民辦高校食品科學與工程專業特色建設研究

馬雙雙，吳 慧，邵知揚，張秋紅，宋華靜

（商丘學院風景園林學院，河南 商丘 476000）

與人類健康和安全有關的食品工業，在各類人員培養中，一般視為國民經濟的重要支柱產業，即必須大力發展和嚴格規范的朝陽產業是。“民以食為天，食以安為先”。為中國食品行業培養了大批專業人才的各高校食品科學與工程專業，特別是近年來在政府以人為本的思想指導下，受到了各級政府和高等學校的高度評價，在高標準建設中發展迅速。為滿足市場需求，民辦高校食品科學與工程專業特色建設也要有自己的特點，進行研究勢在必然。

1 民辦高校食品科學與工程專業建設理念與定位

培養出具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識的高級工程人才的食品科學與工程專業，從通識教育課程占46%～52%、專業基礎課程占25%、營養健康與分析課程占8%、食品工程與技術課程占10%-15%的課程體系的構成和比例可以看出，傳統食品科學與工程專業屬于典型的可以從事食品生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究、工程設計等領域食品研究的工科。許多實踐內容和理論教學不能有機地聯系起來的大學，盡管食品科學與工程專業擁有相同的培訓計劃和相似的課程體系，反映了工程專業核心能力的基礎科學課程在課程體系中所占的比例很高，專注于實踐和創新能力培訓的工程實踐課程所占的比例卻很低，系統實踐環節的強化不足，實踐環節的相關性較弱。

隨著應用型本科教育改革的發展，面對新的人才培養形勢，教育部明確提出，民辦院校應在探索食品科學與工程的建設方式方面密切關注“應用型”的發展方向，遵循錯位發展的思路注重食品營養人才的培養，如一些以公共衛生學科為特征的醫學院校表現出不同的培養思想和觀念那樣。具體如，依托當地資源優勢服務沿海城市農業的天津農業學院中的建筑食品科學和國家特色工程專業；依托大學專業發展的主導優勢、以“三維四級”模式建設農業特色專業實踐基地培養食品專業人才的南京農業大學的精準管理專業；旨在培養雙師型應用型人才、達到更好的辦學效果的吉林工程技術大學，結合當地獨立學院和地方產業發展的現實，加強專業應用、有鮮明的實踐和創新特色，已成為地方高校建設的重要方向。

2 民辦高校食品科學與工程專業建設的現狀及問題

2.1 民辦高校的教學組織者對實踐教學的重要性和總體設計缺乏了解，不夠注重實踐教學，導致實驗和綜合實踐教學環節的上課時間減少，為滿足培養高素質應用型人才的培養目標，就不能普遍將實踐教學作為課堂教學之外的輔助工作。

2.2 實驗和實踐的內容不能體現出辦學的優勢，大多數民辦高校的教學計劃不合理，綜合設計實驗的比例低，實踐技能教學時間較少，以就業為導向的高等教育缺乏創新性。目前可以反映人員培養特點和內容的普通本科學科體系的理論教學和教學方式的分離，導致了驗證性實驗的比例較大、綜合性和設計性實驗相對較少，從而使得實踐教學不能實現創新型和應用型人才的培養目標[1]。

2.3 鑒于民辦高校辦學基地的建設狹窄的局限性，校內外實踐教學基地建設總體上是被動的，相對落后，基礎建設速度緩慢，不能滿足教學需要。教學實踐基地是實踐教學的載體。企業偏向民辦高校，民辦高校一般為企業辦學投資，實踐教學基地的建設是根據某企業在專業設置上的需要進行的，與在校學生人數的增長速度不一致，教學基地無法多元化，導致不能滿足實際需要。

2.4 大多數教師是沒有接受過技能培訓的剛從學校出來的青年教師，他們實踐經驗不足，水平低，具有高職稱和足夠公立大學經驗的在職教授卻又流動性高，不利于形成完整、系統、穩定的教育教學模式。民辦高校的教師水平是反映教學質量不可或缺的因素之一。大多數老師的經驗顯然不足，再加上由于種種原因，流動性很大，成為民辦高校教學質量提高的一大尷尬。

3 民辦高校食品科學與工程專業特色建設方案

3.1 制定特色培訓計劃

人才培養計劃應具有時代性和國際化的特點，創建“專業基礎平臺+模塊”人才培養模式，制定相應的培訓計劃和教學計劃。根據知識轉移的基本規律和食品工業的發展需要，我們應盡最大努力培養學生的食品工程綜合能力，全面學習生物化學，食品化學，食品微生物學等專業的基礎課程，進行模塊化和個性化的教學，貫穿理論教學，實踐教學和科技創新三大主線，使學生具有獲取知識，使用知識，共享知識，創新知識和創新能力的能力[2]。在學習基礎課程的基礎上，培養學生全面的能力，滿足需求針對同年級學生的教學需求，在人才培養模式中提倡“討論”，“查詢”等教學理念和方法，結合老師的科研成果和學生的興趣愛好，采用適應學生個性發展的模式，制定特色培訓計劃，以促進學生個性發展的潛力。

3.2 建設思路

（1）探索大規模訓練和分類發展的訓練模式。分類培訓是指專業方向轉移和職業計劃轉移的結合。食品科學與工程專業的培訓原則如下：在本科的前兩個學年中，將人文素質與科學精神相結合的通識教育，建立多元化的知識結構，加強科學與人文和基礎科學的基礎。在跨學科和綜合性的背景下，根據職業規劃，本科生在3-4個學年內完成專業教育，為終身學習和可持續發展奠定基礎。學生可在一定范圍內根據自己的興趣和專業選擇自己的專業課程，通過加強實踐教學和科學研究培訓，建立具有特色的知識體系，拓寬視野和知識，以增強他們的認知和創造力，努力打造創新和追求技術方面的第一批高級人才。另外，通過加強職業技能培訓和實踐環節培訓，深入開展社會實踐活動，也有利于培養食品科學與工程專業的學生。

（2）加強校企合作，協調發展。“立足本地，服務本地”的專業特色定位，將學校與企業緊密聯系起來，支持專業與企業的對接與合作，加快成果轉化，鼓勵和形成基于校企合作的專業建設體系。通過校企合作，校企間的產學研合作創新發展，加強專業與產業的融合，充分利用現有的教育和信息資源，提高教師參與企業一線的積極性，促進專業建設。通過校企合作，也可以繼續深化本專業的內涵建設，將提高產品的科技含量，鼓勵師生建立自己的業務實體，適應人才培養產業和人才培養質量，避免學生在實踐教學過程中學習的厭倦感，通過加強專業與產業的融合，共同提高校企信譽[3]。

3.3 具體措施

（1）要加強實踐教學，增強學生的實踐能力，加強畢業設計的管理，避免出現過分強調理論而忽視實踐的現象。畢業設計作為人才培養的必要的實踐教學環節，我們必須使學生通過運用所學的基本理論，全面培訓學生分析和解決實際工程問題，完成高級技術基礎培訓，提高學生的專業技能和創新實踐能力，使該學科的人才具備從事生產和科學研究的初步能力。

（2）優化師資隊伍建設是特色專業建設的關鍵，要積極引進具有高學歷的人才。通過優化師資隊伍結構，真正要引進在專業建設中具有推動作用的人才，豐富學科發展潛力，對具有教學或科研潛力的青年教師進行國內外培訓。結合人才引進和獨立培訓，不建議在師資隊伍建設中盲目引入，按年齡，職稱，學科水平對學科進行匹配，以培養一支能打拼，有實力的師資隊伍。

（3）促進教學內容和課程體系的改革是實現人才培養目標的基本途徑和人才培養計劃的基本立足點。隨著科學的發展，要站在食品科學發展的最前沿，避免出現教學計劃化的現象。在推進特色專業建設項目中，及時反映現代科學技術的新成果，及時更新教學內容，以國際視野推動教學內容和課程體系的改革[4]。一要結合食品工程技術的發展特點，指導學生學習掌握理論知識，加強能力培養，使學生真正了解學習型的發展趨勢，緊跟科學前沿，具備繼續學習和使用知識的能力，提高綜合性設計實驗實踐教學，加強綜合素質建設。在適度控制的實驗的基礎上，順應教學應發展過程和發展趨勢，將分散的實驗有機地結合到一系列實驗中，節省實驗課時和費用，提高綜合性實踐教學內容的完整性和系統性。二是通過課堂教學的啟發，實現科研與教學的融合，堅持以“科研帶動教學和科研帶動科研”的指導思想，提出新的科研課題，增加了課堂的知識能力，將科研成果充實課堂。

此外，我們將努力爭取更多的企業委托橫向項目，把科學研究和學科建設的優勢轉化為人才培養，促進科學研究和學科建設的進一步改善，完善項目帶動的大學生導師制，爭取更多的國家和省級垂直科研項目，促進畢業設計結合科研項目和生產實踐，為大學生開設科研平臺，吸引高年級學生參與導師科學的機制研究項目。三是在優化課程結構上促進精品課程建設，積極整合教學資源，推進其他課程建設，申請省級精品課程，加大精品課程建設，積極努力將重點理論課程建設為省，校級精品課程[5]。四是推進教科書制度改革，引進國外原版教科書，推廣可以體現反映學科發展和教學前沿的新思想和新理論以及全國優秀教科書到課本和教室，積極參與各種教科書的編撰，適時促進教學質量的提升。

（4）為了有效滿足實驗教學，積極爭取學院的支持，通過校企合作模塊化培養，改進實踐教學資源建設，逐步改善現有實驗室條件，保證實踐教學的硬件要求。依托實踐教學資源，建立具有地方特色的符合當地資源特色的產學研創新合作平臺，特別是不斷購買和補充一批能滿足模塊化培養需要的食品加工設備，符合學生創新實踐的需要，且通過資源整合，使特色食品加工資源分配達到專業建設的要求。以實踐與創新為特色的專業建設，為探索專業創新發展提供新的契機。