抗“疫”期間京郊蔬菜生產指導意見（Ⅱ）

北京市農業技術推廣站

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

生產用工問題

11 疫情期間育苗場用工、防護的指導意見

針對育苗生產中出現的人工短缺、交通不暢、防護不到位等問題，特提出如下技術指導意見，供生產者參考。

11.1 解決用工短缺

育苗是一個相對用工較多的技術環節，鑒于近期疫情防控措施的升級，外來務工人員不能按時返京，直接影響到育苗生產的有序展開，面對上述問題，可參考以下措施加以解決。

11.1.1 調整訂單數量、品種

及時和客戶溝通，調整訂單數量、品種等；能定植的用戶優先取苗，不能定植的用戶調整品種和取苗時間；增加葉菜類蔬菜品種的育苗量，補充北京市場。

11.1.2 減少嫁接苗用量

可以調整、引進種植品種，用優良品種的實生苗代替嫁接苗，減少嫁接環節的用工量。

11.1.3 全員加班

可以要求在崗人員全員加班，尤其是管理人員，在技術人員的指揮下從事一些力所能及的操作和服務。對于加班人員需支付相應的加班薪酬，特殊時期同心協力解決用工短缺問題。

11.1.4 近距離調配工人

出現集中用工時，苗場間互相幫助，共同解決難題。相互借調工人時，需要做好登記體溫、記錄出行、佩戴口罩、固定工服等防護措施。

11.1.5 機械代替人工

在人員不足的情況下，盡量用機械代替人工，減少用工量。如播種環節，可以請有播種流水線條件的育苗場代替播種。

11.2 解決交通運輸不暢

市內運輸要協調好村與村、場與場之間的溝通，取苗、送苗要有專人負責帶領，并登記在冊，以備查詢；購買物資時，要提醒廠家提前辦理各類通行證或許可證，減少時間的消耗；運輸車輛要做好登記、消毒等相關工作。

11.3 解決消毒、防護問題

（1）建立體溫、出行等登記制度，隨時了解員工身體狀況，并記錄在案。（2）工作時必須佩戴口罩，避免員工近距離接觸；工作人員配發固定工作服，勤用消毒液洗手。（3）減少員工外出，中午可以自備午餐。（4）建立工作微信群，應用網絡辦公軟件布置工作。（5）育苗場暫時對外封閉，進入育苗場地必須佩戴口罩，使用消毒液洗手等。

（曹玲玲，朱莉；北京市農業技術推廣站）

蔬菜采后管理

12 疫情期間蔬菜采后管理指導意見

隨著北京地區氣溫逐漸升高，導致部分蔬菜提前進入采收期；但受到疫情的影響，部分村莊實施封閉管理，人員出行受到限制，從而影響到蔬菜的正常銷售。為減少企業經濟損失、穩定菜農收入、實現蔬菜有效供給，特提出如下采后管理意見，以供生產、經營部門參考。

12.1 拓寬銷售思路

利用好電話、微信等通訊工具及網絡平臺，提供線上訂單，線下配送的非見面服務方式，充分利用各種銷售手段和信息化技術，強化產銷對接服務效果。

12.2 提倡適時采收

近期北京光照充足、氣溫快速升高，應根據市場變化及時調整采收標準，適時采收。葉類蔬菜及早采收，提高葉類蔬菜成品率和商品性，利用外埠供應未恢復至節前水平的有利時機，加大銷售量，降低大量集中銷售的風險。果類蔬菜應調整管理方式，使番茄等提早上市，避免后期出現茄果類集中采收、集中上市現象。

12.3 應用合理包裝避免機械損傷

選用適合的包裝方式，適宜的包裝材料，避免蔬菜在運輸、銷售過程中出現機械損傷，提高蔬菜電商、物流產品配送效果。

12.4 應用保鮮技術

葉菜注意保溫、保濕、防冷害，果菜防止機械損傷和凍害；利用各種蔬菜保鮮方式，延長蔬菜保鮮時間；減少流通環節損耗率，實現減損增值。

12.5 強化疫情防控意識

強化采收、加工、包裝、配送人員的健康防護意識，嚴禁在生產設施、加工車間內抽煙、吐痰，減少不必要的會面交談。蔬菜采后，用塑料膜遮蓋，保證蔬菜食用安全。加強人員集中場所及共用工具的消毒、殺菌，減少交叉感染機會。

（王福東；北京市農業技術推廣站）

13 降雪后蔬菜采后管理指導意見

為避免蔬菜受天氣影響而出現冷害、凍害現象，減少產銷環節蔬菜的損耗率，針對雪天及降雪后氣候環境的特點，特提出如下管理意見。

13.1 提倡適時采收與適當早收

降雪過后，應及時調整蔬菜的采收時期。建議葉類蔬菜提早采收，及時補缺，增加收益；果菜也應適當提前收獲，接續上市，滿足供應。

13.2 采收環節注意保護蔬菜品質

雪天設施內濕度大，蔬菜，特別是葉類蔬菜水分含量高，采收過程中應避免出現機械損傷，杜絕在銷售前對蔬菜清洗。如濕度過大，需要清洗，應晾曬后銷售，從而保持良好商品性狀。

13.3 注意保溫貯藏，避免出現冷凍傷害

雪天氣溫驟降，采收、儲運、銷售各環節應采用薄膜保護、棉被覆蓋等措施對蔬菜進行保溫，避免蔬菜冷、凍害的發生，減少經濟損失。

13.4 應用合理包裝避免機械損傷

應選用適合的包裝材料，避免蔬菜在運輸、銷售過程中出現機械損傷，從而保持商品性，降低惡劣天氣條件下的蔬菜損耗率。

（王福東；北京市農業技術推廣站）

14 家庭蔬菜安全儲存指導意見

北京市“新冠肺炎”疫情防控工作正處于關鍵時期，各地嚴格實施居住小區（村）封閉式管理，減少人員出行，在此情況下，居民每次采購生鮮農產品的數量驟然增加，導致蔬菜因貯存不當，品質快速下降，造成浪費，為此提出如下指導意見，以供參考。

14.1 科學搭配，合理食用

耐貯性較差的蔬菜，貯存時間一般2～5 d，主要包括小油菜、小白菜、油麥菜和生菜等大多數葉類蔬菜。葉類蔬菜的葉片容易失水黃化；西蘭花、菜心、芥蘭等蔬菜，花蕾易變黃變質；切分后的南瓜、冬瓜等蔬菜，切割面容易腐爛。

耐貯性一般的蔬菜，貯存時間為6～9 d，主要有茄子、番茄、黃瓜、西葫蘆和甜（辣）椒等果類蔬菜。果類蔬菜容易發生腐爛、霉變；豆角、蘆筍、芹菜、蒜薹等莖莢類蔬菜，容易發生老化和纖維化；白菜花（花椰菜）易滋生霉斑。

耐貯性較強的蔬菜，貯存時間可達10 d以上，主要有大白菜、甘藍、白蘿卜、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、馬鈴薯、甘薯、洋蔥和大蔥等蔬菜。

14.2 科學貯存，確保新鮮

14.2.1 做好貯存前處理

對于表面附著水珠的蔬菜，應置于干燥通風處晾干再貯存；對于大多數蔬菜，盡量使用保鮮膜（可用牙簽在膜上扎孔，以減少呼吸放熱）包裝后再貯存。此外，大多數蔬菜水洗后極易導致有害微生物快速繁殖，不建議水洗后貯存。

14.2.2 做好貯存中溫度管理

對于香菜、油菜、油麥菜、西蘭花、菜心、芥蘭、蘆筍和蘑菇等蔬菜，適合低溫保鮮，應置于冰箱冷藏室內貯存；對于黃瓜、番茄、西葫蘆、甜（辣）椒和豆角等蔬菜，適宜保鮮溫度為12 ℃左右；對于南瓜、紅薯等蔬菜，不適合低溫保鮮，可置于室內陰涼遮光處，保存溫度在12 ℃以上。

14.3 自制加工，避免浪費

如果一次性購買的蔬菜過多，出現過剩，可適當做些簡易加工，以免浪費。如黃瓜、蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，加鹽做成腌漬蔬菜，或者切片、切條后使用烤箱或微波爐加熱干燥做成脫水蔬菜，或者洗凈、去皮、切分、漂燙后放到冰箱冷凍室內做成冷凍蔬菜。

（錢井；北京市農業技術推廣站）

綜合技術指導

15 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（1）

受“新冠肺炎”疫情影響，北京市場上蔬菜價格出現一定波動；另外，當前還處于乍暖還寒的季節，只有日光溫室能夠保障正常蔬菜生產，為進一步穩定蔬菜產量，保障市場供應，特提出如下生產指導意見，供生產部門參考。

15.1 目前存在的問題

（1）近期北京的多云、霧霾天氣頻發，溫室內極易出現“低溫寡照”情況，經初步調查，灰霉病等真菌性病害出現抬頭趨勢，對蔬菜正常生長構成威脅。（2）部分栽培地塊蔬菜秧果關系不協調，出現掛果量偏多、贅秧或植株低矮、結果量偏少等現象，影響了植株產量的形成。（3）受交通、物流和田間管理人員不足等因素影響，蔬菜不能及時采收和上市。（4）因技術工人短缺，育苗嫁接成為突出問題。部分育苗訂單已經陸續到期，但由于疫情嚴峻而影響提苗。

若疫情短期內得不到有效緩解，預計會影響到春季蔬菜的正常生產，甚至造成產量降低。

15.2 下一步生產技術措施建議

15.2.1 加大對灰霉病的防控力度

（1）提高棚室溫度并及時通風降濕。及時清潔棚膜，增加透光量，促進棚室溫度提升。根據實際情況保溫棉被適當早揭晚蓋，有條件的棚室可采用其他棚內增溫措施。（2）及時摘除田間病葉和病果。田間發現病葉及病果后，應用塑料袋集中收納并帶至棚外，以免造成病菌再度侵染。（3）選用科學施藥方式。當病害發生必須防治時，要盡量采用粉塵法或煙霧法施藥，可應用常溫煙霧機、熱力煙霧機、彌粉機等施藥器械。在連陰天氣，也可采用腐霉利煙熏劑等進行定期煙熏施藥，以降低棚內濕度。

15.2.2 調節秧果關系

及時進行植株調整，去掉老、病葉片，一般番茄和黃瓜每株維持功能葉片16片左右，茄子保持35～40片葉，辣椒保證在40片以上。果實成熟后及時采收，番茄每穗留果數以4個為宜，及時疏除小果、畸形果，避免贅秧。

15.2.3 增加速生蔬菜的生產規模

在充分調查了解的基礎上，調動生產企業的資源，擴大芽苗菜（豆芽、香椿、豌豆、蘿卜芽等）和水培葉菜等的生產規模，迅速填補市場蔬菜供應缺口，提高應急保障能力。

15.2.4 協調好春季生產

各生產基地要適時跟蹤、監測蔬菜的生產和供應情況，確定和落實好春季生產計劃，有步驟地開展育苗工作技術指導，為全市下一步蔬菜生產提供高質量秧苗，確保全市蔬菜市場周年均衡供應。

16 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（2）

當前，北京市正處于疫情防控關鍵時期，蔬菜穩產保供尤為重要。為切實做好全市蔬菜生產，特提出如下指導意見，供生產單位參考。

16.1 生產上存在的問題

受低溫寡照影響，部分溫室越冬蔬菜發根少、生長緩慢；部分溫室由于保溫性能差、溫濕度管理不到位等問題，造成低溫、高濕現象嚴重，致使灰霉病、霜霉病等病害有所抬頭。

部分園區用工人員緊張，田間管理不及時，越冬茬果類蔬菜植株調整及采收、早春茬蔬菜定植準備等環節滯后；部分育苗場黃瓜、茄子等作物嫁接工人短缺，影響春季生產。

受交通管控及物流影響，以采摘、配送等方式為主的蔬菜生產園區產品銷售受到較大阻礙，草莓、番茄等出現滯銷情況。

16.2 生產管理建議

16.2.1 嚴格防疫管理

高度重視疫情發展趨勢，做好人身防護，尤其是育苗場、蔬菜包裝車間等區域，應加強體溫監測及場地消毒通風，嚴格執行防疫規定。

16.2.2 加強災害性天氣的防范

近期全市天氣在氣溫總體趨升的同時，多云、霧霾、降雪、大風降溫等極端天氣的不確定性增加，應及時關注天氣預報，提前做好應對措施，降低災害性天氣對生產的影響。

16.2.3 加強田間管理措施落地

（1）通過及時擦拭棚膜、應用反光幕等方式增加溫室光照，提高蔬菜產量。通過及時放風和揭放保溫（棉）被等方式合理控制溫濕度。（2）果類蔬菜及時整枝打杈，疏花疏果，摘除病葉、黃葉、老葉，增加植株間的通風和透光；協調秧果關系，及時采收，減緩植株衰老。（3）溫室蔬菜受前期低溫影響，根系活力較差，植株較為瘦弱，因此要堅持“少量多次”的施肥原則，平衡施肥，番茄等果類蔬菜要注重補施鉀肥，提高果實品質和抗病能力。（4）育苗基地可根據工人數量，統籌安排生產加班，加快嫁接效率，保障種苗需求；成苗期加大晝夜溫差，陰天適度控水，促進生根；定植前7～10 d要進行煉苗。

16.2.4 加強病害防治

在保持室內溫度的前提下，實施多次、短時放風，降低室內濕度，防止病害發生；病害發生后，優先選用煙霧法或粉塵法施藥。

16.2.5 加強采后管理

積極探索電商、社區團購等銷售方式，拓寬銷售渠道；蔬菜采收后采取適宜溫度保存，降低產后損耗。一般建議草莓保存溫度為2～4 ℃，果類蔬菜10～13 ℃，葉類蔬菜0～3 ℃。

（李新旭；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

17 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（3）

為切實做好全市蔬菜生產，保障疫情期間蔬菜質量安全和應急供應，根據對昌平、密云、順義等區蔬菜基地生產情況的調查，形成如下技術意見，供生產單位參考。

17.1 生產上存在的問題

17.1.1 溫室冬季生產的典型問題仍然存在

雖然已過“數九”時節，溫光條件逐漸趨好，但受前期低溫寡照影響，花打頂、葉片僵化、灰霉病、霜霉病等典型問題仍然存在。

17.1.2 田間管理技術落實不到位

由于疫情影響，有些基地出現了一定程度的“用工荒”，部分棚室疏于管理、技術措施不到位，主要表現在疏枝打葉和適時采收等方面，有的園區番茄因過熟導致裂果、落果。

17.1.3 茬口銜接不緊密

有的棚室蔬菜已進入拉秧期，但未能及時清棚并安排下茬生產，設施沒有得到高效利用。

17.1.4 春季蔬菜生產的備播備耕工作有待加強

隨著節氣的推進，春季蔬菜生產即將全面展開，而有的基地尚未制定明確的生產計劃，相關生產物資，尤其是蔬菜秧苗尚未落實。

17.1.5 產品存在一定的滯銷現象

受疫情影響，蔬菜采摘、配送、地頭收購等銷售渠道受到一定阻礙，部分基地的產品存在一定的滯銷現象。

17.2 生產管理建議

17.2.1 嚴格防疫管理，確保人身和產品安全

生產中要做好人身防護，避免交叉感染，蔬菜包裝及鮮切車間還要做好場所、操作臺、機具、門把手等的科學消毒，嚴格執行防疫規定。

17.2.2 關注天氣預報，加強異常天氣的防范

目前嚴冬已過，但霧霾、降雪、大風降溫等極端天氣仍有發生，應及時關注天氣信息，提前做好防范，降低災害性天氣對生產的影響。

17.2.3 加強田間管理，提高在田蔬菜的產能

降低棚室空氣相對濕度、防控病害滋生：溫室采用3段放風法，第1次放風于早晨卷起保溫被后進行，時長15～20 min；第2次于中午高溫時段進行，時長1 h左右，若溫度能保證在30 ℃以上，可適當延長放風時間；第3次于覆蓋保溫被前進行，時長20 min左右，同時根據光照情況，適當提高白天室內溫度，提高光合效率。

促進越冬茬蔬菜恢復生長：一是加強松土，深挖15～20 cm壟溝并搗碎較大土塊，提高根際土壤的通透性，促進新根萌發和根系生長；二是加強植株管理，及時整枝打杈、疏除老葉、病葉和畸形果，減輕植株負擔、協調秧果關系，對于連棟溫室工廠化栽培的越冬茬番茄，應及時留杈增密，密度建議在3.75株/m2以上；三是加強水肥管理，目前階段每10 d左右進行一次水肥灌施，每667 m2灌溉量15～20 m3，根據平衡施肥的原則隨水追施水溶肥5～8 kg；同時做好灌溉系統的維護保養，如及時清洗過濾器，更換堵塞、破損的滴灌設施。根據“北京市‘新冠肺炎’疫情防控期間蔬菜病蟲害防控技術方案”做好病蟲害的綜合防控。目前要重點關注灰霉病、晚疫病、霜霉病、角斑病、白粉病及蚜蟲、粉虱和薊馬等病蟲害的發生，在加強田間管理、實行農業防治的基礎上，優先選用物理、生物防治方法，田間懸掛黃、藍板加強蟲害監測，檢修溫室通風口處防蟲網，以防害蟲在棚室間遷飛，必要時采用安全高效的藥劑進行化學防治。

各生產單位要嚴格落實“食用農產品合格證制度”，生產中禁止使用高毒和禁限用農藥，購買農藥一定要去正規門店采購，并做好購買和使用農藥記錄，確保蔬菜產品質量可追溯。

17.2.4 科學備播備耕，合理制定春季生產計劃

合理調整作物結構、簡化農藝操作。對于“用工荒”難以近期緩解的基地，可選擇種植較為省工的茄子、辣椒及葉類蔬菜；在黃瓜生產中可選用主側蔓結瓜品種、植株管理由落蔓改為掐尖，番茄生產要大力推廣蜂授粉技術。

提前做好生產物資如籽種秧苗的儲備。果類蔬菜定植的溫度指標是10 cm地溫穩定通過12 ℃（連續5 d）。北京地區春季溫室生產即將開始定植，平原地區和北部山區春季塑料大棚生產將分別于3月下旬和4月中旬進入定植期，各生產單位要按上述時間節點倒排生產進度，提前做好相關生產準備工作。

提倡擴大葉類蔬菜生產規模。選用直播快熟的葉類蔬菜（小白菜、小油菜、生菜等），可以一定程度上解決當前缺人工、缺種苗等問題。

17.2.5 增加芽苗蔬菜生產

對于芽苗蔬菜生產所需種子要注重調運和儲存，必要時可以號召家庭簡易生產，該項技術比較成熟、簡單。

17.2.6 加強采后管理，打通產品流通渠道

蔬菜采收一定要確保通過農藥安全間隔期后再進行，否則不僅影響產量和品質，而且對以后的植株管理也會造成負面影響。另外，充分利用現有銷售渠道，積極與社區、超市對接，解決賣難、買難問題。上市前開展產品檢測，合格后采收；做好產品分級、包裝，張貼產品商標、認證標識或追溯標簽等。

（王鐵臣；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

18 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（4）

北京市正處于新冠疫情防控的緊要關頭，也是設施蔬菜生產管理和春季蔬菜備播、育苗的關鍵時期，在征求多數專家建議的基礎上形成了如下技術指導意見，供生產單位參考。

18.1 目前存在的問題

18.1.1 日光溫室春茬蔬菜生產延遲

目前正值日光溫室春茬蔬菜換茬定植期，部分園區存在工人短缺或是種苗不足等問題，導致春茬蔬菜生產出現較計劃進度推遲的現象。

18.1.2 雨雪降溫天氣不利于蔬菜生產

2月上中旬以來，北京地區多次出現降雪、大風降溫等不利天氣，導致一些設施內溫度偏低、濕度過大，對蔬菜生產造成一定影響。

18.1.3 農產品安全存在一定隱患

個別園區使用的化肥、農藥沒有標注有效成分；受前期低溫、霧霾和雨雪等不利天氣影響，部分日光溫室出現白粉病、霜霉病等病害，如防控措施不當會造成一定用藥風險；個別園區工人采摘、包裝蔬菜時，手套、口罩佩戴不齊全，在當前疫情未見緩解時期，這些現象會造成農產品質量安全隱患。

18.1.4 蔬菜滯銷問題得到初步解決

在各個部門和企業的共同努力下，京郊蔬菜生產中的滯銷問題基本得到解決，但個別地區草莓等產品銷售還受到一定影響。

18.2 下一步生產措施建議

18.2.1 多措并舉緩解用工緊張

建議人工相對充裕的園區（合作社）或是村集體組建勞務服務隊，為人工短缺的園區提供有償勞務，保障春茬蔬菜的適時定植和管理。

采用輕簡栽培技術，減少農業生產用工。如改南北畦種植為東西畦種植，利用起壟機做畦；安裝智能控制設備，實現卷放棉被、開閉風口的自動化；應用灌溉施肥機，實現灌溉施肥的智能化，緩解農業生產用工的難題。

加強種苗的管理與調劑。果類蔬菜已進入定植期，對于推遲定植的園區，要加強種苗管理、防止幼苗徒長或老化，如拉大苗盤間距、控制灌溉、增加通風、降低夜溫、增施鉀肥鈣肥、減少氮肥用量等；對于種苗盈余或改變果菜生產計劃的園區，可通過微信、網絡等與缺少種苗的園區建立聯系以加強種苗調劑。

18.2.2 積極應對不利天氣，提高蔬菜產能

及時修繕由于大雪造成垮塌的設施，確保后期正常生產，對老舊棚室或骨架已變形的溫室采取加支立柱方式進行加固，應對后期不利天氣。

做好保溫增溫措施，出現極端低溫天氣時可以使用浴霸、空氣源熱泵等進行加溫，保證溫室內最低溫度不低于8 ℃。新定植的蔬菜溫室可以搭建二道幕和小拱棚，保證定植后正常緩苗。

進行精準水肥調控。采用（膜下）滴灌等高效水肥一體化技術，配套微灌專用肥，堅持“少量多次”的灌溉施肥原則。土壤栽培條件下（壤土）果類蔬菜每667 m2單次灌溉量6～8 m3，7～10 d灌溉1次；要選擇晴天中午進行灌溉，以免造成土溫大幅度下降。同時，每次灌溉667 m2隨水追肥4～6 kg，建議采用全水溶、高濃度的微灌專用肥，低溫時適當加施黃腐酸、腐植酸和生物菌肥，利于提高果實品質和抗病能力。也可以采用土壤張力計、蒸發皿和土壤墑情監測儀等小型儀器實時監控土壤墑情，及時指導灌溉。果類蔬菜槽式基質栽培每日每株灌溉由1～2次逐步增加到2～3次，其中60%灌溉量集中在10：00—14：00，建議EC值保持在2.5～3.0 mS/cm。

積極進行病蟲害綜合防治。當前，白粉病、葉霉病等病害以及煙粉虱、薊馬等蟲害進入發生期，應以物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。發生病害時要及時清除病葉、病果，優先選擇高效低毒的生物農藥進行防治；同時謹防雨雪過后，因溫度回升而帶來的病菌、害蟲暴發。

18.2.3 規范生產流程，提高質量安全

結合田間管理、采摘、包裝和運輸等各環節，制定標準化的生產流程和產品追溯制度，并嚴格落實。各生產單位要嚴格落實“食用農產品合格證制度”，生產中禁止使用高毒和禁限用農藥；采收后要進行農殘檢測，杜絕農殘超標產品流入市場；建立產品品牌并認證，對合格產品進行分級、包裝，張貼產品標牌、認證標志或追溯標簽。

18.2.4 適時采收銷售，做好蔬菜存貯

產品要及早采收，提高果類蔬菜和葉類蔬菜成品率和商品性。

在傳統商超銷售的基礎上，利用電商微信等手段開拓社區和會員等銷售渠道。

如不能盡快銷售，要做好蔬菜貯藏保鮮工作。葉菜注意保溫、保濕、防冷害，果菜防止機械損傷和凍害，以延長蔬菜保鮮時間。

（安順偉；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

19 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（5）

針對疫情形勢，以及對大興、順義、昌平等區蔬菜基地生產情況進行調研，形成如下技術指導意見，供生產單位參考。

19.1 生產存在問題

19.1.1 疫情防控問題

隨著全市復工復產的推進，蔬菜生產園區操作工人陸續返崗，存在個別一線操作人員未佩戴口罩現象；另外，部分工人扎堆干活兒等現象，給全面疫情防控帶來一定隱患。

19.1.2 生產設施問題

雨雪天氣對大興、順義區的生產設施造成一定影響，部分園區日光溫室因保溫被結冰，卷簾臂在收卷過程中折斷，并存在卷簾電機燒毀的情況，致使日光溫室內蔬菜連續數天無法見光；另外，部分棚室老舊，造成安全生產隱患。

19.1.3 田間管理問題

受疫情影響，多數生產基地勞動力依然緊張；由于田間管理不到位造成的后果較前一階段更加明顯；同時個別拉秧地塊尚未清棚換茬，另有部分園區因產能較低而停止施肥。

19.1.4 蔬菜育苗問題

部分苗場及生產基地的秧苗由于定植日期延遲而出現不同程度的徒長或老化現象；另外，春大棚的育苗播種工作也略有延遲。

19.1.5 采收上市問題

部分生產基地蔬菜上市流通受到限制；或因人手不足，導致采收不及時，影響植株后期正常生長。

19.1.6 質量安全問題

部分園區棚室內已出現少量煙粉虱、薊馬等害蟲，但設施內未懸掛誘蟲色板，風口處也未設置防蟲網，氣溫的逐漸回升也給病蟲提供了溫床，若防控措施不當，會造成產品質量安全風險。

19.2 生產管理建議

19.2.1 落實相關措施，防范疫情隱患

嚴格落實北京市《關于進一步明確疫情防控期間返京人員有關要求的通告》要求，所有工作人員返京后，均應居家或集中觀察14 d；回京前，須向在京所在單位及居住的社區（村）報告。生產過程中必須全程佩戴口罩，禁止在工作過程中扎堆、聚集，相互之間要保持1 m以上距離。

19.2.2 盡快修復設施，加強風險防范意識

受損的日光溫室配套設施應盡快修復，暫時無法揭開棉被的溫室，可采用植物生長燈、浴霸等設備臨時補光。老舊棚室也應加固修繕，建議生產者根據實際情況購買農業保險。

19.2.3 加強田間管理，促進生產恢復

（1）在充分做好個人防護的前提下，提倡采取支付多倍工資的形式鼓勵員工跨工種兼職工作，如：白天從事田間管理，夜間從事采后加工；也可招募當地其他行業未復工的人員作為臨時用工，距離較近的生產園區可進行用工調劑，互相幫助。（2）積極調控設施環境。一是調整適宜的生長溫度，白天盡量維持在23～28 ℃，夜間10 ℃以上；二是控制室內濕度，黃瓜、甜辣椒適宜的濕度為60%～80%，番茄、茄子為45%～60%，葉類蔬菜為60%左右；三是改善棚內光照條件，光照充足的情況下，可推遲覆蓋保溫被的時間，待氣溫上升后要及時清洗棚膜，在溫室內后墻懸掛反光幕。（3）設施內應用滴灌或微噴灌溉，在定植前要安裝并檢查好水肥一體化設施。（4）果類蔬菜進入采收期后，要及時去除側枝并疏花疏果。番茄要適時打杈和掐尖，每穗花序留果4個左右；黃瓜在綁蔓的同時掐去卷須、摘除雄花，適當摘除側蔓，以集中養分，促進主蔓結瓜。（5）應用輕簡化措施安排換茬。對于植株老化且病害較多的蔬菜，提倡盡快安排拉秧換茬。輕簡化措施包括：一是調整栽培畦式，以利于農機整地做畦和定植；二是定植時應用一些簡化工具，如簡易移栽器，并適當稀植以提高勞動效率；三是采用套種或平茬換頭技術，對于尚有部分產能的越冬茬果菜，可于株間直接套種（定植）葉菜，生產后期的茄子可采用平茬再生、番茄可采用留杈換頭；四是采用先定植后拉秧的形式，來不及拉秧整地的棚室，可將新茬幼苗直接定植在上茬作物旁邊，待用工恢復后再進行前茬拉秧和整理。

19.2.4 加強育苗管理，保障春季生產用苗

對于徒長和老化的秧苗，一是通過開閉通風口調節棚內溫度，白天溫度保持在18～20 ℃、葉類蔬菜夜間保持8～10 ℃、果類蔬菜夜間10～12 ℃；二是通過加大苗盤間距以改善通風條件；三是控制澆水，一次澆透水后，待基質含水量下降至20%左右時才可再澆。

春大棚生產已陸續展開，尚未播種育苗的園區要盡快安排，以免延誤農時。剛播種的幼苗需控制好溫度，一是出苗前適當提高地溫，白天控制在25～28 ℃，夜間控制在20 ℃左右；二是出苗后適當降低溫度，白天室溫控制在22～23 ℃，地溫控制在20～23 ℃，夜間室溫控制在12～13 ℃，地溫控制在18～20 ℃。

19.2.5 應用貯藏加工技術，促進產品減損增值

要根據產品長勢及時采收，如果需要延后銷售，可將蔬菜放到陰涼的庫房或者冷藏庫貯藏保鮮，一般葉類蔬菜保鮮溫度在5 ℃左右，果類蔬菜12 ℃左右。出現滯銷時可以做成冷凍或脫水蔬菜。

19.2.6 運用綜合防控，提高質量安全水平

落實“預防為主，綜合防控”的植保方針，調節設施內合理的溫濕度條件，生產中及時清除老葉、病葉、病果。田間規范懸掛誘蟲色板以加強害蟲監測，設施通風口及時加設防蟲網，病蟲害的防治要優先應用物理和生物防治措施，必要時可采用高效低毒、低殘留的化學藥劑進行科學防控。采收后要進行農殘檢測，杜絕農殘超標產品流入市場；對產品進行分級、包裝，張貼產品品牌、認證標志或追溯標簽，保障蔬菜產品的質量安全。

（徐進；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

20 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（6）

北京市蔬菜生產正在有序復工復產，為切實做好新冠肺炎疫情防控時期蔬菜安全生產和應急供應保障，特提出如下技術指導意見，供生產單位參考。

20.1 生產上存在的問題

20.1.1 疫情防控存在隱患

個別園區疫情防控意識有所松懈，生產中仍存在操作工人不佩戴口罩、扎堆工作的現象，為疫情防控帶來一定隱患。

20.1.2 真菌性病害高發

部分園區由于棚室結構受損或放風不合理造成棚內低溫、高濕，灰霉病、霜霉病等真菌性病害高發。

20.1.3 田間管理措施不到位

一是摘葉、繞秧、打杈等管理措施不規范，如個別溫室由于摘葉不規范導致灰霉病從莖部侵染；二是部分溫室果菜定植后未及時覆膜，導致地溫低、緩苗慢；三是部分溫室滴管、微噴等安裝方式不正確，水肥管理不精準。

20.1.4 春季生產略有延遲

受疫情影響，個別園區用工及農資仍然緊缺，一是部分日光溫室清棚換茬不及時，茬口銜接不緊密，導致春大棚蔬菜定植計劃推遲；二是部分苗場育苗播種、嫁接等工作有延遲，影響出苗時間及種苗質量。

20.1.5 蔬菜滯銷問題

個別產能較高的園區原有銷售渠道未完全復工，新渠道開拓受阻，出現產品滯銷情況。

20.2 生產管理建議

20.2.1 繼續強化落實，做好疫情防控

一是確保生產或管理過程中全程佩戴口罩；二是根據不同工種合理安排員工工作、休息及用餐，避免出現扎堆聚集情況；三是做好體溫監測和記錄；四是重點針對育苗溫室、包裝車間、產品運輸工具做好清潔及消毒工作。

20.2.2 及時清棚換茬，提高棚室利用效率

加強茬口計劃落實，提前儲備種苗及生產、防疫物資。一是對于已經錯過農時的園區，可以直播速生葉類蔬菜，提高溫室利用率；二是對于進入生產后期的地塊，可采用果菜套種葉菜、草莓套種蔬菜的方式，提高棚室利用效率。

20.2.3 加強在田蔬菜生產管理，促進增產增收

（1）加強環境管理。一是調節適宜的溫濕度，通過及時通風排濕、地膜覆蓋、滴灌或膜下暗灌等措施綜合調節棚室內溫濕度；二是及時擦洗棚膜，改善溫室內光照條件，在保證棚室溫度不明顯降低的情況下，保溫被盡量早揭晚蓋，延長光照時長。（2）科學澆水施肥。日光溫室春茬蔬菜定植前5～7 d可灌底墑水，并及時覆蓋地膜保溫，定植時根據土壤墑情每667 m2灌溉10～20 m3水，以利緩苗；果類蔬菜進入采收期要加強肥水管理，每667 m2單次灌溉量6～8 m3，7～10 d灌溉1次，每次隨水追肥4～6 kg，宜選晴天中午進行灌溉，以免造成土溫大幅度下降；葉類蔬菜灌溉宜小水勤澆，忌大水漫灌，結合澆水每667 m2追施氮磷鉀復合肥5～10 kg；采用無土栽培方式生產的果類蔬菜灌溉液EC值建議調整為2.5～3.0 mS/cm，生菜、菠菜類EC值1.6～2.0 mS/cm，油菜類EC值2.2～2.6 mS/cm。（3）及時進行植株調整。果類蔬菜應及早吊蔓，及時去除老、病、黃葉和側枝，疏花疏果，以增強通風透光、減少養分消耗；番茄、茄子等作物可采用熊蜂授粉或其他保果措施，提高坐果率。（4）綜合防治病蟲害。防治策略應以農業防治為主，化學防治為輔，控制好設施內的溫度和濕度，加強水肥管理；做好田間發病情況及蟲口密度監測，在病蟲害發生初期及時防治。（5）加強采后及銷售管理。蔬菜成熟后及時于上午采收，避免影響商品性及造成果實墜秧；在傳統商超銷售的基礎上，開發社區團購、微電商網購渠道，并充分利用北京市農業農村局產銷信息平臺，及早進行信息登記，減少產品積壓；產品如不能盡快銷售，要做好貯藏保鮮準備。

20.2.4 統籌安排，抓好春大棚蔬菜生產

（1）培育壯苗。一是加強通風降濕，控制澆水，促進根系發育；二是進行低溫煉苗，在保證夜溫的前提下，定植前7～10 d開始逐步通過早揭晚蓋等方法，延長光照時間并加大晝夜溫差。（2）搶早定植。一是及早扣膜，要在定植前15～20 d扣膜，以提高地溫；二是可應用多層覆蓋技術提早定植；三是要根據定植期倒推，提前準備好定植所需物資。（3）定植后要加強保溫、促進緩苗。緩苗后保持夜間溫度15～20 ℃、白天20～30 ℃，超過30 ℃應及時通風；開花后及時應用熊蜂授粉或其他?；ū９胧?，同時進行植株調整和疏花疏果。

20.2.5 加強生產監管，保障產品質量安全

生產中要嚴格建立產品追溯制度；蔬菜采后用塑料薄膜遮蓋，減少產品裸露機會，保證蔬菜食用安全；生產資料采購選擇正規渠道，并做好購買和使用記錄；蔬菜采收時要確保已通過農藥安全間隔期，并進行農殘檢測，杜絕超標產品流入市場，保障產品質量安全。

（李新旭；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

21 北京市近期蔬菜生產技術指導意見（7）

為切實做好新冠肺炎疫情防控時期蔬菜生產的技術服務工作，在初步了解當前各地生產進度、前期指導建議落實情況和存在問題的情況下，總結形成如下指導意見，供生產單位參考。

21.1 當前生產基本情況

21.1.1 生產進度

從調查結果來看，全市蔬菜春季生產工作正在穩步推進，日光溫室基本處于滿負荷生產狀態，其中在田果類蔬菜占比36.8%、葉類蔬菜占比31.7%、其他園藝作物占比13.7%；塑料大棚生產正在有序開展，葉類蔬菜規模占比39%，其中20%已完成播種或定植，果類蔬菜生產計劃占比23.2%，其他作物計劃占比37.9%；露地計劃生產蔬菜占比37.6%。

21.1.2 技術落實情況

為指導疫情期間蔬菜生產，前期已相繼發布了指導意見若干期，提出了系列技術建議，通過實地調查，多數生產建議得到了很好的落實。據調查，葉類蔬菜生產規模較去年同期提高了20.1%，其中日光溫室生產增幅16.6%，塑料大棚增幅25.0%。

21.1.3 存在的問題

疫情防控意識方面：由于疫情持續時間較長，個別園區防控意識有所松懈，對進入園區人員的排查流于形式，為疫情防控帶來一定隱患。

設施高效利用方面：一些毫無產能的越冬果菜地塊尚未及時拉秧換茬、已抽薹開花且喪失食用價值的溫室葉菜未及時清棚補種、設施設備齊全的育苗溫室遭到閑置等。

田間管理方面：整體來看，田間管理技術落實較為到位，但某些基地在個別生產環節上還存在一定的問題。備耕工作準備不夠充分，多數塑料大棚在整地后未封棚提溫，個別大棚尚未扣好棚膜；部分園區反映農機配件購買不便，影響農機設備的正常使用，進而影響生產進度。

產品銷售方面：個別基地銷售方式較為單一，因訂單數量下滑而出現產品滯銷，導致蔬菜錯過適宜采收期。

21.2 生產管理建議

21.2.1 持續做好疫情防控

要嚴格落實國務院及北京市相關疫情防控、復工復產的指示要求。重點針對育苗溫室、包裝車間、運輸工具做好清潔和消殺工作。

21.2.2 提高棚室利用效率

處于生產末期的地塊，應盡快拉秧清棚并安排下茬生產；育苗溫室空閑時段要充分加以利用，可采用盆栽或穴盤直播等方式安排葉類蔬菜生產；利用間作套種模式提高土地資源利用率。

21.2.3 強化在田蔬菜生產管理

21.2.3.1 溫室越冬果類蔬菜 強化植株整理：及時疏除老葉、病葉、畸形果和側枝。番茄單株保留功能葉片16片左右，已達白熟期果穗下面的葉片可全部摘除，黃瓜單株維持功能葉片12～15片，茄子保持35～40片葉，辣椒保持在40片以上。

重視土壤管理：為了確保植株盡快恢復生長，根系再生至關重要，應對板結的畦間操作道要進行深耕松土，耕深20 cm左右，耙細整平。

注重環境管理：溫度方面，要實行適溫管理以避免植株老化，即白天保持25～30 ℃、前半夜保持18～20 ℃、后半夜保持12～15 ℃；濕度方面，視棚室情況可不放晨風或推遲早晨放風，以迅速提溫，促進植株光合作用。

加強水肥管理：目前階段，可每7～10 d澆施1次水肥，每667 m2灌溉量在10～15 m3、隨水追施水溶肥5～8 kg。

21.2.3.2 溫室春茬果類蔬菜 覆蓋地膜：定植畦沒有覆蓋地膜的可采用掏苗法或兩幅對接的方式盡快補蓋，地膜種類以厚度0.012 mm以上的黑色或銀灰色地膜為好。

間作套種：稀植地塊宜通過套作間種提高土地利用率，或適當保留植株側枝以提高密度。

緩苗期管理：一是調控光溫促進緩苗，定植當天及次日，避免造成秧苗萎蔫；之后生長點位置溫度只要不超過33 ℃，即可不放風；二是溫室門口處用農膜加設1.5 m高的圍擋，以防室外冷空氣直吹秧苗；三是中耕松土，以促進秧苗生根、保墑提溫；四是秧苗成活后，視土壤墑情澆1次緩苗水。

蹲苗期管理：適當降低棚室溫度，白天23～25 ℃、夜間13～15 ℃，以及控水、中耕和吊蔓，待70%的植株首果掛住后開始澆水追肥。

21.2.3.3 設施葉菜生產 建議加大速生葉菜生產規模，并加強田間管理。

溫室葉菜管理：溫度保持白天20～22 ℃、夜間15～18 ℃；保持畦面濕潤，生育期較短的油菜、快菜等可不用追肥；生育期較長的生菜、芹菜等需追肥1～2次，每667 m2用肥量10～15 kg。

大棚葉菜管理：夜間溫度盡可能不低于10 ℃，白天保持25～28 ℃；應用滴灌或微噴設備進行灌溉，保持土壤濕潤。

21.2.4 塑料大棚果類蔬菜提早定植

可提前10～20 d扣膜封棚、整地施肥，提前5～10 d整地做畦、覆蓋地膜，提前3～7 d造墑提溫，提前2 d開始多重覆蓋；在棚內10 cm地溫穩定在12 ℃以上時，選擇晴天上午進行定植。

21.2.5 加強病害防控與生產監管

現階段重點針對灰霉病、晚疫病、霜霉病、角斑病、白粉病及蚜蟲、粉虱、薊馬和螨類等病蟲害，在加強田間管理的基礎上，優先選用物理、生物防治方法，采用田間懸掛黃藍板加強蟲害監測，檢修風口處放防蟲網以防害蟲在棚室間遷飛，必要時進行化學防治。

生產中禁止使用高毒和禁限用農藥，一定要在正規門店采購，并做好購買和使用農藥記錄。

21.2.6 加強采后及銷售管理

果蔬成熟后要及時采收；在傳統商超銷售的基礎上，開發社區團購、微電商等渠道，充分利用北京市農業農村局開發的產銷信息平臺，及早進行信息登記，減少產品積壓；產品如果不能盡快銷售，要做好貯藏保鮮工作，必要時可進行脫水、冷凍等產地初加工。

21.3 下階段農事提示

關注天氣變化，做好應對措施，嚴防倒春寒對棚室蔬菜，尤其是塑料大棚在田蔬菜的影響。

做好春大棚果類蔬菜定植相關準備工作。做好露地各類蔬菜育苗工作。做好露地西蘭花、甘藍、生菜等田間定植的準備工作。

（王鐵臣；北京市農業農村局/北京市農業技術推廣站/北京市果類蔬菜創新團隊）

編后語

科學抗疫 春回大地

面對當前新冠疫情的嚴峻形勢，以及北京地區早春蔬菜的生長現狀，北京市農業農村局、北京市農業技術推廣站、北京市蔬菜創新團隊等單位及部門及時提出了一系列有針對性的生產指導意見?！爸笇б庖姟睘榫徑馐卟松a中出現的災害性天氣、人工短缺、物流受阻、育苗延遲、產品滯銷等難題提供了科學有效的建議和方法。及時參照“指導意見”進行相應改進的單位，后期生產仍需嚴防疫情、保供促產，爭取奪得抗疫、復產的全面勝利；前期曾受上述問題困擾的單位也可參考“指導意見”中的改進措施加以補救，進而使所受損失降至最低。