武陵山區羊肚菌栽培技術

翁天均 龔素華 劉苗

摘要 ? ?基于武陵山區的地理、氣候等特點，系統地介紹了武陵山區羊肚菌高產栽培技術，包括環境要求、品種選擇及育種、地塊選擇與整理、播種、外援營養袋制作及擺放、出菇期管理、病蟲害防治、采收、分級加工貯藏等方面內容，以期為實現羊肚菌工廠化栽培提供參考。

關鍵詞 ? ?羊肚菌;栽培技術;武陵山區

中圖分類號 ? ?S646.7 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）20-0076-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

羊肚菌（Morchella esculenta）隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是武陵山區野生珍稀食用菌，味道鮮美，具有極高的營養和藥用價值，被譽為“武陵山珍”。因其上部呈褶皺狀，形似羊肚而得名。近年來，羊肚菌人工栽培技術逐漸成熟，但在武陵山區栽培過程中，由于土壤、溫度、水分和管理技術等難以掌握，導致羊肚菌栽培難度大，經濟效益不穩定。為開發和利用羊肚菌資源，筆者結合武陵山區條件，對羊肚菌栽培管理進行了調查。現將其栽培技術總結如下。

1 ? ?環境要求

1.1 ? ?土壤

羊肚菌栽培最理想的土壤是腐殖質含量高、疏松肥沃的壤土。雖然羊肚菌在其他類型土壤中也能生長，但是因為土壤透氣性差或保水性能差等原因，造成原基形成困難、產量偏低、子實體畸形率高、品質差。

1.2 ? ?溫度和水分

羊肚菌屬于低溫喜濕型食用菌[1]。子實體在溫度較低、濕度較大的條件下形成[2]，菌絲生長期間土壤保持濕潤即可;當氣溫在10～12 ℃時，要保證土壤水分充足。這是因為水分不足將影響子實體形成。

1.3 ? ?光照與通風

羊肚菌在生長期要避免陽光直射，菌絲在大棚內、遮陽網下、林下均可正常生長。子實體形成時要求散射光，在黑暗條件下子實體形成非常困難，生長較弱;陽光直射時子實體易失水，干枯死亡。在菌絲生長、子實體形成期間要保持通風良好。若通風不良則容易導致羊肚菌死亡和感染病害，嚴重影響產量和品質。

2 ? ?品種選擇及育種

2.1 ? ?品種選擇

選擇抗逆性好、豐產性強的品種，如黔江地區種植的黑脈系列，或對當地野生羊肚菌進行分離、培養、試種后使用。

2.2 ? ?育種

按空白培養基制作→母本收集→采集→分離提取→提純復壯→出菇試驗→母種保存的流程育種。育種母本采用武陵山區野生壯碩、壁厚的羊肚菌母本，經過組織分離、提純復壯、出菇試驗等適合大面積栽培后，再進行專用羊肚菌菌種基質培育母種、原種和栽培種生產。二三級種基質需在120 ℃條件下滅菌5 h以上，菌包冷卻后接種進入育種室靜置20～25 d，待羊肚菌菌絲吃料長滿菌袋，長出金黃色菌核后用于規模化種植。母本野外采集用專用標本提取箱采樣，必須進行臭氧、紫外線雙重消毒殺菌，確保不受雜菌感染。

3 ? ?地塊選擇與整理

選擇海拔400～1 200 m、排灌條件好、地勢平坦、疏松肥沃、有水源的地塊種植，在水源好的稻田地塊大力推廣菌—稻輪作種植模式。清除田間各種雜物，特別要清除雜草，以防止影響羊肚菌原基的形成。撒生石灰750～2 250 kg/hm2進行土壤pH值調節和蟲害防除，pH值保持在6.5～7.5為宜[3]，然后翻耕疏松土壤30～40 cm。按照畦寬60～100 cm，開挖深度30～50 cm的排水溝，順畦面開溝3～4條，溝深6 cm左右。

4 ? ?播種

4.1 ? ?播種時間

霜降之后，地溫穩定在10～20 ℃時撒播菌種。由于武陵山區海拔落差較大，高海拔種植區10月中下旬播種，出菇期在3月中旬至4月中旬;低海拔種植區11月中旬播種，出菇期在2月下旬至3月上旬。

4.2 ? ?基料處理

基料以武陵山區的桑枝為主，輔以小麥、谷殼、玉米芯，含水量65%左右，用高溫高壓方法滅菌。

4.3 ? ?搭遮陽棚

采用遮陽網棚畦式種植，實行水旱輪作，以克服連作障礙[4]。根據實際情況，搭建不同規格的棚架，其主要規格為鋼架大棚3 m×4 m、竹竿平棚3 m×3 m、小平棚3 m×3 m、小拱棚1 m，用95%遮陰率的遮陽網覆蓋。

4.4 ? ?播種

在深6 cm的溝內鋪墊厚4 cm的已滅菌基料，用料量11 250～15 000 kg/hm2。將菌種均勻撒播在溝內，用種量3 000～3 750 kg/hm2。覆蓋厚約3 cm的細土，海拔1 000 m以上的地方，覆防凍土4～5 cm，整平畦面。

4.5 ? ?大田管理

播種3～4 d后噴透水1次，滿足菌絲生長對水分的需要[5]，之后根據土壤的濕潤情況進行霧化噴水，菌絲萌發期間土壤濕度保持在65%左右，灌溉水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》（GB5749—2006）要求。

5 ? ?外援營養袋制作及擺放

5.1 ? ?外援營養袋制作

小麥與谷殼、桑枝浸泡吸足水分，撈出濾掉表面水分后，加3%生石灰拌勻，用12 cm×24 cm專用袋填裝，高溫高壓滅菌，滅菌后冷卻待用。

5.2 ? ?擺放

播種后7～10 d，待畦面（菌床）出現菌絲時，開始擺放外援營養袋。在外援營養袋單面打孔，按2.25萬～3.00萬袋/hm2的密度標準均勻擺放在畦面上，保持45 d左右，外援營養袋可以移走，也可以不移走。

6 ? ?出菇期管理

氣溫回升穩定在8 ℃以上，連續噴水3～5 d，逐漸加大噴水量，土壤濕度保持在90%左右，形成高濕環境，促進子實體形成，同時要求大棚通風良好，保持空氣相對濕度為80%～90%，以更好地促進子實體生長。水分管理是羊肚菌栽培的重要影響因素，要多觀察土壤水分情況，隨時補水，也要做到溫度低時不澆水、晴天中午溫度高時不澆水，生產用水質量符合國家《農田灌溉水質標準》（GB 5084）的要求，不使用有污染的水。高溫容易引發病害，致使菌蓋出現白色菌落，要防止25 ℃以上高溫造成傷害[6]。

7 ? ?病蟲害防治

種植場保持環境清潔，消毒殺菌用藥必須符合《綠色食品 農藥使用準則》（NY/T 393—2013）的規定，出菇期嚴禁使用化學農藥，蛞蝓、菌蚊等害蟲可以用食鹽、糖醋液、粘蚊板進行誘殺。

8 ? ?采收

8.1 ? ?采收標準

子實體出土10 d左右，羊肚菌子囊果部分基本展開，菌蓋頂開始變黃達到8成熟時及時采收。

8.2 ? ?采收方法

用小刀或剪刀將個體菌托齊地面割下或剪下，菌柄不帶泥土，用食品級專用塑料筐或竹簍裝運，保持干凈衛生。采收的菇體不能混入其他雜物，保證菇體干凈衛生。

8.3 ? ?采收要求

投入品購買和使用必須符合綠色食品食用菌生產要求，建立完整的農事記錄和農產品質量安全追溯體系，生產和銷售檔案記錄保存2年以上。

9 ? ?分級加工儲藏

9.1 ? ?分級

采收的鮮羊肚菌應立即分級。鮮羊肚菌分級標準：菇形正常，飽滿有彈性，大小一致，子囊果3～12 cm，菌蓋淺黃色至灰褐色，無霉變、雜質和蟲蛀，破損菇≤5%，水分≤90%。干羊肚菌分級標準：菇形正常，大小一致，菌柄白色，無霉變、雜質，破損菇≤10%，水分≤12%。

9.2 ? ?加工

可采用自然晾干、曬干、烘干方式。武陵山區濕度較大，自然晾干比較困難，以曬干和烘干為主，羊肚菌水分含量非常高，且不同批次采收的羊肚菌水分含量不一樣，在烘干過程中要特別注重溫度與濕度控制。在干燥過程中，不要弄破菌帽，不要折斷菌柄，保持羊肚菌的完整性。

9.3 ? ?貯藏運輸

羊肚菌烘干冷卻后，裝入專用食品級防潮袋，封口后進入專用儲藏室。

10 ? ?參考文獻

[1] 彭鴻強.成都地區羊肚菌大田無基料栽培技術要點[J].南方農業，2015，9（25）：13-17.

[2] 于冬梅，尤文忠，張悅，等.羊肚菌人工栽培研究進展[J].遼寧林業科技，2018（2）：48-51.

[3] 馬琳靜，杜如學.豫西南地區羊肚菌栽培技術要點[J].食用菌，2018，40（4）：38-40.

[4] 甘炳成.我國羊肚菌人工栽培的路徑問題[J].食藥用菌，2018，26（3）：152-156.

[5] 耿新翠，郝界，弋淮，等.西南地區羊肚菌無基料栽培技術[J].食用菌，2017，39（1）：46-47.

[6] 張躍.唐山地區羊肚菌高產栽培技術[J].現代農村科技，2020（2）：1-4.