可食用的四大芳香植物

文/艾沐涕

花卉除了觀賞，還有食療功能，有部分花卉定性為藥食同源。屬于藥食同源的花卉包括：菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花等。其中很多具有芳香氣味的花卉還可以提煉精油。

人們從大自然中的各種芳香植物的不同部位中提煉萃取出有不同氣味和顏色的油，統稱精油。精油中含酮、酯、萜烯、醇等化學成分，可通過嗅覺、視覺、味覺、觸覺等方式對人體的疾病起到預防和治療的作用，通常可以提高免疫功能，改善焦慮、疼痛、疲倦及促進傷口愈合等。芳香分子非常小，可以自皮膚滲透入組織和內分泌系統，有著驚人且迅速的療效。有些芳香精油的微粒分子與人體自身的激素相互作用，可直接調理身心的反應。

因此筆者感覺，中老年朋友可以“玩玩”芳香植物。但選擇很多，玩什么好呢？筆者印象最深的是保羅·西蒙那首名曲《斯卡保羅集市》中的四種。在歌中他深情地唱道：

“Are you going to Scarborough Fair ?”(你要去斯卡保羅集市嗎？)

“Parsley，sage，rosemary and thyme”(那里有歐芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）

“Remember me to one who lives there”(代我問候那兒的一位姑娘)

“She once was a true love of mine”(她曾是我心上的人)

這首蘇格蘭謎歌(是謎歌，不是民歌) 于1966年被保羅重新譜寫詞曲，用于電影《畢業生》。電影斬獲多項大獎，捧紅了影帝達斯丁·霍夫曼，這首歌也大紅大紫，被多人翻唱，包括英國著名歌手莎拉·布萊曼。

歌中提到的四種植物，都是芳香植物，可以盆栽地栽、提煉精油或是直接食用。

歐芹

歐芹屬于傘形科，主要分兩種，一種寬葉的，又叫意大利歐芹；一種卷葉的，中國見到的幾乎都是卷葉的。歐芹好像很少用來觀賞，相關的精油也沒怎么見過，主要功能是用來吃。

法國大餐中，歐芹是很常見的食材。特別是一種叫作Persillade的醬，主料除了歐芹還有黃油和大蒜碎等。它制作簡單，烤起來香氣撲鼻。如果一開始就把Persillade抹在食物上，烤制完成時其會滲入到食物中；如果在入口前再抹，則可以體會這種美好的醬料在口中融化的感覺。著名的法式焗蝸牛放入蝸牛殼中的填料一般用的就是Persillade。

除了法國，歐洲其他國家也會吃歐芹：在英國它被用來制作炸魚蘸的奶汁；德國常常將歐芹干葉碎撒在濃湯或者燉菜上。

一句話栽培：歐芹長得慢，雜草會比較多，要注意除草和松土，積水易導致爛莖。

鼠尾草

鼠尾草為唇形科鼠尾草屬草本植物，除了用于觀賞，還能作為食用香草、醫療藥草，也可用于萃取精油、制作香包等。不過，食用、藥用以及提煉精油，指的是藥用鼠尾草。其作為藥的歷史，遠超過作為菜的時間，早在古羅馬時期，人們就用其治療和預防某些疾病。

藥用鼠尾草的香氣來自其密布于整個植株的腺毛，絕大部分鼠尾草屬植物都長有很多腺毛，腺毛基部的腺體可以在觸碰擾動時散發出揮發油。有的種類，比如藥用鼠尾草釋放的揮發油，味道非常強烈而怡人；但是另一些種類，比如栽培觀賞用的林蔭鼠尾草，味道就很難讓人接受。藥用鼠尾草的味道在歐洲眾多香草中屬于比較強烈而特別的。

藥用鼠尾草原產于環地中海地區，意大利等地有野生。新鮮的藥用鼠尾草味道最佳，干燥的鼠尾草碎和粉末略差些。不過，無論新鮮還是干燥的藥用鼠尾草，都可以帶給食物濃郁的香氣，一方面可以增加菜肴的風味，另一方面還可以解去肉類食物的油膩感。

一句話栽培：鼠尾草喜光照及通風的環境，土壤要求排水好、中性或微堿性。

迷迭香

迷迭香為唇形科迷迭香屬的常綠灌木，植株可長到1.5 ～2 米高，葉片線形革質，堅硬厚實，可對抗原產地地中海地區夏季的干旱氣候。它一年四季都可開花，花很小但很精致，是典型的二唇形花冠，正面看像穿舞裙的小人兒。

作為一種歷史悠久的香草，迷迭香在公元前3000年的古埃及墓葬中被發現用于防腐。

中世紀爆發的鼠疫使無數人失去生命，當時的教堂為了驅逐鼠疫的根源，會焚燒迷迭香的枝葉進行熏香或彌撒等儀式。醫生會在他們佩戴的鳥嘴狀防護口罩里填充包括迷迭香在內的很多香草，以抵御疾病和尸臭。盜墓賊們在偷盜鼠疫死者，或者其他瘟疫死者墳墓的時候，會用迷迭香來擦身。

今天，迷迭香廣泛用于提煉精油。精油里含有迷迭香酸、熊果酸、卡諾醇等成分，聞起來類似松木的香氣。筆者覺得很不錯，但有些人可能聞了會打噴嚏。迷迭香精油也可以制作香水、香皂等用品。

除了精油，迷迭香作為配菜，經常出現在西餐中，或是用來擺盤，或者直接參與烹飪，可以中和油膩，減少魚類肉類食品的腥味，相當于中餐里的生姜、八角、月桂葉等。

一句話栽培：迷迭香怕冷，不能凍著，但是它耐旱，注意少澆水，不能積水。

百里香

百里香也是唇形科植物，原產于南歐，花粉紅色，花期7～8 個月。作為食材，歐洲人常將其加入燉肉的湯里，增加香氣。

百里香整株芳香，擺在家中隨時能感受其香氣。在治療疾病方面，我國的記載很多：《中國藥植圖鑒》記載其具有鎮痙、祛風、強壯作用，主治痙攣性咳嗽、喉頭腫痛；《陜西中草藥》記錄了其可治消化不良、周身疼痛、小腹脹滿、牙痛、胃寒痛。現代藥用是用其地上部分或全草的鮮樣或陰干樣，有祛風、止痛的功效。

除了具有迷人的芬芳，百里香在愛情中的花語是勇氣。害羞的男人，只要喝杯百里香茶，據說就能鼓起勇氣，追求所愛。而少女只要在衣服上繡百里香圖樣，或身上佩戴一株百里香，便意味著要尋找愛人，等待追求者的示愛。

一句話栽培：百里香喜光、喜干燥，種在家中一定要注意不能積水，多曬太陽。