論中職烹飪面點(diǎn)課程改革探究

程璞

【摘? 要】隨著我國教育改革的持續(xù)深入發(fā)展，對于中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)的要求也在不斷得到提高，因此加強(qiáng)中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)的有效性，加強(qiáng)對于學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作技能的培養(yǎng)，才能夠有效提升中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)的效率，完成教學(xué)改革的目標(biāo)。同時教師也要積極進(jìn)行教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，有效提升學(xué)生的烹飪面點(diǎn)課程制作能力與水平。本文針對中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)提出了幾點(diǎn)措施，希望對促進(jìn)中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)改革，實現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)的提升做出積極貢獻(xiàn)。

【關(guān)鍵詞】中職;烹飪面點(diǎn)課程;改革

引言

社會的高速發(fā)展離不開烹飪面點(diǎn)的助力，因此對于烹飪面點(diǎn)課程專業(yè)人才的需求也與日俱增。對于中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)來講，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪面點(diǎn)專業(yè)人才成為當(dāng)前發(fā)展的重中之重。因此中職烹飪面點(diǎn)教育要結(jié)合烹飪面點(diǎn)課程具體的特點(diǎn)和中職學(xué)生具體特征，加強(qiáng)對于烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)的認(rèn)識，促進(jìn)中職學(xué)生對于烹飪面點(diǎn)制作知識的掌握，滿足當(dāng)今社會高速發(fā)展的實際需要。從而有效提升學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作能力與水平，實現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)，

一、改變傳統(tǒng)的烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)觀念

1.加強(qiáng)認(rèn)識

中職教師要加強(qiáng)對于烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)的認(rèn)識，目前烹飪面點(diǎn)制作方式千差萬別，更新速度比較快，教師必須認(rèn)識到學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識，到社會參加工作后可能就已經(jīng)被淘汰，學(xué)生學(xué)習(xí)的知識的更新速度永遠(yuǎn)趕不上發(fā)展的速度。但是也要認(rèn)識到不管面點(diǎn)制作方式如何變化，烹飪面點(diǎn)制作技術(shù)如出一轍，制作方式的升級也是以前一個版本為基礎(chǔ)，不會貿(mào)然出現(xiàn)一個全新的制作方法。學(xué)校學(xué)到的知識只是學(xué)生參加工作的基礎(chǔ)，具體的烹飪面點(diǎn)制作方法的操作和應(yīng)用還需要到崗后，通過老員工的引領(lǐng)和自己的學(xué)習(xí)獲得相應(yīng)的崗位技能，滿足企業(yè)發(fā)展的需要。因此對于中職烹飪面點(diǎn)課程的教學(xué)，教師要加強(qiáng)烹飪面點(diǎn)制作基礎(chǔ)的教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪面點(diǎn)制作的基本功，提高烹飪面點(diǎn)制作能力。不管社會如何變遷，烹飪面點(diǎn)制作方式如何發(fā)展，都離不開烹飪面點(diǎn)課程基礎(chǔ)知識的應(yīng)用。

2.提高對烹飪面點(diǎn)專業(yè)課教學(xué)的重視

對于中職烹飪面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生來講，教師要與非烹飪面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生區(qū)別開來，要加強(qiáng)對于烹飪面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生專業(yè)課的重視，從課時設(shè)置、烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)廣度、深度等方面進(jìn)行有效的提高，促進(jìn)烹飪面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生面點(diǎn)制作水平的提高。教師要加強(qiáng)對于烹飪面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)的目的，提高學(xué)生面點(diǎn)制作的掌握程度，實現(xiàn)烹飪面點(diǎn)制作水平的提高。

二、科學(xué)設(shè)置教學(xué)任務(wù)

針對中職烹飪面點(diǎn)課程的實際情況和學(xué)生的特點(diǎn)，對烹飪面點(diǎn)課程進(jìn)行科學(xué)合理的安排，做好課程之間的銜接，有效提升學(xué)生對于烹飪面點(diǎn)課程知識的掌握程度，對于烹飪面點(diǎn)課程專業(yè)知識加強(qiáng)教材的學(xué)習(xí)，結(jié)合自己學(xué)習(xí)的水平，加強(qiáng)烹飪面點(diǎn)制作素養(yǎng)的培養(yǎng)。此外，學(xué)生也要結(jié)合專業(yè)的具體特點(diǎn)，對烹飪面點(diǎn)課程知識學(xué)精學(xué)透，真正做到自身專業(yè)技能的提升。在具體的教學(xué)任務(wù)的設(shè)置上，教師要緊緊圍繞教學(xué)改革的目標(biāo)，科學(xué)安排，有效提高烹飪面點(diǎn)教學(xué)水平，實現(xiàn)學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作技能提升的同時，達(dá)到職業(yè)教育的目的，滿足當(dāng)今社會高速發(fā)展對于烹飪面點(diǎn)課程高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。

三、采取有效措施提升中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)水平

1.提高學(xué)生對烹飪面點(diǎn)課程學(xué)習(xí)的熱情

烹飪面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)一開始是比較有趣的，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也比較高，但是由于烹飪面點(diǎn)課程專業(yè)的特點(diǎn)就是枯燥乏味，每天面對鍋碗瓢盆，容易產(chǎn)生視覺疲勞和精神倦怠，不利于學(xué)生長期以往的積極的學(xué)習(xí)。因此教師要針對這個問題，加強(qiáng)對于學(xué)生烹飪面點(diǎn)課程學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，使學(xué)生對于烹飪面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)保持較高的學(xué)習(xí)熱情，要富教于樂，充分考慮烹飪面點(diǎn)每道工序的教學(xué)過程，增強(qiáng)與學(xué)生的互動，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的作用，加深對烹飪面點(diǎn)課程制作知識的掌握。

2.提高學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作能力

理論的學(xué)習(xí)只是基礎(chǔ)，提高烹飪面點(diǎn)課程專業(yè)教學(xué)水平，就要加強(qiáng)學(xué)生制作能力的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作能力的提升，為以后的就業(yè)提供充足的保障。教師在制定教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)時要充分考慮到這一點(diǎn)，綜合運(yùn)用理論結(jié)合實際的理論，加強(qiáng)學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生掌握較高的烹飪面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)知識，達(dá)到中職職業(yè)教學(xué)的目的。同時要積極創(chuàng)建制作活動，使學(xué)生積極參與進(jìn)來，提高學(xué)生參與的熱情，實現(xiàn)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提高。

3.科學(xué)安排理論課程設(shè)置

在中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)中，要科學(xué)安排烹飪面點(diǎn)理論課程，加強(qiáng)對于學(xué)生理論知識的教學(xué)，滿足時代發(fā)展的需要。同時也有效加強(qiáng)了學(xué)生對于烹飪面點(diǎn)課程基礎(chǔ)知識的掌握，提高學(xué)習(xí)效果的同時有效進(jìn)行理論課程安排，實現(xiàn)學(xué)生理論知識水平的提高。綜合運(yùn)用理論聯(lián)系實際，能夠最大程度上實現(xiàn)學(xué)生烹飪面點(diǎn)課程制作水平的提升。

結(jié)論

綜上所述，中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)改革要與時俱進(jìn)，通過采取切實有效的教學(xué)方案，設(shè)定科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，對學(xué)生積極進(jìn)行烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)，實現(xiàn)學(xué)生烹飪面點(diǎn)制作技能的提升，達(dá)到職業(yè)教學(xué)改革的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙永剛.簡述職業(yè)中職烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)中自主學(xué)習(xí)策略的運(yùn)用[J].職業(yè)中職，2018（4）