淺談閩東傳統炮制技術的特色與發展

黃春情 沈廷明（福建省寧德市中醫院 寧德 352100）

中藥炮制是根據中醫藥理論，依照辨證施治用藥的需要和藥物性質，以及調劑、制劑的不同要求，采取的制藥技術[1]，是我國獨有的一門傳統制藥技術，經過上千年的發展已形成獨特的中醫藥炮制理論，是中醫藥學的一大特色。古人云：“制藥如練兵，率未練之兵不能克敵制勝，用未制之藥難得藥到病除[2]”，由此可知炮制對中藥的重要性。

我國幅員遼闊，地大物博，各個地區的環境、氣候等各不相同，各地的藥材各具特色，加之各地的用藥習慣、生活風俗、文化傳統等多方面的差異，在全國各地形成了具有地方特色的中藥炮制技術及理論體系，如嶺南中藥炮制技術、江西中藥炮制技術、河南中藥炮制技術、內蒙古中藥炮制技術等，同時也在全國形成不同炮制流派，如四川的川幫、北京的京幫以及江西的樟幫、建昌幫等。但近年來，由于政策因素，中藥飲片實行批準文號管理，各醫院紛紛關閉中藥加工炮制室，不再開展中藥炮制，并按規定從合法的供應單位購進中藥飲片供臨床使用[3]，加上具備豐富炮制經驗的老專家逐漸退休及離去，諸多傳統特色炮制技術逐漸失傳，后繼乏人。隨著《中華人民共和國中醫藥法》的頒布，國內許多學者對傳統中藥炮制技術進行了廣泛的整理與研究，目的主要是將傳統中藥炮制技術進行傳承與發展，成果比較突出的有樟幫、京幫、川幫、建昌幫等，閩東傳統中藥炮制技術優勢明顯，但由于傳承發展研究不足，導致瀕臨失傳，本文擬從閩東傳統炮制的特色、存在的問題及建議等多方面探討。

1 閩東傳統炮制的特色

1.1 用藥部位的特色：中藥炮制的第一道工序為凈制，即分離出不同的藥用部位或去除非藥用部位[4]，是中藥炮制的基礎工作，目前中藥炮制品均按照藥典要求分離不同藥用部位，如蓮子去心，魚腥草取地上部分，海金沙取干燥成熟孢子，去除藤葉、梔子為果實入藥等，而閩東地區較為常用的是帶心蓮子，僅去除果皮、魚腥草則多選用新鮮的根、海金沙以藤入藥、梔子以根入藥等，具有濃郁的地方特色。

1.2 炮制輔料的特色：中藥炮制輔料是指具有輔助作用的附加物料，對主藥可起協調作用，或增強主藥療效、降低毒性、改變藥性影響著中藥飲片的品質[4]。閩東地區炮制輔料的選擇講究“藥輔合一”，主要是起到協同作用，增強主藥的療效，最具閩東特色的炮制輔料當屬童便及米皮糠。童便在閩東地區應用源遠流長，當地群眾認為童便具有活血化瘀、續筋接骨的功效，常作為跌打損傷類中藥的炮制輔料，經筆者查閱資料發現確有記載，如《千金要方》稱童便“乃傷科之仙藥也”，《動物本草》謂其“滋陰降火、止血消瘀。治療虛熱、咳血、衄血、吐血、便血、產后血瘀、跌打損傷、血瘀腫脹等”，《傷科匯纂》亦認為“治折傷，推陳致新，其功甚大”[5]。童便在閩東地區做炮制輔料可以單獨使用，亦可與黃酒共制，可以用于洗、泡、浸、炒、蒸、煮、拌、煎、涂、炙等。米皮糠，亦稱谷糠，閩東地區較為常見，《黃帝內經》認為“谷氣通于脾”，谷糠味甘、性平、偏于補氣，具有益氣健脾、養血安神、補腎健腦的功效。在現今的炮制輔料中，麥麩為炒制健脾類中藥的重要輔料之一，應用較廣，而在閩東地區炒制健脾類中藥多用米皮糠，麥麩較為少用，這可能跟當地米皮糠來源較廣，而麥麩來源較少有關。此外，稻米、豆腐、白礬、滑石粉、朱砂、伏龍肝、酒、醋、蜜、水、姜汁、膽汁、米泔水等炮制輔料也都運用于閩東炮制之中，體現閩東炮制輔料“選擇面廣，而又不失特色”的特點。

1.3 炮制工藝的特色：閩東傳統炮制工藝應用較多的有水制、火制和水火共制，三種制法各有特色，共同構成閩東特色炮制工藝，是保證閩東特色炮制中藥飲片質量的重要步驟。在水制方面，閩東特色炮制講究“死水”跟“活水”，“死水”為靜止的水，“活水”為流動的水，認為以含揮發油為主的芳香類中藥在水制過程中要用“死水”，不能用“活水”，而對于根莖類中藥則無需特別區分。在火制方面，扣鍋煅法最具特色，在目前主流的炮制工藝中，中藥制炭多為武火爆炒成炭，而閩東多采用扣鍋煅法：將藥物置于鍋中，上蓋一陶瓷鍋，兩鍋結合處用濕毛巾封住，上壓重物，先用武火加熱，鍛制濕毛巾成半干狀態后改為文火，鍛制毛巾呈無水狀態時熄火，完全冷卻后取出藥物，如大黃炭、黃芩炭、藕節炭等多采用此法，此法相比武火爆炒，藥物不易灰化，質量更好。在水火共制方面，蒸法最具特色，工藝上有清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、米泔水蒸、姜汁蒸等多種工藝。

1.4 閩東民間草藥的炮制特色：閩東是全國畬族人口世居地，文化習俗、畬醫藥的應用對閩東人民具有深遠的影響，畬族人民對青草藥的應用具有豐富的經驗，對青草藥的炮制也具有濃郁的地方特色，如畬族人民常將半邊蓮鮮藥采集后口嚼或搗爛后直接外敷用于治療毒蛇咬傷，將母姜放炭火中煨熱、搗爛后外敷治療腳踝扭傷，還有將草藥燒灰備用等特色炮制方法[6]。

2 存在的問題

盡管近年來國家大力支持中醫藥事業的發展，2017年施行的《中華人民共和國中醫藥法》也明確規定國家保護中藥飲片傳統炮制技術和工藝，但閩東特色炮制技術在發展的過程中依然存在以下問題。

2.1 面臨失傳的危險：由于政策因素，中藥飲片實行批準文號管理以后，各大醫院均已關閉中藥加工炮制室，經筆者調查，閩東地區各大醫院僅寧德市中醫院于2016年重新成立臨方炮制室，其余醫院均已關閉炮制室，加上一批老藥工年事已高或已離世，現有的中藥師和藥工難以支撐特色技術傳承工作，導致閩東特色炮制技術面臨失傳的危險。

2.2 對炮制機理的研究不夠深入：目前各地均對炮制機理進行了深入的研究，如王文凱對建昌幫特色炮制飲片米泔水漂蒼術進行了研究[7]，寧艷梅對鱉血柴胡不同比例炮制品解熱鎮痛作用[8]進行了試驗研究，而閩東地區對其特色炮制技術的機理研究為一片空白，但是需要研究的問題很多，例如水制過程中講究“活水”“死水”是否有科學依據，為何采用米皮糠而不是麥麩炮制藥物，米皮糠在炮制中發揮了什么作用，采用米皮糠炮制的效果是否會比麥麩更好等等都需要研究。

2.3 缺乏飲片的炮制標準：閩東特色炮制技術大多為古書記載，依靠炮制人員的經驗口口相傳，缺乏標準，由于技術水平及理解偏差，導致在炮制過程中出現工藝控制不合理、火候控制不佳等情況，造成飲片質量參差不齊，影響整體質量。

2.4 隨著社會的發展，群眾對以童便為輔料的炮制品有抵觸情緒，認為其為人體排泄物，穢污不潔而不用，導致現今以童便制這一特色炮制工藝已基本淘汰，甚為可惜。

3 建議

3.1 加大扶持力度：目前，《中華人民共和國中醫藥法》明確規定國家保護中藥飲片傳統炮制技術和工藝，但是省、市及醫院層面并未出臺配套政策，各級政府要積極組織協調有關部門出臺政策措施，扶持閩東傳統炮制技術。

3.2 加強對閩東特色炮制工藝的傳承研究：閩東特色炮制工藝具有濃郁的地方特色，在發展過程中要注重特色技術的全面整理和發掘，以論文或書籍的形式加以出版，同時可以成立閩東特色炮制培訓基地，并且每年舉行1～2次的培訓。

3.3 加強對閩東特色炮制技術的發展研究：現代分析技術的發展日新月異，不斷涌現的新理論、新方法、新技術為探索中藥炮制后的變化提供了可能，這是進一步闡明中藥炮制機理的重要手段。我們應該在遵循中醫藥傳統理論精髓和繼承中醫藥臨床實踐經驗的基礎上進行創新，充分借鑒現代科學技術，對閩東特色炮制技術進行發展研究，我們應進一步對特色飲片炮制工藝進行優選、對生產參數進行確定，同時應該確定閩東特色炮制飲片的質量標準，使炮制質量更穩定，工藝更簡便易操作，污染更小，效率更高，形成具有時代特色的炮制體系。

3.4 加強人才的培養：目前，從事炮制工作的老藥工都年事已高或已離世，年輕一輩的中藥專業人員雖然通過多年的中藥專業理論知識的學習，具有一定的中醫理論知識，但到了炮制工作崗位上，并不能將所學的理論知識應用于實踐，對特色炮制技術未能領悟其精髓，應發揮老一輩經驗優勢，加強對年輕一輩的指導，避免出現人才斷層。筆者所在的醫院就聘請一位具有幾十年經驗的老藥工，以帶教的形式指導，對年輕一輩中藥學專業技術人員進行閩東特色炮制技術的培訓和指導，使之熟悉并掌握閩東特色炮制技術的方法與工藝，對閩東特色炮制技術的傳承具有積極的意義，同時可以成立閩東中藥炮制技術人才庫，以便培育出更多炮制人才，避免出現人才斷層。

4 總結

閩東傳統炮制技術特色明顯，具有悠久的歷史，為閩東群眾的健康做出了巨大的貢獻，隨著時間的流逝，閩東特色炮制技術面臨失傳的危險，作為當代中藥行業的從業者，我們應抓緊時間對閩東特色炮制技術進行整理及挖掘，多多請教老一輩炮制工作者，做好傳承工作，同時應該充分利用現代科學技術，對閩東特色炮制技術進行更深層次的研究，對炮制工藝進行優選、對生產參數進行確定，理清中藥炮制后的變化，讓閩東特色炮制技術隨著時代的進步而進步，形成具有時代特色的炮制體系。