磨盤不停地轉動。磨坊里還安裝了秦絲綢制作的籮子，流水轉動磨盤時，麥粉過濾掉下面后，麥麩滯留在籮內。”從這一記載來看，宋朝時期南疆地區的水磨業遇到良好的發展機遇[4]。在西遼時期，新疆各民族使用的生產工具主要有鐵鏵犁、坎土曼、鐮刀以及用于加工糧食的手磨、畜力磨，水磨也可開始普遍使用[5]。從上述記載來看，從唐朝到遼朝時期，石磨盤一直在生產生活中起到至關重要的作用。

水磨坊一般有石磨盤（磨扇）、水車、鐵軸（磨臍）、凹槽、漏斗、平衡器、木桶、木槽、磨架（磨臺）等部分組成，石磨盤是其中最主要的組成部分，石磨盤分為上、下兩扇。上磨扇上有軸孔、磨齒和磨口。下磨扇上有大磨齒、磨口，被固定在磨架上。上磨扇帶齒的一面中心有圓軸孔，與下磨扇的磨臍相配合。上下磨扇的齒形和尺寸相同，下磨扇一般較薄[5]。新疆最有名的石磨盤出自于英吉沙縣依格孜牙鄉西南部的塔西吉勒尕（山谷），石匠們從這鑿出來的石磨盤在疆內被稱為“喀什石磨盤”。

圖1 喀什石磨盤

由于石磨盤的選材必須是選用堅硬的石塊，所以，石匠們需要用錘子和銴子一點點地鑿出石頭中最堅硬的部分。如果手勁一松，或者注意力不集中，銴子抓不穩，那錘子就有可能砸在自己的手上。石匠分為粗匠和細匠，粗匠把山上的石頭采切成大小和長短不一樣的原料石；細匠一般是在山下細磨或雕刻石盤。石磨盤分為手搖磨石盤、水磨石盤、手推石磨盤等三種，前兩者形狀相同，大小不一。手推石磨盤上下兩片組成，呈圓形，厚度大致在4-5厘米之間。由于南疆地區的考古發掘中未出土手推石磨盤，以及民間石匠也只制作前兩類石磨盤，因此本論文主要論述前兩類石磨盤。

二、石磨盤制作技藝

制作水磨石磨盤的步驟如下：首先，石匠在山上選好石材較平、較硬的區域，在巖石表面畫直徑為1.5米左右圓形后，同樣再畫直徑為1.3米的同心圓，再沿圓環用尖銴鑿開深15厘米豎直環狀小口。在外小口向內傾斜插上扁銴，然后用錘子使勁把扁銴往石縫里塞，一刀一鑿地雕琢，使用扁銴在巖石表面鑿出錐形圓環，鑿出錐形圓環后，在新形成錐形圓環空洞內放入木柴并點燃，錐形圓環內狹窄部分的石頭在吸收熱量后變脆，隨后由三個人分別從三處把木頭撬棍插進石頭下面的空洞內，并同時用力將向下壓，這樣很容易將石頭從山石層中鑿取出來。其次，石匠用“克特凱”①來鏟除多余的部分，再用扁銴鏟平精細后，用尖銴打直徑10-15厘米用來安裝主軸的中心圓孔。最后，用克特凱在石磨盤表面開鑿斜齒。手搖石磨盤的制作步驟一樣，但是直徑只有35-40厘米，下扇磨盤中間鑿開一圓形凹坑，嵌入磨軸，上扇磨盤中間鑿開圓孔，穿在磨軸上，使兩塊磨盤嵌合，在上扇磨盤邊緣上鑿出不透底的柄眼，嵌進搖柄。水磨坊主人選購石磨盤時，根據水利、加工的糧食和粗細度，綜合考慮石磨盤的大小、齒形等等。

圖2 制作石磨盤的工具

大約編纂于清代時期（18世紀末至19世紀初），現藏于故宮博物院的《五體清文鑒》中“農器類部”收錄了“大水磨”“水磨”“磨”“拐磨子”“曹碾臺”“碾臺”等一些有關石磨盤種類及水磨坊的詞條[6]。這些詞條也在一個側面反映了當時石磨盤的種類及普及情況。1906年10月11日-14日之間，馬達漢住在英吉沙克孜勒的時候，拍了兩名老漢在搬運兩塊石磨盤的珍貴照[7]。他在名為克孜勒日記中插過這一張照片，這里值得注意的是，依格孜牙當時是克孜勒鄉的一個大村，所以這很可能是在依格孜牙村附近拍的一張照片。筆者于2016年5月中旬，在英吉沙縣依格孜牙鄉進行田野調查中了解到，目前，當地只有兩位師傅會制作石磨盤。他們小時候，除石磨盤之外，還制作手搖磨盤、各種石磙和小型墓碑。

另有，據朱大珪先生的回憶，他20世紀六十年代就認識喀什地區巴楚縣三岔口鎮的一位石匠，叫徐師傅。徐師傅從18歲跟著父母在老家邊學工藝邊干活，他的父親、爺爺都是石匠，他的手藝得自長輩所傳，加上他細心、好學、有覺悟性，很快便能自己攬活單干。徐師傅認為從找料、選石、到采石、運輸、加工等每一個環節都不敢馬虎[8]。上述記載顯示出當時喀什地區的石匠技藝除服務于勞動生產外，石匠對技藝的精益求精，亦是對中國傳統文化中工匠精神的折射。

從地名的釋義看，在南疆地區與“石磨盤”或“水磨坊”相關的地名占有一定的比例。比如，“土格曼貝西”“土格曼艾熱克”“庫西土格曼”“崖土格曼”“塔西巴扎”“磨坊巷”“八盤水磨”等，一些以手工藝為特征而命名的地名也能反映出石磨盤及水磨坊在人們日常生活中不可或缺的作用。

作為歷史的見證，英吉沙縣內塔西巴扎一條街里，一家門口仍然能看到三十多塊石磨盤。另外，英吉沙縣芒辛鎮崖土格曼村、疏附縣塔什米里克鄉、墨玉縣普恰克其鄉二十八盤古水磨、于田縣拉依喀鄉等地也可以看到保持運轉的水磨坊。古老水磨坊在機器工業的時代的作用越來越小，但仍保留著它頑強的生命力，并沒有完全褪出歷史的舞臺。

其實，水磨坊更多留在人們的民間記憶中，在新疆民間有“磨盤轉一圈，主人轉百圈”“榨油靠牛轉，磨坊靠水轉”“說不去的水磨坊去了七回”等等關于石磨盤吉水磨坊的民間諺語。還有關于水磨坊的這樣一首民間歌謠：

男人一生總充滿，酸甜苦辣的磨難。

男人流淚會轉動，戈壁灘的水磨盤。

這首歌謠通過石磨盤，生動地表達了男兒有淚不輕彈，只是未到傷心處的思想情感。把男人的眼淚比喻連荒野戈壁灘的水磨盤也會轉動的力量之水。

除此之外，新疆民間還存在以水磨盤和水磨坊為主題的一些口頭民間故事、傳說。這些根植于人們生活的民間文學作品，從人們生活生產經驗和民間智慧的出發，用一個個與水磨坊有關的民間人物形象，突顯出水磨坊或石磨盤對民眾民俗生活的影響和作用。

三、結語

總之，石磨盤制作技藝是生活在塔里木盆地綠洲圈的人類利用自然界中材料為生活帶來便利的實踐結果之一。它不僅是古代石匠智慧的結晶，而且是新疆南疆地區與居民生活密不可分的重要生產工具之一。雖然，目前這種技藝的傳承難以為繼，并成為人們的一種文化記憶，在研究新疆早期的農業文化時，石磨盤仍是一個十分值得研究的個案。

【注釋】

①形狀與“砍砍子”相似，但是尖細長，刃較厚，石匠用它制作石磨盤，專門鏟平磨盤表面，也可以用于開鑿磨盤表面的一條一條的淺溝槽。