甜櫻桃采后病害、貯藏期間品質變化及其防腐保鮮技術

熊嵐

摘 要：甜櫻桃的成熟期在每年的4、5月份左右，此時正是鮮果淡季，通常情況下，在常溫下兩天就會變質或者腐爛，其果實特別容易腐爛，所以它的上市期相對來說比較短，采摘之后特別容易出現病害或者腐爛等等。據此，本文有針對性的探討和分析甜櫻桃采摘之后的相關病害，以及貯藏期間的品質變化和防腐保鮮的相關技術等內容，希望本文的分析能夠為大家提供一定的借鑒。

關鍵詞：甜櫻桃;采后病害;貯藏期間;品質變化;防腐保鮮技術

引言：

通常所稱之為的甜櫻桃也叫做大櫻桃，它的營養十分豐富，色澤特別鮮艷，而且味美形嬌，鮮食和加工制作都可以，同時它也有著十分顯著的醫療保健價值，有著“春果第一枝”的美譽。甜櫻桃的上市期相對來說比較短暫，怎樣才能使其銷售期有效延長，確保其生產，銷售以及消費能夠實現良性循環，這是人們著重關注的焦點問題。據此，有必要針對甜櫻桃采摘之后的病害，品質變化以及防腐保鮮技術措施等相關內容進行探討和分析。

一、甜櫻桃采后病害

針對甜櫻桃而言，在其成熟之后進行采摘時，所呈現出的病害主要包括兩種類型，分別是侵染性病害和非侵染性病害（也叫做生理性病害）。侵染性病害主要櫻桃在采摘之后出現腐敗變質的關鍵原因之一，有針對性的結合侵染源的差異性可以對其分成真菌性病害、細菌性病害和病毒性病害等，櫻桃的侵染性病害主要為真菌性病害。

非侵染型病害也叫做生理性病害，因為存在著不適宜的物理或化學等因素間接或直接導致的植物病害，因為它不能直接或者間接的傳染，所以又叫做非浸染性病害。首先是果實表面凹陷和擦傷等。果實表面有比較明顯的凹陷斑和擦傷，主要是因為在對其進行采收的過程中，極有可能因為機械傷而導致的，或者采收、運輸或包裝過程中，使果實過分擠壓、振蕩、脫落或受到大的沖擊力等時，當時并沒有表現出相應的癥狀，但是在果實進行銷售的時候就會出現這些病害。

其次是冷害和凍害。冷害是甜櫻桃果是在冰點以上的低溫條件下所呈現出的一種生理性的病害，凍害是櫻桃果實在冰點以下的溫度情況下所導致的生理病變。其癥狀通常表現為表面凹陷、水浸狀等，櫻桃的冰點溫度為-1。

第三是氣體傷害。這種病害主要體現在儲藏的過程中，濃度相對來說比較高，使其出現相對應的生理病害，癥狀主要體現在果肉果皮出現褐變。

二、甜櫻桃貯藏期間品質變化分析

通常情況下，針對櫻桃的品質進行評價，所涉及的指標主要包括硬度、失重率、褐變指數、腐爛率、可溶性固形物等相關情況，在針對甜櫻桃進行采摘之后，要進行科學合理的貯藏，在貯藏的過程中，因為貯藏條件的差異性對于甜櫻桃的品質會形成十分重要的直接影響，特別是對于相關營養物質的指標會形成很大的變化。通過相關的研究，能夠充分看出，在不同的溫度條件之下，所呈現出的 Vc含量會呈現出先上升或下降的趨勢，主要是由于采摘櫻桃之后，它本身還有一個相對來說逐步成熟的過程，在整個過程中，Vc的含量會有一定程度的上升，但是采摘之后的櫻桃成熟度如果比較高，Vc的含量就會隨著周期的延長而出現比較明顯的下降。除此之外，對其進行進一步的研究，可以明顯看到，隨著貯藏時間的增加，其失重率、腐爛率、褐變指數、pH、可溶性固形物等參數呈現出比較明顯的上升的趨勢，逐步下降的是硬度等等可溶性固形物含量，其糖酸比有比較明顯的失調的情況，在很大程度上影響到果實的口味。

三、甜櫻桃防腐保鮮技術要點

在針對甜櫻桃進行采摘貯藏之后，要在最大程度上對其進行防腐保鮮，針對這樣的情況，就需要充分掌握相對應的防腐保鮮技術，在實踐的過程中落實各項技術要點。具體來說，相對應的防腐保鮮技術主要包括三種類型，分別是物理保鮮，化學保鮮和生物保鮮等等，在應用相關技術的過程中，要切實有效的選擇，并且結合具體的應用需求來有針對性的調整，或者綜合應用相關技術，有效實現優勢互補，以此在更大程度上呈現出更為良好的防腐保鮮效果。據此，下面針對幾種比較典型的防腐保鮮方法進行分析。

1. 溫度調控儲藏

在對其進行防腐保鮮的過程中，有針對性的確保溫度降低，這樣能夠使其果實壽命有效延長，是十分高效的措施。在針對溫度進行調節降低的過程中，所采取的措施主要包括冷庫低溫儲藏、儲前熱處理、冷激處理、冰窖儲藏等。冷庫低溫儲藏是其中最為常用的措施，同時也更為高效，保鮮的適宜環境要保持恒定的低溫，使其維持在（-1～0.5℃）、空氣高濕（濕度90%～95%），在這樣的情況下，對其進行冷藏，可以使細菌性腐爛的情況得到有效抑制，確保果實原有的硬度和色澤得到維持。入儲之前要做好冷庫的消毒殺菌工作，并進行預冷，入儲后使果溫在最快的時間內降到2℃以下。

2. 氣體調控儲藏

甜櫻桃耐高濃度的二氧化碳，儲藏環境內部的氣體成分要進行有效控制，使其有適宜的低氧和高濃度二氧化碳，這樣可以使其保鮮效果得到顯著提升。

3. 氣壓調控儲藏

減壓儲藏是以冷藏和氣調儲藏為基礎進一步創新制作而形成的一種特殊性的儲藏措施，它可以針對氣體的壓力進行有效降低，以此為果實創設出一個更為理想的低氧條件，通過這種方法可以使果實的呼吸強度進一步降低，抑制乙烯的合成，這樣可以使甜櫻桃的成熟度和衰老程度有效延緩，從而確保果實能夠保持色澤鮮艷的狀態，果梗更加青綠，在更大程度上降低其腐爛率，延長保鮮期，同時確保果實的風味和硬度能夠得到良好的保護，使營養損失程度更小。

4. 藥劑處理儲藏

針對甜櫻桃進行分選，然后做好相關果實的藥劑處理貯藏，有針對性的應用防腐劑、保鮮劑、涂膜劑、保鮮片等，對其進行相對應的保鮮防腐處理工作，使果實保鮮期得到充分的延長。

①防腐劑。選用低毒高效、符合國家食品衛生法要求的藥劑，如仲丁胺類熏蒸劑、CT-8號保鮮劑等。使用仲丁胺類熏蒸劑，每千克果實用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收劑。常用藥劑有高錳酸鉀、赤霉素（GA）、細胞激動素（BA）等，吸收果實儲藏過程中產生的大量乙烯，以延遲成熟、降低呼吸強度、延遲變色與果皮老化、延長儲藏期。每千克果實用5克高錳酸鉀置于保鮮袋內即可，噴灑果實的赤霉素溶液濃度為100毫克/千克。

四、結束語

通過上文的分析，我們能夠充分看出，針對甜櫻桃而言，在對其進行采摘之后，會出現不同程度的病害，針對病害的相關類型要著重掌握，對其進行切實合理的處理，以此使病害得到充分的避免或者更有效的緩解。同時，也要關注貯藏期間所呈現出的品質變化情況，充分掌握其內在的規律，并且以此為著手點進一步有效選擇相對應的防腐保鮮技術，落實各項技術要點，在更大程度上提升甜櫻桃的品質。

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